Kotitekoinen Paneer-juusto: Resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jotkut ihmiset keittävät mieluummin makkarat, pasteetit ja muut tuotteet omin käsin. Se osoittautuu usein paljon maukkaammaksi kuin kaupasta ostetut vaihtoehdot. Tässä artikkelissa keskustellaan paneerjuuston valmistamisesta kotona. Se on valmistettu Adyghe-periaatteen mukaisesti ja sitä voidaan käyttää monissa ruoissa.

Yleiset ominaisuudet

Intialainen paneerjuusto on yksi tunnetuimmista ja suosituimmista. Se on valmistettu kotitekoisesta raejuustosta, joka on puristettu tiheäksi massaksi. Klassisen paneerin tulee olla raikas maku. Juustoa voidaan tarjoilla kylmänä alkupalana, käyttää salaateissa, keitoissa tai jälkiruokissa.

Kotitekoisen juuston edut

Kotitekoinen paneerjuusto on nopea ja helppo valmistaa. Ruoanlaitto vaatii kylämaitoa (tai korkearasvaista, lähempänä nykyaikaa) ja happaman tuotteen, joka voi olla muodossa:

• jogurtti;
• sitruunamehu;
• kefir;
• smetana.

Paneeli ei sula tai menetä muotoaan lämpökäsittelyn aikana. Juusto kuuluu tiheään lajikkeeseen, joten se ei murene leikattaessa. Paneer kotona tehtyparempi ja halvempi kuin kaupasta ostettu.

maidosta ja sitruunahaposta valmistettu Paneer-juusto

Useimmiten ihmiset haluavat keittää paneerin kotona sitruunahapolla. Se voidaan korvata sitruunamehulla, joka vaatii enemmän. Tämä resepti määrittelee sitruunan vähimmäismäärän. Voit halutessasi lisätä lisää. Kotitekoiseen juustoon tarvitset:

• 1 litra maitoa;
• 1 tl sitruunahappo;
• 0,5 tl suolaa.

Maito on parasta nauttia kotona. Jos käytät kauppaa, se on toivottavaa lyhyellä säilyvyysajalla. Superpastöroitu ei toimi. Maito kaadetaan isoon kattilaan ja kuumennetaan melkein kiehuvaksi. Sitten sitruunahappo kaadetaan siihen. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti.

Heti kun vaahto alkaa nousta, pannu poistetaan lämmöltä. Tai se vähennetään minimiin ja maito lämpenee vielä 3 minuuttia. Koko tämän ajan seosta on sekoitettava. Tulee selkeästi näkyviin, kuinka maito jaetaan juustoaineeseen ja heraan.

Otetaan seula tai siivilä ja peitetään paksulla sideharsolla. Pannun sisältö kaadetaan siihen. Kosteuden valumisen jälkeen sideharso kierretään solmuksi. Kaikki neste puristetaan pois niin paljon kuin mahdollista. Otetaan mikä tahansa muoto (purkki, syvä kulho jne.) ja juuston ulkonäkö muodostuu.

Sitten sideharso laitetaan takaisin siivilään tai seulaan. Juustomassan päälle laitetaan puristin. Voit käyttää tavallista kolmen litran purkkia, joka on täytetty vedellä. Juustomassa pidetään allapaina vähintään 60 minuuttia. Sitten juusto otetaan pois ja huuhdellaan juoksevan veden alla tuotteen pinnan tasoittamiseksi.

Paneeria maidosta ja kefiristä

Voit usein tehdä laadukasta ruokaa kotona. Yksi suosikkiherkuistani on paneerjuusto. Kefirillä kypsennyksen resepti vaatii seuraavat ainekset:

• 1L maitoa maksimirasvapitoisuudella;
• 150 ml kefiiriä.

Maito kaadetaan pannulle ja laitetaan tuleen, kunnes se kiehuu. Sitten kefiiri kaadetaan ohuena nauhana. Tässä tapauksessa massaa sekoitetaan jatkuvasti. Muutaman minuutin kuluttua heran erottaminen juustomassasta alkaa. Sen jälkeen tiheät palaset kelluvat pintaan.

Siivilä on vuorattu sideharsolla useissa kerroksissa. Pannun sisältö kaadetaan liinalle. Sinun on odotettava, kunnes seerumi on täysin valunut. Sitten sideharso kiristetään tiukasti ja asetetaan syvään kulhoon. Painettu päälle. Mitä tahansa suurta vedellä täytettyä astiaa voidaan käyttää sellaisenaan.

Maustepaneeli (juusto)

Mausteiden kanssa ruoanlaittoresepti eroaa vähän klassisesta versiosta. Ruokaa varten tarvitset:

• 2 litraa maitoa (korkein rasvapitoisuus);
• puolasta sitruunasta puristettu mehu;
• 30 g kuivattuja mausteita (tomaattiviipaleita, paprikaa, tilliä jne.);
• suolaa maun mukaan.

Maito kaadetaan suureen kattilaan ja kuumennetaan, mutta ei kiehuta. Tässä tapauksessa nestettä sekoitetaan jatkuvasti. Sitten poltin sammuu ja menee lämmitettyyn maitoonpuolikkaan ison sitruunan mehu säilyy. On parempi, jos tämä tehdään etukäteen ja mehu siivilöidään siivilän tai juustokankaan läpi.

Kun sitruunanestettä valuu hitaasti sisään, sekoitetaan jatkuvasti viiden minuutin ajan. Näet heti, kuinka maito alkaa juokseutua. Sen jälkeen se erottuu heraksi ja juustoaineeksi. Siivilän pohja on vuorattu sideharsolla. Kattilan sisältö kaadetaan pois ja jätetään hetkeksi, kunnes ylimääräinen hera valuu pois.

Jos massaa sekoitetaan jatkuvasti, prosessi sujuu paljon nopeammin. Sen aikana lisätään suolaa ja kuivattuja mausteita. Kun kaikki aineosat on sekoitettu perusteellisesti, sideharso kierretään tiukasti solmuun. Jälkimmäistä painostetaan sorrolla. Kaksi tuntia riittää juuston muodostamiseen. On parempi, jos sorrettu tuote on kylmässä.

Paistettu paneer

Paneerjuuston valmistaminen, kuten kävi ilmi, on yksinkertainen asia. Mutta kaikki eivät osaa paistaa lopputuotetta oikein. Paneeri ei sula lainkaan korkeista lämpötiloista eikä menetä muotoaan. Mutta oikein paistettu juusto saa epätavallisen, ainutlaatuisen maun.

Jälleen, paljon riippuu tuotteen koostumuksesta. Kova paneer on helppo paistaa. Se leikataan pieniksi viipaleiksi, rullataan mausteissa ja paistetaan pannulla kasviöljyssä. Pehmeä juusto valmistetaan hieman eri tavalla. Paistettuun paneeriin tarvitset:

• 200g juustoa (pehmeää);
• 1 tl voighee;
• 0,5 rkl l. kumina;
• ripaus jauhettua mustapippuria;
• neljännes teelusikallinen kurkumaa;
• 1 rkl l. smetana;
• 0, 5 nippua persiljaa;
• neljännes teelusikallinen suolaa.

Kirkastettu voi (jos sitä ei ole saatavilla) voidaan korvata tavallisella oliiviöljyllä. Sen päällä korkealla tulella kuminaa paistetaan. Samanaikaisesti sitä on sekoitettava jatkuvasti. Kuminaa paistetaan, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi. Tällöin mauste vapauttaa kaiken maun öljyyn.

Paneer-viipaleet lisätään pannulle, sitten ripotetaan kurkumalla ja suolalla. Kaikki kypsyy muutaman minuutin. Samalla sitä sekoitetaan jatkuvasti. Sitten astia poistetaan tulelta, lisätään pippuria ja smetanaa. Kaikki sekoitetaan ja pinnalle ripotetaan pilkotut vihreät.

Kuinka paljon sitruunahappoa tarvitset juustoon?

Paneerin valmistukseen käytetyn sitruunahapon määrä riippuu suoraan maidon laadusta. Sitä myydään kaupoissa monenlaisia. Monet ovat lisänneet erityisiä ainesosia, jotka estävät maidon nopean juoksemisen. Siksi voidaan tarvita enemmän kuin yksi teelusikallinen sitruunahappoa. Mutta silloinkin maito tulee edelleen valkoista keltaisen sijaan.

Juuston valmistuksen ominaisuudet

Kun maitoon on lisätty koagulanttia, saatua tuotetta ei voida pitää tulessa pitkään. Muuten paneerjuustosta tulee erittäin kovaa. Jos haluat murenevan juuston, lisää maustekurkumaa kypsennyksen aikana. Jäljelle jäävä hera on toissijaistatuote, jota voidaan käyttää muiden ruokien valmistukseen (pannukakut, okroshka jne.).

Jos maitoon lisätystä suuresta koagulanttimäärästä huolimatta odotettua tiheää kiinteää kerrosta ei muodostu, tuote poistetaan lämmöltä ja jätetään "lepäämään" useiksi tunteiksi. Tänä aikana kiinteät hiukkaset nousevat heran yläpuolelle ja muodostuu juustomassakerros.

Sitruunahappo, jota yleensä käytetään paneerjuuston valmistukseen, korvataan helposti muilla ainesosilla. Esimerkiksi hapanmaitohera. 600 ml:n maidon juoksettamiseksi kuluu 150 ml. Toinen vaihtoehto on jogurtti. Käytettäessä hapantaikinasta tulee paksua ja erittäin maukasta. 600 ml:n maitoa juokseuttaa 5 ruokalusikallista jogurttia.

Mutta helpoin vaihtoehto on puristettu sitruunamehu. Se antaa hapan maun. Se tarvitsee vähintään 5 ruokalusikallista 2 litraa maitoa kohden. Kun juusto on valmis, se voidaan tarjoilla erillisenä annoksena paloiksi leikattuna (kastikkeen kanssa tai ilman) tai ylikypsennettynä mausteilla.

Mitä korkeampi maidon rasvapitoisuus on, sitä maukkaampi lopputuote on. Jos sideharsoa ei ole saatavilla, se korvataan puhtaalla valkoisella puuvillakankaalla (ilman painatusta ja maalia). Suolaa tai kidesokeria voi lisätä ennen kuin maidon juoksettaminen on alkanut.

Juustojen valmistukseen on olemassa erityisiä laitteita ja astioita. Jos maito ei juokse millään tavalla, voit yrittää keittää sen. Tämä vaatii jatkuvaa sekoittamista. Paneerille vanhentunut taipiimä ei sovi. Myös vähärasvaisen juuston valmistaminen on ongelmallista.

Kuinka saavuttaa haluttu juustotiheys?

Paneer-juustosta voi tehdä kovaa tai ei niin kovaa. Tätä varten on kaksi erilaista menetelmää. Jotta juustosta tulee tiivistä, sinun on sidottava sideharso, jossa tuote on, ja painettava se alas puristimella.

Paneerin tulee olla, kunnes kaikki hera on valunut. Mitä kauemmin se istuu, sitä tiukempi se tulee. Pehmeän koostumuksen saamiseksi paneeri asetetaan sideharsoon. Se sidotaan tiukasti ja jätetään siivilään, kunnes kaikki kosteus valuu pois ja juustosta tulee kiinteää.