Cocktailien valmistusmenetelmät (rakenna, sekoita, ravista, sekoita): kuvaus ja tarkoitus

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Millä menetelmillä cocktaileja valmistetaan? Niitä on v altava määrä, koska jokainen pätevä baarimikko kehittää oman yksityisen tekniikkansa ajan myötä. On vain niin, että cocktailtekniikat keksittiin syystä, ja jokaisella niistä on tietty syy.

Näitä tekniikoita on muotoiltu vuosisatojen ajan, ja ne juontavat juurensa aikaan, jolloin baariteollisuutta hallitsivat nuo hyvin kuuluisat baarimikot. Heidän kirjoistaan tuli ensimmäiset luovien impulssien lähteet kaikkien sukupolvien baarimikoille. Mitkä ovat cocktailien valmistusmenetelmät, katso alta.

Temput

On olemassa 5 peruscocktailien valmistusmenetelmää, jotka sisältävät vakiintuneita tekniikoita:

• rakenna (rakenna);
• ravista (ravista);
• sekoita (sekoita);
• sekoitus (sekoitus);
• rypistelee (heittelee).

Ravista

Mikä on cocktail-pirtelö? Tämä on ymmärrettävin ja tunnetuin esitetty tekniikka. Vaikka henkilö ei ymmärtäisi mitään baarialalla, hän ymmärtää, mistä he puhuvat. Tietenkin tässä puhutaan shakerista. Se on yksinkertaista: shake-taktiikkaa käytetään cocktailin valmistamiseen käyttämällä erityistä baarityökalua, jota kutsutaan "shakeriksi". Myynnissä on sähköravistelijoita, joita käytetään usein urheiluravinnon valmistukseen.

Tätä tekniikkaa käytetään, kun on tarpeen yhdistää vaikeasti sekoittuvia komponentteja, kuten siirappia, sosetta, proteiinia, likööriä ja niin edelleen. Myös tämän tekniikan avulla juoma rikastuu hapella. Ravistelutaktiikka koostuu kahdesta sekoitustekniikasta: hienosta siivilöidystä ja ravistelusta.

Hienoa rasitustaktiikkaa

Hienon siivilöinnin taktiikka on ylimääräisen seulan käyttö, jota kutsutaan "hienoksi siiviläksi". Tätä tekniikkaa käytetään, kun pienet jäähiukkaset, yrtit, hedelmät ja niin edelleen on erotettava juomasta, mutta muut siivilät eivät selviä tästä.

Siksi, jotta cocktailista tulee "puhtaampi", käytä tätä menetelmää. Yleensä hienoa siivilää käytetään vasta ravistelutaktiikan jälkeen. On syytä lisätä, että pääsääntöisesti tällä tekniikalla valmistetaan cocktaileja, jotka tarjoillaan ilman jäätä.

Ravistamistaktiikka

Mikä on ravistelun perusolemus? Se ei koostuvain jäähdytyksessä ja aineosien perusteellisessa sekoituksessa, mutta myös juoman laimentamisessa. On erittäin tärkeää laimentaa cocktail oikein: jos otat vähän jäätä, se sulaa välittömästi ja laimentaa juomaa suuresti. Siksi on tapana täyttää ravistelija 2/3 tilavuudesta ja kaada komponentit jäille vähemmän vahvasta vahvempaan.

Ravista juomasekoitinta enintään 20 sekuntia siirtämällä jääkuutioita ravistimen alaosasta yläalueelle. Valmis cocktail suodatetaan lasiin siivilä (toinen tankotyökalu). Ravistelun aikana ravistimesta on pidettävä kiinni molemmin käsin. Sitä ei voi suunnata sinun tai vieraiden suuntaan. Muista, että hiilihapollisten juomien ravistaminen shakerissa on kiellettyä.

Muuten, ravistelumenetelmällä on muunnelmia. Tarkemmin sanottuna nämä ovat kuivaravistelu, pitkä ravistelu ja kova ravistelu.

Pitkä ravistelu on taktiikka, jolla cocktailia ravistetaan pidempään. Sitä käytetään useimmiten, kun juoma sisältää kokonaisia marjoja, yrttejä tai hedelmiä. Näin voit saada hienovaraisemman sävyn halutuista maun komponenteista menettämättä rikkautta.

Kuivapirtelö on taktiikka sellaisen juoman sekoittamiseen, joka ei sisällä jäätä. Sitä käytetään pääasiassa raskaan kerman ja kananmunien (erityisesti proteiinin) vaahdottamiseen. Sen olemus piilee siinä, että huoneenlämmössä juomaan muodostuu samantyyppinen paksu rakenne. Tällä menetelmällä saadaan erittäin hellävarainen ja rikas cocktail. Usein proteiinin vatkatessa shakerissa juotavaksiheitä jousi Hawthorne-siivilästä, jossa se toimii vispilänä. Joskus "kuivan" viskaustekniikan käytön jälkeen suoritetaan säännöllisesti jääravistelu cocktailin jäähdyttämiseksi.

Kova pirtelö on erittäin intensiivinen kypsennysvaihtoehto yksinkertaiseen ravistukseen verrattuna. Cocktail vatkataan melkein saman ajan, mutta liikkeet ovat täällä paljon terävämpiä ja aktiivisempia. Tätä tekniikkaa käytetään parhaiten, kun sinulla on kylmempää ja kuivempaa jäätä. Tämän menetelmän käyttäminen tekee juomasta herkullisempaa ja täyteläisempää.

Sekoita

Mikä on sekoitusmenetelmä cocktailien valmistukseen? Englannista käännettynä "styr" tarkoittaa "sekoita, sekoita" ja on tyylikkäin tapa valmistaa ruokaa. Tämä tekniikka vaatii sekoituskulhon, joka on jäähdytetty etukäteen.

Kaada juoman kaikki helposti sekoitettavat komponentit siihen, täytä jäillä 2/3 tilavuudesta ja sekoita baarilusikalla pyörittämällä jääkuutioita ympyrässä. Suodata juomisen jälkeen cocktaillasiin julep- tai Hawthorne-siivilällä.

Muista, että juoman ja jään sekoittamisaikaa tulee rajoittaa. Tosiasia on, että jäällä on oma lämpötilansa. Heti kun cocktail saavuttaa jään lämpötilaa vastaavan lämpötilan, jää ei enää jäähdytä juomaa, vaan sulaa ja laimentaa sitä vedellä. Tämä vaikuttaa negatiivisesti valmistamaasi juomaan.

Rakenna

Miltä build-cocktail-menetelmä näyttää? Englannista tämä sana käännetään "rakenna". Kaikki on täällä erittäin yksinkertaista: kaikki juoman komponentit on kaadettava lasiin, jossa se tarjoillaan. Tämä tekniikka on hyvin yleinen long drink -juomissa ja shoteissa. Hänellä on useita taktiikoita, joita tarkastelemme nyt.

Rakennus (rakennus) - perus- ja erittäin suosittu tekniikka, joka on suunniteltu cocktailien valmistukseen helposti sekoitettavista aineksista, kuten mehusta, viinistä, vedestä, väkevästä alkoholista. Kaikki ainekset kaadetaan lasiin jäillä tarjoilua varten ja sekoitetaan swizzle-tikulla tai baarilusikalla.

Layting (layering) on erittäin houkutteleva tekniikka, jossa kerrostetaan eri tiheydellä olevia komponentteja päällekkäin, kerrokset eivät sekoitu keskenään (aiemmin tätä tekniikkaa kutsuttiin pousse-cafeksi). Valmistaaksesi cocktaileja tällä tekniikalla sinun on tutkittava juomien tiheys etukäteen, voitava käyttää baarilusikkaa ja harjoitella paljon.

Mitä sekaisin on? "Madl" on käännetty "anna". Kun kypsennyksen aikana sinun on käytettävä marjoja, hedelmiä, vihanneksia, jotta eteeriset öljyt tai mehu puristetaan niistä pois, käytetään tätä tekniikkaa. Suulakepuristuksen perustyökalu on sekoitin, jota kutsutaan muuten survimeksi.

Flaming on polttava tekniikka, joka lisää juomaan eleganssia. Sen toteuttamiseksi sytytä cocktailin ylemmät kerroksettai koristeita. Tämä tekniikka toimii koristeena eikä mitään muuta.

sekoitus

Blend on tekniikka cocktailin valmistamiseen tehosekoittimessa (mittakuppi sisältyy toimitukseen). Tämä on laite, joka pystyy jauhamaan suuria paloja melkein mistä tahansa juoman valmistamiseen tarvittavasta tuotteesta.

Tätä sekoitustaktiikkaa käytetään pääasiassa trooppisissa smoothieissa, smoothieissa ja maitojuomissa. Sitä voidaan käyttää Pina Colada cocktailin valmistamiseen.

Kärsyttely

"Frowling" on käännetty englannista "heittää". Tämä on erityinen sekoitustaktiikka, joka sisältää juoman kaatamisen yhdestä lasista - jään kanssa toiseen - ilman jäätä. Sen olemus koostuu toistuvasta verensiirrosta käsivarren päässä. Tämän seurauksena cocktail on kyllästetty hapella (ilmastus tapahtuu), kun sisältö koskettaa kevyesti jäätä. Tämä antaa juomalle täyteläisemmän ja täyteläisemmän maun.

Rullaaminen (kierrätys) mahdollistaa lähes samanlaisen juoman valmistamisen kuin rullattaessa, mutta eroja on silti. Ensimmäinen on, että sekoitusastioissa ei ole jäätä, ja toinen on, että neste valuu yli lyhyemmällä etäisyydellä. Tämän tekniikan avulla voit saada alkoholipitoisemman ja vähemmän happipitoisen juoman kuin rypistyessä. Mutta sen maku tässä korostuu paremmin.

Kerrostettujen cocktailien valmistusperiaatteet

Kerroksisen cocktailin perussalaisuus on komponenttien oikea vuorottelu niiden mukaantiheys. Joten alemman kerroksen tulee olla tihein ja yläkerroksen tulee olla kevyin. Tiheys määräytyy sokeripitoisuuden mukaan - mitä enemmän sokeria, sitä korkeampi se on. Esimerkki:

• kevyitä juomia ovat konjakki, vodka, viski;
• kohtalaisen tiheyden juomille - jälkiruokajuomat, maito, makeat tinktuurat, aperitiivit;
• tiheään (raskaaseen) - grenadiini, liköörit, liköörit, voiteet, siirapit.

Esteettisen näköisen juoman saamiseksi on tärkeää, että valittujen komponenttien värit yhdistetään keskenään.

Ruoanlaittotekniikka

Joten, tiedät jo cocktailien valmistusmenetelmät. Kerrosjuomat valmistetaan näin:

1. Kaikki kerrokset kaadetaan lasiin vuorotellen tankolusikan tai veitsen terän päälle. Ennen kuin lisäät seuraavan kerroksen, sinun on odotettava, että edellinen muuttuu rauhalliseksi.
2. Lasin tulee olla läpinäkyvää, muuten kerrostamisen koko merkitys katoaa.
3. Kaikki raidallisen juoman komponentit otetaan yleensä yhtä suuressa suhteessa.
4. Jos reseptissä on munankeltuainen, laita se varovasti pinoon seinää pitkin.
5. Jos juoman päällyskerros sytytetään tuleen, se tarjoillaan pillillä. Muissa tapauksissa ilman sitä.

Aphrodisiac Cocktail

Sinulla on oltava:

• Baileys-likööri - 20 ml;
• Curaçao Blue -likööri - 20 ml;
• Kalua-likööri - 20 ml.

Kypsennysprosessi: jäähdytä kaikki ainekset ja kaada lasiin kerroksittain.

Vihreä meksikolainen cocktail

Ota:

• sitruunamehu - 10 ml;
• tequila - 25 ml;
• Pizan ambon -likööri (vihreisiin banaaneihin perustuva) – 25 ml.

Noudata näitä ohjeita:

1. Kaada lasiin likööri ja sitten sitruunamehu. Kaada päälle kolmas kerros tequilaa.
2. Meksikolainen täytyy juoda yhdellä kulauksella.

Hiroshima Cocktail

Ota:

• absintti - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (aniksenmakuinen italialainen likööri) – 15 ml;
• pari tippaa grenadiinia.

Tee seuraava:

1. Kaada sambuca korkeaan lasiin ja sen jälkeen Baileys ja absintti.
2. Tippaa hieman grenadiinia valmiiseen juomaan, joka uppoaa pohjaan ja antaa räjähdysvaikutuksen. Tämä cocktail tarjoillaan tulella.

Hieman sähköravistimesta

Sähköravistelija on laite ateriankorvikkeiden, proteiinisekoitusten ja proteiini-hiilihydraattipirtelöiden nopeaan ja helppoon sekoittamiseen. Sen sisällä on pieni muoviverkko, jota on eri muotoisia, mutta jolla on yksi tehtävä - saada aikaan samantyyppinen massa ja hajottaa seoksen kokkareita.

Muoviset turvaravistimet ovat markkinoiden yleisimpiä. Suosituimmat ovat shakerit 750 ml asti. Urheiluravintosekoitin on kompakti, kätevä laite, joka ei vaadierikoishoito. Erittäin taloudellinen ja helppokäyttöinen kuntosalilla.