Braga ei vaeltele: mitä tehdä, syyt, ratkaisut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monien aloittelevien moonshinerien arvostelujen perusteella tapahtuu, että mash ei pelaa. Kaksi tai kolme päivää sen jälkeen, kun kaikki ainekset oli asetettu, käy ilmi, että mäski ei käy. Mitä tehdä tässä tapauksessa? Asiantuntijoiden mukaan sinun ei pitäisi vaipua epätoivoon. Mitä tehdä, jos mäski on lakannut käymästä? Tähän voi olla useita syitä. Jos ne poistetaan etukäteen, ongelmaa ei ole. Tästä artikkelista opit, miksi mäski ei vaeltele ja mitä tehdä tämän estämiseksi.

Mikä on prosessi?

Ennen kuin ihmettelet, miksi käyminen pysähtyy, sinun on ymmärrettävä, mikä tämä menettely on. Käymisen tehtävänä on alkoholin ja hiilidioksidin muodostuminen. Raaka-ainepohja on tärkkelys ja sokeri, jotka hajotetaan hiivalla.

Tässä vaiheessa he sanovatkokeneet moonshiners, happea ei tarvita. Jos se tunkeutuu säiliöön, prosessi pysähtyy ja itse alkoholi alkaa jakautua. Tämän seurauksena mestari saa odotetun tisleen sijaan etikkaa ulostulossa.

Vuotava vesitiiviste

Useiden arvostelujen mukaan hapen lisääntyminen on yleisin ongelma. Se muodostuu seoksen säännöllisen sekoittamisen seurauksena. Moonshinerin tehtävänä on sekoittaa tuotteita ja luoda mukavat olosuhteet käymiselle. Kaiken muun tekevät hiivasienet. Siksi seosta ei ole toivottavaa sekoittaa usein. Muussa tapauksessa käymisprosessi hidastuu ja mäski muuttuu happamaksi.

Syynä on myös huonolaatuinen vesiautomaatti. Jotkut käsityöläiset voivat jopa korvata sen tavallisella kumikäsineellä. Aloittelijoille saattaa tuntua, että makea mäski on lopettanut käymisen. Mitä tehdä, jos on mahdotonta ymmärtää, soiiko juoma? Tosiasia on, että tämä voidaan määrittää vain vesitiivisteestä tulevien kuplien perusteella. Jos rakennetta ei ole asennettu oikein, hiilidioksidia karkaa muista rei'istä putken ohi. Siksi voi vaikuttaa siltä, että mäski ei käy.

Mitä aloittelijan tulisi tehdä tässä tapauksessa? Ensinnäkin, kuten kokeneet moonshiners suosittelevat, puhalla voimakkaasti säiliön sisällä olevaan poistoputkeen. Tämä on tarpeen ongelma-alueiden tunnistamiseksi, koska niissä muodostuu vihellystä. Ei ole toivottavaa käyttää vuotavaa vesitiivistettä. Jos mäski on voimakkaasti käynyt, se muuttuu ehdottomasti happamaksi. Tämän seurauksena tuotosalkoholituotteita on vähemmän ja se on hapan makua. Useimmiten mäski ei kuitenkaan vaeltele. Mitä minun pitäisi tehdä, jotta prosessi jatkuisi keskeytyksettä? Lisää tästä alla.

Ensimmäinen syy

Usein aloittelijat kysyvät, miksi mäski ei ole alkanut käydä ja mitä tehdä? Asiantuntijoiden mukaan tämä havaitaan pääasiassa tapauksissa, joissa ainesosien asettamisesta on kulunut hyvin vähän aikaa. Useimmiten mäski ei ala käymään heti. Lisäksi tämä prosessi riippuu suoraan sellaisista parametreista kuin käytetyn raaka-ainepohjan laadusta, lämpötilasta ja hiivan tyypistä. Siksi niille, jotka ovat kiinnostuneita siitä, mitä tehdä, jos mäski vaeltelee pitkään, voimme suositella odottamista hetken. Lisäksi sinun tulee ottaa huomioon vivahteet, joista keskustellaan myöhemmin.

Tietoja lämpötilajärjestelmästä

Braga leikkii kaupasta ostetulla hiivalla, jos lämpötila on 18-32 astetta. Alle lämpötiloissa mäski ei käy. Mitä tehdä? Moonshinerille riittää yksinkertaisesti siirtämään mäski lämpimämpään paikkaan. Hiiva alhaisissa lämpötiloissa ei kuole, vaan vain lopettaa käymisen. Päinvastainen vaikutus havaitaan, jos lämpötila ylittyy. Tässä tapauksessa hiiva "keittää". Asiantuntijoiden mukaan säiliön sisällä käymisen aikana lämpötila nousee spontaanisti. Mitä suurempi kapasitanssi, sitä enemmän se kasvaa. Tämä seikka tulee myös aloittelijan ottaa huomioon. Kun raaka-ainesäiliö on siirretty sopivaan paikkaan, sitä tulee täydentää uudella hiivaerällä. Toivon, että olisi pimeääpaikka. Säiliö on peitetty, jotta suora auringonvalo ei osu sen päälle.

Käytetään huonolaatuista hiivaa

Asiantuntijoiden mukaan aktiivisen puristetun hiivan tulee olla tasalaatuista, kohtalaisen kiinteää. Lisäksi niillä on yhtenäinen vaaleanpunainen kermanvärinen, kellertävä tai harmahtava väri. Tällaisia tuotteita voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 12 päivää. Jos ilmaantuu mädäntynyt ummehtunut haju, se tarkoittaa, että hiiva on pilaantunut. Kuivahiiva on vapaasti virtaava. Tämä on helppo tarkistaa. Riittää, kun tunnet pakkauksen tuotteen mukana. Jos säilytyssääntöjä ei noudatettu, tämä käy selväksi: hiiva on tahmeaa ja se otetaan kokkareina. Jos käymisprosessi pysähtyy äkillisesti, vaikka lämpötila ja sokeripitoisuus ovat normaaleja, moonshinerin tulisi hankkia uutta hiivaa, joka on syötettävä mäskiin jatkossa.

Jos käytetään huonolaatuista vettä

Asiantuntijoiden mukaan hiivasienet kehittyvät normaalisti vedessä olevan hapen ja hivenaineiden läsnä ollessa. Siksi mäskin valmistukseen suunniteltua vettä ei voida keittää ja tislata. On parasta käyttää suodatettua, lähde-, kaivo- tai pullotettua juomavettä, jolle on ominaista korkea happipitoisuus. Jotkut ihmiset ilmastavat vettä akvaariokompressorilla. Braga voi lopettaa käymisen, jos vettä on korkeakloori. Se voi sisältää muita aineita, joiden läsnäolo ei ole toivottavaa mikro-organismeille. Ainakin näillä aineilla käymisprosessi hidastuu merkittävästi. Jos näin käy, asiantuntijat suosittelevat korkealaatuisen veden lisäämistä pesuun 50 % alkuperäisestä tilavuudesta.

Mineraalien puute

Ja jos mäski ei käy vehnällä, mitä tehdä tässä tapauksessa? Hiiva tarvitsee ravinteita käydäkseen normaalisti. Käymisprosessi etenee ongelmitta, kun läsnä on tarvittava määrä fosforia ja typpeä. Jos mäski ei käy tarpeeksi hyvin tai prosessi pysähtyy kokonaan, asiantuntijat neuvovat käyttämään kansanlisäaineita, nimittäin ruisjauhoja, leipää, rusinoita, herneitä ja raakoja perunoita.

Tietoja sokeripitoisuudesta

Lukuisten arvostelujen perusteella voi olla, että käymisprosessi pysähtyy normaaleissa lämpötiloissa. Samalla todettiin, että mäski on makeaa eikä käy. Mitä tehdä? Kokeneiden kotipanimoiden mukaan kaikki riippuu sokeripitoisuudesta.

Tosiasia on, että tämä tuote on erinomainen säilöntäaine, joka voi hidastaa tai jopa pysäyttää koko prosessin. Siksi mäski vaeltelee huonosti sokerilla. Mitä aloittelijan pitäisi tehdä, jos tämä ongelma ilmenee? On suositeltavaa aluksi laskea suhde oikein. Optimaalinen sokerimäärä on jopa 20 % kokonaistilavuudesta. Jos sokeria on liikaa, mäski tulee liian korkeaksilinnoitus. Asiantuntijoiden mukaan hiivakannat lopettavat käymisen useimmiten yli 14 prosentin alkoholipitoisuudella. Jotkut jatkavat prosessia, vaikka tämä indikaattori vaihtelee välillä 16-18%. Kun se kasvaa, käymisprosessi hidastuu.

Jos käytät paljon sokeria, mässistä tulee mahdollisimman lujaa. Koska hiiva muuttaa sokerin alkoholiksi nopeammin, itse käyminen päättyy paljon aikaisemmin. Seurauksena on "epäystävällisyyttä", nimittäin osa käymättömästä sokerista, kuten moonshiners sitä myös kutsuvat. Alhainen sokeripitoisuus ei ole toivottavaa, koska tislausmenettely tulee liian kalliiksi, eli se vaatii enemmän aikaa ja energiaa. Tämä johtuu siitä, että suurempi määrä nestettä kuumennetaan. Välttääksesi ongelmia moonshine-valmisteen aikana, sinun tulee määrittää käytetyn sokerin määrä.

Miten lasketaan?

Kilogramma veteen laimennettua sokeria vie 0,6 litraa kokonaistilavuudesta. Jotta mäskin sokeripitoisuus olisi välillä 15-20%, siihen tulee lisätä 4 litraa vettä. Lisäksi sen mukana tulee olla puristettu hiiva (100 g). Jos tätä tuotetta ei ole saatavilla, voit käyttää kuivaa (20 g). Arvostelujen perusteella 0,6 % alkoholia saadaan 1 % sokerista. Tislausvalmiin mäskissä alkusokeripitoisuuden indikaattori on 20 % ja alkoholipitoisuus enintään 12 %. Asiantuntijoiden mukaan samanlainen pitoisuus sopii mille tahansa hiivalle.

Jotkut moonshinerit lisäävät 1 kg sokeria 6 litraan vettä. He selittävät päätöksensäse tosiasia, että mäski, jossa on tällainen osuus, käy aikaisemmin. Koska hiiva toimii lyhyen aikaa, niistä jää vähemmän jätetuotteita. Tällaisten moonshinerien mukaan mäskissä ei ole haitallisia epäpuhtauksia. Äärimmäisissä tapauksissa niiden lukumäärä on merkityksetön. Jos mäskin sokeripitoisuus on liian korkea, sen hydromoduulin katsotaan olevan heikentynyt. Sokeripitoisuus vaaditaan tässä tapauksessa sen saattamiseksi haluttuun arvoon. Tätä tarkoitusta varten asiantuntijat suosittelevat kylmän tai hieman kuumennetun (jopa 30 asteen) veden lisäämistä siihen. Braga laimennetaan kahdessa astiassa. Arvostelujen perusteella käymisprosessi jatkuu usein uudelleen näiden vaiheiden suorittamisen jälkeen.

Jos mäski pysähtyy

Kokemus osoittaa, että tuotteiden uudelleenjärjestäminen on vaarallista, koska useimmissa tapauksissa mäski yksinkertaisesti muuttuu happamaksi. Tämän seurauksena moonshiner saa etikkaa ulostulossa. Jos kuitenkin tapahtui, että mash ei soinut pitkään aikaan, sinun ei pitäisi heittää sitä pois. Asiantuntijoiden mukaan siitä voi silti olla hyötyä kuutamisten valmistuksessa. Tämä on kuitenkin mahdollista vain, jos siellä ei ole vieraita hajuja ja voimakasta hapan makua.

Miten mässyn valmius määritetään?

Kokeneiden moonshinersin mukaan tärkkelystä tai tärkkelystä sisältäviä raaka-aineita käytettäessä mäski on valmis viiden päivän kuluessa muninnasta. Jos sokeri on perusta, käyminen kestää vähintään kaksi viikkoa. Rypäleillä Bragaa valmistetaan 4 viikkoa. Valmiusaste määräytyy maun mukaan. Kypsä mäski on aina kitkerän makuinen. Kypsymättömälleominaista makea maku. Jos mäski on laskeutunut astian pohjalle, se on jo kypsennetty. Lisäksi siitä tulee kevyempi ja läpinäkyvämpi.

Lopuksi

On paljon parempi olla pysäyttämättä käymisprosessia. Mutta jos näin kävi, moonshinerillä, kuten näemme, on tehokkaita tapoja elvyttää mäski.