Riisityypit ja niiden käyttö ruoanlaitossa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Saracen-jyvät (yksi tuotteen nimistä, jota käsitellään tässä artikkelissa) on yksi vanhimmista ihmisen kasvattamista viljelykasveista. Joitakin riisiä monissa maailman maissa on pitkään käytetty herkullisten ruokien (sekä ensimmäisen että toisen ja jopa kolmannen) valmistukseen kansallisissa keittiöissä: pilafi, puuro, keitto, juomat. Muinaisista ajoista lähtien sitä on käytetty kevyen ja vahvan alkoholin valmistukseen. Lähes kaikilla riisillä on monia ihmiskeholle hyödyllisiä ominaisuuksia, minkä ansiosta ihmiset voivat syödä sitä luottavaisin mielin. Ja erilaisia ruokia, jotka sisältävät tämän tuotteen maailman kansojen keittiöissä - todistavat kategorisesti tämän ja vahvistavat tämän tosiasian.

Luokittelu

Mitä riisiä käytetään eniten? Kääntykäämme tarkkojen tieteiden puoleen, jotka kertovat meille, että tämän koko tuhatvuotisen viljelyn aikana jalostettuja viljalajikkeita on satoja. Ja kasvitieteellisen tieteen näkökulmasta riisilajeja edustaa 20 nimeä, mutta niitä on yli 150.lajikkeita ja hieman alle 8 tuhatta agronomista lajiketta. Miten he luokittelevat kaiken tämän riisin, jotta he ymmärtäisivät esitellyn monimuotoisuuden?

Miten erottaa

Riisi erottuu yleensä värin, jyvien pituuden ja sen käsittelytavan perusteella. Lisäksi samalla riisilajikkeella voi siksi olla erilaisia makuja, värejä, aromeja ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Ja värimaailmassa riisiä edustavat paitsi valkoiset sävyt. On myös punaista, violettia, mustaa, keltaista riisiä.

Raepituuden mukaan

Kuinka monta riisiä on olemassa jyvien pituusluokituksen mukaan? Riisinjyvän koon, muodon ja pituuden mukaan maukkaat murot voidaan jakaa kolmeen suureen ryhmään. Pyöreä (jota kutsutaan myös pyöreäjyväiseksi tai lyhytjyväiseksi), keski- ja pitkäjyväiseksi riisiksi. Myös sen tyypit ja ominaisuudet ovat tässä yhteydessä erilaisia. Harkitse järjestyksessä.

Pitkäjyväinen

Tämäntyyppinen riisi on tuttu kaikille, luultavasti lapsuudesta asti. Sen jyvät ovat ohuita, pitkulaisia, joskus jopa senttimetrin pituisia. Värin perusteella olemme tottuneet näkemään ne läpinäkyvinä, ruskeina tai valkoisina. Kypsennyksen (yleensä kiehumisen) aikana niillä on taipumus imeä vähimmäismäärä vettä, minkä seurauksena ne eivät tartu ja kiehu, eli ne muuttuvat mureneiksi ulostulossa. Jos puhumme riisityypeistä ja niiden käytöstä ruoanlaitossa, tätä edustajaa käytetään erittäin aktiivisesti keittiöliiketoiminnassa. Pitkäjyväviljaa käytetään salaatteihin, keittoihinja muhennoksia, erilaisia välipaloja, liharuokien lisukkeita. Se on suosittu melkein kaikkialla maailmassa: idässä, Euroopassa, Amerikassa, Australiassa. Sen tärkein erottuva piirre on kovuus ja murenevuus. Kulinaariset asiantuntijat pitävät sitä laadukkaimpana ja hyödyllisimpana ruoanlaitossa.

Medium Grain

Jyvät ovat pyöristettyjä, jopa 6 millimetriä pitkiä. Ne ovat vähemmän läpinäkyviä. Keskikokoisella viljalla on korkea tärkkelyspitoisuus. Siksi jyvät imevät enemmän vettä kypsennyksen aikana, ja lopputulos on tahmeaa, mutta ei liian tahmeaa. Väri on yleensä valkoinen tai ruskea. Keskikokoiset riisilajikkeet sopivat erinomaisesti keittoihin ja muroihin. Tässä ovat nämä riisilajikkeet ja -tyypit sekä niiden käyttö ruoanlaitossa: paellalle (baia-lajike), italialaisen risoton (arborio- tai carnaroli-lajike) valmistukseen. Kokeneet eurooppalaiset kokit suosittelevat niiden hieman alikupsuttamista saadaksesi murenevamman ja maukkaamman lopputuloksen sekä kauniin muodon. Näitä riisilajikkeita kasvatetaan Amerikassa ja Aasiassa, Euroopassa ja Australiassa - kaikkialla.

Pyöreäjyväinen

Viljan jyvät ovat muodoltaan lähes pyöreitä. Ne ovat kooltaan pienempiä kuin kollegansa: jopa 5 mm pitkiä. Melkein läpinäkymätön, valkeahko väri. Pyöreäjyväinen riisi tarttuu hyvin (tärkkelyspitoisia aineita on täällä eniten), joten nämä riisilajikkeet ja -tyypit ovat ihanteellisia sushiin. Samasta syystä pyöreitä jyviä suositellaan lapsille. Tällainen riisi sopii hyvin riisipuuron valmistukseen. Neuvostoliiton aikoina (ja nytkin monissa IVY-maissa) esikouluissaanjatkuvasti ruokalistalla. Jos keität pyöreäjyväistä riisiä pitkään, se imee itseensä maksimimäärän nestettä, kiehuu pehmeäksi ja muistuttaa kermaa. Englannissa tällaisesta riisistä valmistetaan kaikenlaisia jälkiruokia ja vanukkaita. He rakastavat pyöreäjyväisiä lajikkeita Japanissa. Täällä perinteisesti pyöreistä lajikkeista valmistetaan sakea, riisipumaista juomaa.

Riisinjalostustyypit

Mutta käsittelymenetelmän mukaan riisi voidaan luokitella kiillottamattomaksi (jota kutsutaan myös ruskeaksi), kiillotettuun (valkoinen) ja höyrytettyyn (läpinäkyvä). Tämäntyyppiset riisi ja niiden käyttötavat vaihtelevat. Puhutaanpa lyhyesti jokaisesta niistä.

Kiillottamaton

Tämä on täysjyväriisiä. Se käsitellään minimiin. Samalla säilytetään lesekuori, joka muissa tapauksissa kiillotetaan. Siinä on ruskeiden sävyjen värimaailma ja pienintä pähkinämakua (johtuen jäljellä olevasta kuoresta), voimakas aromi ja maun rikkaus. Minimaalisen käsittelyn seurauksena monet ravintoaineet säilyvät: vitamiinit, hivenaineet, jyvien kuoren sisältämät kuidut. Siksi perinteisesti ruskeaa riisiä pidetään hyödyllisimpana kulutukseen. Lääkeominaisuuksista: kyky vahvistaa immuunijärjestelmää, myönteinen vaikutus aivotoimintaan, parantaa ruoansulatusta. Ruoanvalmistuksessa se vaatii paljon enemmän aikaa: sitä kypsennetään yleensä jopa neljäkymmentä minuuttia, mutta kaiken tämän kanssa se ei kiehu pehmeäksi, mutta säilyttää murenemisen. Sen ainoa haittapuoli on lyhyt säilyvyys. Siksi täällä suositellaan keitettyä ruskeaa riisiätai syö se. Ja siitä yleensä tehdään samoja ruokia kuin valkoisesta.

Harjattu

Tai tavallinen valkoinen riisi. Tämä on maailman yleisin vilja. Se saadaan jauhamalla jyviä, joissa niiden kuori poistetaan - leseet. Jyvistä tulee tasaisia, sileitä, väriltään lumivalkoisia, hieman läpinäkyviä. Muuten, niillä voi olla mikä tahansa muoto: pyöreä, pitkä (katso edellinen luokittelu) ja olla erilaisia maatalouden lajikkeita. Siksi valkoisen riisin tyyppi (kuten itse asiassa ruskea) on käsittelymenetelmä. Analogisesti esimerkiksi kilohailien kanssa, jotka eivät ole kalalaji, vaan vain sen kypsennysmenetelmä. Valkoisen riisin jyviä keitetään enintään kymmenen tai viisitoista minuuttia. Ne sisältävät paljon tärkkelyspitoisia aineita (jopa 70 prosenttia tapahtuu), mutta vastaavasti ei ole tarpeeksi hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita mineraalien kanssa, jotka poistetaan leseen kanssa viljan syvemmän käsittelyn aikana. Ei, tietysti, on vielä monia hyödyllisiä asioita, mutta pohjimmiltaan valkoinen riisi on jalostettu tuote (kuten esimerkiksi puhdistettu sokeri). Vaikka se on samalla keittiömme eniten käytetty tuote. Sillä on melko pitkä säilyvyys ja houkutteleva "suosittu" hinta, minkä vuoksi se luultavasti voitti niin suosion väestön keskuudessa. Valkoisesta riisistä valmistetaan monia kotimaisessa keittiössä tuttuja ruokia: pilafista makeisiin muroihin kuivatuilla hedelmillä.

Höyrytetty

Tämä on asianmukaisesti käsitellyn ja hankitun riisin nimikultainen ja läpikuultava. Aluksi jyvät pestään, sitten liotetaan kuumassa vedessä ja sitten käsitellään höyryllä. Ja vasta sitten ne kuivataan, kiillotetaan ja valkaistaan. Höyrykäsittely ikään kuin siirtää hyödyllisiä aineita jyviin. Osoittautuu, että höyrytetystä riisistä tulee yhtä hyödyllistä kuin ruskea, käsittelemätön. Kypsentämättömällä riisillä on taipumus olla meripihkan sävy. Mutta kypsennyksen jälkeen tämä vaikutus katoaa, ja riisi saa tavallisen valkoisen ulkonäön. Kypsennys kestää kauemmin kuin valkoisen riisin - noin 20-25 minuuttia. Jyvät eivät tartu toisiinsa, maukkaita ja murenevia. Nykyään tämäntyyppiset kokit ovat saamassa yhä enemmän suosiota, koska se säilyttää, toisin kuin valkoinen, paljon hyödyllisiä aineita.

Villiriisi

Villiriisin tyyppejä (tai pikemminkin sen alalajeja) tunnetaan neljä. Lisäksi kolme heistä on Pohjois-Amerikasta ja neljäs Kiinasta. Intiaanit ovat syöneet sitä pitkään, ja muinaisessa Kiinassa se oli myös kaikkialla, mutta se korvattiin myöhemmin tavallisella riisillä. Nyt villiriisiä (4 lajia) viljellään vain Pohjois-Amerikassa ja Kiinassa, joten se ei ole halpaa. Siinä on pähkinäinen kevyt aromi, hieman makea jälkimaku. Erittäin hyödyllinen: runsaasti kivennäisaineita, proteiineja, vitamiineja. Jyvät ovat ruskeita tai mustia, kiiltäviä ja sileitä. Keitä pitkään: jopa neljäkymmentä minuuttia. Se kulutetaan yleensä sekoittamalla muiden riisin lajien kanssa. Mitä tulee (tämän riisin) laji/kalorisuhteeseen, se on alhaisin kaikista muista. Sitä pidetään luonnollisesti tasapainoisena tuotteena, joten ravitsemusasiantuntijat ja ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sitä.

Suositut lajikkeet

Kuten jo mainittiin, tämän viljan lajikkeita on v altava määrä. Mutta perinteisesti eliitti on luokiteltu: basmati, camolino, jasmiini, arborio, villi.

Basmati tai "Thai" - pitkäjyväinen riisi, joka on tunnustettu maailman riisilajikkeiden kuninkaaksi. Siinä on maailman pisimmät jyvät. Kypsennettynä ne voivat nousta jopa 2 senttimetriin. Viljellään Intiassa ja Pakistanissa, viime aikoina Yhdysvalloissa.

Jasmiini - valkoinen pitkäjyväinen riisi. Crumbly mi on pehmeä, herkän maitomainen aromi. Viljellään Kaakkois-Aasian maissa. Erinomainen itämaiseen ruoanlaittoon.

Arborio on kasvatettu Italiassa, josta valmistetaan perinteisesti italialaisia ja espanjalaisia ruokia. Ja Japanissa - erityinen tahmea riisi sushiin.

Pilafille

Pilafin riisityypit, joita voidaan käyttää tämän neuvostoajan jälkeisen alueen suosituimman ruoan valmistukseen, voivat olla erilaisia. Kokeneet kokit neuvovat ottamaan sen, joka tarttuu vähiten käsittelyn aikana. Todellakin, hyvään pilafiin tarvitaan sellainen ominaisuus kuin murenevuus. Siksi pitkäjyväinen, ruskea ja höyrytetty sopivat. Mutta ei ole suositeltavaa ottaa pyöreäjyväistä ja keskijyväistä kiillotettua: vaarana on saada riisipuuro lihan kanssa maukkaan ruoan sijaan.