Jauhettu paprika: maun kuvaus ja käyttö ruoanlaitossa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

On yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella ruoanlaittoa ilman mausteita, koska niiden avulla jokainen ruokalaji saa ainutlaatuisen maun. Ja jos mauste on valittu oikein, se täydentää, parantaa tai muuttaa täydellisesti ruoan makua.

Yksi maailman tunnetuimmista mausteista on paprika. Kulutuksen suhteen se on neljännellä sijalla monipuolisimpien mausteiden luettelossa. Silti kaikki maanmiehimme eivät käytä vielä punaista väriä ja makean makuista jauhetta, jossa on tuskin kuultavissa mausteisia kitkeriä vivahteita, jota kutsutaan paprikaksi. Mikä tämä mauste on? Millaisia paprikatyyppejä käytetään ruoanlaitossa, mitkä ovat paprikan hyödylliset ominaisuudet ja miten sitä käytetään?

Historiallista taustaa

Me kaikki tunnemme sellaisen vihanneksen kuin punainen paprika. Yhdessä munakoison ja tomaattien kanssa se kuuluu yövoimien perheeseen.

Tämän kasvin uskotaan olevan kotoisin Etelä-Amerikan ja Etelä-Aasian trooppisista alueista. Tässäkasvia viljeltiin monivuotisena. Euroopassa sitä alettiin kasvattaa yksivuotisena.

Punainen paprika mainittiin ensimmäisen kerran vuonna 1494. Sen kuvaili lääkäri, joka seurasi Kolumbusta hänen matkallaan. Matkustajan tarinoiden mukaan tätä vihannesta, jota tuolloin Euroopassa ei vielä tunnettu, Amerikan intiaanit käyttivät mausteena, jota he kutsuivat "ahiksi".

On todisteita punaisen paprikan viljelystä vielä aikaisemmilla jaksoilla Brasiliassa, Antilleilla ja myös joissakin Etelä-Amerikan maissa. Ja siellä sitä käytettiin mausteena. Tämä mauste lisäsi ruokiin erityistä makua ja teki niistä ruokahaluisempia.

Punainen paprika tuotiin Eurooppaan 1500-luvulla. espanjalaiset valloittajat. He kutsuivat tätä maustetta "intiaanien punaiseksi suolaksi".

Spice onnistui lyhyessä ajassa saavuttamaan suuren suosion. Suurin syy tähän oli sen alhainen hinta. Itse asiassa tuolloin mustapippuria käytettiin useimmiten eurooppalaisten kulinaarisissa resepteissä. Mutta sen hinta oli niin korkea, että vain niillä kokkeilla, jotka valmistivat ruokia aatelistolle, oli varaa tähän mausteeseen. "Intiaanien punainen suola" oli suuren väestön saatavilla.

Alunperin tropiikista tuodut paprikat olivat mausteisia. Ajan mittaan niiden makuun vaikuttivat kuitenkin Euroopan mantereen maaperä ja sen erilaiset ilmasto-olosuhteet Etelä-Amerikasta. Tämän seurauksena ja myös viljelyn erityispiirteistä johtuen paprikat alkoivat olla mehukkaampia ja makeampia kuuman paprikan sijaanhedelmät.

Niistä valmistettu paprikamauste on saavuttanut suuren suosion. Monet Euroopan kansat alkoivat käyttää sitä keittiöissään. Tähän mennessä tätä maustetta tuotetaan kaupallisesti Marokossa, Turkissa, Yhdysvalloissa ja Unkarissa. Jokainen niistä on maultaan hieman erilainen. Joten amerikkalaista ja espanjalaista paprikaa pidetään makeampana ja pehmeämpänä. Unkarilaiset asiantuntijat hankkivat tuoksuvimpana. Mielenkiintoista on, että paprika tuli tähän maahan 1500-luvulla. yhdessä turkkilaisten valloittajien kanssa. Aluksi unkarilaiset eivät kuitenkaan syöneet tuontikasvien hedelmiä. He käyttivät punaista paprikaa koristeena kukkapenkeissä ja puutarhoissa. Nykyään Unkarissa tuotetaan seitsemän erilaista paprikaa. Jokaisella niistä on oma väri, tuoksu ja terävyys. Unkarilaiset kutsuvat usein jauhettua paprikaa "punaiseksi kullaksi" ja käyttävät tätä maustetta yhtenä tärkeimmistä ainesosista monissa kansallisruokissa.

Mausteen kuvaus

Paprikalla on monta nimeä. Niitä ovat paprikat, unkarilaiset, turkkilaiset. Ja tämä huolimatta siitä, että hän tulee Amerikasta. Mutta useimmat ihmiset tuntevat sen paprikana. Samalla me kaikki rakastamme paprikaa, koska se on terveellistä ja maukasta, ja täyteläisen punaisen värinsä ansiosta se voi koristella mitä tahansa ruokaa. Marinoidusta tai paistetusta vihanneksesta tulee ohjelman kohokohta. Ja jauheeksi jauhettua paprikajauhetta on käytetty monien kansojen kulinaarisissa resepteissä yli vuosisadan ajan. Samaan aikaan maustetta pidetään yhtenä ruokien suosikkiraaka-aineista.

Mikä on jauhettu paprika? Se on mauste, joka saadaan kuivaamalla paprikat ja jauhamalla ne jauheeksi. Paprika voi olla eriväristä. Niiden valikoima vaihtelee tummanpunaisesta oranssiin. Jotkut mausteet ovat kirkkaan punaisia.

Paprika on sekoitus Capsicum Annum -perheen kuivattuja ja murskattuja paprikoita. Niiden joukossa ovat chili, bulgaria ja muut. Tällaista seosta pidetään yleismaailmallisena. Ruoanlaitossa sitä käytetään lähes kaikentyyppisten ruokien valmistukseen merenelävistä keittoihin, riisiin ja niin edelleen. Tyypillisesti paprikaa lisätään gulassiin, uuniperunoihin, pizzaan jne.

On syytä huomata, että tämä mauste on varsin mielenkiintoinen. Se paljastaa ainutlaatuisen arominsa, jossa on laaja valikoima sävyjä, vain korkean lämpötilan vaikutuksesta. Tämän vivahteen avulla kokit ovat pystyneet parantamaan monia reseptejä lisäämällä paprikaa lämpimiin ruokiin ja kastikkeisiin.

Kasvitieteellinen ominaisuus

Paprikan valmistuksen raaka-aineet saadaan samannimisen kasvin hedelmistä. Kulttuurillisesti se on vuosittainen. Luonnossa se on pystysuora monivuotinen pensas. Se kuuluu yöviiriperheeseen ja saavuttaa 1,5 metrin korkeuden.

Kukinnan aikana paprikalla on suuret valkoiset kukat (kerätty nippuihin tai yksittäisiin), joissa on violetteja, vihreitä tai vaaleankeltaisia raitoja. Kasvin hedelmät ovat vääriä onttoja marjoja, jotka sisältävät paljon siemeniä. Niiden väri voi ollaeri. Paprikan hedelmät ovat punaisia, oransseja, keltaisia, ruskeita ja vihreitä.

Nykyään paprikaa viljellään ja viljellään joissakin Euroopan maissa (enimmäkseen Unkarissa ja Espanjassa) sekä Yhdysvalloissa.

Miten mauste tuotetaan?

Paprikat, joista myöhemmin tehdään mausteita, kasvatetaan v altavilla pelloilla. Mausteiden valmistus on melko työvoimav altaista. Se vaatii paljon aikaa ja vaivaa. Hedelmien kypsymisen jälkeen kukin niistä poimitaan käsin. Kun paprikat on asetettu kuivumaan ja ripustettu seppeleinä lankoihin, asettamalla ne aurinkoiseen paikkaan. Mausteiden tuotantoon valmiit hedelmät näyttävät voimakkaasti ryppyisiltä. Mutta niiden kuoren väri muuttuu kuivumisen aikana, muuttuen kylläisemmiksi ja kirkkaammiksi. Tämän tekniikan avulla voit säästää kaikki hyödylliset aineet hedelmissä. Samaan aikaan mauste ei menetä ominaista aromiaan. Luonnollinen kuivaus on melko pitkä prosessi. Sadonkorjuusta jalostettavaksi valmiiden hedelmien saamiseen kuluu 1-3 kuukautta.

Kuivatut paprikat jauhetaan mekaanisesti. Tuloksena on mausteinen jauhe.

Paprikan tuotantoon kehitetyn teknologian avulla voit säätää valmiin mausteen mausteisuutta. Tämä saavutetaan poistamalla hedelmien väliseinät ja siemenet, jotka sisältävät alkaloidikapsaisiinia.

Ammattitaitoiset kokit pilkkovat paprikat usein itse. Heidän mielestään tällainen mauste säilyttää hyödylliset ominaisuutensa ja maun mahdollisimman paljon.

PäälläNykyään paprikaa edustaa riittävän suuri määrä lajikkeita. Harkitse sen luokitusta eri kriteerien perusteella.

Valmistaja

Mausteen valmistusalueesta riippuen tapahtuu:

• Unkarilainen paprika;
• espanja;
• marokkolainen;
• Kalifornia.

hionta

Erottele mauste ja tämän indikaattorin mukaan. Jotkut sen tyypeistä ovat hienojakoisia jauhoja, kun taas toiset murskataan pieniksi paloiksi. Kotona valmistettu paprikajauhe on melko suuri. Mutta samaan aikaan sen aromi on kirkkaampi, rikkaampi ja paksumpi kuin tehtaan vastineiden. Tämä tulee erityisen havaittavaksi sen jälkeen, kun mauste on kuumassa rasvassa. Sen tuoksu on todellinen nautinto herkkusuille.

Väri

Erottele mauste ja siten mittapuu. Mausteet esitetään laajalla sävyvalikoimalla. Hänen värinsä alkavat kirkkaan oranssista ja päättyvät kastanjanruskeaan ja ruskeaan. Kun otetaan huomioon tähän kriteeriin perustuvat paprikatyypit, on syytä mainita sellainen lajike kuin savustettu. Tällä mausteisella jauheella on kirkkaan tummanpunainen väri. Samaan aikaan paprikan maku erottuu ainutlaatuisesta savun tuoksusta. Tarvittavan mausteen laadun saamiseksi paprikat kuivataan erityisellä menetelmällä. Tämä on menettely, joka sisältää kypsien hedelmien sijoittamisen erityisiin taloihin. Tällaisten kuivaimien pohjakerroksessa asetetaan tammilaudat ja sytytetään tuleen. Toisella paprikapalot kuivuvat. Tämä menettely antaa mausteelle ainutlaatuisen savuisen maun ja aromin.

Värikylläisyyden perusteella voit määrittää paprikan laadun. Mausteet on jaettu useisiin luokkiin:

1. Huippulaatua. Mikä tämä mauste on? Korkealaatuiselle paprikalle on tunnusomaista täyteläinen punainen väri, tasainen hieno jauhatus, miellyttävä, voimakas tuoksu ja makeahko maku, jossa on hienovaraisia katkeruuden vivahteita.
2. Riittävän korkea laatu. Tällä paprikalla on punainen, mutta ei kylläinen väri ruskeilla sävyillä. Sen tuoksu on melko kevyt ja miellyttävä. Mauste maistuu make alta, jossa on hieman katkeruutta. Sen jauhatus on tasaista ja hienoa.
3. Vakiolaatu. Tämä mauste on helppo tunnistaa sen vaaleanpunaisesta tai puna-oranssista väristä, jossa on vivahteita oranssista ja ruskeasta.
4. Huono laatu. Se on mosaiikkimainen mauste, jota hallitsevat vaaleanpunaiset ja oranssinruskeat sävyt.

Hotness

Paprikajauhe eroaa myös mausteisuusasteensa mukaan. Tämä indikaattori alkaa makeasta ja miedosta mausta ja päättyy kuumaan. Joten, riippuen punaisen jauhetun pippurin sisältämän kapsaisiinin määrästä, unkarilaista paprikaa on kahdeksan lajiketta. Heidän joukossaan:

1. Hellävarainen. Se ei ole kuumaa paprikaa. Tälle mausteelle on ominaista miedoin maku. Kaikista mausteista sillä on kirkkain punainen väri.
2. Herkkä. Tällä paprikalajikkeella on runsas, kohtalaisen mausteinen maku.
3. Erinomaisen ohut. Verrattuna herkkään, tämä paprika on mausteisempaa.
4. Palovamma. Hän onjopa hieman mausteisempaa kuin hieno.
5. Jalo makea. Tämäntyyppinen punainen jauhettu paprika on yleisin. Tällä paprikalla on hieman pistävä maku. Samalla hänen värinsä on kirkkaan punainen.
6. Puolimakea. Tätä maustetta pidetään keskimausteisena.
7. Ruusu. Tällä mausteella on vaaleanpunainen väri ja se maistuu vain hieman pistävältä.
8. Kuuma. Tämä jauhettu paprika on kuumin kaikista. Ulkoisesti se on puuteri, jonka värissä yhdistyvät vaaleanruskeat ja oranssit sävyt.

Terveysedut

Paprikajauhe ei vain tee ruoasta paremman makua. Se on myös erittäin hyödyllistä terveydelle. Tämä tuote on todellinen mestari koostumuksensa askorbiinihapon määrän suhteen. Lisäksi paprika sisältää paljon A-vitamiinia, joka auttaa kehoa vastustamaan sairauksia.

Suhteellisen äskettäin tutkijat ovat löytäneet punaisista paprikoista aineen, joka auttaa vahvistamaan verisuonia. He kutsuivat tätä elementtiä P-vitamiiniksi ottamalla sanan "paprika" ensimmäisen kirjaimen. Kapsaisiini, joka on osa sikiötä, kuten tutkijat ovat havainneet, ei ole muuta kuin alkaloidi. Hänen ansiosta vapautuu onnenhormonia - endorfiinia, joka kohottaa mielialaa ja vahvistaa hermostoa.

Tämän lisäksi paprika:

• sisältää koostumuksessaan suuren määrän hiilihydraatteja, jotka ovat hyödyllisiä ihmiskeholle ja auttavat kestämään vakavaa henkistä ja fyysistä rasitusta;
• suuren ravintokuitupitoisuutensa ansiosta se vähentää liikalihavuuden, diabeteksen ja sairauksien riskiäsydän ja verisuonet;
• vaikuttaa suotuisasti suoliston motiliteettiin, normalisoi tämän elimen toimintaa;
• sisältää vitamiineja, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia, minkä ansiosta tuote vaikuttaa positiivisesti näkökykyyn ja kehon yleiskuntoon;
• Hieman energisoiva kapsaisiinisisällön ansiosta.

Vasta-aiheet

Käytäntö ja tutkimus todistavat vakuuttavasti, että paprikajauhetta voi käyttää kuka tahansa. Kuitenkin ihmisten, jotka kärsivät vakavista mahalaukun sairauksista, kuten mahahaava tai gastriitti, tulisi välttää tämän mausteen lisäämistä ruokiin liikaa.

Käytä ruoanlaitossa

Monet ihmiset ympäri maailmaa rakastavat lisätä paprikaa ruokaansa. Tämän mausteen todelliset ystävät ovat kuitenkin unkarilaiset. He loivat paprikareseptejä, jotka ovat suosittuja monissa maissa. Se on gulassia ja paprikaa.

Tällä mausteella on tärkeä paikka espanjalaisessa keittiössä. Täällä ilman sitä on mahdotonta keittää chorizoa tai sobrasadaa (kotitekoinen makkara).

Paprikaa käytetään laajasti kastikkeissa, keitoissa ja salaateissa. Sitä hierotaan siipikarjan, kalan ja lihan kanssa ennen paistamista. Marokkolaisessa ja itämaisessa keittiössä paprikan ja voin sekoitus on erityisen yleinen. Sitä lisätään monenlaisiin ruokiin.

Missä muualla paprikaa voidaan käyttää ruoanlaitossa?

1. Ruoanlaittoonensimmäiset kurssit. Mauste antaa niille miellyttävän sävyn ja hieman pippurin maun.
2. Liharuokiin. Paprika sopii erityisen hyvin haudutukseen. Sitä lisätään myös makkaroihin ja jauhelihaan. Salo ja lohi hierotaan paprikalla, jolloin saat niistä kylläisemmän värin.
3. Marinadeissa ja kastikkeissa. Silmiinpistävin esimerkki tästä on grillimarinadi.
4. Salaatit ja välipalat. Kevyet mausteisuuden tai makeuden vivahteet antavat näille ruokille suolaisen maun.
5. Lisukkeet, kasviksista tehdyt kuumat ruoat. Paistetut ja haudutetut kasvikset sopivat hyvin paprikan makuun. Sama voidaan sanoa riisistä.
6. Leivonta ja jälkiruoat. Tässä tulee mukaan makea jauhettu paprika. Maustetta käytetään luonnollisena värinä tai ruuan maun parantamiseen.

Miten jauhettua paprikaa käytetään? Sitä valmisteltaessa tulee ottaa huomioon joitain vivahteita:

1. Paprika - "ei fani" liian korkeille lämpötiloille. Kiehuvassa rasvassa ja korkealla lämmöllä se palaa välittömästi. Samalla ruokalaji muuttaa väriään ja siihen ilmestyy katkera jälkimaku. Suurin mauste kestää vain kiehuvan veden lämpötilan.
2. Mauste antaa makunsa ja värinsä parhaiten, jos lisäät sen kuumaan rasvaan ja jatkat ruuan kypsentämistä, jolloin tuli tulee keskivoimaiseksi. Esimerkiksi paprika lisätään paistinpannuun valmistuksen lopussa ja sekoitetaan sitten päätuotteiden (gulassi tai riisi) kanssa. Kaikki ainekset kaadetaan liemellä ja vasta sen jälkeen saatetaan valmiiksi.
3. Jos mauste on liian kuuma, voit vähentää sen pistämistä lisäämällä sen pannulle2 minuuttia ennen kuin ruoka on valmis tai ripottele valmiiseen ruokaan mausteella. Molemmissa tapauksissa ruuan punertava sävy, josta paprika on niin arvostettu, tulee varmasti voimaan.
4. Jos haluat tehdä mausteen mausta kirkkaamman ja sen värin - kastanjanruskea, sinun on ensin lämmitettävä jauhettu pippuri kattilassa. Tuli tulee olla pieni ja maustetta tulee sekoittaa jatkuvasti.

Niiden, jotka eivät vielä käytä paprikaa ruoanlaitossa, kannattaa ehdottomasti kokeilla tätä upeaa punaista jauhetta. Se antaa ruoalle ainutlaatuisen maun, josta ei yksinkertaisesti voi olla pitämättä.