Hienonnetut fileet: ainekset, resepti, ruoanlaittovinkit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Lihasta valmistettuna tulee ensimmäisenä mieleen lihapullat tai lihapullat. Lapsuudesta lähtien stereotypia tavallisesta toisesta kurssista ei ole muuttunut vieläkään. Tämä on perunamuusia tai pastaa ja punertava kotletti, joka on leikattu kanan rintafileistä, erikoistilaisuudessa tai vain kiireisenä kiireisen äidin pannulla paistettuna. Jokaisella perheellä on oma makunsa tästä tuotteesta, samoin kuin piirakoista, borssista ja muista klassisen slaavilaisen perheen ominaisuuksista. Lisäksi tälle ruoalle on satoja keittovaihtoehtoja, mutta niistä lapsuudesta saadut ovat aina rakastetuimpia. Alla esitellyt hienonnettujen siipikarjafileiden reseptit on valittu monien muiden joukosta tarkasti käyttäjien arvioiden mukaan. Loppujen lopuksi ketä uskoa, jos ei yleistä mielipidettä?

Klassinen resepti. Ainesosat

Kokit yrittävät jatkuvasti keksiä jotain uutta ja lisäävät ruokaan erilaisia lisäosia. Siksi fileestä hienonnettujen kotlettien perusresepti unohtuu vähitellen. Itse asiassa se on yksinkertainen vaihtoehto, joka on monipuolisin, ihanteellisesti yhdistettynämikä tahansa koristelu. Siksi tämä resepti kannattaa ottaa huomioon. Se vaatii:

• 700 grammaa kananmurua;
• 1 sipuli;
• 60 grammaa kermaa tai maitoa;
• 2- 3 munaa;
• 3 -4 valkosipulinkynttä;
• 100 grammaa vehnäjauhoa;
• 1 tl kutakin suolaa ja maustepippuria;
• 1\4 raastettua muskottipähkinää.

Näiden hienonnettujen fileektlettien energia-arvo on vain 180 kaloria 100 gramman annosta kohden, joten ne voidaan luokitella vähäkaloriseksi ruoaksi.

Lihapohjan kypsennys

Tavallinen versio valmistetaan jauhelihasta lihamyllyllä tai tehosekoittimella yhdistettynä vanhentuneeseen leipään ja mausteisiin. Mutta paloiteltujen kananrintakotlettien resepti perustuu eri tekniikkaan. Liha leikataan erittäin pieniksi paloiksi terävällä veitsellä. Leikkaa broilerin filee tätä varten ohuiksi pitkiksi nauhoiksi ja leikkaa jokainen mahdollisimman hienoksi. Tällä menetelmällä voit säästää enemmän mehua, mikä tekee kanafileeistä erittäin maukkaita, koska niistä tulee yleensä hieman kuivia, kun ne kypsennetään tavalliseen tapaan.

Kun kaikki liha on leikattu, kuivaa se paperipyyhkeellä poistaen jäljelle jäänyt kosteus – ammattikokit käyttävät tätä tekniikkaa saadakseen kotleteille täyteläisen kultaisen kuoren, koska kuivassa lihassa on tasaisempaa rusketusta paahdettaessa. Hienonna sipuli hienoksi, sekoita hienonnetun kanssapurista valkosipuli ja lisää lihaan. Siellä lähetetään myös mausteita, suolaa ja munia, jotka on aiemmin yhdistetty smetanan kanssa. Vaivaa jauheliha huolellisesti käsin ja lisää samalla jauhoja (jotkut korvaavat tärkkelyksellä tai mannasuurimolla). Aseta murenevasta broilerinfileestä paloiteltu jauheliha viileään puoleksi tunniksi (tai tunniksi), jotta ainekset vaihtavat makuja ja mausteiden tuoksu avautuu. Tämän jälkeen voit jatkaa tuotteiden lämpökäsittelyä.

Kuinka valmistaa ruokaa?

Niille, jotka valmistavat tällaista ruokaa ensimmäistä kertaa, on epäselvää, kuinka paloiteltuja broilerin fileetä paistaa. Loppujen lopuksi jauheliha ei näytä lihamyllyn klassikoilta. Tuotteiden muodostaminen käsin ei toimi hyvin: massa hajoaa usein paloiksi eikä tavallisen kotletin tiivis muoto toimi. Yleensä hienonnetut kotletit levitetään lusikalla valmiiksi lämmitetylle (kasviöljyllä) paistinpannulle, jolloin muodostuu siistejä, enintään 7 cm pitkiä ja 4-5 cm leveitä soikeita kakkuja.

Voit tehdä niistä myös pyöreitä, mutta ei liian ohuita: massaa ei kannata painaa voimakkaasti lusikalla pannulle, kotlettien paksuuden tulee olla 2-3 cm. Kun ne ovat hyvin ruskistuneet, käännä lastalla toiselle puolelle. On tärkeää varmistaa, että lieden tuli ei ole liian voimakas, sillä ne voivat paistaa hyvin ulkopuolelta, mutta pysyvät sisällä kosteana, koska lihapalat paistuvat pidempään kuin tavallinen lihamyllyssä jauhettu liha. On suositeltavaa rikkoa yksi valmis kotletti varmistaaksesi, että se on todella saavuttanut halutun kunnon.

Kuinka saada lihapullia mehukkaampia? Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Jos paloiteltujen broilerin fileiden laatu ei kaikkien kypsennysprosessin manipulaatioiden jälkeen tyydytä, muutama ammattikokin temppu voi tehdä niistä mehukkaita:

1. Vaivatessasi jauhelihaa lisää kaksinkertainen annos smetanaa, mutta sen tulee olla paksua. Paistaessa nestemäinen maitotuote ei imeydy aktiivisesti lihaan, vaan se edistää jauhelihan leviämistä. Kotletit alkavat imeä rasvaa pannulta ja maku on huomattava pettymys.
2. Helpompi tapa on hautua pienessä vesi- tai liemimäärässä, jonka pitäisi peittää kattilaan laitetut kotletit 1/3 kokonaismassasta. Sammutus suoritetaan korkealla lämmöllä kymmenen minuutin ajan tiiviisti suljetun kannen alla.

Maittomainen sipulikastike kotletteihin

Niille, jotka haluavat haudutettuja lihapullia, tämä kastikeresepti on hitti, sillä se tekee niistä paljon pehmeämpiä ja sipuli tuo maun todella esiin. Kastikkeen valmistamiseen tarvitaan vain kolme ainesosaa: maito (voit käyttää kermaa, mutta kaloripitoisuus kasvaa huomattavasti), valitsemasi sipulit ja mausteet (italialaiset yrtit ovat loistava valinta).

Kuusi sipulia leikataan ohuiksi puolirenkaiksi ja paistetaan 2 rkl. kasviöljy läpinäkyväksi, kaada kaksi lasillista maitoa ja hauduta miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes sipuli on täysin pehmennyt. Tämä kestää yleensä enintään 15 minuuttia. Lisää samalla ripaus suolaa ja mausteita sekäSekoita välillä lusikalla. Kun se on valmis, kaada se paistettujen kotlettien päälle ja hauduta vielä 10 minuuttia, jotta tuotteet ovat hyvin kyllästyneet ja maultaan rikastuneet.

sienien kanssa

Hienotetut broilerin fileet sienillä ovat erittäin maukkaita. Samaan aikaan energia-arvo on sama vähäkalorinen. Ja myöhemmin pienessä liemimäärässä höyryttämisen vuoksi tuotteet ovat mehukkaampia. Ruoanlaittoon käytetään tuoreita sieniä:

• 200 grammaa sieniä;
• 2 munaa;
• 600 grammaa luutonta kananlihaa;
• 2 sipulia;
• 3 rkl. l. raskas kerma tai smetana;
• 2 - 3 rkl. l. mannasuurimot (joskus se korvataan jauhoilla);
• 1 tl ilman suolaliuosta;
• 3 valkosipulinkynttä puristimessa murskattuna;
• 1/3 tl kutakin korianteria, muskottipähkinää ja mustapippuria.

Voit lisätä halutessasi pienen nipun persiljaa tai muita yrttejä. Antaaksesi hienonnetuille fileektleteille omaperäisemmän maun.

jauhelihan kypsennys

Ensinnäkin sienet on huuhdeltava juoksevan veden alla, älä missään tapauksessa liota niitä pitkään - ne imevät välittömästi kosteutta ja kypsennysprosessi viivästyy. Kuivaa talouspaperilla ja leikkaa ohuiksi pieniksi kuutioiksi. Kuumenna pannu kahdella ruokalusikallisella kasviöljyä ja paista siinä sieniviipaleita, kunnes väri muuttuu hieman ja neste haihtuu, laita ne sitten lautaselle, kaada vielä 1 rkl pannulle. l. öljyä ja paista siinä hienonnettu sipuliläpinäkyvä tila.

Kun liesi on sammutettu, sekoita sienet ja sipulit, lisää niihin kaikki mausteet, suola, valkosipuli ja smetana, jotka voidaan tarvittaessa korvata majoneesilla. Lähetä mannasuurimot ja munat sinne, sekoita huolellisesti. Kananliha pieniksi paloiksi leikattuna. Vaikka tämä prosessi tuntuisi tylsältä ja haluat todella käyttää monitoimikonetta pilkkomiseen, sinun ei pitäisi tehdä tätä, koska reseptin ydin katoaa. Lihan tulee säilyttää mehukkuus viipaloimalla, ei jauhelihaa.

Sekoita aiemmin valmistettu sienimassa leikkeleillä, vaivaa huolellisesti käsin ja laita työkappale jääkaappiin neljäksikymmeneksi minuutiksi, jotta mannasuurimo turpoaa, mikä myöhemmin antaa kotleteille oikean muodon. Kun lepoaika on ohi, paista kotletteja pannulla miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia kumm altakin puolelta, kunnes ne saavat täyteläisen punertavan värin. Hienonnetut kotletit sienien kanssa on parempi tarjoilla vielä lämpiminä mausteisen ketsuppin ja tuorekasvissalaatin kera. Lisukkeena sopii tattari- tai ohrapuuro, keitetty pasta tai perinteinen perunamuusi.

Hyödyllisiä neuvoja kokeneelta kokilta

Lihan leikkaamisen helpottamiseksi paloiteltuja kotletteja varten filee pakastetaan jääkaapissa. Ja sitten ne leikataan terävällä veitsellä ohuimmiksi nauhoiksi, jotka puolestaan leikataan koukulla pieniksi paloiksi. Tämä on todella kätevää, sillä kiinteä pakasteliha pitää muotonsa hyvin eikä liuku käsistäsi. Vainkannattaa harkita: filee ei ole täysin jäätynyt kiinteäksi palaksi, vaan vain hieman jäätynyt, eli sen tulee olla pakastimessa enintään puoli tuntia.

Voivatko kotletit olla ruokavaliollisia?

Miksi ei? Monien ruokien kaloripitoisuus riippuu valmistustavasta, varsinkin kun vertaa pannulla öljyssä paistamista ja uunissa paistamista. Juuri nämä ruokavalioon hienonnetut broilerin fileet ovat erinomainen illallinen. Koska niiden energia-arvo on vain 120 kaloria sataa grammaa kohden. Lisäksi: monet eivät pidä tuotteeseen jäävästä rasvasta paistamisen jälkeen, eikä öljyä tarvita ollenkaan uunissa paistamiseen. Joten valmistaaksesi 5 annosta (kaksi kotlettia per annos) tarvitset seuraavat tuotteet:

• 500 grammaa lihaa;
• 1 sipuli;
• pieni nippu persiljaa (voidaan sekoittaa tilliin);
• 2 munaa;
• 1\2 tl kutakin suolaa ja mustapippuria;
• reilu ripaus jauhettua oreganoa;
• 2 rkl. l. korppujauhoja.

Kuinka valmistaa lihapullia uunissa?

Se on jopa helpompaa kuin paistaminen pannulla, tuhlaa aikaa kotlettien jatkuvaan seurantaan. Leikkaa liha pieniksi paloiksi (jos ne osoittautuvat enintään 0,5 cm kooltaan - erittäin hyvä). Sekoita myös hienonnetun sipulin ja yrttien kanssa. Lisää mausteet, keksejä ja kananmuna. Viimeinen ainesosa on erityisen tärkeä. Älä jätä huomiotta kananmunan lisäämistä - uunissa paistetut hienonnetut broilerinfileet säilyttävät muotonsa tämän ainesosan ansiosta. Koska mannasuurimoa tai tärkkelystä ei laita jauhelihaan valmistukseenruokalaji on ruokavaliollisempi.

Vaivaa käsin ja anna jauhelihan seistä huoneenlämmössä 10-15 minuuttia, ja sillä välin voit lämmetä uunin hyvin ja vuorata uunipellin foliolla. Laita lusikalla tai kylmään veteen kostutetuilla käsillä pienet soikeat kotletit uunipellille ja paista 180 asteessa puoli tuntia. Kypsennyksen lopussa nosta uunin lämpöä (220 -250 astetta) ja odota vielä kymmenen minuuttia, jotta kotletit punostuvat paremmin ja saavat herkullisen ilmeen.

Pari ideaa niille, jotka pitävät seka-makuista

Kanapalat ovat erittäin maukkaita, jos lisäät jauhelihaan raastettua kovaa juustoa (200 grammaa 0,5 kg lihaa kohden) ja korvaat kerman majoneesilla, johon on sekoitettu valkosipulia. Tällaisella ruoalla on korkeampi energiaarvo, joten se on tervetullut ihmisille, jotka työskentelevät kovasti fyysisesti. Välipalana nämä pihvit sekä hampurilaissämpylät ja kasvispalat kilpailevat vakavasti katupikaruoan kanssa, koska ne ovat terveellisempiä ruokalajeja kotiruoan ansiosta.

Ne, jotka haluavat tehdä lihaleikkeistä kevyempiä, voivat lisätä jauhelihaan raastettuja vihanneksia: esimerkiksi kesäkurpitsaa tai porkkanaa suhteessa 3:1. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tämäntyyppisten lihapullien syömistä, sillä vihannesten kuitu edistää suoliston hyvää toimintaa, mikä on yksi painonpudotuksen tärkeimmistä tekijöistä.