Spagetin valmistus: vinkkejä ja reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Useimmat italialaisen keittiön fanit ovat miettineet, kuinka keittää spagettia useammin kuin kerran. Tarkemmin sanottuna kuinka keittää ne oikein. Kuinka varmistaa, että runsas illallinen ei muutu muodottomaksi taikinapalaksi? Tässä artikkelissa puhumme siitä, millaisia pastatyyppejä on olemassa, kuinka keittää spagettia, sekä yleisimmistä ruoista ja todellisista kulinaristisen taiteen mestariteoksista.

Hieman historiaa

Spagetti on erikoislaatuinen pasta, jonka poikkileikkaushalkaisija on noin kaksi millimetriä. Pituudeltaan ne voivat olla 15 cm. Tämä tuote ilmestyi jo vuonna 1842 Italiassa, nimittäin Napolissa. Pasta on saanut nimensä sen muistuttamisesta lankaan. Pontedassiossa on spagettimuseo, joka sisältää noin 600 ainutlaatuista reseptiä niiden valmistusta varten. Erikseen esitetään alkuperäiset menetelmät erilaisten kastikkeiden ja mausteiden valmistamiseksi niille. Kierros tällaisessa museossa auttaa sinua oppimaan paitsi spagetin keittämisen, myös tämän tuotteen lajikkeet.

Toisin kuin yleisesti luullaan, spagetti on vähäkalorinen ruoka. Tämä onse tarkoittaa vain, että sitä voivat käyttää ne, jotka tarkkailevat vartaloaan huolellisesti. Ja todellakin! Onko paljon lihavia italialaisia? Epätodennäköistä. Durumvehnästä valmistettu spagetti sisältää runsaasti kuitua sekä hiilihydraatteja ja vitamiineja, jotka ylläpitävät ihmisen optimaalisen painon.

Kuinka keittää spagettia?

Tätä ruokaa rakastavat yhtä paljon sekä aikuiset että lapset. Spagetti on suosittu paitsi kotona, myös kaukana sen rajojen ulkopuolella. Oikein keitetyn pastan pääsalaisuus piilee sen kypsentämisessä - spagetin tulee olla hieman alikypsennetty tai italialaisten sanojen mukaan al dente.

Rakenteensa, koostumuksensa ja veden korkean lämpötilansa ansiosta pasta valmistuu kypsennysprosessin aikana itsestään valmiiksi, kun se heitetään siivilä. Alikeittäminen spagetti ei ole kaukana paras vaihtoehto. Tässä tapauksessa ne ruskistuvat epämiellyttävästi hampaissa. Joten miten keität spagettia oikein? Osoittautuu, että tätä tuotetta valmistettaessa on otettava huomioon useita vivahteita.

Oikea veden lämpötila ja optimaalinen vesimäärä

Italialaiset kokit ovat varmoja, että täydellisen spagetin pääsalaisuus on oikea pannu. Hänen täytyy olla iso. Ei, ei vain suuri, vaan erittäin suuri. Mitä kotiäitien tulisi tehdä, joilla ei ole leveäpohjaisia astioita? Sinun on otettava suurin kattila, kaada vettä siihen (melkein yläosaan) ja kiehauta. Aivan siistiäKiehuva vesi on ihanteellinen pastan keittämiseen. Joten tavalliseen spagettipakkaukseen (250 grammaa) tarvitset vähintään 2,5 litraa vettä. Vain tässä tapauksessa pasta jakautuu tasaisesti pannulle ja kypsyy oikein.

Kaikki laskevat spagettia pystysuunnassa, tuuletellen. Aivan oikein – niitä ei tarvitse rikkoa. Muutaman sekunnin kuluttua pohja pehmenee ja pasta upotetaan kokonaan veteen. Kun tämä on tapahtunut, voit vähentää lämpöä ja suolaa spagetti (10 grammaa suolaa 100 grammassa tuotetta).

Hyödyllisiä temppuja

Monet laittavat spagettia siivilään ja pesevät sen jostain syystä kylmällä vedellä. Sinun ei tarvitse tehdä tätä. Voit, mutta vain silloin, kun pastaa käytetään jatkossa salaatin valmistukseen.

Jotta ne kypsennetään oikein, sinun on laitettava pasta siivilään ja täytettävä nopeasti oliivilla tai voilla. Tämä pieni temppu estää spagettia tarttumasta yhteen. Lisäksi tämä vaihtoehto on ihanteellinen niille, jotka haluavat syödä pastaa ilman kaikenlaisia kastikkeita ja kastikkeita.

Älä heitä pois kypsennyksen jälkeen jäänyttä vettä – siitä voi olla hyötyä kastikkeen valmistuksessa. Oikein pastan tarjoilu on syvä lautanen esilämmitettynä.

Kun olet oppinut keittämään spagettia, voit alkaa opetella muutamia reseptejä, jotka ovat varmasti ylpeitä minkä tahansa kotiäidin keittokirjassa.

Spagetin keittäminenbolognese?

Tämän reseptin pitäisi olla jokaisen itseään kunnioittavan emännän arsenaalissa. Ehkä tämä on tunnetuin kastike, jota käytetään spagetin maustamiseen. Mutta tässä sinun on tehtävä pieni korjaus: monet ihmiset uskovat virheellisesti, että bolognese on nestemäinen tomaattikastike, joka tarjoillaan pastan kanssa. Itse asiassa tämä ei ole muuta kuin muhennos. Oikein valmistettu kastike on homogeeninen ja näyttää kuiv alta, mutta tämä on vain ensi silmäyksellä. Tapaamassa pastaa, kastike paljastaa ominaisuutensa, täynnä jatkuvaa aromia, ja vasta sitten alkaa kulinaarinen ylellisyys.

Joten, keittää spagettia kotona, nimittäin bolognesea. Ensin sinun on valmistettava vihannekset: hienonna sipuli, porkkana ja selleri (1 kukin). Sen jälkeen ne tulisi paistaa kattilassa: ensin sipulit, sitten selleri ja vasta sitten lisää porkkanat. Tällä kolminaisuudella on oma nimi: Italiassa kasviseosta kutsutaan soffritoksi, Ranskassa - mirepois. Kun vihannekset ovat valmiita, voit laittaa ne sivuun ja siirtyä karnevaalin lihaosaan.

Jatka ruoanlaittoa

Aloita muhennoksen lihaosan valmistus. On parasta ottaa kahdenlaisia lihaa: sianlihaa ja naudanlihaa samoissa suhteissa (250 g kumpikin). Et voi vain ottaa ja lisätä jauhelihaa vihanneksiin. Rikkaan ja täyteläisen maun saamiseksi on tarpeen paistaa liha erikseen, jotta se karamellisoituu. Jauhetta liha tulee vaivata hyvin lastalla, jotta ei muodostu paakkuja.

Ensin liha haudutetaan omassa mehussaan. Heti kun tunnusomainen ääni kuuluu, se tulee selväksiettä täyte alkoi paistaa. Tärkeintä tässä on, ettei sitä kypsennä liikaa. Nyt voit aloittaa pastan keittämisen. Kun spagetti on valmis, voit sekoittaa kasvikset ja lihan ainekset, lisätä tomaatit ja kaksi valkosipulinkynttä.

Spagetti ja muhennos erikseen tarjoiltuna. Älä sekoita niitä kaikkia kerralla – on parempi tehdä se erikseen kulhossa.

Milanopasta

Monet ihmiset ajattelevat spagetin keittämistä. Tämän ruuan reseptiä kannattaa harkita jo pelkästään siksi, että melko epätavalliset ainekset yhdistetään hämmästyttävällä tavalla:

• Spagetti itse - 300 grammaa.
• Voi - kirjaimellisesti kaksi ruokalusikallista.
• sipuli.
• Korkeimman luokan vehnäjauhot - kaksi ruokalusikallista.
• Tomaattipyree tai -tahna - 3 rkl.
• Aromaattinen kuivattu yrttisekoitus - ripaus riittää.
• Sianlihakinkku - 200 grammaa.
• Sienet (on parempi käyttää valkoisia, mutta herkkusienet sopivat hyvin) - 100 grammaa.
• Mausteet.

Resepti 2 hengelle. Ruoka on valmis alle tunnissa. Tämä on loistava vaihtoehto yhteiselle illalliselle työpäivän päätteeksi.

Kuinka valmistaa ruokaa?

Osamme jo valmistaa spagettia jauhelihalla. Nyt voit tutustua toiseen, yhtä mielenkiintoiseen reseptiin. Joten ensin sinun täytyy sulattaa voi pannulla ja paistaa siinä sipuli, sitten lisätä jauhot ja jatkaa paistamista vielä 2-3 minuuttia. Kun olet poistanut kattilan lämmöltä ja kaada siihen vähitellen vettä tarkkailemalla kastikkeen tiheyttä. Voit palauttaa astiat liedelle ja lisätä tomaattipyreetä ja aromaattisia yrttejä, kiehauttaa. Tässä vaiheessa voit leikata kinkun ja sienet ohuiksi viipaleiksi ja lisätä ne sitten kastikkeeseen.

Tämä oli pohjimmiltaan vaikein osa. Ei tarvitse kuin keittää spagetti, laittaa ne siivilä, mausta voilla ja tarjoilla valmiin kastikkeen kanssa.

Spagetti Amatriciana

Miksi et käytä tätä reseptiä upeaan illalliseen? Varsinkin jos kaikki osaavat jo keittää spagettia juustolla. Ruoanlaittoon tarvittavat ainekset:

• Oliiviöljy.
• Hieman yli 100 grammaa pekonia.
• Yksi keskikokoinen sipuli.
• Kaksi valkosipulinkynttä.
• 800 grammaa pelattitomaatteja.
• 30 grammaa raastettua parmesaanijuustoa.
• ripaus kuumaa chiliä.
• Musta vastajauhettu pippuri ja suola.
• Ja tietysti itse spagetti - 350 grammaa.

Tämä resepti on 4 hengelle. Aterian valmistus kestää enintään tunnin.

Ruoanlaittoresepti

Lämmitä ensin oliiviöljy syvässä paistinpannussa. Leikkaa pekoni ohuiksi viipaleiksi ja paista se vastajauhetun pippurin ja ripaus suolan kanssa.

Pikkaa sipuli ja valkosipuli hienoksi, lisää pekoniin (tai pancettaan, kuten Roomassa). Paista kunnes sipuli on läpikuultava ja pehmeä.

Tomaatit lähetetään sitten pannulle, mikä on toivottavaakaada heti kiehuvan veden päälle ja poista kuoret. Ne täytyy murskata lastalla. Koko kastike pysyy tulessa, kunnes se sakenee, minkä jälkeen liekkiä tulee pienentää ja hautua vielä 15 minuuttia.

Keitä spagetti al denteksi, valuta ne siivilä ja jätä lasillinen vettä, jossa pasta keitettiin. Nyt sinun on yhdistettävä pasta ja kastike laimentamalla liemellä. Ripottele koko ruokalaji juustoraasteella ja koristele tuoreilla yrteillä.

Ah, tuo carbonara

Italiasta puhuttaessa on mahdotonta olla mainitsematta tätä ruokaa. On aika opetella keittämään spagetti carbonaraa. Ruoanlaittoon tarvittavat ainekset löytyvät melkein jokaisesta jääkaapista:

• Pekoni tai kinkku - 10 grammaa.
• Rasvainen kerma - 200 ml.
• 3 munankeltuaista.
• Raastettu parmesaanijuusto - 50 grammaa.
• Muutaman valkosipulinkynttä.
• Kasvi- tai oliiviöljy.
• Spagetti - 200 grammaa.

Ensinnäkin sinun on hienonnettava valkosipuli ja pekoni (ohuiksi viipaleiksi) ja paistettava ne yhdessä oliiviöljyssä. Kun ne ovat pannulla, voit raastaa juustoa. Vatkaa keltuaiset ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää niihin kerma ja sekoita hyvin.

Keitä spagetti puolikypsiksi, valuta ne siivilässä ja siirrä pannulle. Lisää sitten kermainen munamassa ja sekoita nopeasti, jotta munat eivät jähmetsty. Lisää sitten pekoni, sekoita ja ripottele päälle juustoraastetta. Hyvää ruokahalua!

Pasta naudanlihalla ja mozzarellalla - terveisiä Italiasta

Tarvitset seuraavat ainekset:

• Spagetti itse - 400 grammaa.
• Sama määrä jauhelihaa.
• 4 pientä tomaattia.
• 1 keskikokoinen sipuli.
• 2-3 valkosipulinkynttä.
• Oliivi- tai kasviöljy.
• 200 grammaa mozzarellaa.
• Suolaa, pippuria ja basilikaa.

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista pannulla kullanruskeiksi. Kun se on melkein valmis, lisää hienonnettu valkosipuli ja sen jälkeen - viipaloidut tomaattirenkaat. Viimeinen komponentti on muussattava lastalla, mutta ei muussata.

Paista jauheliha erikseen ja sekoita kasvisseokseen. Keitä samalla pasta al denteksi, lisää se haudutettuihin vihanneksiin ja 1/2 mozzarellasta, sekoita huolellisesti, peitä ja jätä liedelle. Lisää puolen tunnin kuluttua jäljellä oleva mozzarella, sekoita ja jätä astiaan 5 minuutiksi, jonka jälkeen se voidaan tarjoilla pöytään juustoraasteella ripotellen.

Kaikki varmaan osaavat keittää spagettia tomaattipastalla, mutta jopa niin yksinkertainen ruokalaji on täynnä pieniä salaisuuksia, jotka tekevät siitä entistä herkullisemman ja tuoksuvamman.