Klassinen punajuuriresepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kesän alettua tulee aika virkistävälle kylmäkeitolle. Mutta monet kokit rajoittuvat vain okroshkan keittämiseen kefirillä tai kvassilla lisäämällä suolahapon lehtiä ja tuoretta kurkkua puutarhasta. Mutta kesämenun kylmiin ensiruokiin on paljon enemmän vaihtoehtoja. Kylmäjuuri on erityisen suosittu kokeneiden kotiäitien keskuudessa.

Tämä ruokalaji on melko yksinkertainen, se valmistuu nopeasti saatavilla olevista tuotteista. Hyvin usein sitä kutsutaan "kylmäkeitoksi". Ja turhaan. Näissä keitoissa ei ole niin paljon yhteistä kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Punajuuri on reseptiltaan ja maultaan enemmän samanlainen kuin holodnik tai valaiseva okroshka.

Reseptivaihtoehdot

Puukuri on universaali ruokalaji, jonka avulla kotiäidit voivat kokeilla ja fantasoida reseptin ja ainesosien kanssa. Useimmiten keitto tehdään laihaksi. Kukaan ei kuitenkaan kiellä innokkaita lihansyöjiä lisäämästä punajuuriin keitettyä naudanlihaa, sianlihaa, savustettua keitettyä sianlihaa ja jopa tavallista lääkärimakkaraa.

Erilaisia ja täyttövaihtoehtoja. Klassinen resepti onpunajuuriliemi, mutta voit käyttää smetanaa, kefiiriä, jogurttia ja jopa leipäkvassia. Osoittautuu, että yhtä ruokaa valmistamalla ja pienellä vaihdolla tuotteissa saa erilaisia kylmiä kesäkeittoja.

Historiasta

Alun perin kylmää klassista punajuurta kutsuttiin "holodnikiksi". Ensimmäiset maininnat ruoasta löytyvät Itä-Euroopan maiden (Puola, Valko-Venäjä, Latvia, Liettua) kulinaarisista arkistoista. Myöhemmin, muutettuaan hieman tuotteiden koostumusta, "holodnik" ilmestyy Venäjälle, mutta eri nimellä. Aika, etäisyys tai maantieteellinen sijainti eivät ole muuttaneet pääainesosaa. Kaikissa resepteissä, jopa kaikkein unohdetuimmassa ja vanhimmassa, punajuurikeite käytetään punajuuren valmistuksen pohjana.

Ainesosien luettelo

• Juurikkaat - 400 g. On suositeltavaa käyttää nuoria juurikasveja. Jos tuoreita punajuuria ei ole käsillä, sopii myös marinoitu versio. Voidaan lisätä keittoon ja marinaadiin, jossa oli juureksia. Älä unohda tässä tapauksessa vähentää suolan ja etikan määrää.
• Kananmunat - 5 kpl. Vaihtelun vuoksi voit ottaa 3 kanaa ja pari viiriäisen munaa.
• Tuoreet kurkut – 4 kpl
• Perunat - 350g
• Keitetty naudanliha tai savustettu kinkku (valinnainen) - 300g
• Sitruuna - 1/2 kpl
• Sokeri - 1 rkl. l.
• Viini/omenaviinietikka - 3-4 rkl. l.
• Tuore persilja.
• Suola.
• Kefir - 750 ml.
• jauhettu pippuri.
• Smetana.
• Vesi.

Jopa punajuurissa kefirin päällä, smetana on tärkeä ominaisuus. Ilman tätä tuotetta, kuten kokeneet kotiäidit sanovat, "jääkaappi" osoittautuu melko mahdottomaksi. On myös tärkeää käyttää suuria määriä tuoreita yrttejä. Kuten sanotaan, ei kylmää kesäkeittoa voi pilata persiljakimppulla.

Kuinka keittää punajuurta

Yksi tämän ruuan tärkeimmistä ainesosista on punajuuret. Joissakin resepteissä on suositeltavaa keittää se, toisissa - leipoa. Kokeneet kotiäidit uskovat, että toisessa versiossa punajuuret ovat maukkaampia, tuoksuvampia ja antavat paremman liemen "jääkaappiin" kuin keitetyt.

Vaihe yksi

Ennen paistamista punajuuret tulee pestä, leikata "hännät" irti ja kääriä folioon. On tärkeää, että jokaisella juurikasvilla on oma folio "talo". Riippuen punajuurien koosta, paistoaika vaihtelee 45 minuutista puoleentoista tuntiin. Uunin sisälämpötila on 200 astetta. Nuoret punajuuret kypsyvät 30-35 minuuttia.

Valmius tarkistetaan parhaiten haarukalla tai puisella tikkulla. Terävä veitsi, joka kulkee helposti kypsentämättömän juurikasmassan läpi, antaa virheellisen tuloksen. Suosittelemme lävistämään keskeltä. Jos punajuuri on keskeltä pehmeää, juurikasvi kypsennetään reunoilta. Otamme punajuuret uunista, avaamme ja annamme jäähtyä 15-20 minuuttia.

Kakkosvaihe

Kun punajuuret paistavat, emännällä on runsaasti aikaa valmistaa loput punajuuren ainekset. Kananmunia keitetään noin kymmenen minuuttia, jäähdytetään jaleikataan kuutioiksi. Viiriäisen munat keitetään samalla tavalla. Voit leikata ne kuutioiksi tai vain puoliksi.

Vaihe kolmas

Laita hienonnetut munat etukäteen valmistettuun suureen kattilaan. Voit jättää toisen puolikkaan keitetyn viiriäisen munasta koristelemaan sillä myöhemmin punajuurta (artikkelin kuvassa on koristelu- ja tarjoiluvaihtoehdot).

Lähetämme sinne myös hienoksi leikattuja tuoreita kurkkuja. Jos kurkun kuori on liian kova, se on parasta leikata pois. Jäähdytämme myös keitetyt perunat ja leikkaamme ne pitkiksi tikuiksi tai jopa kuutioiksi.

Suosittelemme lisäämään "jääkaappiin" enemmän tuoreita vihreitä. Se voi olla kunnollinen nippu tilliä, basilikaa tai persiljaa. Kylmä kesäkeitto ei ole täydellinen ilman höyhenvihreää sipulia. Hienonna kaikki vihreät veitsellä hienoksi ja lähetä pannulle.

Neljäs vaihe

Koska punajuurille, on kaksi vaihtoehtoa. Yhden kylmän kefirin punajuuren reseptin mukaan paistetut punajuuret yksinkertaisesti murskataan raastimella ja lähetetään yhteiselle pannulle. Kefiiri sekoitetaan sitruunamehuun, ripaus sokeria ja suolaa, lisätään viinietikka.

Toisen reseptin mukaan on suositeltavaa kaada keitetyt hienonnetut punajuuret vedellä ja sitruunamehulla ja antaa seistä 30-40 minuuttia. Sitten tuloksena oleva punajuurivesi sekoitetaan kefirin ja mausteiden kanssa. He tankkaavat punajuurta. Punajuuri suolavedestä otetaan yksinkertaisesti ulos reikälusikalla ja lisätään muihin tuotteisiin.

Valitset itse. Jos päätös on tehtykeittääksesi punajuurta kefirillä, on parempi ottaa ensimmäinen resepti perustana. Jos "holodnik" on kvassin päällä tai vain punajuuriliemellä smetanan kanssa, niin toinen resepti kelpaa.

Kuinka palvella

Kokeneet kotiäidit neuvovat antamaan punajuuren seistä jääkaapissa ennen tarjoilua. Ruoan täydelliseen "lepäämiseen" ja kaikkien ainesten parhaaseen kyllästämiseen punajuurimarinadilla riittää tunti tai kaksi.

Tarjoillaan "kylmänä" syvissä kulhoissa tai juustoraasteissa. Älkäämme unohtako smetanaa. On tärkeää, että tämä tuote lisätään keittoon juuri ennen tarjoilua. Jos smetana lisätään kokonaistilavuuteen, koko pannulla oleva punajuuri muuttuu nopeasti happamaksi. Ilman kastiketta kylmä kesäkeitto seisoo kylmässä pari päivää.

Koristele astia puolikkaalla keitetyllä viiriäisen munalla, joka jätettiin etukäteen erityisesti tätä tarkoitusta varten. Eikä oksa tuoretta persiljaakaan ole tarpeeton.

Hyödyllisiä vinkkejä

• Juurissa keitetty liha voidaan korvata makkaralla, makkaralla, kinkulla, sienillä tai merenelävillä.
• Ruokaan herkullisempi ja täyteläisempi liemi saadaan punajuurista ja porkkanoista.
• Voit lisätä paitsi tuoreita kurkkuja kylmään kesäkeittoon. Sopii hyvin punajuurille, suuria määriä vihreää sipulia, retiisejä ja jopa tomaatteja varten.
• Tarjoilussa voit lisätä smetanan lisäksi myös ruokasinappia tai piparjuurta.
• Ei pelkää kokeita!