Tumma suklaa: koostumus ja kaloripitoisuus

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tätä herkkua olemme rakastaneet lapsuudesta asti. Tiukat vanhemmat rajoittavat aina tämän makean kulutuksen lapsilleen. He motivoivat tätä seikkaa sillä, että suklaa on haitallista hampaille ja aiheuttaa varmasti allergioita. Älä unohda vanhempien pelkoa omien lastensa terveydestä. Suklaa voi todella vahingoittaa kehoa. Mutta sinun tulee myös muistaa tämän jälkiruoan monet hyödylliset ominaisuudet, jotka auttavat korjaamaan joitain terveysongelmia. Tärkeintä on valita laadukas suklaa ja tietää sen käytön mitta.

Tyypit ja lajikkeet

Tutkijat sanovat, että tummalla suklaalla on eniten hyödyllisiä ominaisuuksia. Miten se eroaa kollegoistaan - maidosta, valkosuklaasta ja patukoista? Kyse on koostumuksesta.

Suklaaseen kuuluvan kaakaopuun hedelmät kypsyvät 6 kuukautta ja muuttavat väriään vihreästä oranssiksi. Kaakaolajikkeita on neljä pääryhmää: trinitario, criollo, national ja forastero. Jälkimmäinen on yleisin, sen osuus on 85 % kaikesta tuotannosta. Criollo-lajike on vähiten yleinen. Sen tuotantomiehittää vain 3%, se on eliittiä.

Kaakaopapujen viljelyn ja käsittelyn ominaisuudet

Kerätyt hedelmät leikataan paloiksi, asetetaan banaaninlehtien päälle ja jätetään tähän muotoon kahdeksi viikoksi. Tänä aikana sokeria sisältävä hedelmäliha käy. Tämän seurauksena kaakaopavut saavat sen maun ja aromin, josta me rakastamme niitä niin paljon.

Seuraava on kuivausprosessi. Tämän seurauksena papujen kosteuspitoisuus laskee 60 prosentista 7,5 prosenttiin. Kuivattu tuote pakataan ja lähetetään tehtaille ja tehtaille jatkokäsittelyä varten. Täällä pavut puhdistetaan ja paahdetaan alennetussa lämpötilassa. Tämä prosessi on erittäin tärkeä, koska se muodostaa tuotteen aromin ja maun. Lisäksi jäähtyneet kaakaopavut puhdistetaan epäpuhtauksista ja kuorista erikoiskoneilla. Puhdistetut raaka-aineet murskataan tahnaksi, joka toimii suklaan pääainesosana. Tätä ainetta voidaan edelleen puristaa kaakaovoin vapauttamiseksi. Saatu kuiva jäännös tai kakku murskataan ja saadaan kaakaojauhe.

Suklaatyypit ja niiden ominaisuudet

Suklaa siinä muodossa, jossa olemme tottuneet syömään, valmistetaan makeistehtaalla yllä kuvatuista ainesosista. Se perustuu kaakaovoihin ja -jauheeseen, sokeriin, vaniljaan, emulgointiaineisiin ja muihin lisäaineisiin. Kaikista näistä komponenteista valmistetaan nestemäinen homogeeninen massa. Se kovettuu erikoismuotoihin ja muuttuu suosikkilaatoiksimme.

Musta, karvas tai tumma suklaa valmistetaan kaakaolipeästä, sokerista jakaakaovoi. Ainesosia voi lisätä lisäravinteena oman reseptin mukaan, mutta pohjan tulee olla muuttumaton. Mitä korkeampi kaakaolipeän pitoisuus, sitä kirkkaampi ja katkerampi tuotteen maku, sitä rikkaampi aromi. Tällainen kirpeä suklaa on herkkusujen makuun. Se sisältää paljon arvokkaita komponentteja, ja tutkijat pitävät häntä terveydelle hyödyllisimpana.

Maidosuklaa valmistetaan korvaamalla osa kaakaojauheesta maitojauheella, jolloin sen väri on vaaleampi ja maku vähemmän kitkerä ja kermainen. Monet ihmiset pitävät tästä tuotteesta, erityisesti lapset. Se on paljon makeampaa ja ravitsevampaa. Sen hyödylliset ominaisuudet ovat huonommat kuin tumma suklaa, ja se voi aiheuttaa paljon enemmän haittaa.

Valkoinen suklaa on täysin vailla kaakaojauhetta. Tämä määrittää sen värin. Alkuperäisestä lähteestä sen reseptissä on vain kaakaovoita. Sillä on vähiten hyödyllisiä ominaisuuksia, mutta tällä lajilla on myös paljon faneja.

Mitä hyötyä suklaasta on?

Mitä hyötyä tästä upeasta tuotteesta on? Maya- ja atsteekkiheimot tiesivät sen parantavista ominaisuuksista. Valmistamalla katkeraa aromaattista juomaa he saivat voimaa, energiaa ja ratkaisivat monia terveysongelmia. Kun Kolumbus löysi Amerikan, suklaa alkoi valloittaa Eurooppaa. Muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat arvostaneet paitsi sen erinomaista makua, myös havainneet positiivisen vaikutuksen kehoon.

Kun puhumme siitä, kuinka terveellinen tämä herkku on, tarkoitamme varmasti tummaa suklaata. Sillä on useita ainutlaatuisia ominaisuuksia:

• Suojaa solujaelimistöämme vapailta radikaaleilta, ehkäisee syövän ja sydän- ja verisuonitautien kehittymistä luonnollisten antioksidanttien - epikatekiinien, flavonoidien ja prosyanidien - pitoisuuden ansiosta.
• Estää verihyytymien muodostumista, vähentää aivohalvauksen ja sydänkohtauksen riskiä.
• Lisää verisuonten kimmoisuutta. Tämän seurauksena verenpaine ja sydänlihaksen toiminta normalisoituvat.
• Auttaa alentamaan "pahan" kolesterolin tasoa. Suklaa sisältää kerta- ja monityydyttymättömiä rasvoja, mukaan lukien öljyhappoa. Suurin osa tyydyttyneistä rasvoista on steariinihappoa, joka myös auttaa poistamaan kolesterolia ja parantaa sydämen ja verisuonten tilaa.
• Ottaa käyttöön mekanismin sokereiden hyödyntämiselle ihmiskehossa. Näin riski sairastua diabetekseen pienenee.
• Taistelee masennusta, parantaa mielialaa, laukaisee serotoniinin ja endorfiinien tuotannon.
• Säännöllisesti annosteltuna stimuloi aivoja. On todistettu parantavan muistia ja älyllistä suorituskykyä, erityisesti vanhuksilla.
• B-vitamiinien ja kivennäisaineosien (magnesium, kalium, rauta ja kalsium) pitoisuus auttaa vahvistamaan kehoa ja parantamaan fysiologisia prosesseja.
• Lievittää nivelreuman ja joidenkin autoimmuunisairauksien oireita tulehdusta estävällä vaikutuksella.
• Vähentää ruokahalua, mahdollistaa painonhallinnan.
• Sisältää luonnollista antiseptistä ainetta ja sillä on positiivinen vaikutus tilaanikenet ja suun limakalvot. Vähentää hammaskiven muodostumista.

Kaikki yllä olevat ominaisuudet korostavat, kuinka hyödyllistä tummaa suklaata on ihmiskeholle. Mutta kuten mitä tahansa lääkettä, tätä tuotetta tulee käyttää kohtuudella. Uskotaan, että kehon hyödyksi voit syödä jopa 40 g tuoksuvia herkkuja päivässä. Tumma suklaa, jonka kaloripitoisuus on 400 - 540 kcal / 100 g, voi vaikuttaa negatiivisesti hahmon kuntoon.

Voiko suklaa olla haitallista?

On aika puhua siitä, onko tällä tuotteella vain hyödyllisiä ominaisuuksia. Onko se todella hyödyllinen kaikille poikkeuksetta? Mitä salaisuuksia tummalla suklaalla on?

Sen käytöstä on edelleen haittaa. Tämä johtuu seuraavista ominaisuuksista:

• Kaakaojyvät sisältävät typpiyhdisteitä, jotka voivat aiheuttaa epätasapainon kehon aineenvaihduntaprosesseissa. Tästä syystä lastenlääkärit eivät suosittele suklaata alle kolmivuotiaille.
• Tumman suklaan sokeripitoisuus, vaikka se on pieni, ei ole diabeetikoille hyväksyttävää. Tästä syystä suklaa tekee tästä sairaudesta kärsiville ihmisille haittaa, ei hyötyä.
• Jos olet ylipainoinen, kannattaa myös minimoida tämän herkun käyttö. Tumman suklaan, jonka kalorit ovat melko korkeat, tulisi olla viimeinen sija ylimääräisten kilojen kanssa kamppailevien ihmisten ruokavaliossa.
• Kaakao on melko voimakas allergeeni. Allergikoille tummalle suklaalle on asetettu tiukkoja rajoituksiahoitava lääkäri.

Kuinka valita paras suklaa?

Tietenkin vain hyvästä tummasta suklaasta voi olla hyötyä.

Millä kriteereillä asiantuntijat neuvovat noudattamaan tätä herkkua valittaessa, jotta sen kulutuksesta saadaan mahdollisimman paljon hyötyä? Laadukkaan tumman suklaan valmistuksen asiantuntijat neuvovat näin:

• Tutki pakkaus huolellisesti. Luonnollisen suklaan koostumus sisältää välttämättä vain kaakaovoita, ei mitään muuta rasvaa (palmua, soijaa tai muita kasviperäisiä ainesosia).
• Joskus valmistajat sisältävät kaakaovoita vastaavan määrän. Tällainen tuote on lähellä luonnollista, mutta sillä ei ole niin rikasta makua ja aromia. Tuotetta, joka vastaa kaakaovoita, voidaan kuitenkin standardien mukaan kutsua "suklaaksi".
• Kun tummaan suklaaseen lisätään kaakaovoin korviketta soija-, palmu- ja muiden kasvirasvojen muodossa, sen tärkeimmät ja ominaiset indikaattorit menetetään. Tuotteen maku, haju ja väri muuttuvat radikaalisti. Tällaista tuotetta ei ole oikeutta kutsua suklaaksi, ja valmistaja on velvollinen kutsumaan sitä "makeispatukkaksi".
• Kiinnitä huomiota tuotteen ulkonäköön. Luonnonsuklaa on sileä, tumma, kiiltävä pinta. Se on melko tiheä, mutta hauras ja katkeaa soittoäänellä. Jos suklaalla on vaalean mattapintainen pinta eikä ääntä kuulu rikki, niin todennäköisesti valmistaja säästi kaakaovoista ja lisäsi rasvankorviketta.
• Matalalaatuinen tuote sisältää lisättyjä vesirasvojaja bentsoepitoiset säilöntäaineet. Tällainen suklaa tarttuu hampaisiin ja sillä on rasvainen maku. Tämä jälkiruoka ei ole vain epäterveellinen, vaan sen pitkäaikainen käyttö voi aiheuttaa terveysongelmia.
• Kaakaojauheen tai kaakaokaivon lisääminen suklaaseen osoittaa myös sen heikkoa laatua.
• GOST-tumma suklaa-resepti sisältää neljä ainesosaa: kaakaovoita, kaakaomassaa, lesitiiniä ja tomusokeria. Lesitiini on erittäin hyödyllinen ihmisten terveydelle ja arvokas lisäravinne. Tumman suklaan kaakaotuotteiden pitoisuus on vähintään 33-43 %. Tällainen jälkiruoka sulaa suussa muutamassa sekunnissa jättäen miellyttävän katkeran jälkimaun.

Näitä suosituksia noudattamalla voit taatusti valita parhaan suklaan, joka paitsi ilahduttaa erinomaisella maullaan ja jumalallisella aromillaan, myös tuo huomattavia etuja keholle.

Saanko syödä harmaata suklaata?

Ostitko kaupasta suklaalevyn, joka avattuna näytti olevan valkeahko pinnoite? Tietenkin ensimmäinen kysymys, joka tulee mieleesi, on: "Voinko syödä tämän jälkiruoan?". Asiantuntijoiden mukaan tällaisessa ilmiössä ei ole mitään syytä huoleen. "Harmaan" pinnoitteen esiintyminen suklaapatukan pinnalla osoittaa, että säilytysolosuhteita ei ole noudatettu. Todennäköisesti se suli ja sitten jäätyi uudelleen. Tämän prosessin aikana pintaan nousi kevyt fraktio kaakaovoita ja muodosti valkoisen pinnoitteen. Siksi asiantuntijat sanovat, että tällaisen "harmaan" pinnoitteen esiintyminen suklaassa kokonaisuudessaan osoittaa sen korkeaa laatua, ja jälkiruoka voidaan syödä turvallisesti ilmanmitään haittaa terveydelle.

Suklaata pakastettaessa saattaa muodostua myös valkoinen pinnoite. Mutta tässä on toinen tarina. Tämä plakki on sokerikiteitä. On parempi kieltäytyä tällaisen tuotteen ostamisesta. Laatta on katkera ja sokeri narisee hampaissasi. On epätodennäköistä, että tämä tuo makuiloa kuluttajalle.

Johtopäätös

Ihmiset, jotka syövät tummaa suklaata, jättävät siitä vain positiivisia arvosteluja. Heitä erottaa paitsi optimismi ja hyvä mieli, myös erinomainen terveys. Siksi, jos lääkäri ei pidä tätä jälkiruokaa kehollesi vaarallisena, voit nauttia siitä ilolla ja hyödyllä. Älä vain unohda, että suklaan valintaan tulee suhtautua suurella huomiolla ja asiantuntemuksella. Kannattaa myös muistaa, että herkkua pitää syödä kohtuudella. Sitten tämä upea jälkiruoka, jota atsteekit kutsuivat jumalien ruoaksi, hyödyttää vain kehoa.