Hyökkäämätön klassikko: Stolichny-salaatin tekninen kartta

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mitä kiinnostavaa voit kirjoittaa "Capitalista"? Varhaislapsuudesta kaikille tuttu ruokalaji, kuten Olivier-salaatti, on käynyt läpi lukuisia muutoksia ja muunnelmia jokaisessa perheessä.

Stolichny-salaatin resepti ja tekninen kartta olivat todellakin kaikkien Neuvostoliitossa asuvien naisten tiedossa. He välittivät reseptin ylpeänä tyttärilleen ja tyttärentytärilleen.

Ja vaikka kaikki todella tietävät salaatin maun, monet mielenkiintoiset kohdat ovat vielä ratkaisematta.

Mitä eroa on Stolichny- ja Olivier-salaattien välillä?

Ennen kuin alat vertailla näitä kahta täysin erilaista reseptiä, sinun on ilmoitettava, mitä tiettyä Olivier-muunnelmaa siinä käytetään. Suosikki ja tuskallisen tuttu salaattireseptimme, jossa on vihreitä herneitä, keitettyä makkaraa, suolakurkkua, perunoita ja majoneesimunia, on yhtäläisyyksiä Lucien Olivierin alkuperäisen luomuksen kanssa, mutta se ei ole alkuperäinen.

Alkuperäisessä Olivier-salaattireseptissä aitoja pähkinän riekoja, rapujen kauloja ja jopaoliiveja!

Ennen kuin sukeltaa annoksen syntyhistoriaan, kannattaa huomioida yksi tärkeä seikka. Seitsemänkymmentäluvulla yksikään neuvostoliittolainen ei ajatellut näiden kahden salaatin ilmeistä samank altaisuutta. Miksi?

Esiintymishistoria

Salaatti "Capital" on yksinomaan Neuvostoliiton kokkien tuote, jotka yksinkertaistivat reseptiä korvaamalla yhden linnun lihan toisella. Tässä tapauksessa korvike on kana.

Näinä kaukaisina aikoina ranskalaisen kokin nimi saattoi kuulostaa vain kiroukselta tutun Neuvostoliiton ruokalan keittiössä. Näin ilmestyi ylpeä ja tuntematon nimi länsimaissa. "Pääoma".

Stolichny-salaatin ensimmäinen teknologinen kartta syntyi Lucien Olivierin oppilaan, Moskva-ravintolan kokin Vasily Yermilinin ansiosta. Jälkimmäinen, muuttaen joitain ainesosia, otti huomioon sodanjälkeisen ajan valitettavan taloudellisen tilanteen. Ei tietenkään voinut puhua mistään pähkinänruskeasta ja syövän kauloista. Reseptin piti olla kaikkien Neuvostoliiton ihmisten saatavilla.

Yermilin teki sen. Työläis-talonpoikaluokka piti Stolichny-salaatista. Klassinen kanaresepti levisi nopeasti ympäri maata, ja ruokalajista tuli tervetullut vieras jokaisen perheen juhlapöydälle.

Suurin samaan aikaan ilmestyi toinenkin tuttu salaatti, jossa oli tohtorinmakkaraa ja vihreitä herneitä. Sen nimi ei kuitenkaan ollut "Olivier", vaan "Moskova".

Vuonna 1955 julkaistusta keittokirjasta löydät yksityiskohtaisenresepti jokaiselle Neuvostoliiton kotiäidille.

Muutettu teknologiakartta on otettu käyttöön kaikissa maan buffetissa, ruokaloissa, ravintoloissa ja välipalabaareissa. Ruoka tarjoiltiin perinteisesti kulhossa, joka oli koristeltu broilerin suikaleilla, munilla ja yrteillä.

Neuvostoliiton salaattiresepti "Pääkaupunki" ja sen klassinen versio

Salaatin koostumus vuoden 1955 reseptikirjan mukaan. Ainekset: keitettyä kanaa (voidaan korvata millä tahansa linnulla), tuoretta tai marinoitua kurkkua, keitettyjä perunoita, munia, rapuja, oliiveja, vihreä salaatti, majoneesi ja eteläkastike.

Pikasalaatti "Pääkaupunki". Klassinen kanaresepti.

Ainesosat:

1. Keitetty kananrinta - 200g.
2. Ravunliha - 50 g
3. Kovaksi keitetty kananmuna - 3 kpl
4. Tuore, marinoitu tai kevyesti suolattu kurkku - 1 kpl
5. Keitetyt keskikokoiset perunat - 2 kpl
6. Tuore salaatti.
7. Provencen majoneesia kastikkeeksi.
8. Tilliä, persiljaa tai muita vihreitä koristeeksi.
9. Suolaa maun mukaan.

Kokin vinkit: kuinka tehdä pääsalaatti?

Kananrinta tai mikä tahansa muu siipikarjan osa on leikattava jyvän poikki.

Monet kotiäidit yrittävät leikata munia ja perunoita pienemmiksi, mutta kokit suosittelevat vain kurkun huolellista pilkkomista, mikä lisää salaattiin erityistä makua. Mutta munat ja perunat ovat täysin hyväksyttäviä keskikokoisina kuutioina.

Jos persilja ei toimi vain salaattikoristeena, vaan myös ainesosana, -se kannattaa leikata mahdollisimman pieneksi.

Ravun lihaa tai rapupyrstöä voi lisätä salaattiin halutessaan. Halvempia taskuraputikkuja ei missään tapauksessa suositella salaattiin, sillä ne pilaavat ruoan makua.

Joissakin resepteissä on myös porkkanoita, mutta niiden läsnäolo ei ole välttämätöntä.

Stolichny-salaatin tekninen kartta ei koskaan sisältänyt vihreitä herneitä, savustettua kanaa, sianlihaa ja makkaraa missään muodossa ja ilmentymänä.

Salaatin suolaa suositellaan vasta majoneesin päälle!

Salaatti "Capital": ruoanlaittotekniikka eri maissa

Tietenkin tästä salaatista eivät pidä vain Neuvostoliiton jälkeisen alueen asukkaat, vaan myös ulkomaalaiset. On huomattava: Stolichny-salaatin teknologisella kartalla kussakin maassa on oma vaihtelunsa. Ja yleinen nimi, mutta ei "Olivier", eikä "Capital", vaan "venäläinen".

Bulgarialaiset rakastavat tätä salaattireseptiä salamilla. Romaniassa, ei kaukana meistä, he rakastavat tätä salaattia erittäin paljon, mutta he eivät valmista sitä siipikarjan kanssa, vaan lisäämällä lihaa. Periaatteessa naudanlihan kanssa. Jostain syystä puolalaiset ylistivät siitä lihan, makkaran ja riistan. Sen sijaan resepti sisältää selleriä ja omenaa. Samanlainen koostumus ilman selleriä mutta paprikalla on nähtävissä Puerto Ricossa.

Kaloripitoisuus ja lääkäreiden mielipide

Salaatti "Capital", jonka koostumusta ei voida kutsua kevyeksi tai yksinkertaiseksi, aiheuttaa kriitikoiden epäselviä ja ristiriitaisia mielipiteitä,ravitsemusterapeutit ja lääkärit. Kaikki sen haitallisuus piilee suuressa majoneesimäärässä ja siinä, että ruokalaji on liian raskas välipalaksi.

Ei ole ehdottomasti suositeltavaa aloittaa buffetpöytää Olivierin kanssa! Salaatti on erittäin raskasta eikä auta sulattamaan ruokaa. Erityisen vaarallista on paitsi aloittaa ateria sillä, myös tässä tapauksessa liittää näin raskaaseen ateriaan alkoholilla.

Tiheän perhejuhlan aikana aloita illallinen proteiiniruoalla äläkä nojaa Stolichny- ja Olivier-salaatteihin!

Voit halutessasi valmistaa salaatista kevyen version poistamalla siitä perunat ja lisäämällä porkkanaa.