Braga ei käy hyvin: mitä tehdä? Optimaalinen lämpötila mäskin käymiselle. Kotioluen resepti moonshinelle

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Braga on neste, joka saadaan sokerisiirapin ja hiivan käymisestä. Tulevaisuudessa siitä valmistetaan moonshine. On olemassa useita erilaisia mäskiä, jotka valmistetaan erilaisista tuotteista. Se voi sisältää esimerkiksi hedelmiä, jyviä, palkokasveja ja niin edelleen. Joskus käy niin, että mäski ei käy hyvin. Mitä tehdä tällaisissa tapauksissa? Asiantuntijat voivat kertoa siitä.

Vesivalinta

Jotta moonshine osoittautuisi mahdollisimman hyväksi, sinun tulee kiinnittää huomiota kaikkiin tuotteisiin, jotka ovat mukana sen valmistusprosessissa. Esimerkiksi vesi tulee vain puhdistaa, mieluiten lähteestä. Pääsääntöisesti vesijohtovesi on täysin sopimatonta. Siinä on liikaa klooria, joka yksinkertaisesti tappaa käymisprosessista vastuussa olevat sienet. Lisäksi keitetty vesi ei myöskään sovellu kuutamolle. Asiantuntijoiden mukaan se sisältää hyvin vähän happea. Toimi yleensä seuraavasti. Vesijohtovesi johdetaan suodattimen läpi ja annetaan imeytyä päivän ajan.

Kuinka valitahiiva

Kuunkiven tekemiseen on suositeltavaa ottaa erityistä alkoholihiivaa, jota voi ostaa erikoisliikkeestä. Niiden ansiosta sokerisiirappi aloittaa käymisprosessin nopeasti. Se kestää pääsääntöisesti ei kauan eikä muodosta runsasta vaahtoa, kuten tavallisella leipomohiivalla. Niitä on kahta tyyppiä: kuiva ja märkä. "Voronezh Yeast" osoittautui erinomaiseksi.

Erinomainen lopputulos saadaan, jos keittelet mässiä elintarvikkeista, jotka sisältävät riittävän paljon tärkkelystä. Näitä ovat vilja tai jauhot. Yleensä koostumus alkaa käydä neljä päivää munimisen jälkeen. Jokaisella hiivatyypillä on omat etunsa. Harkitse niitä:

1. Saatavana puristettu tai märkä "Voronezh Yeast". Niitä myydään missä tahansa kaupassa. Jopa syrjäisimmillä paikkakunnilla, joissa on lähes mahdotonta saada alkoholihiivaa. Kostean koostumuksen vuoksi tämä tuote voidaan jättää laimentamatta ennen vierteeseen lisäämistä. Valmiin moonshine maku on melko spesifinen. Kokeneet kuukautiset kutsuvat sitä "kyläksi". Valmis viina haisee hiivalle. Ja joskus on vaikea keskeyttää häntä millään.
2. Kuivahiivalle on ominaista myös saatavuus ja alhainen hinta. Ne säilyvät hyvin, joten voit ostaa ne etukäteen. Koska pakkauksia on useita, voit valita tarvitsemasi painon tiettyyn koteloon.
3. Alkoholihiivan avulla voit valmistaa korkealaatuista kuutamosta hyvällä saannolla. He ovattakaavat melko nopean ja terävän käymisprosessin, joten niitä käytetään usein kuutamisten valmistuksessa. Tämä tuote ei muodosta juuri lainkaan vaahtoa, joten vierre voidaan kaataa astiaan aivan yläosaan. Niillä, kuten kuivalla tuotteella, on melko pitkä säilyvyys ja kätevä pakkaus. Ja niissä on myös hyvin vähän epäpuhtauksia ja ne ovat melko korkealaatuisia.

Jos valitset hyvän hiivan, voit varmistaa mäskin täydellisen valmistuksen. Siitä huolimatta monet viininvalmistajat valittavat, että se käy huonosti jopa korkealaatuisia raaka-aineita käytettäessä.

Laske mittasuhteet

Yleensä mässissä sokerin osuus valitaan seuraavasti. Kaksikymmentä litraa hyvin puhdistettua ja laskeutunutta vettä tarvitaan vähintään kuusi kiloa kidesokeria. Jos käytetään kuivahiivaa, tarvitaan vain sata grammaa. Tarvitaan enemmän märkää tuotetta - vähintään viisisataa grammaa. On syytä muistaa, että jos laitat vähemmän sokeria, kuunpaisteen voimakkuus vähenee lopulta. Viiniä tai panimohiivaa tarvitaan vain viisi grammaa.

Tavallinen resepti sokerilla

Valmista ennen prosessin aloittamista suuri, tilava pannu, jossa sokerisiirappia keitetään. Se liuotetaan lämpimään veteen ja kuumennetaan miedolla lämmöllä. On varmistettava, että sokeri on täysin liuennut, muuten sen jäännökset yksinkertaisesti putoavat käymisprosessista. Jos käytetään kuivahiivaa, niitä esikasvatetaan pieni määrä.lämmintä vettä ja vasta sen jälkeen se kaadetaan siirappiin keitettynä ja jäähdytettynä kolmeenkymmeneen asteeseen.

Kattila koostumuksella sijoitetaan lähemmäksi paristoa tai lämmitintä. Sanalla sanoen mikä tahansa lämmin paikka käy. Mässyn optimaalinen lämpötila on kolmekymmentä astetta. Odota sitten kypsennysprosessin loppua. Se kestää yleensä enintään viisi tai kuusi päivää. Tänä aikana kuplien muodostuminen loppuu ja sakka putoaa seoksen pohjalle. Neste tulee kaataa toiseen astiaan muistaen varotoimet. Jos pannua ravistellaan, sedimentti nousee ja mäski muuttuu sameaksi.

lisätty hedelmä

Monet ihmiset haluavat käyttää hedelmiä. Tätä varten niistä puristetaan ensin mehu. Veden suhde mehuun tulee olla 1:10. Eli yhdelle litralle puhdasta vettä tarvitaan kymmenen litraa hedelmämehua. Jos marjat eivät ole liian makeita, tarvitaan myös kidesokeria. Kuinka paljon sokeria ja hedelmäsosetta tulisi käydä? Käymisprosessi ei käytännössä eroa tavallisesta klassisesta reseptistä ilman hiivaa ja kestää myös enintään kaksikymmentä päivää.

Vaikka hedelmät ovat makeita, kannattaa silti lisätä pieni määrä sokeria, muuten kuutamosta tulee hyvin pieni sato.

Kuinka käytät vehnää

Vehnä sisältää paljon tärkkelystä. Siksi se on ihanteellinen alkoholin valmistukseen. Vehnäsoseen resepti on seuraava. Jokaista kymmentä litraa puhdistettua vettä tarvitsetpuolitoista kiloa sokeria ja puolitoista viljaa. Se on esilajiteltu ja pestävä. Yksi osa raaka-aineesta kaadetaan vedellä ja lähetetään infusoimaan pimeässä ja lämpimässä paikassa. Noin kahden päivän kuluttua vehnä itää ja tulee sopivaksi jatkokäyttöön.

Idätetty vehnä sekoitetaan sokerin kanssa. Tällä tavalla hapantaikina valmistetaan. Se yhdistetään muun sokerin ja jyvien kanssa. Käymisprosessi vehnäsoseen reseptiä valittaessa kestää yleensä yhdestä kolmeen viikkoa, koska itäneistä viljoista saatu tärkkelys toimii hiivana. Jotkut ihmiset kuitenkin haluavat lisätä puristettuja sieniä tämän raaka-aineen lisäksi.

Vehnällä ja hiivalla

Mussireseptit puristettujen sienien kuutamoskiin ovat erilaisia. Viljan käytöstä saatu alkoholijuoma on osoittautunut hyväksi. Hyvin usein itäneestä vehnästä valmistettaessa moonshinea käytetään seuraavia mittasuhteita ja tuotteita: kolmekymmentäviisi litraa vettä varten tarvitaan kymmenen kiloa kidesokeria, kaksisataa grammaa puristettuja sieniä ja noin kaksi kiloa esiitänyttä vehnää.. Siinä ei saa olla vieraita aineita, ja sen tulee olla puhdas ja pesty. Raaka-aineet itävät riittävän nopeasti. Jos laitetaan lämpimään paikkaan, valkoisten itujen ilmestyminen kestää yleensä neljäkymmentäkahdeksan tuntia. Seuraavaksi puhdistettu vesi kuumennetaan ja sokerisiirappi valmistetaan.

Heti kun makea seos jäähtyy kolmeenkymmeneen asteeseen, voit lisätä siihen muita tuotteita. Käyminenvierre kestää joskus kaksi viikkoa. Kuinka paljon mäski vaeltelee? Valmiudesta saat selville sulkimen, joka saa ensin vaikuttavan tilavuuden ja sitten laantuu. Kaihtimena käytetään useimmiten tavallista kumikäsinettä.

Kuinka valmistaa jauhoja

Vehnäjauhoista mäskettä varten tarvitset seuraavat tuotteet: puhdistettua vettä, kaksisataa grammaa hiivaa, kaksi kiloa sokeria ja noin kymmenen kiloa lajiteltua ja pestyä vehnää (käytetään joskus maissia). Vilja käännetään jauhoiksi ja sekoitetaan sokerin kanssa. Seuraavaksi koostumus kaadetaan lämpimällä vedellä laimennetulla hiivalla. Kuinka kauan mäski vaeltelee sokerin ja puristettujen sienten päällä jauhoja lisättynä? Koostumusta tulee infusoida pimeässä ja lämpimässä paikassa seitsemän päivän ajan. Sitten se suodatetaan ja vasta sitten lähetetään tislaukseen.

Jos hän ei vaeltaisi

Joskus käy niin, että mäski ei vain pääse valmiiksi. Puristemehusta puuttuu käymisprosessi kokonaan tai se on liian ilmeistä. Tälle ilmiölle voi olla useita syitä:

1. Useimmiten aloittelijat eivät kiinnitä riittävästi huomiota veteen, joten heidän mäski ei käy hyvin. Mitä tehdä tässä tapauksessa? Kokemattomat kuutamolaiset uskovat, että riittää, että hanasta vedetään vettä, seisotaan vähän ja käytetään sitä. Itse asiassa vesijohtovedessä on paljon klooria ja muita aggressiivisia epäpuhtauksia. Niillä puolestaan on haitallinen vaikutus sieniin.
2. Toinen ongelma on usein lämpötila. Asia on niin ettäse, että lämmintä vettä tarvitaan sienen lisääntymiseen ja normaaliin kehitykseen. Kun vierre jäähtyy, kypsennysprosessi hidastuu.
3. Sokerin puute. Tärkkelys ja glukoosi ovat sienen ravintoa, joten niiden puuttuessa hiiva lakkaa lisääntymästä. Usein sokeria lisätään käymisprosessin nopeuttamiseksi, vaikka moonshine on valmistettu melko makeista hedelmistä tai itäneistä viljoista.
4. Hiivan laatu on usein sellainen, että vaikka sokeria laitetaan kuinka paljon, mäski käy silti huonosti. Mitä tehdä? Hiiva voi yksinkertaisesti olla vanhentunut eikä pysty enää toimimaan.
5. Tarvittavien mittasuhteiden rikkominen johtaa myös siihen, että moonshinea ei voida valmistaa.

Lisäksi on suositeltavaa tarkastella suljinta tarkasti. Vierettä sisältävä säiliö on suljettava kokonaan ja suljin suljettava tiiviisti ja tukevasti. Noudattamalla näitä yksinkertaisia suosituksia voit välttää epämiellyttäviä yllätyksiä valmistaessasi alkoholijuomaa.

Mitä tehdä

Braga ei käy hyvin alhaisten lämpötilojen vuoksi. Jos syynä on kylmä, vierre siirretään yksinkertaisesti lämpimämpään paikkaan. Säiliön voi esimerkiksi peittää huovalla ja nojata akkua vasten. Joskus lämmitin on kytkettävä päälle. Kesällä tämä ongelma ratkeaa helposti auringon avulla.

Jos alun perin lisättiin vähän sokeria eikä käymisprosessi voi alkaa millään tavalla, voit sekoittaa kidesokerin pieneen lämpimään veteen ja kaada se mäskiin.

Joskus tapahtuu vahinkoa ja sen seurauksenasulkimen paineenalennus. Mitä tehdä, jos mäski ei vaeltele tästä syystä? Valitettavasti tällaisessa tapauksessa koostumus huononee eikä sitä voida enää palauttaa. Tosiasia on, että siihen muodostuu alkoholin sijasta etikkahappoa, joka ei tietenkään enää sovellu kuutamisten valmistukseen.

Usein sokerin lisäksi tarvitaan myös toinen annos hiivaa. On myös täysin mahdollista ratkaista ongelmia veden kanssa, jos mäskissä kaadetaan noin puolet tilavuudesta hyvää ja laadukasta puhtaassa vedessä keitettyä siirappia.

Kuinka vaalentaa

Mussin kirkastamiseen ennen tislausta on useita tapoja. Esimerkiksi yksi suosituimmista ja helpoimmista menetelmistä on jäähdyttää koostumus erittäin alhaisessa lämpötilassa. Tätä varten sinun on laitettava juomasäiliö kylmään ja kaada hetken kuluttua kovettamaton neste. Kaikki, mikä jäätyy alhaisten lämpötilojen vaikutuksesta, katsotaan ylimääräiseksi epäpuhtaudeksi.

Lisäksi voit tehdä mäskistä läpinäkyvän hibiscus-teetä. Tätä varten valmistetaan etukäteen Sudanin ruusun terälehtien keite. Lisäksi määrä lasketaan seuraavasti: kymmentä litraa mäskiä varten tarvitaan noin kilogramma terälehtiä. Keitetty liemi jäähdytetään hieman ja ruiskutetaan juomaan. Braga saa välittömästi rikkaan punaisen sävyn, mikä ei kuitenkaan vaikuta lopputuotteen väriin ja laatuun. Noin kahden päivän kuluttua sataa huomattava sakka, joka tulee tyhjentää.

Käyttäen gelatiinia ja sitruunahappoa

Miten mäski kirkastetaan ennen tislausta? Asiantuntijat suosittelevatsaatavilla olevia tuotteita. Gelatiinin avulla voit myös kirkastaa alkoholijuoman hyvin. Ennen käyttöä gelatiinia infusoidaan veteen, kunnes se turpoaa. Suhteiden tulee olla seuraavat: jokaista litraa nestettä kohden tarvitset viisi grammaa gelatiinia. Kun se on turvonnut tarpeeksi hyvin, se sekoitetaan pieneen määrään mäskiä ja lisätään takaisin astiaan.

Ja voit ottaa myös tavallista sitruunahappoa gelatiinin sijaan. Happaman ympäristön vuoksi hiiva tuhoutuu ja muodostaa melko runsaan sedimentin. Happoa ei suositella välittömästi lisättäväksi mäskiin. Ensin se laimennetaan pieneen määrään nestettä ja vasta sitten kaadetaan astiaan.

Maidon kevennys

Tämä on toinen melko suosittu tapa tehdä kuutamosta. On toivottavaa ottaa maitoa, jonka rasvapitoisuus on pieni. Sen määrä lasketaan seuraavasti. Kolmeenkymmeneen litraan vettä tarvitset kolme litraa maitoa. Maitokäsittelyn jälkeen mäski suodatetaan yleensä kaksinkertaisen sideharson läpi. Kokeneet kuutamolaiset suosittelevat käyttämään tätä menetelmää aikaisintaan 50 tai 60 minuuttia ennen tislausta.

Öljy, sooda ja savi

Puivoukseen käytetään usein tavallista auringonkukkaöljyä. Se on erinomainen karsiöljyjen poistamiseen. Yleensä mäskiin lisätään noin lasillinen korkealaatuista öljyä, jonka jälkeen astiaa ravistellaan hieman. Päivää myöhemmin pinnalle muodostuu melko vaikuttava rasvainen kalvo. Pääsääntöisesti mäski kaadetaan toiseen astiaan letkulla, jotta se ei loukkaa rasvan eheyttäelokuva.

Voit myös käyttää savea tai soodaa. Tätä varten valkoista savijauhetta sekoitetaan pienessä määrässä vettä, minkä jälkeen se lisätään mäskiin. Noin kahdenkymmenen tunnin kuluttua koostumus kaadetaan toiseen astiaan ja sakka valutetaan.

Samanlainen menetelmä toimii käytettäessä soodaa. Toisin kuin savi, ruokasoodaa voidaan lisätä suoraan nesteeseen. Se muodostaa nopeasti sakan, joka myöhemmin hävitetään.