Kahvi: nimet, tyypit, valmistustavat, arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Espresso, cappuccino, latte, mokka, americano – näistä aromaattisista juomista on tullut olennainen osa jokapäiväistä elämää. Arvostelustamme löydät kaikki kahvin salaisuudet, nimittäin nimet, koostumuksen ja valmistusmenetelmät.

Alkuperäinen Etiopiasta

Kuuluisin legenda selittää kahvin löytämisen etiopialaisen paimenen Kaldin ansioksi. Juuri hän huomasi vuohiensa oudon käytöksen, jotka syötyään tummanpunaisia hedelmiä ja kahvipuun lehtiä olivat yöllä innoissaan. Kaldi kertoi havainnostaan munkille, joka päätti tehdä oman kokeensa.

Jyvien keittäminen antoi munkeille rohkeutta rukousten aikana ja lievitti väsymystä. Jonkin ajan kuluttua he paransivat reseptiä ja oppivat paahtamaan ja jauhamaan papuja.

Matka alkaa

Kahvin juontitottumus juurtui vähitellen arabimaihin, mutta sen valmistustapa oli hieman outo. Murskattujen kahvipapujen, maidon ja eläinrasvan avulla arabit tekivät palloja, jotka lievittivät väsymystä tiellä.

1200-luvulla jyviä alettiin kuivata, paahduttaa, jauhaa ja kaataa kuumalla vedellä. Lisäksi juomaan sekoitettiin maitoa jatuoksuvaa kanelia ja inkivääriä lisättiin.

Ottomaanien v altakunnan kautta, jossa ensimmäinen kahvila avattiin, kahvi tuli Eurooppaan. Wienissä kauppias Juri-Franz Kulchitsky loi wieniläisen kahvin maidolla ja sokerilla. Muutamaa vuotta myöhemmin todellinen epidemia pyyhkäisi Eurooppaa.

Juoman esiintyminen Venäjällä yhdistetään useimmiten Pietari I:een, joka pakotti läheiset työtoverinsa käyttämään "katkeraa roskaa". Katariina Suuri joi uskomattoman määrän vahvaa kahvia. Lisäksi keisarinna löysi jyvien kosmeettiset ominaisuudet.

1700-luvulta lähtien kahvipuu on kasvanut monissa trooppisissa maissa. Hieman alle puolet maailman tuotannosta tulee Brasiliasta. Teollisessa mittakaavassa kasvatetaan vain kahta kahvipuulajiketta - Arabicaa ja Robustaa.

Kahvin ainekset

Aromaattisten juomien suosikit tietysti tietävät, että kahvipavuissa olevien aineiden yhdistelmä riippuu kasvuolosuhteista ja maaperästä. Papujen paahtamisen aikana muodostuu satoja erilaisia yhdisteitä.

Kahvin ainesosat:

1. Proteiiniaineet.
2. Hiilihydraatit. Tutkimukset ovat osoittaneet, että fruktoosia ja glukoosia on raakajyvissä lajikkeesta riippuen. Lämpökäsittelyn aikana monosakkaridien määrässä ja koostumuksessa on kuitenkin vaihtelua.
3. Tanniini.
4. Klorogeenihapot.
5. Heterosykliset alkaloidit ja polyamiinit. Glukosidi, teofylliini, nikotiinihappo, teobromiini ja tietysti kofeiini. Viimeisen komponentin sisältö muuten vaikuttaa kahvin laatuun.

Arabicakahvi

Kuten olemme sanoneet, arabica (Coffea Arabica) on viljellyin laji, ja sen osuus on jopa 90 % maailman kahviviljelmistä. Kasvi on kotoisin Etiopiasta (Lounais), mutta nykyään ikivihreitä pensaita kasvaa Latinalaisessa Amerikassa, Indonesiassa ja Intiassa.

Kahvilajikkeille annetaan nimet alueittain. Esimerkiksi Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominikaaninen tasav alta ja muut.

Robusta

Coffee Congoese tai Robusta, vaatimaton olosuhteisiin nähden. Taudin vastustuskyky, tuotto, edullinen tuotanto - tässä suhteessa Robusta on huomattavasti parempi kuin Arabica. Kuitenkin hienostuneisuuden ja laadun suhteen Arabica-kahvilla on johtava asema.

Robustassa on voimakas maku ja kaksinkertainen määrä kofeiinia, joten sitä lisätään yleisimmin espressoon tai pikakahvisekoituksiin. "Jacobs" - kuuluisa kahvimerkki, jonka tuotteet ovat sekoitus Robustaa ja Arabicaa (Jacobs Monarch). Yrityksen perusti vuonna 1895 saksalainen yrittäjä Johann Jacobs. Turati Classica on toinen merkki, jonka kahvi sisältää robusta-papuja.

Nykyään tuotannossa käytetään parhaita lajikkeita, jotka kasvavat Brasiliassa vähintään 600 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella.

vietnamilainen kahvi

Vietnam on toisella sijalla Brasilian jälkeen. Yli 600 tuhatta hehtaaria on kahviviljelmien käytössä. Maatalousalalla on useita satoja tuhansia viljelijöitä, koska sato puistakorjattu lähes ympäri vuoden.

Vietnamilaisia tuottajia pidetään parhaiden joukossa, koska he pystyvät yhdistämään erityyppisiä kahvia taitavasti ja harmonisesti.

Perinteinen vietnamilainen kahvi eroaa ensisijaisesti valmistustavasta. Lehmänmaidon sijaan paikalliset käyttävät kondensoitua maitoa.

Tiivistettyä maitoa kaadetaan suuria määriä kupin pohjalle, sitten erityinen suodatin (evä) asetetaan päälle. Sen jälkeen lisätään karkeat jyvät (useita teelusikallisia), seos puristetaan puristimella ja kaadetaan keitetyllä vedellä. Muutamassa minuutissa muodostuu paksu tiiviste, johon lisätään jäätä tai kaadetaan kuumalla vedellä.

Kopi Luwak

Valitsetko kahvin? Viljelmien ja lajikkeiden nimet voivat hämmentää sinut täysin. Jotkut maustetun juoman fanit valitsevat vain maailman kalleimman lajin vaivautumatta etsimään.

Jos et vielä tiedä kuinka paljon Kopi Luwak -kahvi maksaa, valmistaudu. 400–1000 dollaria papukiloa kohden – tämä on hinta, jota pidetään hyväksyttävänä, kun myydään hienointa ja hienostuneinta tuotemerkkiä.

Uskomattoman herkkä maku ja hieman suklaan sävy - lahjakkaiden viljelijöiden ansio. Salaisuus piilee ihmisten ja palmusiivetin yhteistyössä. Tämä pieni eläin, joka tunnetaan myös nimellä luwak ja jeon, ruokkii kahvipuiden kypsimpiä marjoja.

Jeonin vatsassa olevien entsyymien vaikutuksesta marjojen katkeruus katoaa ja ilmaantuu ainutlaatuinen maku miellyttävällä happamuudella ja suklaan sävyllä. Käsitelty ja luonnollisesti johdettu tuote kerätään ja puhdistetaan perusteellisesti, minkä jälkeen paahdetaan erityisellä tavalla.

Kallein Kopi Luwak saadaan luonnonvaraisten eläinten jätöksistä. Näin ollen vuodessa tulee vain muutama kilo.

Jaavan ja Balin saarille, Indonesiaan ja Sumatraan, on jopa perustettu istutuksia, joissa säilytetään kokonaisia palmu-siivettiparvia. Vankeudessa olevien eläinten käsittelemällä kahvilla ei kuitenkaan ole sitä ainutlaatuista makua.

Apinakahvi

Kopi Luwak oli pitkään ainoa lajike, joka saatiin näin epätavallisella tavalla. Mutta viime aikoina taiwanilaiset viljelijät ovat ottaneet käyttöön Monkey Coffeen.

Formosan-vuorten rinteillä eläviä apinoita pidettiin ensin tuholaisina. He poimivat kahvin hedelmiä, söivät hedelmälihan ja yksinkertaisesti sylkivät pavut. Eräänä päivänä paikalliset päättivät kerätä jyviä, pestä ja paistaa ne. Uusi vaniljanmakuinen juoma on otettu hyvin vastaan asiakkaiden ja matkailijoiden keskuudessa.

Oletko jo arvannut kuinka paljon apinakahvi maksaa? Aivan, useita kertoja halvempi kuin Kopi Luwak, tai pikemminkin vain 45-50 dollaria kilolta.

Kuinka säästää rahaa?

Sinun ei tarvitse ostaa Kopi Luwakia nauttiakseen maukkaasta juomasta. Kerromme sinulle, kuinka valitset budjettivaihtoehdon.

Arvasit varmaan jo, että halvin kahvi on Robusta. Maistajat eivät kuitenkaan suosittele juomaan sitä puhtaassa muodossaan, ja kaksinkertaisesta kofeiiniannoksesta ei todennäköisesti ole hyötyä.

On parasta valita kahden suositun tyypin yhdistelmä, mutta ota huomioonuseita tekijöitä:

• robusta- ja arabica-kahvin suhde sekoituksessa;
• paahtotaso;
• kasvupaikka (alankoviljelmillä viljeltävä sato maksaa vähemmän kuin ylämailla).

Ruoanlaittomenetelmät

Kahvikulttuurilla jokaisessa maassa on omat ominaisuutensa. Ammattimainen barista tuntee kaikki valmistusmenetelmät, mutta sinun on päätettävä, mikä kahvi on paras.

• itämainen. Kauan ennen nykyaikaisten kahvikoneiden tuloa juoma valmistettiin käyttämällä cezveä (tai turkkia). Erittäin hienoksi jauhettu kahvi kaadetaan pieneen astiaan, jossa on pitkä kahva, joka kaadetaan kylmällä vedellä ja keitetään miedolla lämmöllä. Muinaisina aikoina oli tapana lämmittää cezvaa hiekalla. Vahva kahvi tarjoillaan aina vesilasillisen kera.
• Ranskalainen lehdistö. Tällaiset kahvinkeittimet ilmestyivät vuonna 1920 ranskalaisen Melior-yhtiön ansiosta. Karkeasti jauhettu kahvi ja kuuma vesi laitetaan kapeaan lasiastiaan, infusoidaan jonkin aikaa ja sitten paksu erotetaan nesteestä männän avulla. Kaikki kahvilajit sopivat keitettäviksi ranskalaisessa puristimessa (nimillä ei ole väliä).
• Tippauskahvinkeittimet. Tämän keittiökoneen prototyypin keksi vuonna 1800 ranskalainen arkkipiispa. Modernissa muodossaan tiputustyyppiset kahvinkeittimet ilmestyivät jo 70-luvulla. Sen jälkeen toimintaperiaate ei ole juurikaan muuttunut: kuuma vesi kulkee suodattimen läpi jauhetun kahvin kanssa ja viidessä minuutissa aromaattinen juoma on valmis.
• Johanneksenleipätyyppinen kahvinkeitin. Maustettu juoma saadaan johtamalla jauhettua kahvia vedenpaineen alla. Ytimessänykyaikaiset mallit ovat esimerkki Luigi Bezzerasta, joka esiteltiin vuonna 1901. Hyvin valmistettu espresso erottuu kauniista kullankeltaisesta vaahdosta ja hieman viskoosisesta koostumuksesta.

Kahvikortti

Kumpi kahvi on parempi, jokainen päättää itse. Jotkut tarvitsevat suuren annoksen kofeiinia, toiset pitävät parempana maustettua juomaa, johon on lisätty maitoa tai mausteita. Tutustutaanpa koko "kahvi"-menuun:

1. Espresso on mustaa vahvaa kahvia. Tarjoillaan ilman maitoa 50-60 ml kupeissa. Kaksoisespresso - tilavuus 90-100 ml.
2. Ristretto on ehkä vahvin juoma. Se juodaan yleensä ilman sokeria yhdessä tai kahdessa kulauksessa (kupin tilavuus noin 25 ml).
3. Americano - saatu laimentamalla espressoa vedellä vaadittuun pitoisuuteen.
4. Latte - ranskalainen juoma, on sekoitus kahvia ja kuumaa maitoa yhtä suuressa suhteessa. Tarjoillaan korkeassa lasissa.
5. Latte Macchiato on kotoisin Italiasta. Tyylikkääseen lasiin kaadetaan ensin kuuma maito, lisätään maitovaahto ja sitten valmis espresso.
6. Cappuccino on kaksoispala espressoa suurella maitovaahdolla.
7. Mochachino on toinen kerrostettu juoma, joka on valmistettu kahvista, maidosta ja kuumasta suklaasta.
8. Glace on ranskalainen jälkiruoka kylmänä. Se on yhdistelmä kahvia, sokeria ja jäätelöä.

Pikakahvi

Kahvi "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - Venäjän markkinoilla on edustettuina kymmeniä merkkejä.

Saatavillaon pikakahvi. Sen laatu on kuitenkin erittäin heikkoa, koska valmistukseen käytetään halpoja kahvipapuja. Lisäksi valmistajat lisäävät kahviöljyjä ja synteettisiä ainesosia maun ja aromin säilyttämiseksi.

Kahvijuomien fanit neuvovat, ettet säästä aikaa, sillä jopa ranskalaisessa lehdistössä yhden kupillisen luonnonkahvia valmistaminen vie vain viisi minuuttia.

Kahvi jonka nimet jo tiedät, anna sinun valita itse!