Georgian makeiset: reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Gorgialaisia makeisia kokeilleet tietävät, että ne ovat erittäin maukkaita ja kaloripitoisia tuotteita, joiden valmistaminen vaatii vähintään saatavilla olevia aineksia.

Tänään esittelemme sinulle yksityiskohtaisia reseptejä useisiin jälkiruokiin, jotka ovat erityisen suosittuja Georgian lisäksi myös muissa maissa ympäri maailmaa.

Churchkhela: askel askeleelta resepti

Churchkhela on perinteinen itämainen makeinen. Yleensä tällainen Georgian jälkiruoka valmistetaan rypälemehusta, saksanpähkinöistä tai hasselpähkinöistä. Saadun massan sakeuttamiseen käytetään myös maissijauhoa tai tavallista tärkkelystä.

Kuinka Churchkhela valmistetaan? Tämä makea resepti vaatii:

• tuorepuristettu viinirypälemehu - 1 l;
• pähkinät (hasselpähkinät tai saksanpähkinät) - noin 1 kg;
• maissijauho - noin 2 isoa lusikkaa;
• ruokatärkkelys - lisää seokseen halutessasi (tarvittaessa).

Tuotteiden lisäksi tällaisen georgialaisen ruoan valmistukseen tarvitsemme paksun neulan ja langan.

Ainesosien käsittely

Miten Churchkhela valmistetaan saksanpähkinöistä tai hasselpähkinöistä? Tällaisen makean valmistamiseksi tarvitsetkäytä vain vastapuristettua viinirypälemehua. Maissijauho lisätään siihen, laitetaan sitten hitaasti tulelle ja keitä, kunnes se paksuuntuu. Jos saatu seos ei sakeudu pitkään aikaan, lisää siihen hieman maissijauhoa tai lisää lusikallinen ruokatärkkelystä.

Alkuperäisen lasitteen kypsennyksen aikana aloita pähkinöiden valmistus. Ne lajitellaan, pestään hyvin ja kuivataan kattilassa 10 minuuttia. Tämän jälkeen tuote jäähdytetään. Sen jälkeen he ottavat paksun langan ja laittavat neulan avulla varovasti kaikki kuivatut pähkinät siihen. Kauniin astian saamiseksi langan tulee olla 20-25 cm pitkä ja ensimmäinen mutteri pujotetaan 5 cm:n etäisyydelle päästä.

Kuvattujen toimien jälkeen kussakin merkkijonossa pitäisi olla noin 10 mutteria.

Muotoileva makeus

Gorgialaisen keittiön makeat ruoat erottuvat aina erityisestä suunnittelustaan. Eikä Churchkhela ole poikkeus.

Kun mutterit on kierretty, ne upotetaan aiemmin valmistettuun kuorrutukseen ja ripustetaan sopivaan paikkaan. Tässä muodossa makeus jätetään täysin kuivaksi.

Jonkin ajan kuluttua kuvattu toimenpide toistetaan uudelleen ja niin edelleen, kunnes lasitekerros on 2 cm.

On huomattava, että tällaisia Georgian makeisia valmistetaan noin 1-2 viikkoa. Koko tämän ajan pähkinät on upotettava rypälemassaan ja kuivattava. Samalla on varmistettava, että kirkkohela ei menetä pehmeyttään.

Pitkän kuivauksen jälkeen jälkiruoan voi nauttia turvallisesti tai kääriä senfoliolla tai leivinpaperilla ja laita viileään paikkaan. Tässä muodossa Georgian makeiset säilyttävät ominaisuutensa jopa kolme kuukautta.

Pelamushin keittäminen

Niille, jotka eivät tiedä, pelamushi on herkullisin Georgian jälkiruoka. On myös huomattava, että juuri hän toimii perustana kuuluisimman Georgian makean - Churchkhellan - valmistukseen. Tällainen herkku valmistuu kuitenkin paljon nopeammin ja helpommin.

Miten teet pelamushia? Tämän herkun reseptiä käsiteltiin osittain yllä. Mutta jotta ymmärrät, mikä tällainen jälkiruoka on, esittelemme sen valmistus- ja tarjoilutavan pöytään tarkemmin.

Joten pelamushin tekemiseen itse tarvitsemme:

• tuoreet viinirypäleet "Isabella" - 3 kg;
• paistetut saksanpähkinät - noin 200g;
• valkoinen sokeri - 20 g;
• maissijauho - noin 2 isoa lusikkaa;
• maissitärkkelys - lisää seokseen mielesi mukaan (tarvittaessa).

Ruoanlaittomenetelmä

Georgian makeiset ovat erityisen maukkaita, koska niiden valmistuksessa käytetään vain tuoreita ja kaloripitoisia aineksia.

Pelamushia varten Isabella-rypäleet pestään, niistä poistetaan kanta ja laitetaan isoon kulhoon. Sen jälkeen marjat murskataan intensiivisesti työntimellä tai kaulimella. Tämä toimenpide suoritetaan, kunnes rypäleistä on jäljellä vain siemeniä ja kuoria. Haluttaessa hedelmät voidaan murskata käsin.

Saadun rypälemassa levitetään isoon kattilaan jaKiehauta. Sen jälkeen tuli sammutetaan. Astioiden sisältöä haudutetaan kolme tuntia, välillä lusikalla sekoittaen.

Lämpökäsittelyn aikana vaahto poistuu mehusta. Tuloksena on erittäin makea massa puolitettuna.

Valmis viinirypälemehu jätetään yön yli, ja aamulla se suodatetaan pienisoluisen siivilän avulla. Tällaista massaa kutsutaan badagaksi. Sen tulee olla kirkas ja puhdas.

Kaikkien kuvattujen toimien jälkeen maissijauho, tärkkelys ja sokeri asetetaan yhteiseen astiaan, ja sitten niihin lisätään noin 500 ml badagia. Kun komponentit on sekoitettu puulusikalla, ne vatkataan sekoittimella ja tehosekoittimella. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada homogeeninen massa ilman kokkareita.

Viimeinen vaihe

Kun rypälemehu on sekoitettu tärkkelyksen ja sokerin kanssa, kaadetaan puhdasta badagua (500 ml) isoon kattilaan ja lisätään vähitellen aiemmin valmistettu jauhomassa.

Kun ainekset on sekoitettu, laita ne nopealle tulelle ja kiehauta. Sitten lämpötila laskee. Tässä tilassa tuotteita kypsennetään 8-10 minuuttia. Seoksen tulisi paksuuntua huomattavasti.

Valmis jälkiruoka otetaan pois liedeltä ja levitetään syviin kulhoihin. Kun pelamushi on kovettunut (noin 2 tunnin kuluttua), se käännetään ja asetetaan lautaselle sileä pinta ylöspäin. Jälkiruoaksi lisätään sitten paahdettuja saksanpähkinöitä ja se tarjoillaan mustan teen kanssa.

Valmista pelamushia tulee säilyttää jääkaapissa useita päiviä.

Gozinakin keittäminenGeorgia

Gozinaki on sama kuin gozinaki, mutta pähkinöillä ja tuoreella hunajalla. Tällaisen yksinkertaisen ja herkullisen makean valmistamiseksi tarvitsemme vain seuraavat ainekset:

• mantelit - noin 400 g;
• tuore hunaja - noin 800 g;
• manteliöljy - astioiden voiteluun.

Ruoanlaittoprosessi

Georgian gozinaki voidaan keittää erilaisilla pähkinöillä. Klassinen resepti on kuitenkin sellainen, jossa käytetään manteleita. Se lajitellaan huolellisesti, pestään ja kuivataan pannulla tai mikroa altouunissa.

Ihannetapauksessa on parempi käyttää mantelilevyjä tällaisen herkullisen valmistukseen. Vaikka jotkut kokit valmistavat gozinakia kokonaisista tai jauhetuista pähkinöistä.

Joten valmistaaksesi georgialaista makeaa kotona, laita tuoretta hunajaa pieneen kattilaan ja kiehauta se hitaasti. Samanaikaisesti tuotetta sekoitetaan jatkuvasti suurella lusikalla, jotta se ei tartu astian seinämiin.

Kun hunaja kiehuu ja muuttuu läpinäkyväksi ja sen pinnalle muodostuu vaahtoa, sen päälle levitetään paistettuja manteleita ja sekoitetaan hyvin.

Hauduta näitä aineksia miedolla lämmöllä, kunnes makeus karamellisoituu ja tulee hyvin paksuksi.

Gozinakin pohjan valmistuksen jälkeen ei kovin syvä, mutta leveä muoto voidellaan manteliöljyllä ja sitten levitetään hunaja- ja pähkinämassa. Se levitetään hyvin suurella lusikalla ja laitetaan heti jääkaappiin.

Makean pähkinämassan kovettumisen jälkeen gozinaki leikataan identtisiksi neliöiksi ja asetetaan kauniisti tasaiselle lautaselle. Tässä muodossa Georgian makeiset tarjoillaan pöytään yhdessä lasillisen teetä tai muuta makeuttamatonta juomaa. Gozinaki on parempi säilyttää jääkaapissa enintään 3-4 kuukautta.