Khinkali lihalla: kotitekoinen resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Khinkali lihan kanssa on perinteinen georgialaisen keittiön ruokalaji, joka on myös melko yleistä maassamme. Niitä valmistettaessa sinun on otettava huomioon pieni määrä hienouksia. Ja se on tärkeää, teetkö taikinaa vai valmistatko jo puolivalmistetta. Tästä materiaalista opit useita kulinaarisia reseptejä khinkalille lihalla, ja voit myös tutustua kaikkien tarvittavien komponenttien valmistuksen ja valinnan ominaisuuksiin.

Valmistuksen ja tarjoilun pääperiaatteet

On syytä huomata, että tällä ruualla on omat erityiset säännöt, joita sinun ei pidä rikkoa. Muuten saatat pilata lopputuotteen:

• On tarpeen vaivata taikina veden päällä, lisäämällä suolaa. Munia saa myös lisätä.
• Tätä komponenttia valmistellaan melko pitkään. Joskus kahdella tavalla. Tulosteen tulee olla tiivis ja joustava tuote.
• Khinkalin valmistusohje lihan kanssa edellyttää joko jauhelihan tai hienonnetun lihan käyttöä. Perinteisiä vaihtoehtoja ovat lammas, naudanliha ja sianliha. Joskus voit löytää lajikkeita, joissa tyyppejä on sekoitettu. Kanaa voidaan käyttää.
• Täyte sisältää aina suuren määrän yrttejä ja mausteita. Muista lisätä vettä liemen muodostamiseksi.
• Aihiot voidaan keittää heti tai pakastaa ja syödä tarvittaessa.
• Jotta tuoreet khinkalit eivät repeytyisi, niitä on nostettava pyrstöstä, jotta täytteet asettuvat. Vasta sen jälkeen ne putoavat kiehuvaan veteen.
• Tarjoile astia kuumana. Koristeena on mausteinen adjikaa muistuttava kastike.
• Perinteisesti niitä syödään käsin, hännästä kiinni.

Nyt voit jatkaa vaiheittaisen lihan kanssa khinkalin reseptin pääkomponenttien valmistelua.

Taikinan valmistus

Sen luomiseen on melko paljon vaihtoehtoja. Melkein jokaisella kokkilla on oma tapansa. Tässä tapauksessa on annettu algoritmi testin toteuttamiseksi perinteisten Georgian reseptien mukaan.

Ainesosat

Valmistaaksesi oikean pohjan ruoalle, sinun on käytettävä seuraavia tuotteita:

• neljä ruokalusikallista korkealaatuisia jauhoja;
• kaksi ruokalusikallista vettä;
• neljä ruokalusikallista kasviöljyä (sen käyttö poikkeaa hieman perinteisestä Georgian khinkali-reseptistä lihalla);
• ripaus suolaa.

Ruoanlaitto

Koko alla esitelty kypsennysprosessi on melko yksinkertainen, vaikka se vie kohtuullisen ajan. Aloitetaan:

• Ensin sinun on pudotettava jauhot siivilän läpi, jotta se kyllästyy hapella. Sinun on tehtävä tämä useita kertoja.
• Kaada siivilöity ainesosa riittävän syvään kuppiin. Pitäisi olla dia.
• Tee seuraavaksi pieni reikä aivan keskelle ja kaada siihen hitaasti ja varovasti vettä ja kasviöljyä. Lisää suolaa lopussa.

• Lisäksi khinkalin valmistusohjeen mukaan lihan kanssa kotona, sinun on vaivattava taikina. Tämä tehdään lusikalla, mutta hyvin hitaasti ja varovasti. Alussa työkappale on melko nestemäinen, mutta työstövaiheessa siitä tulee yhä paksumpi.
• Kun seos on tarpeeksi kovaa, laita se pöydälle ja ala vaivaamaan niin hyvin kuin pystyt.
• Vaivaamisen jälkeen saatu taikina on jätettävä isoon astiaan peitettynä keittiöpyyhkeellä. Noin neljäkymmentä minuuttia. Kotona lihan kanssa khinkalin reseptin mukaan tämän pitäisi auttaa pohjaa tulemaan joustavammaksi.

Lihan valmistus

On jo aiemmin sanottu, että täytteenä voidaan käyttää seuraavia lajikkeita:

• naudanliha;
• sianliha;
• lammanliha;
• kana.

Khinkalin resepti lihan kanssa mahdollistaa myös eri vaihtoehtojen sekoittamisen kiinnostavamman maun saamiseksi. Kun olet päättänyt, mitä käytät, voit siirtyä varsinaiseen toteutusprosessiin.

Täytteen valmistus

On syytä pitää mielessä, että lihaa on käytettävä ilman suonet. Jos niitä on, on suoritettava puhdistus, muutentäytettä on epämiellyttävä pureskella. Aloitetaan keittäminen khinkalin reseptin mukaan lihan kanssa:

• Perinteisesti täyte on suositeltavaa pilkkoa pieniksi kuutioiksi veitsellä. Tätä varten se leikataan kerroksiksi ja jäädytetään hieman. Kun työskentelet lihamyllyllä, sinun on käytettävä suurinta arinaa.
• Seuraavaksi sinun on kuorittava ja huuhdeltava sipuli ja joko hienonnettava se hienoksi tai hienonnettava tehosekoittimessa. Muuten, kun valitset toisen vaihtoehdon, voit saada paljon mehua, mikä vain parantaa täytteen makua.

• Sekoita nyt liha, persilja, timjami, suola, pippuri ja sipuli suuressa kulhossa. Valkosipulia puristetaan päälle.
• Liitä liemen muodostamiseksi lisäämällä noin 150 millilitraa vettä. Sen tulee olla huoneenlämpöistä, jotta se ei johtaisi rasvan paakkuuntumiseen. On parempi lisätä vähitellen.
• Aloita jauhelihan sekoittaminen käsilläsi, vettä unohtamatta. Lihan kanssa khinkalin reseptin mukaan täytteen valmistuksen tulee näyttää hapankerm alta, ja samalla sekoita hyvin lusikalla.
• Jauheliha tulee peittää ja antaa hautua huoneenlämmössä noin puoli tuntia. Tänä aikana se imee vettä ja saa lisättyjen yrttien ja mausteiden aromin.

Kuinka muotoilla khinkali oikein?

Nyt sinun on selvitettävä, kuinka työstettävälle kappaleelle luodaan oikea muoto ja tehdään se niin, että se ei hajoa kypsennyksen aikana. On huomattava, että algoritmi on melko yksinkertainen:

• Ripottele työtilaasi jauhoilla.
• Kääri valmis taikina makkaraksi ja jaa paloiksi. Tätä varten sinun on käytettävä terävää veistä.
• Jokainen erillinen osa on pyöritettävä jauhoissa ja kaulittava kaulimella. Sen paksuus ei saa ylittää 2 millimetriä.
• Tee muutama pieni ympyrä lasilla tai millä tahansa muulla pyöreällä välineellä. Toista toimenpide jokaisen pannukakun kanssa;
• Laita nyt lusikalla täyte jokaisen valmistetun palan keskelle. Älä laita liikaa. Jos teet niin, mehua ei ehkä muodostu sisälle, mikä pilaa ruuan maun.
• Seuraavaksi perinteisen lihan kanssa khinkalin reseptin mukaan sinun on alettava tehdä "tukkeja" myötäpäivään. Tuloksena pitäisi olla pieni laukku, jossa on avoin yläosa. Jos aiot kokata pariskunnalle, et voi sulkea sitä, mutta jos ruokalaji on kypsennetty, kansi on suljettava.
• Aihiot on asetettava jauhoilla sirotetulle laudalle. Sitten voit joko keittää ne tai pakastaa ne.

Kuinka valmistaa ruokaa kattilassa?

Khinkalin valmistaminen höyrytetyn lihan kanssa on melko yksinkertaista. Mutta ruoanlaitto on jo vaikeampaa. Ensin sinun on valmistettava liemi:

• Laita vesi kiehuvaksi kattilassa ja mausta suolalla (pitäisi olla hieman suolaista).
• Lisää muutama laakerinlehti, odota noin kolme minuuttia ja poista ne kulhosta.
• Nyt sinun on muistettava tärkeä huomautus alusta alkaen. Ennen työkappaleiden laskemistapannulle, ota niitä pyrstöstä ja anna täytteen asettua. Mutta siinä ei vielä kaikki.
• Jos noudatat kaikkia reseptin sääntöjä, ennen khinkalin laittamista sinun on sekoitettava vesi lusikalla myötäpäivään suppilon muodostamiseksi. Heti kun tämä tapahtuu, aloita aihioiden lisääminen yksi kerrallaan lakkaamatta puuttumasta. Tämän seurauksena niiden on pyörittävä jatkuvasti.
• Kun vesi kiehuu uudelleen, sinun on tunnistettava 7 minuuttia ja jatkettava khinkalin keittämistä loppuajan.
• Laita kypsennyksen lopussa erilliseen kulhoon ja voitele öljyllä, jotta ne eivät tartu yhteen.

Ruoanlaitto hitaassa keittimessä

Itse asiassa tässä ei ole mitään monimutkaista. Algoritmi on yksinkertainen, lyhyt ja selkeä:

• laita aihiot erityiseen muovikulhoon;
• kaada neljäsosa veden kokonaistilavuudesta monitoimikeittimeen;
• aseta astia aihioiden päällä ja sulje kansi;
• seuraavaksi sinun on aktivoitava "Höyry"-keittotila;
• Ruoka on valmis tunnissa.

Perinteinen

Seuraava on tavallinen Georgian khinkali-resepti lihalla. Tässä tapauksessa naudanlihaa käytetään karitsan korvikkeena. Seuraavat tuotteet vaaditaan:

• kolme ruokalusikallista korkealaatuisia jauhoja;
• puoli teelusikallista suolaa;
• ruokalusikallinen kylmää vettä;
• sipulin pää;
• vihreät;
• puoli kiloa naudanlihaa;
• jauhettu mustapippuri;
• chili.

Ruoanlaitto

Ajan säästämiseksi japaikoissa, joissa on toistuvia kuvauksia taikinan ja täytteen valmistustavasta, nämä menettelyt esitetään lyhennetyssä muodossa. Aloitetaan:

• Valmista taikina sekoittamalla jauhot, vesi ja suola syvässä kulhossa. Kaikki on kuten yllä on neuvottu. Sekoita, kunnes saat haluamasi koostumuksen, peitä ja anna levätä puoli tuntia.
• Tällä hetkellä huuhtele ja kuori naudanliha kalvoista. Leikkaa se hyvin pieniksi kuutioiksi.

• Piilota myös sipuli, yrtit ja chili. Lisää lihaan.
• Lisää suolaa, pippuria, 150 millilitraa vettä ja sekoita, kunnes seos on paksua. Muista samalla, että jauheliha tulee sekoittaa hyvin lusikalla.
• Ripottele jauhoja työtasolle, kauli taikina. Kääri se makkaraksi ja leikkaa se viipaleiksi.
• Kääri niistä jokainen kahden millimetrin paksuiseksi pannukakuksi ja tee lasilla pieniä ympyröitä.
• Laita jokaiseen täytettä ja muodosta pussi.
• Hauduta vettä kattilassa. Suola ja lisää laakerinlehdet. Muista poistaa ne kolmen minuutin kuluttua.
• Muotoile nyt suppiloa ja jatka sekoittamista ja laita khinkali astioihin.
• Keitä, kunnes vesi kiehuu uudelleen. Jatka sitten kypsentämistä vielä seitsemän minuuttia.
• Laita valmis astia erilliseen astiaan ja sivele öljyllä.
• Tarjoile kuumana eri kastikkeiden tai ketsuppin kanssa.

Khinkali-reseptin tulos lihalla on alla olevassa kuvassa.

Suluguni-juuston kanssa

Toinen vaiheittainen Georgian khinkali-resepti lihalla. Kuten aiemmin mainittiin, täyte voi olla mitä tahansa. Tämä vaihtoehto kutsuu sinut kokeilemaan khinkalin keittämistä lihan ja juuston kanssa. Tätä varten tarvitset:

• kolme ruokalusikallista korkealaatuisia jauhoja;
• puoli teelusikallista suolaa;
• ruokalusikallinen kylmää vettä;
• lisää 250 millilitraa huoneenlämpöistä vettä;
• kilo Suluguni-juustoa;
• niin paljon tuoretta naudanlihaa;
• viisi pientä sipulia;
• puoli pakkausta voita;
• vihreät.

Ruoanlaitto

Tiedät jo prosessin. Aloitetaan testillä:

• Lisää syvään kulhoon jauhot, vesi ja suola. Sekoita kaikki, kunnes saat paksun koostumuksen. Peitä kannella tai pyyhkeellä ja anna hautua puoli tuntia.
• Pese naudanliha. Leikkaa suuriksi paloiksi ja hienonna.
• Kuori ja raasta sipuli.
• Pikkaa vihreät ja lisää kaikki lihaan. Laita sinne jauhettua pippuria ja suolaa. Sekoita tasaiseksi massaksi. Ei liian paksu.
• Käsittele juusto keskikokoisella raastimella. Sekoita pehmennetyn voin kanssa ja lisää valmistettuun jauhelihaan.
• Lisää vettä samalla sekoittaen.
• Kuten ennenkin, tee pieniä ympyröitä, laita täytettä keskelle ja muotoile khinkali.

• Lisää ne valmistettuun liemeen (kuten edellisessä reseptissä) jatkuvasti sekoittaen.
• Keitä keittämisen jälkeen vielä seitsemän minuuttia.
• Voi ennen tarjoilua.