Keitetyn perunan tekninen kartta: esimerkki kokoamisesta

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-18 01:04

Jokaisessa tuotannossa on teknologisia karttoja. Tämä on yleisesti hyväksytty asiakirja, jonka pitäisi olla pakollinen. Esimerkiksi elintarviketuotannossa kullekin ruokalajille laaditaan teknologinen kartta. Siitä saat selville koostumuksen, kypsennysprosessin, tiettyjen aineiden pitoisuuden jne. Tässä artikkelissa on myös tekninen kartta keitetyistä perunoista.

Esimerkki vuokaaviosta

Tuotteen käsittely: ruoanlaitto.

Aterian massa: 200g

Ainesosat per 200g loppuruoka:

Ainesosa	Netto (g)	Brutto (g)
Peruna vanha/peruna nuori	200/222	286/278
Voi	6	6
Hieno suola	2	2
Massa kuorittuja, keitettyjä, kokonaisia perunoita	215, 5	-
Massa kuorittuja, keitettyjä, hienonnettuja perunoita	209
Puolivalmiiden tuotteiden massa	229

Keitetyn perunan teknologinen kartta sisältää myös ravintoarvon, kemiallisen koostumuksen ja kaloripitoisuuden indikaattorit. Kaikki numerot näkyvät taulukossa:

Osoitin	Ravintoaineiden määrä 200 g:ssa viimeistä ateriaa
Proteiinit (g)	3, 9
Rasva (g)	5, 7
Hiilihydraatit (g)	21, 6
kalorit (kcal)	193
B1 (mg)	0, 3
B2 (mg)	0, 1
C-vitamiini (mg)	28
Kalsium (mg)	19
Rauta (mg)	1, 5

Jos ruoka valmistetaan esikoulua varten, on suositeltavaa ottaa huomioon aterian viimeisen annoksen tuotos.

Osa keitettyjen perunoiden teknologisesta kartastaDOW:

Lapsen oleskelu esikoulussa (h)	Lapsen ikä (1-3 vuotta)	Lapsen ikä (3-7 vuotta)
8 - 10	150g	180g
12	150g	180g
24	150g	180g

Ruoanlaittotekniikka

Keitettyjen perunoiden vuokaaviossa tulee olla osio itse kypsennysprosessista.

1. Perunat on hyvä lajitella, lajitella huonot yksiköt, huuhdella. Kuori.
2. Tuote on kaadettava keitetyllä vedellä, jonka tulee olla kaksi senttimetriä korkeampi kuin peruna.
3. Lisää kattilaan suolaa. Laita liedelle.
4. Perunoiden tulee kiehua kohtalaisesti peitettynä 20 minuuttia.
5. Tyhjennä ylimääräinen vesi.
6. Laita kattila perunoiden kanssa takaisin liedelle ja ravista jatkuvasti kuivumaan. Tämä prosessi kestää alle kaksi minuuttia.
7. Kaada kypsennetyt kasvikset öljyllä, joka on ensin keitetty.

Ruokien vaatimukset

Loppuruokaa pidetään korkealaatuisena, jos:

• kaikki mukulat ovat homogeenisia, kokonaisia, hieman keitettyjä;
• löysä koostumus;
• väri vaihtelee valkoisesta vaalean kermanväriseen;
• ei tummia täpliä;
• vain makuasioitaettä keitetyt perunat.

Teknologinen kartta keitetyistä perunoista öljyllä

Aterian nimi: keitetyt perunat voin kanssa.

Käsittely: ruoanlaitto.

Ainesosat 100 g:ssa loppuruoassa:

Ainesosa	Netto (g)	Brutto (g)
Uudet perunat	107	130
Keitettyjen perunoiden massa	100	-
Voi	3	3

Valla keitettyjen perunoiden teknologinen kartta sisältää välttämättä kaloripitoisuuden, ravintoarvon sekä vitamiinien ja hivenaineiden määrän indikaattorit. Kaikki tiedot on esitetty taulukossa:

Osoitin	Ravintoaineiden määrä 100 g:ssa viimeistä ateriaa
Proteiinit (g)	2
Rasva (g)	2, 8
Hiilihydraatit (g)	14
kalorit (kcal)	90
B1 (mg)	0, 06
B2 (mg)	0, 05
C (mg)	0, 9
Kalsium (mg)	9
Rauta (mg)	0, 8

Esikouluikäisten lasten ruokkimista koskevia tietoja käsitellään edellisessä laskentataulukossa. Mitä tulee vanhemmille kavereille, tässä suositeltu annos on:

1. Lasten ikä 7-11 vuotta - 180g
2. Yli 11-vuotiaat lapset - 230g

Kypsennysprosessi on seuraava:

1. Valitse perunat huolellisesti ja pese hyvin.
2. Kasvikset kuorittuna ja leikattuina melko suuriksi neliöiksi.
3. Keitä ja suolavesi, laita perunat siihen.
4. Keitä astia täysin kypsäksi.
5. Valuta liemi ja kuivaa perunat.
6. Laita tarvittava määrä keitettyjä perunoita lautasille ja lorauta päälle öljyä.

Tällaiset teknologiset kartat helpottavat kokkien työtä. Heidän avullaan voit myös välttää pitkän ja ikävän koulutuksen yrityksessä. Kaikkien kulinaaristen asiantuntijoiden on helpompi navigoida valikossa, koska kaikki tarvittavat tiedot on jo koottu yhteen asiakirjaan ilman turhaa "vettä".