Ruoan tekninen kartta: ominaisuudet ja laatimissäännöt

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ravintoloissa vierailijan kysymys tuntemattoman ruuan ainesosista on hämmentävää tai vastaus on, että se on suuri salaisuus. Asiakas haluaa tietää tarkalleen, mitä hän söi - tämä on täysin normaali vaatimus. Voit antaa vastauksen katsomalla teknologista karttaa.

Miksi tekninen kartta tehdään?

Erilaiseen tällaisen palvelun tarjoamisen tasoon keskittyneiden catering-yritysten työssä pakollinen vaatimus on sellaisen asiakirjan saatavuus annoksen teknologisena karttana. Ilman sitä yritys ei saa toimia. Miksi kartta on olemassa? Tämä on kysymys ravintola-alan satunnaisille ihmisille, sillä ruoanlaittoresepteissä on kaikki tieto, joka alkaa tuotteiden ostosta ja päättyy tarjoilijan työhön, joka laittaa asiakkaan tilauksen oikein tarjottuun pöytään. Asiantunteva kokoaminen tämän asiakirjan antaa kokkien löytää tien ulos kaikista keittiön tilanteista ilman kokin ohjeita. Ravintolan omistajille annoksen teknologinen kartta suorittaa tuotteiden kulutuksen hallinnan, kunkin ruokalajin kustannukset, raaka-ainekustannukset, päivittäisen tulon saamisen ja laskennan.yrityksen kannattavuus ja monet muut toiminnot. Tämä on perusasiakirja, jonka avulla voit selvittää ravintolan kannattavuuden.

Ruoanlaittotekniikka - mitä se on?

Ruoanlaittotekniikka sisältää kaikki tuotteiden käsitteet niiden laadusta kemialliseen koostumukseen ja kuluttajaarvoon, raaka-aineiden ja puolivalmisteiden käsittelytavoista, tuotteiden oikeista säilytystavoista, aihioista ja valmistuneet tuotteet. Se sisältää myös vaatimukset laitteille, keittiön inventaario vaiheittaiset ohjeet kaikkiin kokin toimiin. Yleensä ravintola-alan työ on ruokien teknologisia karttoja. Näiden epäselvien taulukoiden ja kuvausten ansiosta on mahdollista ruokkia asiakas tilatulla ruoalla oikein, kauniisti, maukkaasti, terveellisesti ja ajallaan ruokalistassa mainitulla määrällä. Saat sitten tällaisesta palvelusta tietyn hinnan, joka takaa ravintolan tai kahvilan voiton, ja satunnaisesta ruoan laadun ja hinnan yhdistelmään tyytyväisestä henkilöstä tulee kanta-asiakas.

Mitä tietoja tässä asiakirjassa on?

Ruoanlaiton teknisten karttojen mukanaan tuoma tieto sisältää varmasti menetelmät, joilla raakaruoat puhdistetaan, pestään, leikataan, lämpökäsitellään. Tuotteilla on netto- ja bruttopaino, laatu ja laatu, raaka-aineiden ja valmisruokien varastointisäännöt. Näiden tietojen tulee vastata erityisiä reseptikokoelmia, joihin viitataan kartassa. Jokainen lautasen tekninen korttikertoo kuinka raaka-aineet valmistetaan, kuinka kauan ja missä lämpötilassa tuotetta käsitellään, mitä painohäviöitä tapahtuu asianmukaisessa lämpökäsittelyssä, valmistusvaiheesta lautaselle. Näiden tietojen avulla kokki voi käyttää tarvittavan määrän tuotetta annosruokien valmistukseen. Vaiheittaisten ohjeiden lisäksi ruokavuokaaviot sisältävät tietoa tuotteiden mahdollisesta korvaamisesta, joita myös säätelevät erikoiskokoelmat ja joiden avulla voit tehdä säätöjä makua ja ravintoarvoa menettämättä. Rekisteröintiin ja lähettämiseen asti - kaikki on määrätty tässä asiakirjassa.

Miten kartta tehdään oikein?

Jotta lautasen tekninen kartta laadittaisiin oikein ja täyttäisi toiminnallisen kuormituksensa, siihen on syötettävä seuraavat tiedot.

1. Ruoan ravintoarvosta tiedot lasketaan reseptikokoelman erityisten taulukoiden mukaan, ottaen huomioon kaloripitoisuus ja kemialliset komponentit 100 g:ssa lopputuotetta tai annosta.
2. Voit tutustua valmiin tuotteen tarjoiluehtoihin samasta lähteestä - nämä ovat ohjeet kypsennyksen ja tilauksen antamisen aikarajasta, ottaen huomioon ruuan ainesosien tarjoilulämpötila.
3. Tuotteen asianmukaisen varastoinnin ja myynnin vaatimukset on tiedettävä, jotta valmiiksi ostetut raaka-aineet soveltuvat käytettäväksi ruoanlaitossa tai puolivalmisteiden valmistuksessa, joiden tulee myös olla tietyssä lämpötilassa ja muiden komponenttien läheisyydessä.
4. Teknologiastaruoka on valmis tarjottavaksi. Jokaisen reseptiin kuuluvan tuotteen valmistus, käsittely, järjestys ja yhdistelmä allekirjoitetaan. Siinä huomioidaan myös: tuotteiden mahdollinen vaihdettavuus, aika- ja lämpötilaolosuhteet, toiminnot annoksen tarjoilussa, sen suunnittelu ja aiotut yhdistelmät muiden tuotteiden kanssa (liha lisukkeen kanssa).
5. Reseptistä tiedot syötetään tiukasti kokoelman mukaan ottaen huomioon raakatuotteen, puolivalmisteen ja valmiin kulinaarisen tuotteen paino, josta on vähennetty laatuluokat ja luonnolliset häviöt.

Mitä voit oppia tästä asiakirjasta?

Ruoanlaittoreseptit helpottavat kaiken tasoisten kokkien työtä. Ei ole mikään salaisuus, että monet ravintolatyyppiset laitokset sitoutuvat kouluttamaan kokkeja alusta alkaen erityiseen menuun ja kokeneeseen kokkiin viitaten. Tällaisen koulutuksen kysymys on, pystyykö keittiön ammattilainen kertomaan aloittelijalle kaiken tarpeellisen ja onko hän halukas tekemään sen? Aloittelevalle kokille on paljon hyödyllisempää lukea yhteen asiakirjaan kerätyt tarkistetut tiedot. Myös kokeneille työntekijöille on hyödyllistä lukea tällainen kartta, sillä ruokalistalla on kerran vuodessa tilattavia kulinaarisia tuotteita ja joitain tekniikan hienouksia voi unohtaa. Korttien tärkein tehtävä on kuitenkin ehdottomasti välttämättömän määrän hankkiminen ja oikea kulutus. Ja myös - herkullisin ruokalaji, jonka tarjoilija unohtaa tai keittää väärin, voi pysyvästi riistää minkä tahansa keittiön maineen.