Klassinen hollandaise-kastike: Resepti, ainekset, ruoanlaittovinkit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Hollanti on yksi ranskalaisen keittiön viidestä pääkastikkeesta. Se tunnetaan Eggs Benedictin keskeisenä ainesosana, ja se tarjoillaan usein myös vihannesten kanssa. Sen kansainvälinen nimi kuulostaa "hollantilaiselta". Sen nimi viittaa hollantilaista alkuperää, mutta tämän tuotteen nimen todellinen historia on tuntematon.

Tämä nimi on dokumentoitu englanniksi jo vuonna 1573, vaikkakin ilman reseptiä. Ensimmäinen tallennettu klassinen hollandaise-kastikeresepti löytyy englanninkielisestä keittokirjasta vuodelta 1651. Se kuulostaa tältä: "Tee kastike hyvästä tuoreesta öljystä etikan, suolan, muskottipähkinän ja munankeltuaisen kanssa."

Se mainittiin ensimmäisen kerran hollantilaisessa keittiössä vuonna 1667. Näin ollen suosittu teoria, jonka mukaan sen nimi tulee keksinnöstä, on kronologisesti kestämätön.

Artikkelissa tarkastellaan nimetyn kastikkeen valmistusta.

Miten se valmistetaan?

Kuten muidenkin emulsiokastikkeiden (esim.majoneesi), koostumuksessaan muna ei kuumene, vaan toimii emulgaattorina. Tämä mahdollistaa sekoittumattoman öljyn ja sitruunamehun yhdistymisen, mikä puolestaan edistää vakaata emulsiota.

Classic Hollandaise -kastikkeen ainesosat ovat:

• munankeltuaiset;
• happamoittava aine (viinietikka tai sitruunamehu);
• voi.

Käytä myös suolaa ja mitä tahansa pippuria maun mukaan. Usein lisätään hieman kermaa tai vettä paremman ainesosien yhdistelmän saamiseksi.

Hollannin kastikkeen valmistamiseksi vatkatut munankeltuaiset yhdistetään voin, sitruunamehun, suolan ja veden kanssa. Kuumenna varovasti sekoittaen. Jotkut kokit käyttävät kattilan kaksoispohjaa säätämään lämpötilaa.

Eri resepteillä on erilaiset vaatimukset. Jotkut sisältävät sulatetun voin lisäämisen kuumennettuihin keltuaisiin. Toiset vaativat sulamattoman voin ja keltuaisten lämmittämistä yhdessä. Toiset taas yhdistävät lämpimän voin ja kananmunat tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Lämpötilan hallinta on tärkeää, koska ylikuumeneminen voi pilata kastikkeen.

Tämän tuotteen ominaisuus on, että se voidaan helposti pakastaa.

Voinko tehdä kastiketta kotona

Klassisen hollandaise-kastikkeen resepti ei ole vaikea. Siksi voit valmistaa sen helposti kotona. Se vaatii:

• 3 munankeltuaista;
• 1 rkl l. kerma;
• 1 kuppi sulatettua voita, jäähdytetty huoneenlämpöönlämpötila;
• 1 rkl l. sitruunamehu tai valkoviinietikka;
• 1/2 tl suola;
• pieni cayenne.

Kuinka kokata

Käytä ruoanlaittoon pientä paksua keraamista kulhoa, joka on asetettu paksupohjaiseen kattilaan. Erikoisastia vesihauteeseen sopii myös:

1. Laita munankeltuaiset ja kerma kulhoon tai kaksinkertaisen kattilan päälle. Sekoita vispilällä tasaiseksi. Seosta ei saa koskaan vatkata, mutta muista sekoittaa: tasaisesti, voimakkaasti ja jatkuvasti.
2. Laita astia kuumaan veteen. Jos käytät kulhoa, tavallisessa kattilassa tulee olla noin 4 cm vettä. Kaksinkertaisesti - sen ei pitäisi koskettaa yläosaa.
3. Sekoita kastiketta jatkuvasti ja hitaasti, kiehauta vesi.
4. Älä anna munaseoksen kiehua. Sekoita hyvin huolellisesti, jotta alla ei jää kalvoa.
5. Kun seos paksuuntuu kermaiseksi, aloita jäähdytetyn sulatetun voin lisääminen toisella kädellä ja sekoita kastiketta toisella kädellä voimakkaasti.
6. Tee tämä hitaasti, jotta jokainen lisätyn voin osa sekoittuu kokonaan munaseokseen.
7. Kaada sitten sitruunamehu tai etikka tipoittain joukkoon ja ota kattila heti pois lämmöltä.
8. Lisää suolaa ja cayennea.

Jos teet sen varovasti, hollantilainen ei saisi juokseutua. Jos näin tapahtuu, älä ole epätoivoinen. Lisää öljyä. Siirrä kastike toiseen astiaan japuhdista kulho. Laita siihen tuore munankeltuainen ja aloita keittäminen uudelleen juoksekastikkeella voin sijaan.

Ruoanlaittovaihtoehdot ja kastikkeet

Kuten näet, klassisessa hollandaise-kastikereseptissä käytetään munankeltuaisia, öljyä ja sitruunamehua (tai etikkaa) pohjana. Ajan myötä tästä tuotteesta ja sen johdannaisista on ilmestynyt monia erilaisia versioita. Tunnetuin niistä:

• Béarn. Se on yleisin johdannainen ja tunnetaan nimellä Béarnaise. Valmistettu lisäämällä happamuutta lisäävää ainetta (useimmiten viiniä tai balsamiviinietikkaa) salottisipulia, tuoretta kirsipulia, rakuunaa ja (valinnaisesti) murskattua pippuria. Joissakin tapauksissa etikkaa ei lisätä lainkaan. Béarnaise-kastiketta ja sen johdannaisia käytetään usein pihveihin tai muihin runsaisiin grillattuihin liharuokiin sekä kalaan.
• Shoron. Tämä on eräänlainen Béarnais-kastike. Valmistettu ilman rakuunaa tai kirsulia, lisäksi koostumuksessa on tomaattisosetta.
• Foyot (Valois). Se on myös eräänlainen Béarnais-kastike, jonka koostumuksessa on lihalientä.
• Colbert. Tämä on hanhenmaksa valkoviinillä.
• Paloise. Béarnais-kastike, jossa minttu rakuunin sijaan.
• Vin Blian. Hollandaise-kastike valkoviinillä ja kalaliemellä.
• Bavaruz. Muunnelma hollantilaista kastiketta kermalla, piparjuurella ja timjamilla.
• Mutard tai Girondin. Onko hollantilainen Dijon-sinapin kanssa.
• M altase. Hollandaise-kastike appelsiinin kuorella ja mehulla.
• Musliini, joka tunnetaan myös nimelläChantilly. Se on hollantilaista kermavaahdolla. Sillä on myös useita muunnelmia. Yksi niistä sisältää sherryn lisäämisen, toinen - vaahdotetut proteiinit kerman sijaan.
• Nuzette. Gheestä valmistettu hollandaise-kastike.

Modern Egg Benedict

Klassinen hollandaise-kastikeresepti on saatavilla useissa muunnelmissa. Benedictin munien valmistukseen käytetään usein hieman yksinkertaistettua versiota. Mikä tämä ruokalaji on? Tämä on klassinen ranskalainen aamiainen, joka koostuu kahdesta englantilaisen muffinssin puolikkaasta, joiden päällä on haudutettua munaa, pekonia tai kinkkua ja hollantilaista kastiketta. Ranskalaisesta alkuperästään huolimatta tämä ruokalaji yleistettiin ensimmäisen kerran New Yorkissa. Perusreseptistä on monia muunnelmia.

Täydellisen Benedict-munan valmistuksen tärkein edellytys on tuoreet munat ja hyvä sitruunamehu. Itse asiassa tämä on hyvin yksinkertainen resepti, joka vaatii vain vähän taitoa ja kokemusta. Voi kestää useita yrityksiä saada pehmeä ja maukas ruokalaji.

Kuinka keittää Benedictin munaa

Koska voi ja munakastike vaativat tarkan lämpötilan ja ajoituksen, varmista, että kaikki ainekset on mitattu ja kypsennetty edellisenä päivänä. Kaikki mitä tarvitset:

• neljä munaa plus sama määrä keltuaisia erikseen;
• kaksi puolitettua englantilaista muffinssia (tai neljä viipaletta paahtoleipää);
• kaksi ruokalusikallista tuoretta sitruunamehuaja vesi;
• 100 grammaa kylmää suolavoita 1 cm:n kuutioiksi leikattuna;
• suolaa ja valkopippuria maun mukaan;
• tuore raastettu muskottipähkinä – valinnainen.

Kuinka keittää haudutettua munaa kotona?

Kaada vesi kattilaan ja kiehauta se varovasti. Suola, vähennä tuli minimiin. Täytä keskikokoinen astia kylmällä vedellä ja aseta se lieden viereen. Riko yksi muna varovasti pieneen kulhoon varoen rikkomasta keltuaista.

Sekoita sitten kattilassa olevaa vettä niin, että keskelle muodostuu suppilo. Kaada kananmuna siihen ja vedä varovasti lusikalla pohjaa pitkin, jotta se ei tartu kiinni. Koska haluat keltuaisen pysyvän juoksevana, sinun on seurattava kypsennysaikaa huolellisesti. Sen ei tulisi olla yli 3-4 minuuttia. Siirrä sen jälkeen muna varovasti kylmään veteen, jotta se ei kuumene. Toista sama kolmen muun munan kanssa.

Kastikkeen valmistus

Seuraavaksi sinun täytyy valmistaa hollantilainen kastike Egg Benedictille. Vatkaa tätä varten munankeltuaiset, tuore sitruunamehu ja vesi kuumuutta kestävässä lasi- tai keraamisessa kulhossa, joka on asetettu pienen kiehuvan vesikattilan päälle. Lisää voi hitaasti muutama kuutio kerrallaan, kunnes se sekoittuu keltuaisten kanssa jatkuvasti sekoittaen.

Jatka kypsentämistä vielä minuutti tai kaksi, kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Poista heti lämmöltä. Klassinen hollandaise-kastike sitruunamehulla on valmis.

keitto on valmis

Lämmitä englantilaisia muffinsseja tai paahtoleipää. Laita isolla lusikalla muna jokaiselle pullapuolikkaalle tai paahtoleivän siivulle, lorauta reilusti hollandaisekastiketta ja ripottele pinnalle tuoretta muskottipähkinää (valinnainen).

Voit myös lisätä yhden tai kaksi viipaletta pekonia tai kinkkua, mutta klassinen versio vaatii vain tuoreita munia ja miedon kastikkeen. Amerikkalaiset ja kanadalaiset versiot sisältävät savustettua lohta tai mereneläviä.