Keksi: tyypit, reseptit, ominaisuudet ja valmistustavat

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-02 16:18

Siekoni on jälkiruoka, joka perustuu jauhoihin (yleensä vehnään), sokeriin ja kananmunaan, joskus leivinjauheeseen. Sillä on kova, mutta hyvin huokoinen rakenne, joka muistuttaa merisientä. Keksin voi saada myös taikinasta tai kuohkeasta taikinasta.

Taikinamenetelmällä valmistettu kakku tunnetaan viktoriaanisena keksinä, kuohkeana sienikakkuna. Keksi, joka eroaa suuresti toisistaan, on erityisen yleinen Euroopassa, ja sitä löytyy useimmiten italialaisista leipomoista. Tämä jälkiruoka keksittiin ensimmäisen kerran 1300-luvulla, ja se sai modernin nimensä italialaisen kondiittorin Giovanni Battista Carbonan ansiosta. Noin 1500-luvun puolivälissä herkkua kutsuttiin "kekseksi".

Miten se eroaa

Keksiä pidetään yhtenä ensimmäisistä ei-hiivataikinaleivonnaisista. Varhaisin resepti tällaiselle kakulle löytyy englanniksi englantilaisen runoilijan Gervase Markhamin kirjasta vuonna 1615. Jälkiruoan valmistusmenetelmä on osoitettu yhdeksi taidoista, jotka hyvällä kotiäidillä tulee olla. Samaan aikaan eri keksejä kuvataan samanaikaisesti muissa eurooppalaisissa lähteissä. Joten Espanjassa sitä kutsuttiin "makeaksi leipäksi", Italiassa se oliuseita alueellisia nimiä jne.

Hankintamenetelmät

Biscuitilla, jonka tyyppejä on nykyään monenlaisia, on myös klassinen resepti. Se käyttää kananmunia, sokeria ja jauhoja. Sen valmistamiseksi sinun täytyy ensin vatkata munat ja sekoittaa ne hyvin sokerin kanssa. Yleensä tuotteita sekoitetaan, kunnes muodostuu kevyt ja homogeeninen massa. Sitten jauhot seulotaan varovasti ja jauhot lisätään vähitellen (reseptistä riippuen siihen voidaan sekoittaa pieni määrä leivinjauhetta). Koska nykyään on olemassa monenlaisia keksejä, niiden valmistuksessa käytetään erilaisia tekniikoita.

Joten keltuaiset jauhetaan ensin sokerin kanssa, kun taas valkuaiset vatkataan erikseen marenkityyppiseksi vaahdoksi ja sitten yhdistetään. Saatu seos kaadetaan sitten muottiin ja paistetaan. Valmistustavasta riippumatta on tärkeää, että muniin vatkatessa ja muiden elintarvikkeiden kanssa sekoitetaan ilmaa. Hänen ansiosta saadaan erittäin kevyt ja ilmava taikina. On kuitenkin melko helppoa menettää tämä kertynyt ilma, jos kakku otetaan uunista ennen kuin se on täysin kypsä.

Niin kauan kuin taikina ei ole jäähtynyt paistamisen jälkeen, se pysyy melko joustavana. Näin voit luoda siitä erilaisia rullia. Klassista reseptiä käytetään myös moniin jälkiruokiin. Kakkujen keksityyppejä on kuitenkin lukuisia. Joten "enkeli" -versio on suosittu, jossa käytetään vain munanvalkuaisia ja jonkin verran belgialaistavohveliversiot, joissa valkuaiset erotetaan keltuaisista ja lisätään taikinaan kypsennyksen lopussa.

Moderni keksi: tyypit

Tällaisista taikinatyypeistä voidaan erottaa seuraavat lajikkeet, joita löytyy kakkujen ja muiden herkkujen valmistukseen:

• Classic - sen resepti on annettu yllä. Jauhon sijaan voidaan käyttää tärkkelystä, jotta taikinasta tulee kuohkeampaa.
• Voi - keitettäessä munat vatkataan voin ja sokerin kanssa ja sitten lisätään jauhot.
• Sifonki - voita lisätään myös kypsennyksen aikana, ja valkuaiset ja keltuaiset erotetaan.
• Pähkinä tai daquoise, - taikina sisältää kahdenlaisia jauhoja, vehnää ja pähkinää, yleensä yhtä paljon.

Suklaakeksit voivat olla mitä tahansa, koska jokaista yllä olevaa taikinalajiketta voidaan täydentää kaakaolla. Jokaisesta keksityypistä valmistetaan makeisia, joita käytetään laaj alti kaikkialla maailmassa. Joitakin niistä kannattaa harkita erikseen. Keksityypit, joiden reseptit ovat saaneet kansainvälistä tunnustusta, ovat helppoja valmistaa. Mitä nämä lajikkeet ovat?

viktoriaaninen keksi

Viktoriaaninen keksi on nimetty kuningatar Victorian mukaan, joka rakasti hemmotella itseään kakkuviipaleella iltapäiväteen kanssa. Tämä herkku kuuluu voikeksien luokkaan, koska ruoanlaitossa käytetään kasvisten ja voin seosta.

Tyypillinen viktoriaaninen kakku koostuu kahdesta keksikerroksesta, jotka levitetään vadelmahillolla ja kermavaahdollatai vaniljakermaa. Herkku on yleensä päällystämätön tai koristeltu tomusokerilla.

Victorian keksi voidaan valmistaa kahdella tavalla. Perinteisessä menetelmässä sekoitetaan tomusokeri voin kanssa, sekoitetaan seos huolellisesti kananmunien kanssa ja lisätään sitten jauhot ja leivinjauhe seokseen. Nykyaikaisessa menetelmässä käytetään sähkövatkainta tai monitoimikonetta, joten kaikki ainekset lisätään samaan aikaan ja vatkataan välittömästi kuohkeaksi. Koska tämä nopeutti suuresti ruoanlaittoprosessia, tällaista keksiä käytetään nyt useissa resepteissä, ei vain viktoriaanisessa kakussa.

Angel Biscuit

Tämän herkkulajit ovat myös erilaisia. Tästä herkästä taikinasta valmistetaan hedelmätäytteitä, jäätelöä tai kermaa sisältävä kakku. Se voidaan tarjoilla lämpimänä tai jäähdytettynä, ja se tarjoillaan usein kahvin tai teen kanssa. Voit valmistaa sen kotona. Tätä varten tarvitset:

• 1, 5 kupillista munanvalkuaista (noin 12 isoa munaa);
• 1 kuppi plus yksi ruokalusikallinen (240 g) seulottua jauhoa;
• 1¹/_{3 kuppi (270 g) sokeria;}
• 1/4 tl suolaa;
• 1 tl vaniljauutetta;
• 0, 5 tl manteliuutetta.

Kuinka tehdä enkelikeksi?

Erottele munat ja kaada valkuaiset nestemäiseen mittakuppiin. Sinun täytyy soittaa1,5 kupillista puhdasta tuotetta. Tämä vaatii noin 12 isoa munaa.

Lämmitä uuni 180 ºC:een. Siivilöi jauhot ennen määrän mittaamista. Lisää noin puolet sokerista jauhoihin ja siivilöi se uudelleen.

Vatkaa valkuaiset isossa kulhossa ja lisää suola heti, kun ne ovat vaahtoavia. Jatka vatkaamista. Kun tuote alkaa muodostaa pehmeitä huippuja, lisää loput sokerit ja uutteet. Vatkaa kunnes muodostuu jäykkiä huippuja.

Käytä lastalla, kääntele jauho-sokeriseos varovasti vatkattuun munanvalkuaiseen ja kääntele joukkoon nopealla ylhäältä alas-liikkeellä. Sinun pitäisi saada taikina, joka näyttää hapankerm alta. On tärkeää olla ravistamatta ilmakuplia siitä pois.

Kaada taikina uunivuokaan ja paista heti. Keksi on valmis 45 minuutissa. Kun otat jälkiruoan pois uunista, vedä se heti pois muotista. Keksivoidetyypit voivat olla erilaisia, mutta tässä tapauksessa on parempi käyttää jäljellä olevat keltuaiset vaniljakastikkeen valmistamiseen.

Biscuit dacquoise

Voit tehdä vaikutuksen vieraasi dacquoise hasselpähkinäkakulla. Mitä tarvitset?

Keksin ainesosat:

• 250 grammaa paahdettuja hasselpähkinöitä;
• 300 grammaa tomusokeria;
• 25 grammaa maissitärkkelystä;
• 6 suurta munanvalkuaista;
• ripaus suolaa.

Kuinka tehdä kakku?

Lämmitä uuni 180 °C:seen. Laita hasselpähkinät monitoimikoneen kulhoon ja hienonna. Laita pähkinät kattilaan ja paista10-12 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea, sekoittaen kolmen minuutin välein.

Ota hasselpähkinät uunista, siirrä isoon kulhoon ja anna jäähtyä. Sekoita sitten 100 grammaan tomusokeria ja maissitärkkelystä.

Alenna uunin lämpötilaa 150 °C:seen. Vuoraa kolme leivinpaperia leivinpaperilla ja piirrä kullekin pienestä lautasesta 21 cm ympyrä. Lykätä. Aseta ritilä varovasti uunin ylä-, keski- ja alakolmanteen.

Tee munanvalkuaista marenkeja. Voit tehdä tämän lisäämällä niihin suolaa ja vatkaa keskinopeudella noin kaksi minuuttia. Lisää nopeutta ja lisää loput 200 grammaa tomusokeria ruokalusikallinen kerrallaan. Tämä on tarpeen kovan paksun marenkin valmistamiseksi. Lisää siihen varovasti jauhettuja hasselpähkinöitä.

Levitä marenki pellille, levitä lusikalla mitattuiksi ympyröiksi. Paista tunnin ajan vaihtaen ylä- ja alavuokaa kypsennysprosessin puolivälissä. Sammuta uuni ja anna kakkujen jäähtyä siellä, mutta luukku auki. Tämä kestää noin 45 minuuttia. Sen jälkeen valmiin herkullisen voi levittää millä tahansa kermalla.