Hiiviviinicocktail "liekeilevä viini"

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tämä sana saksaksi tarkoittaa "liekettävää viiniä". Glögi on cocktail, joka tarjoillaan yksinomaan kuumana erityisissä kahvallisissa mukeissa. Ja sen perusta on aina viini.

Hieman historiaa

Ensimmäinen maininta juoman prototyypeistä ilmestyi muinaisessa Roomassa. Tuolloin viiniä ei kuitenkaan lämmitetty, vaikka siihen lisättiin mausteita ja vettä. Kuuma glögi on cocktail, joka ilmestyi keskiajalla Euroopan osav altioissa. Se oli hallitseva juoma joulumarkkinoilla. Ja he valmistivat sen suoraan taivaan alla sekoittaen viiniä veteen, lämmittäen sitä ja maustamalla galangalilla. Tämä juuri on sukua inkiväärille, mutta se ei ole niin pistävä ja sillä on hajuvettä, joka korvaa useita mausteita kerralla. Vasta myöhemmin glögiin - kuumapullotettuun cocktailiin - lisättiin hunajaa tai sokeria, ja galangal korvattiin kanelilla, kardemummalla, tähtianiksella ja neilikkailla, joista on tullut jo edullisempia.

Tärkeä sääntö

Käytetystä maustesarjasta riippumatta, valmistusperiaate on tärkeä: viiniä ei saa keittää,mutta se vain kuumenee. Siksi siellä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, joita mausteiden vaikutus parantaa, ja aste ei katoa keittämisen seurauksena. Mutta juoman aste ei ole tärkein asia, se on melko heikko. Pääasia on sen parantavat ominaisuudet: loppujen lopuksi keskiajalla ei sattum alta uskottu, että juoma ei vain lämmitä, vaan myös parantaa monia vaivoja.

Ruoanlaittotekniikka

Tällaisten juomien (ja niitä on monia lajikkeita) optimaalisena perustana pidetään kuivaa tai puolikuivaa punaviiniä (Bordeaux on ihanteellinen). On reseptejä, jotka sisältävät ainesosina vahvoja juomia, kuten konjakkia tai rommia. Ja ruoanlaitto voidaan tehdä kahdella päätavalla: ilman vettä ja lisäämällä nestettä, paitsi viiniä. Katsotaanpa kutakin.

1. Ilman vettä glögi (cocktail) valmistetaan seuraavasti: sopivassa kulhossa oleva viini kuumennetaan sokerin ja mausteiden kanssa noin 70 asteen lämpötilaan (ei suositella enää, koska neste alkaa keitetään ja parantavat ominaisuudet menetetään), sekoitus aika ajoin. Sitten amme poistetaan tulesta ja peitetään kannella. Muista antaa hautua 15 minuutista puoleen tuntiin - silloin aromi avautuu kokonaan.
2. Vedellä. 0,7 litraa viiniä varten on suositeltavaa käyttää vain lasillinen vettä (mutta heikon asteen ystäville voit syöttää suuremman määrän). Lisää mausteet veteen ja kiehauta. Näin mausteiden eteeriset öljyt tulevat ulos, mikä antaa juomalle täyteläisen maun. Lisää sitten sokeri tai hunaja kulhoon veden kanssa, sekoita. Ja vasta sittenlisää huoneenlämpöinen punaviini. Poista lämmöltä ja anna hautua.

Mitä tapahtuu, jos glögi kiehuu?

Kummassakin reseptin tapauksessa, kuten näemme, ei suositella juoman keittämistä valmistuksen aikana (toisessa menetelmässä, kuten huomasit, keitämme vain vettä). Jos juoma kiehuu, se menettää välittömästi hienovaraisen ja harmonisen makunsa ja useimmat alkoholiasteet. Vinkki: ota astiat pois tulelta, kun pinnan valkeahko vaahto on kadonnut.

Mausteinen kysymys

Monet kysyvät, mitä mausteita perinteisesti käytetään kuuman viinicocktailin valmistuksessa. Loppujen lopuksi vain harvat tietävät, mikä on galangal. Glögicocktail (kuva yllä) voi sisältää useita ainesosia. Tärkeimmät ovat: kanelitangot, kuivatut neilikkasilmut, sitruunankuori, inkivääri (tässä galangal), hunaja. Maustepippuria ja mustapippuria, anis, laakeripuu, kardemumma voidaan myös käyttää. Hedelmistä: rusinat ja omenat. Joskus pähkinöitä. Ja vielä yksi asia: glögiä valmistettaessa ei saa jauhaa kaikkia mausteita, muuten juoma narisee hampaille.

Kytkiviinicocktail. Klassinen resepti

Kuten jo tiedät, se sisältää galangalia, mutta se korvataan onnistuneesti inkiväärijuurella. Loput reseptistä ovat melko yksinkertaisia (muista pääsääntö: älä keitä)!

Tarvitsemme: pullon kuivaa punaviiniä (jos mahdollista - viininpunainen, mutta myös tavallinen pöytäviini sopii), lasillisen vettä, 5 hernettä maustepippuria, 5 neilikkaa, vähän kanelia (ei jauhetta), mutta höylätty keppi),noin 1/8 kokonaisesta muskottipähkinästä (poimi veitsellä), muutama lastu inkiväärijuurta.

Kaada vesi astioihin ja kaada mausteet. Kuumenna kiehuvaksi (ei tarvitse keittää). Kuumennamme viinin 60-70 asteeseen ja sekoitamme veteen ja mausteisiin. Sammutamme tulen. Peitä kannella ja anna hautua. Juo hyvin kuumana.

Huom: koska hunajaa ja vielä enemmän sokeria lisättiin juomaan paljon myöhemmin, se puuttuu tästä alkuperäisestä reseptistä. Sama pätee sitruunankuoreen. Mutta makeamman maun ystäville voit lisätä pari ruokalusikallista hunajaa (tai sokeria), muutama lastu tuoretta sitruunankuorta, puolen sitruunan mehu. Juoman aromi ja harmonia eivät tästä kärsi.

Kytkiviinicocktail. Jouluresepti

Koska glögiä valmistettiin alun perin joulujuhlissa, tässä on sellaisen juoman resepti.

Ainekset: pullo kuivaa punaista, lasillinen vettä (enemmän mahdollista - heikon asteen ystäville), 1 omena, 1 appelsiini, hunaja - muutama lusikka, musta kuiva tee - 1 lusikka, mausteet: kaneli, inkivääri, kardemumma, neilikka - vain vähän.

Laita vesi kiehumaan kattilassa. Kaada mausteet (ei jauhettu) ja tee. Nosta astia syrjään lämmöltä muutamaksi minuutiksi. Tänä aikana leikkaamme hedelmät ja avaamme viinin. Laitoimme astiat taas pienelle tulelle. Kaada joukkoon viini ja lisää hedelmät. Lisäämme hunajaa. Sekoita ja poista se lämmöltä kiehumatta. Peitä kannella ja anna hautua 10-15 minuuttia. Tämä yleensä riittäätuoksu avautui.

Jotain vahvemman ystäville

Voit valmistaa glögiä myös väkevän alkoholin kanssa.

1. Esimerkiksi pulloon kuivaa viiniä otamme lasillisen kahvia, kanelia, inkivääriä, muskottipähkinää, puoli lasillista konjakkia, pari lusikallista sokeria. Resepti on suunnilleen sama, tärkeintä ei ole keittää. Siitä tulee erinomainen virkistävä ja melko vahva juoma, sitä juodaan myös kuumana.
2. Valkoviinin ja rommin kanssa. Käytämme punaisen sijaan valkoista (voit käyttää muskottipähkinää) ja lisää hieman rommia.

Itse asiassa glögi on kirjailijajuoma, joten voit vapaasti kokeilla ja näyttää omaa kulinaarista mielikuvitustasi.