Natriumfosfaatti: kuvaus, käyttö, vaikutukset kehoon

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-02 16:18

Natriumfosfaatti (puhekielessä, oikein: natriumfosfaatti, ortofosfaatti, luufosfaatti tai Na₃PO_{4) - valkoinen hygroskooppinen keskisuola, lämpöstabiili ja sulava hajoamatta (250 asteen lämpötilassa tai korkeammassa). Se liukenee veteen ja muodostaa erittäin emäksisen ympäristön.}

Natriumfosfaattia saadaan emäksen vaikutuksesta fosforihappoon (neutralointi) natriumhydroortofosfaattien dehydraation aikana.

Käytetään emulgaattorina ja pH:n säätelijänä ja paakkuuntumisenestoaineena. Pesuaineiden valmistajat käyttävät natriumfosfaattia. Erityisen usein käytetään trifosfaattia, jota jauheissa voi olla jopa 50 %. Veden pehmentämiseksi (kovuuden poistamiseksi) käytetään kuivattuja aineita, jotka muodostavat kompleksin useiden metallien (magnesium, kalsium, barium jne.) kanssa. Natriumfosfaattia (teknistä, tuotenimellä "B") käytetään lasien, maalien valmistukseen ja malmien rikastamiseen. Mutta Na₂HPO₄•12H_{2O (ruoka, merkki "A") käytetään pääasiassa elintarviketeollisuudessa leivinjauheena. Se parantaa kondensoidun maidon, juustojen, makkaran koostumusta. käyttäänatriumfosfaatti elektroforeesiin (elektrolyyttiset prosessit) ja valokuvaukseen (kehitekomponenttina).}

Katsotaanpa ortofosfaatteja tarkemmin.

Natriumtripolyfosfaattia valmistetaan kahdella merkinnällä: "A", "B". Pakattu vain erikoiskontteihin MKR-1, kuljetetaan varustettuihin (erikois)mineraalivaunuihin. Säilyvyys rajoittamaton.

Trinatriumfosfaattia (natriumfosfaatti, trisubstituoitu) käytetään elintarvike-, massa- ja paperiteollisuudessa, energia-alalla, jauheiden, puhdistustahnojen ja astianpesuaineiden valmistuksessa sekä pinta-aktiivisena aineena sementin tuotannossa. Porattaessa (öljyteollisuus) se sisällytetään polymeerilisäaineena. Trinatriumfosfaatti poistaa täydellisesti rasvan minkä tahansa laitteiston pinnasta, joten se on tarpeellinen huuhteluun. Se näyttää suomuilta (kiteiltä), joilla on emäksisiä ominaisuuksia, jotka eivät ole syttyviä. Se kuuluu ihmiskehoon kohdistuvien vaikutusten os alta toiseen vaaraluokkaan.

Aivan oikeutettu kysymys: "Haitaako natriumfosfaatti elimistöämme näin laajalla käytöllä?"

Antioksidantti (etiketissä E-300 (ja E-339 asti)) säilyttää värin, välttää katkeruutta ja suojaa hapettumista vastaan. Se voi olla luonnollisena yhdisteenä (E-vitamiini, askorbiini kaikille tuttu happo), ja kemiallisesti syntetisoitua, luonnosta ei löydy Lisätään öljyjä sisältäviin emulsioihin (esim. majoneesi, ketsuppi) Emulgointiaineen ja stabilointiaineen ominaisuuksien lisäksi Na₃PO 4on vettä pidättävä aine,kompleksinmuodostaja, stabilointiaine. Esimerkiksi suuria määriä leivottaessa (leipätehtaat, leipomot) korkea taikinan kohotus on erittäin tärkeä, lisäksi huokoinen ja kevyt rakenne. Tässä natriumbikarbonaatin ja fosforihapposuolan välinen reaktionopeus antaa lopulta halutun vaikutuksen. Erityisen suosittu on muunnos E-450 (SAPP, natriumpyrofosfaatti). Tämä leivinjauhe mahdollistaa erinomaisen taikinan kohoamisen (maksimi verrattuna analogeihin), joka jää paistamisen jälkeen. Lisätään muffinsseihin, kakkuihin, piparkakkuihin, pizzaan, kakkuihin. Suositellaan melkein mihin tahansa taikinaan (jäähiiva, vaahdotettu, murokeksi).

E-450:n puskurointiominaisuuksia sekä kykyä sitoa kalsiumia käytetään meijerissä. Pyrofosfaatilla on erityinen vaikutus kaseiiniin - se avautuu, turpoaa ja toimii emulgaattorina, mikä on kätevää valmistettaessa vanukkaita, jäljitelmiä meijerituotteista ja jälkiruoista. Kondensoitu maito, joka saadaan uuttamalla vettä, ei myöskään tule toimeen ilman suolaa stabiloivaa DSP:tä (disubstituoitu natriumfosfaatti).

Lihateollisuudessa käsittelemiemme emulgointiaineiden ansiosta ne lisäävät merkittävästi tuotteiden kokonaissaantoa samalla, kun ne stabiloivat koostumuksen ja parantavat väriä.

Natriumfosfaatteja sisältävien (tai niiden avulla valmistettujen) tuotteiden käyttöä on parempi rajoittaa, koska kalsiumin nopea sitoutuminen johtaa kalsiumin puutteeseen elimistössä. Lisäksi tämä aine on osa laksatiiveja, joten liiallinenmakkaran määrä voi häiritä ruoansulatuskanavaa.