Hyytelöimisaineet: tyypit ja kuvaus, käyttö ruoanlaitossa, vinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Melkein jokainen kotiäiti tuntee sellaisen tuotteen kuin hyytelö. Se saadaan hyytelöivien tuotteiden erityisellä kulinaarisella käsittelyllä. Niitä voidaan käyttää paitsi ruoanlaitossa myös kosmetologiassa. Mieti, mitä hyytelöimisaineet ovat, mistä ne koostuvat, miksi niitä käytetään.

Yleistä tietoa

Nämä tuotteet on luokiteltu ravintolisiksi. Niiden tärkein ominaisuus on muuttaa tuotteen rakennetta. Useimmiten niitä käytetään makeisissa ja ruoanlaitossa.

Tieteellisesti nämä lisäravinteet ovat korkean molekyylipainon ketjuja. Niiden yksittäiset molekyylit ovat pitkiä lankoja, joiden päissä on sähkövarauksia. Kun lämpötila laskee, ne muodostavat molekyylien välisiä sidoksia. Sitten muodostuneet molekyylit muodostavat rungon nesteen sisään. Seurauksena on, että se muuttaa rakennettaan (konsistenssi tulee tiheämmäksi).

Alla kerromme, mitä hyytelöimisaineet ovat, valikoima, ominaisuudet, käyttö.

Näkymät

Nämä tuotteet on jaettu kahteen tyyppiin - kasvi- ja eläinperäisiin. Ne sisältävät kaikkikuuluisa gelatiini, pektiini, agar-agar ja muut.

Suosituimmat ja rakastetuimmat makeistuotteet eivät olisi koskaan saaneet näin suurta suosiota ilman näitä lisäaineita. Ne ovat osa hyytelöä, marmeladia, erilaisia voiteita ja jogurtteja, vaahtokarkkeja ja muita jälkiruokia.

Glatiini

Komponentti viittaa hyytelöiviin eläinperäisiin aineisiin. Sen koostumus on hyytelömäinen ja se koostuu erilaisista eläinproteiinikomponenteista. Käännetty latinasta tarkoittaa "jäädytetty". Sitä valmistetaan sulattamalla luita, lihaksia, jänteitä ja muita proteiinia sisältäviä kudoksia.

Gelatiinityypit:

1. Tuotteen korkein luokka on gelatiini ohuimpien läpinäkyvien lehtien tai levyjen muodossa, joiden paksuus on enintään 2 mm. Ne turpoavat nopeasti 35-37 °C:ssa ja liukenevat täysin 45 °C:ssa.
2. Heikompilaatuista gelatiinia on keltaisina rakeina tai rakeina. Sen valmistaminen kestää paljon kauemmin, 30-40 minuuttia. Lisäksi itse ruoanlaittoprosessi vaatii hieman enemmän vaivaa.
3. Hyvälaatuisella gelatiinilla ei ole makua eikä hajua. Toisen luokan tuotteella on lievä maku ja haju, joka muistuttaa lihaa. Tällaista gelatiinia ei suositella käytettäväksi hyytelöimisaineena makeiden ruokien ja makeisten valmistuksessa.

Gelatiinin edut ja haitat

Tämä tuote löysi sovelluksensa vuosisatoja sitten. Esimerkiksi,muinaiset kreikkalaiset varastoivat lihaa sen kanssa, tehden eräänlaista säilykeruokaa. 1400-luvulta lähtien kokit, jotka pystyivät luomaan kokonaisia hyytelökoostumuksia palatsikompleksien muodossa, olivat erityisen arvostettuja. Euroopan maissa gelatiinia saatiin peuran sarvista. Tämä prosessi oli kuitenkin erittäin aikaa vievä ja vaati erityisiä taitoja. 1800-luvulla gelatiinia alettiin valmistaa suurissa yrityksissä. Japanissa se valmistettiin kalan kalvoista, Amerikassa - sian kudoksista, Euroopan maissa - naudan luista.

Glatiinia käytetään laajasti useilla aloilla: lääkkeissä, elintarviketeollisuudessa, lääketieteessä, kosmetologiassa, ruoanlaitossa ja hillon hyytelöimisaineena.

Gelatiinin etuna on, että se sisältää ihmiselle välttämättömiä aminohappoja ja proteiineja. Lisäksi gelatiinijauheen otolla on positiivinen vaikutus kehoon:

• Parantaa nivelten liikkuvuutta ja vahvistaa myös lihaksia.
• Kyllästää aivot hivenaineilla ja lisää niiden tehokkuutta.
• Hyvää hermostolle.
• Ylläpitää ainetasapainoa kehossa.

Gelatiinista ei ole haittaa. Sitä tulee kuitenkin käyttää varoen henkilöiden, jotka kärsivät seuraavista sairauksista:

• munuainen.
• Peräpukamat.
• Ateroskleroosi.
• Tromboosi.

Agar-agar

Tuote kuuluu yrttilisäaineisiin. Sitä saadaan geeliytyvien aineiden pitkäaikaisesta sulamisestalevät. Sitten saatu massa suodatetaan ja kuivataan.

Tuottaa tämä komponentti vaiheittain. Ensin levät pestään perusteellisesti, käsitellään sitten erilaisilla emäksillä ja pestään uudelleen. Sen jälkeen jatka keittämiseen ja suodatukseen. Sitten aine kuivataan ja puristetaan. Viimeinen vaihe on tuotteen jauhaminen.

Agar-agaria käytetään usein gelatiinin kasviskorvikkeena hyytelöimisaineena ruoanlaitossa. On huomionarvoista, että idean aineen käytöstä esitti kuuluisan mikrobiologin W alter Hessen vaimo. Myöhemmin hän kuvaili levien hyytelöimisominaisuuksia ja tuli tunnetuksi tieteellisissä piireissä.

Tällä lisäaineella on vahvimmat hyytelöimisominaisuudet, ja sitä käytetään ruoanlaitossa teollisessa mittakaavassa. Pohja on Intian ja Tyynenmeren sekä Mustanmeren uutetut puna- tai ruskealevät.

Ominaisuudet ja edut

Tämän tuotteen ominaisuudet:

• Nopeutta ja voimaa geeliytymistä.
• Käytännössä ei makua tai hajua.
• Liukenee täysin lämpimään veteen.

Agar-agaria valmistetaan kahta laatua - korkeinta (vaaleaa) ja ensimmäistä laatua (rikkaan keltaisesta ruskeaan). Paras laatulisä on valmistettu Kiinassa. Sen hyytelöimiskyky on 1:300. Sitä käytetään hyytelöimisaineena hilloissa ja makeisissa.

Tämän tuotteen käyttö:

• Kyllästetty vitamiineilla, kivennäisaineilla ja aminohapoilla.
• Ei kaloreita.
• Alentaa kolesterolitasoa.
• Parantaa suoliston toimintaa ja tukee mikroflooraa.
• Vähentää happamuutta.
• Puhdistaa kehon myrkkyistä ja myrkkyistä.

Jos käytät agar-agaria yli neljä grammaa päivässä, ripuli ja suolistokipu ovat mahdollisia. Sinun on muistettava tämä ja noudatettava annostusta.

Pektiini

Tämän hyytelöivän aineen löytäjä on Henri Braccono, ranskalainen kemisti, joka eristi pektiiniä luumumehusta. Aikalaisemme kuitenkin törmäsivät muinaisten egyptiläisten käsikirjoituksia tutkiessaan kuvaukseen "hedelmäjäästä", joka ei sula. Tätä tietoa pidetään ensimmäisenä tosiasiana pektiinin käytöstä.

Muinaisessa kreikassa pektiini tarkoittaa "koaguloitunutta". Sitä löytyy useimmista hedelmistä, tietyntyyppisistä vihanneksista ja levistä. Pektiini säilyttää kosteuden, pidentää tuotteiden säilyvyyttä.

Terveydelle välttämätön pektiinin vuorokausiannos on 15-25g, mikä vastaa 1,5-2,5 kg hedelmää. On selvää, että kaikki eivät voi syödä niin paljon hedelmiä, joten puutetta voi korjata pektiiniä sisältävien valmisteiden avulla. On huomionarvoista, että pektiini taistelee hyvin ylipainoa vastaan, jos syöt sitä kahdestasadasta kolmesataa grammaa päivässä.

Tänään pektiinin massatuotanto on aloitettu. Niille, jotka ovat kiinnostuneita siitä, mitä hyytelöimisainetta laitetaan hilloon, on hyödyllistä tietää, että pektiiniä käytetään laajasti urheilu-, ruokavalio- ja lääketieteellisen ravinnon valmistuksessa. Se myönnetään muodossajauhe kisseleille, hilloille ja mehuille. Pektiiniä on saatavana myös nestemäisessä muodossa. Tätä tuotetta käytetään ruoanlaitossa.

Pektiinin valmistuksen raaka-aineita ovat sitrushedelmien kuori, omena- ja sokerijuurikasmassa sekä auringonkukkakorit. Kahdestakymmenestä tonnista omenan puristemassaa saadaan yksi tonni pektiiniä.

Pektiinin edut

Tämän tuotteen käytön lisäksi ruoanlaitossa, sitä käytetään myös lääketieteessä. Lukuisten tutkimusten jälkeen sen kyky vaikuttaa syöpäsoluihin on paljastunut.

Syöpä on yksi tämän sukupolven pelätyimmistä sairauksista. Tutkijat ympäri maailmaa yrittävät löytää rokotetta sitä vastaan, ja tavalliset ihmiset käyttävät perinteistä lääketiedettä. Pektiini ansaitsee tässä erityistä huomiota.

Syöpäsoluilla on tapana liittyä toisiinsa, joten kasvaimet lisääntyvät ja etäpesäkkeet leviävät koko kehoon. Kehossa oleva Gal3-proteiini yhdistää pahanlaatuisia ja terveitä soluja ja auttaa siten syöpää kehittymään. Pektiini puolestaan estää Gal3:n ja taistelee etäpesäkkeitä vastaan. Syövän ehkäisemiseksi sinun on syötävä enemmän terveellistä pektiiniä sisältäviä ruokia.

Tässä on joitain niistä:

• Leveysasteen hedelmät - omenat, päärynät, aprikoosit, luumut.
• Eteläiset hedelmät - persikat, viikunat, banaanit, melonit, mangot, ananakset.
• Marjat - mustikat, mansikat, taatelit.
• Vihannekset - porkkanat, punajuuret.

Pektiinin edut:

• Poistaa turvallisesti raskasmetallit ja radioaktiiviset elementit kehosta.
• Taistelee mikrobeja, edistää hyötyjen kehittymistäsuoliston mikrofloora.
• Alentaa verensokeritasoja.
• Estä ummetusta.
• Kyllästää kehon hyödyllisillä aineilla.
• Auttaa laihtumaan.

tärkkelys

Aine on valkoista jauhetta, hajuton ja mauton. Reagoi veden kanssa muodostaen tahmean aineen. Joissakin kasveissa suurin tärkkelyspitoisuus löytyy lehdistä ja varreista, toisissa hedelmistä ja siemenistä. Luonnossa tärkkelysmolekyylit voivat hajota sokereiksi, mikä ravitsee kasvia. Sama tapahtuu kehossamme.

Sisältää kasvitärkkelystä jyvissä ja palkokasveissa, perunoissa, banaaneissa ja muissa kasveissa. Sitä käytetään hyytelöimisaineena hilloille, hyytelöille.

Tärkkelyksen edut:

• Ruokkii hyödyllisiä suoliston mikro-organismeja.
• Estää myrkyllisten aineiden imeytymisen.
• Auttaa ruoansulatushäiriöihin.
• Vähentää maha-suolikanavan tulehdusta.
• Taistelee ummetusta ja ripulia vastaan.

Suosituin tärkkelys on peruna, mutta myös maissia, tapiokaa, riisiä ja vehnää tuotetaan. Ruokatuotannossa käytetään maissitärkkelystä. Sillä on useita etuja muihin tyyppeihin verrattuna - värin, maun ja hajun täydellinen puuttuminen, se voidaan pakastaa ja lämmittää lukemattomia kertoja.

On olemassa puhdistettua tärkkelystä, joka saadaan modifioimalla kasvitärkkelystä. Puhdistettu tärkkelys on kovaaelimistö sulattaa ja voi aiheuttaa terveysongelmia:

• Edistää ateroskleroosin kehittymistä.
• Aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä ja ilmavaivoja.
• Kohottaa insuliinitasoja.
• Henkentää näköä.
• Aiheuttaa pahoinvointia ja oksentelua.
• Heikentää verisuonten tilaa.

Tärkkelystä ei käytetä vain elintarviketuotannossa, vaan myös kevyessä teollisuudessa (tekstiilit ja paperi).

karrageeni

Tätä hyytelöimisainetta käytetään useimmiten eläinten ruokinnassa. Sen päätarkoitus on säilyttää kosteus ja muuttaa aine alkuperäisestä hyytelömäiseksi. Karrageeni ei tarjoa mitään hyötyä tai ravitsemuksellista voimaa. Sitä saadaan punalevien synteesillä ja se jaetaan kolmeen ryhmään:

1. Kappa-karrageeni. Sillä on vahvimmat hyytelöimisominaisuudet ja sitä käytetään rehujen ja lihatuotteiden valmistuksessa.
2. Yotta-karrageeni. Suspensioiden valmistuksessa käytetään vähemmän voimakkaita geeliytymisominaisuuksia.
3. Lambdakarrageeni. Ei koske geeliytyviä komponentteja.

Guarkumi (E412)

Aine tuotetaan käsittelemällä guar-papujen siemeniä. Se on välitön valkoinen jauhe, joka estää jään kiteytymisprosessia.

Guar-kumin edut:

• Hypoallergeeninen.
• Alentaa kolesterolia.
• Vähentää ruokahalua.
• Poistaa myrkkyjä.

Guarkumi on osa laihduttamiseen tarkoitettua ravintolisää. Hallitsemattomalla ja liiallisella käytöllä tapaukset ovat todennäköisiätappava lopputulos. Lisäaine ei ole kielletty ainesosa, mutta sitä tulee käyttää pieninä annoksina

E412 on osa maitotuotteita, erilaisia mehuja, hyytelöitä ja hilloja, leipomotuotteita. Lihatuotteissa sitä käytetään stabilointiaineena. Guarkumia käytetään myös kivihiiliteollisuudessa, paperin ja tekstiilien valmistuksessa.

Käyttö kosmetologiassa

Yhtä usein hyytelöimisaineita käytetään kosmeettisissa valmisteissa.

Koska pektiinillä on bakteereja tappava vaikutus, sitä käytetään antibakteerisesti vaikuttavien voiteiden ja voiteiden valmistukseen.

Gelatiinia sisältyy usein hiusten muotoilutuotteisiin sekä voiteisiin, joilla on korjaava vaikutus.

Agar-agaria lisätään ikääntymistä ehkäiseviin ihonhoitotuotteisiin.

Tärkkelystä sisältävät naamiot ja voiteet ravitsevat ja kosteuttavat ihoa täydellisesti.