Neuvostoliiton julkinen catering: ruokalistat, reseptit, neuvostokeittiön suosittuja ruokia, valokuvia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Neuvostoliiton keittiö on käsite, joka aiheuttaa nostalgiaa useimmille nyky-Venäjän asukkaista. Sen muodostumisaika on melko pitkä, lähes koko vuosisadan Neuvostovallan ollessa voimassa. Silloin kehittyneiden ruokien koostumus eroaa merkittävästi alkuperäisestä venäläisestä. Hän omaksui muun muassa ranskan elementtejä. Sen eroa voidaan kutsua kansainvälisyydeksi. Neuvostoliiton julkisen ruokailun periaatteet on nykyään siirretty nykyaikaisten ruokaloiden ja ravintoloiden pohjalle.

Suosion lupaus

Oli aika, jolloin jokainen uusi ravintola oli omistettu ulkomaiselle keittiölle. Se oli uutuus, joka lisäsi kuluttajien kiinnostusta. Jos ravintoloitsija haluaa houkutella mahdollisimman paljon asiakkaita, hänen on valittava menu, joka on mahdollisimman houkutteleva. Sammakonkoipat, liha hapanimeläkastikkeessa, tiramisu - kaikki nämä uutuudet onnistuivat kaupaksi.

Mutta aikaa kului ja eksotiikka kyllästyi. Silloin ihmiset taasmuistetaan Neuvostoliiton julkisesta ruokailusta. Nykyään Neuvostoliiton ruoista on tullut melko suosittuja ja ne sisältyvät aktiivisesti ravintoloiden valikkoon. Ja tämä ei ole yllättävää, sillä ne sisältävät venäläisille tuttuja tuotteita ja ovat myös tasapainoisia ja maukkaita.

menuksi tulossa

Neuvostoliiton julkinen catering ei heti päättänyt sille tyypillisestä ruokalajista. Menun muodostus kävi läpi useita vaiheita, mikä heijasteli Venäjän sosioekonomista kehitystä. Vallankumouksen ja ensimmäisen maailmansodan aikana ruokalistaan tehtiin merkittäviä muutoksia. Tämä ei koskenut vain ravitsemuslaitoksia. Jokaisessa perheessä ilmestyi ruokia, jotka vahvistettiin perinteisten Neuvostoliiton ruokien asemaan. Joten Uralista nyytit levisivät kaikkialle Venäjälle. Liittasavallat juurruttivat rakkautta borssiin, kaalikeittoon, nyytiin ja suolaiseen laardiin. Keski-Aasia ja Kaukasus tekivät grillausta, mantia ja pilafia alunperin "neuvostoliittolaisina".

Neuvostoliiton julkinen catering sisälsi samalla tavalla ruokalistalle ruokia, kuten kiovan kotletteja. Sama kohtalo odotti Odessan naudanlihan stroganoffia. Kuten näet, valikko on esivalmistettu. Suurin osa ruoista ei ole alunperin venäläisiä, mutta ne sopivat orgaanisesti kokonaiskuvaan ja niistä tuli tunnistettavia ja rakastettuja.

Toinen puoli vuosisataa

Tänä aikana Neuvostoliiton catering on muuttunut paljon. On syntynyt yksityisiä ruokaloita, jotka ovat voineet laajentaa perinteisten ruokien valikoimaa luoden houkuttelevan ja monipuolisen ruokalistan. Siellä oli hanhi ja ankka,nyytit ja kulebyaki, kaviaari ja erilaisia leivonnaisia.

Mutta yleisesti ottaen he alkoivat puhua Neuvostoliiton ruokailusta toisen maailmansodan jälkeen. Talouskasvu antoi monille mahdollisuuden syödä ruokaloissa tai ravintoloissa, ja "keittiorjuuden" vastaista taistelua käytiin. Ihmisiä houkutteli laaja valikoima liharuokia. Nyt oli mahdollista kokeilla kuuluisia eskalopeja, šnitseleitä, pihvejä ja lihapullia.

Modernit ravintolat

Nykyään ravintolat luovat uudelleen menneiden aikojen tunnelman yhdellä tavoitteella: herättää kuluttajien huomio, joilla on muistoissaan kirkas kuva Neuvostoliiton ajoista. Mutta useimmat ravintolat keskittyvät vain ulkoisiin tarvikkeisiin. Eli fasettilasit, muotokuvia johtajista, sirppi ja vasara. Usein ruokalistalla on vanhoja nimiä, mutta samank altaisuus alkuperäisen kanssa päättyy siihen.

Mutta jos ravintoloitsija ei vain jäljittele menneen aikakauden koristeita, vaan myös säilyttää reseptin, hän varmasti onnistuu. Ei tarvitse mennä kauas, muista Neuvostoliiton julkisen ruokailun leipomotuotteet. Mikä tuoksu olikaan, kun tavallinen leipä tuotiin kauppaan! Ja makeista pulloista ei kannata puhua ollenkaan. Nykyään myymälä voi esitellä tusinaa leipää hyllyillä, kun seisot muutaman askeleen päässä hyllyistä, et haista leivonnan hajua.

DIY

Mutta älä lannistu, jos todella rakastit kuuluisaa Olivieria tai silliä turkin alla. Niitä ei ole vaikea tehdä kotona. Tätä varten riittää, että ostat kirjan nimeltä "Kansamme kansalliset keittiöt", joka on omaksunut meidän keittiömme ruokia.kansalliset tasavallat, jotka Neuvostoliiton kulinaarinen neuvosto hyväksyi kerralla. Se julkaistiin vuonna 1978 ja sen jälkeen painettiin useita kertoja. Neuvostoliiton jälkeisen alueen kaupunkien ja kylien asukkaat voivat kuitenkin ilman tätä julkaisuakin toistaa lempiruokiaan omassa keittiössään, niiden valmistamisessa ei ole mitään erityisen vaikeaa, ja tämä näkyy edelleen.

Paras ensimmäinen ruokalaji

Yritetään yhdessä tehdä viikoittainen menu, joka koostuu herkullisimmista ja terveellisimmistä ruoista, jotka me kaikki muistamme lapsuudesta. Ja ensimmäinen asia, jonka haluaisin mainita, on lihakaalikeitto hapankaalin kanssa. Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat:

• Naudanliha - 700g
• Hapankaali - 300g
• Peruna - 600 g
• Sipulit ja porkkanat - 200g kukin
• Mausteet, yrtit.

Lihaa tulee keittää kypsäksi. Tämä kestää 1,5 tuntia. Leikkaa se kuutioiksi ja lähetä takaisin liemeen. Raasta porkkanat ja leikkaa sipulit kuutioiksi. Paista sipuli pannulla, lisää siihen porkkanat. Lähetämme liemeen kuutioidut perunat ja 7 minuutin kuluttua kaali. Jos se on voimakkaasti hapan, purista ja huuhtele. Keitä 10 minuuttia.

juustokakut smetanalla

Vaihtoehtoisesti voit keittää nyytit raejuuston kanssa. Tuotesarja on sama. Tarvitset:

• Raejuusto - 250g
• Kananmuna - 2 kpl
• Smetana - 5 rkl. l.
• Sokeri - 4 rkl. l.
• Jauhot - 5 - 6 rkl. l.
• Etikalla sammutettu sooda - 0,5t.l.

Neuvostoliiton catering-reseptit erottuvat yksinkertaisuudestaan. Se ei vaadi kalliita tuotteita ja kehittyneitä kodinkoneita, edes vakavaa kokemusta keittiöstä ei vaadita. Seuraa vain ohjeita, niin kaikki on kunnossa.

Taikina vaivataan kuin pannukakkuja. Ensimmäinen vaihe on vatkaa munat sokerilla, lisää smetana, sooda ja jauhot. Sekoita hyvin. Laita taikina lusikalla pannulle ja paista miedolla lämmöllä kypsäksi.

Pannukakut hillolla

Tämä on ruokalaji lapsuudestamme. Mutta nykyään on erittäin vaikea löytää oikeaa hilloa. Siksi joko kypsennä se itse syksyllä ja rullaa se purkkeihin, tai joudut hyväksymään sen tosiasian, että et onnistu sellaisissa pannukakkuissa kuin ennen. Mutta siitä huolimatta, opetellaan valmistamaan niitä. Neuvostoliiton julkisen cateringin keittiössä käytettiin paljon aikaa jälkiruokaruokiin, joita voidaan tarjota iltapäivän välipalaksi tai aamiaiseksi. Hemmottele lapsiasi tällä herkulla!

Lennukakkujen tekemiseen tarvitset:

• Kefir - 0,5 litraa.
• Jauhot - 2 rkl
• Muna - 1 kpl
• Sokeri - 3 rkl. l.
• Soda - 0,5 tl
• omenahillo - 200g

Nämä ovat täytettyjä pannukakkuja, jotka valloittavat sinut maagisella maulla. Ensinnäkin sinun on lämmitettävä hieman kefiiri ja lisättävä sooda. Kaada nyt sokeri pois, lisää muna ja suola. Sekoita kaikki ainekset hyvin vispilällä ja lisää jauhot. Taikina on valmis. Kuumenna pannu ja aloita lusikkaaminen. Laita nopeasti päälle teelusikallinen hilloa jasulje toisella lusikallisella taikinaa. Paista molemmin puolin ja laita liinalle imeytymään öljyyn. Voit tarjoilla hunajan tai smetanan kanssa, mutta myös ilman niitä pannukakut lentävät räjähdysmäisesti pois: mureaa, makeaa, erittäin maukasta!

Borscht "Moskova"

Toinen hieno Neuvostoliiton catering-ruoka. Aikaisemmin sitä tarjoiltiin lähes kaikissa maan ruokaloissa. Ruoanlaittoon tarvitset:

• Naudanliha ja savustetut kylkiluut - 150g kukin
• Kinkku ja makkarat - 100g kpl
• Porkkanat, sipulit ja punajuuret.
• Limiliemi - 1500 ml.
• Kaali - 300g
• Tomaattipyree ja ghee - 50g kukin

Ruoanlaitto ei ole liian monimutkaista. Samaan aikaan astiasta tulee fantastisen tuoksuva ja maukas. Ensimmäinen askel on kypsentää liha. Tätä varten massa ja kylkiluut on kaadettava kahdella litralla vettä ja haudutettava kypsiksi.

• Leikkaa sipuli ja porkkana suikaleiksi, paista ja lisää tomaatti.
• Kuumenna punajuuret erikseen pannulla, lisää etikka, sokeri ja tomaatti. Lisää paistetut sipulit porkkanoilla ja kuumenna vielä 10 minuuttia.
• Pikkaa kaali. Levitä se kiehuvaan liemeen ja lisää loput vihannekset. Lisää etikka ja mausteet, suola ja odota vielä 5 minuuttia. Anna seistä vielä 15 minuuttia.
• Poista liha ja savustetut lihat, leikkaa kuutioiksi. Lisää hienonnetut makkarat, laita smetana.

Koko kypsennysaika kestää enintään 30 minuuttia. Tämä tekee ruoasta maukkaan ja ravitsevan. Koko perhe rakastaa sitä.

Kotletit

Tietenkin tämä on kaikkien ruokaloiden, kahviloiden ja jopa ravintoloiden tunnusruoka. Herkullinen kotletti lisukkeella ja kastikkeella on loistava vaihtoehto lounaaksi tai illalliseksi. Tarvitset:

• Naudanliha - 2 kg.
• sipuli - 1 kg.
• Leipä - 700g
• Muna - 1 kpl
• Suola, pippuri, öljy.
• Muuja - 2 kuppia.
• Vesi - 300 ml.
• Maito - 100 ml.

Leipä on liotettava maidossa. Kunnes se kastuu, sinun täytyy kiertää jauhelihaa ja lisätä siihen sipuli. Lisäämme tähän massaan munaa, leipää, suolaa. Nyt sinun täytyy vatkaa massa hyvin pois. Kotlettien laatu riippuu tästä. Sitten sinun on pyöritettävä jokainen korppujauhoissa ja paistettava kullanruskeiksi.

Viimeinen silaus. Niitä paistetaan vain kuoren vuoksi, mutta ei paistamista varten. Sen jälkeen kotletit on taitettava suureen muotoon ja kaadettava veden pohjalle. Sen pitäisi peittää kotletit noin kolmanneksella. Paista ilman kantta 200 asteessa noin 50 minuuttia. Yleensä nestettä on jäljellä tähän aikaan, mutta se imeytyy heti, kun otat vuoan pois uunista.

Juuri tästä ruoasta tuli Neuvostoliiton cateringin kasvot. Valokuvan avulla voimme arvioida, että millä tahansa puurolla täydennetystä kotletista tulee täysipainoinen, tyydyttävä ateria. Ja jos lisäät myös salaatin, se käy mestariteokseksi.

Silli turkin alla

Periaatteessa ei mitään erikoista. Klassinen välipala, jota tarjoiltiin kaikissa ravintoloissa. Ruoanlaittoon tarvitset:

• Suolakala (silli, makrilli) - 700g
• Peruna - 200g
• Puukkaa - 200g
• Porkkana - 200g
• Sipuli - 1 nauris.
• Majoneesi - maun mukaan.

Kypsennysprosessi alkaa kalan valmistamisella. Se on purettava fileiksi poistamalla kaikki luut, jopa pienimmät. Erikseen sinun täytyy keittää kaikki vihannekset, jäähdyttää ja kuoria. Salaatti kootaan kerroksittain. Laita silli ensimmäiseen kerrokseen, sipuli päälle. Sitten tulee kuutioidut (voit raastaa karkealla raastimella) perunat, raastetut porkkanat ja punajuuret. Jokainen kerros on voideltava hyvin majoneesilla.

Maitokisseli

Mikä voisi olla parempi lopetus aterialle kuin lasillinen herkullista hyytelöä? Neuvostoaikana keitettiin hedelmä- ja marjakisselejä. Ja siellä oli niitä, maitotuotteita. Neuvostoliiton catering-menu oli varsin monipuolinen ja mielenkiintoinen, vastoin nykyaikaisia ajatuksia. Opitaan valmistamaan tämä juoma yhdessä.

Tarvitset:

• Maito - 3 rkl
• Sokeri - 2 rkl. l.
• Tärkkelys - 2 rkl. l.
• Vaniljasokeri.

Tärkkelys tulee laimentaa lasillisella kylmää maitoa ja siivilöidä. Kaada loput maidosta kattilaan ja kiehauta. Lisää sokeri. Kaada nyt tärkkelys ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Keitä 5 minuuttia. Valmiin hyytelöön sinun on lisättävä vaniljaa. Kaada kulhoihin ja jäähdytä. Tarjoile parhaiten hillon tai kondensoidun maidon kanssa. Lapset pitävät tästä herkusta erityisesti. Lisäksi se on erittäin hyödyllinenkasvava keho, koska se sisältää melko paljon kalsiumia.

Kuten näet, Neuvostoliiton keittiö oli erittäin mielenkiintoista. Kaikki ruoat ovat yksinkertaisia ja edullisia, mutta samalla terveellisiä, maukkaita ja ravitsevia. Jos haluat suunnitella tai monipuolistaa perheesi tavanomaista ruokalistaa, kiinnitä niihin huomiota.