Jääkala: ruoanlaittoreseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Icefish ei ole yhtä suosittu kuin muut merenelävät. Mutta he jättivät hänet ansaitsematta. Oikein valmistetulla ja osaamalla jääkalan kypsennys on oikea paikka ruokavaliossasi. Tässä näytämme sinulle, kuinka valmistat sen parhaiten, sekä joitakin reseptejä, jotka inspiroivat luovuuttasi keittiössä.

Mistä hän tuli

Icefish (kutsutaan myös valkoveriseksi) on ainutlaatuinen Antarktiksella elävä kalaryhmä. Ulkonäöltään ne muistuttavat haukea, ja monet kutsuvat niitä merihaukeiksi, vaikka tämä ei ole täysin oikein. Tämä kala viihtyy hyvin vedessä, jonka lämpötila on harvoin yli +1…+2 celsiusastetta. Hän on kehittänyt erilaisia mielenkiintoisia fysiologisia ja biokemiallisia muutoksia ja mukautuksia, jotka antavat hänelle mahdollisuuden selviytyä kylmissä vesissä. Hänen verensä sisältää erityisiä aineita, jotka eivät anna hänen jäätyä. Hänen veri on väritöntä, koska se sisältää vähän hemoglobiinia ja punasoluja, jotka aiheuttavat tämän biologisen nesteen punaisen värin. Se kasvaa hitaasti kylmän veden vaikutuksesta ja kasvaa 15 elinvuodessa enintään 60 senttimetriin. jääkala elääuseilla v altamerillä: eteläisellä, Atlantilla ja Intiassa.

Etu

Tämä kala sisältää pienen määrän rasvaa (vain seitsemän prosenttia) ja paljon proteiinia. Sen liha on tiheää, erittäin mureaa, ei ollenkaan rasvaista ja vähäkalorista (noin 70 kcal per sata grammaa), se sisältää kaliumia, fosforia, fluoria ja monia muita hyödyllisiä alkuaineita ja vitamiineja. Siinä ei ole juuri lainkaan luita: jääkala koostuu vain harjanteesta, eikä siinä ole kylkiluita eikä pieniä luita. Kyllä, ja selkäranka, koska siinä on vähän kalsiumia, on pehmeä ja syötävä (se pureskelee helposti). Ja luultavasti tärkein asia on ominaisen hajun puuttuminen, joka ei ole miellyttävä kaikille. Ja koska hän asuu Etelämantereen vesillä, eli saastumattomissa paikoissa, hän ei sisällä myrkyllisiä aineita. Sen liha maistuu make alta ja muistuttaa katkarapuja.

Jääkalan valmistaminen

Ruoanlaittoreseptejä on monia, ruhon valmistus ei vie kauan:

1. Ota kokonainen kala, leikkaa pää irti, leikkaa vatsa auki ja poista sisäosat. Jos sinulla on kissa, hän saa ne mielellään.
2. Pään puhdistamisen jälkeen voit poistaa kidukset ja valmistaa siitä herkullisen kalaliemen.
3. Poista evät saksilla kalan rungon ylä- ja alaosasta. Voit myös fileoida, vaikka menetätkin näin enemmän lihaa kuin kokonaisena tai paloina kypsennettäessä, kypsennetyn kalan liha jää helposti luiden taakse.

Kuinka keittää jääkalaa? Aivan kuten muut pienet pelagiset kalat, kuten kuore.

Voit vain hieroa sen suolalla ilman öljyä ja paistaa uunissa 180 asteessa 15-18 minuuttia. Tai pyörittele vatkatussa munassa ja korppujauhoissa tai jauhoissa, laita uuniin 200 asteeseen 15-20 minuutiksi. On parasta käyttää tietysti jauhoja. Mausteeksi voit ottaa erikoismaustettuja korppujauhoja tai tavallisia ja käyttää erikseen mausteita ja mausteita maun mukaan. Taikina on kalalle välttämätön, jotta sen murea liha ei pala eikä kuivu kypsennyksen aikana. Valmiin kalan liha jää helposti harjanteen jälkeen.

Paistettu kala kapriksen ja valkosipuliöljyn kera

Ainesosat:

• jääkala (kokonainen);
• perunamuusi;
• kerma;
• kaprikset;
• valkosipuli;
• persilja;
• voi.

Ruoanlaitto:

1. Pikkaa, sekoita ja kuumenna valkosipuli, persilja ja voi pannulla.
2. Suola kala ja sivele kevyesti öljyn ja yrttien seoksella.
3. Laita grillin alle 6-7 minuutiksi, käännä ja kypsennä saman verran.
4. Soseuta perunat ja lisää kerma, suola, pippuri ja kaprikset maun mukaan.
5. Laita sose konditoriapussiin ja purista kauniisti lautasen keskelle. Aseta kala päälle.

Paistettu filee

Ainesosat:

• luuton jääkalafilee;
• suolaa ja pippuria;
• munankeltuainen sitomiseen;
• jauhot;
• muruja.

Ruoanlaittomenetelmä:

1. Jauhota fileet kevyesti,paista gheessä 2-3 minuuttia kumm altakin puolelta.
2. Sekoita jauhot, muna ja korppujauho, peitä kala tällä seoksella.
3. Paista 180 asteessa 3-4 minuuttia.

Jääkalakastike (resepti):

• punapaprika;
• sahrami;
• salottisipuli;
• valkoviinietikka - 1 rkl. lusikka;
• oliiviöljy - 3 rkl. lusikat.

Pikkaa paprika erittäin hienoksi. Hienonna sipuli hienoksi, lisää oliiviöljy, sahrami, paprika ja hauduta miedolla lämmöllä. Mausta maun mukaan ja lisää valkoviinietikkaa.

Jääkala uunissa (sinappikastikkeella)

Tällaisten kalojen kypsentämiseen on monia tapoja. Se voidaan yksinkertaisesti keittää, paistaa tai paistaa. Erittäin mielenkiintoinen ruokalaji saadaan, jos kypsennät sen sinappikastikkeen kanssa uunissa perunoiden kanssa.

Ainesosat:

• kg kalaa;
• kaksikymmentä grammaa sinappia;
• puoli kiloa perunoita;
• kolme ruokalusikallista (ruokalusikallista) kasviöljyä;
• kerma (vähintään kaksikymmentä prosenttia rasvaa) - lasi;
• pari tippaa Tabasco-kastiketta;
• nippu persiljaa;
• suola.

Koska jääkala tuodaan kaukaa, se löytyy kaupoista vain pakastemuodossa. Älä unohda, että jos se sulatetaan ja jäädytetään uudelleen, merkittävä osa ravintoaineista menetetään. Siksi ennen ostamista kiinnitä huomiota etikettiin, joka osoittaa, missä se on pyydetty ja milloinjäässä.

Älä sulata kalaa kuumalla vedellä tai mikroa altouunissa. Paras tehdä etukäteen ja huoneenlämmössä.

Nyt sinun on puhdistettava se ja poistettava sisäosat, leikattava evät saksilla ja leikattava pois päät. Kuori ja leikkaa perunat viipaleiksi, levitä ne voideltuun astiaan, suolaa. Laita kala päälle. Pese ja hienonna persilja, lisää kerma, kastike ja sinappi. Vatkaa tehosekoittimella tai vain sekoita. Kaada kala päälle tällä seoksella ja paista hyvin lämmitetyssä (kaksisataa asteessa) uunissa. Keitä puoli tuntia. Tarjoile kuumana pöydällä vihreillä koristeltuna. Tuoreista vihanneksista valmistettu salaatti sopii täydellisesti kalan kanssa.

Mausteisessa kastikkeessa

Ainesosat:

• kala (kahdeksan kappaletta);
• 200 ml kalalientä;
• auringonkukkaöljy - 4 ruokalusikallista (ruokalusikallista);
• 6-8 valkosipulinkynttä;
• 4-5 rosmariinin oksaa;
• lusikka (tl) jauhettua chilipippuria;
• kaksi ruokalusikallista (taulukko) jauhoja;
• suola.

Pese kala, anna sen kuivua ja pyöritä sitten hyvin jauhoissa. Kaada pannulle kaksi ruokalusikallista öljyä, kuumenna ja paista kalaa kolme minuuttia kumm altakin puolelta. Siirrä esilämmitettyyn astiaan. Lisää nyt öljy samalle pannulle, laita valkosipuli (ei tarvitse kuoria), rosmariinin lehdet ja keitä puoli minuuttia, jotta öljy imee mausteiden aromit. Kaada kaikki liemellä, sekoita ja keitä melko korkealla lämmöllä, kunnes kastike on puolittunut. Lisää keittämisen lopussa chili ja sekoita. Kaada tämä kastike kalan päälle jaTarjoile heti.

Höyrykeitto

• jääkala (800 grammaa - kilogramma);
• suolaa - maun mukaan;
• pippuria maun mukaan.

Ruoanlaittomenetelmä:

1. Valmista kala (suoli, leikkaa evät ja pää irti). Huuhtele sitten hyvin ja kuivaa lautasliinalla. Ruhot tulee suolata ja ripotella pippurilla ulkopuolelta ja sisältä.
2. Aseta höyrylaivaan. Valmistukseen menee vain 8-10 minuuttia. Siitä tulee erittäin maukasta ja terveellistä. Suosittelemme tätä reseptiä erityisesti niille, jotka seuraavat kuviota.

Kala vihannesten kanssa

Ainesosat:

• 4 jääkalapalaa;
• 80 grammaa fenkolia;
• 1 kpl purjo;
• yksi valkoinen sipuli;
• auringonkukkaöljy;
• paprika (jauhe);
• tärkkelys (maissi);
• sitruunankuori;
• persiljajauhe.

Pese ja valmista kalat. Hienonna vihannekset ja yrtit hienoksi. Kaada öljy hyvin kuumennettuun paistinpannuun ja lisää suola. Laita vihannekset sinne ja paista, unohtamatta sekoittaa. Yhdistä kuori, tärkkelys, yrtit ja paprika. Pyöritä jääkala tässä seoksessa. Paista nyt herkullisen kullanruskeaksi. Laita lautaselle ensin vihannekset, sitten kala ja koristele ohuilla sitruunaviipaleilla.