Keitetty sianliha: ruoanlaittoreseptejä. Millaista lihaa keitettyyn sianlihaan tarvitaan? Kuinka marinoida lihaa sianlihalle

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Keitetty porsaanliha on todellinen kulinaarinen mestariteos, joka on uunissa paistettu rasvainen lihapala. Valmiina tämä ruokalaji sopii loistavasti minkä tahansa juhlapöydän koristeluun tai oluen tai muun alkoholin alkupalaksi.

Katsotaanpa muutamia yksinkertaisia mehukkaan keitetyn sianlihan reseptejä sekä ruoanlaiton ominaisuuksia.

Kuinka valita liha

Ei ole mikään salaisuus, että herkullinen ruokalaji vaatii oikean lihapalan. Millaista lihaa keitettyyn sianlihaan tarvitaan?

Kun ostat arvokkaan kappaleen, muista kiinnittää huomiota sen väriin - mieluiten sen tulisi olla herkänpunainen tai vaaleanpunainen. Sen aromin tulee olla tuskin havaittavissa ja koostumuksen tulee olla kohtalaisen tiheää. Jos liha ei tartu sormiin, se kertoo myös sen tuoreudesta sekä siitä, että reseptin mukaan keitetystä sianlihasta tulee mehukasta ja erittäin maukasta.

Liha, jonka valitsiyllä kuvattuihin indikaattoreihin nähden sillä on ehdottomasti nuori ikä, mikä tarkoittaa, että siitä valmistettu ruokalaji osoittautuu herkimmäksi.

Lihan valmistus

Kun ruoan pääainesosa on valittu, se on tarpeen käsitellä oikein. Tätä varten se tulee pestä kylmällä vedellä ja kuivata sitten pyyhkeellä tai antaa kuivua luonnollisesti. Jos pala on liian lihava, ylimääräiset elementit voidaan poistaa veitsellä. Rasvakerros saa olla enintään 5 mm. Jos fileen pinnalla on kalvo, se tulee poistaa myös veitsellä, mutta tämä tulee tehdä erittäin huolellisesti, jotta lihan ulkonäkö ei pilaa.

Marinointi

Oleellinen vaihe keitetyn sianlihan valmistuksessa on pääkomponentin liottaminen suolavedessä. Kuinka marinoida liha? Keitetylle sianlihalle voit käyttää klassisia marinadeja, joita käytetään grillin tai uunissa paistetun porsaan fileen valmistamiseen. Etusija olisi kuitenkin annettava niille marinadien resepteille, jotka mahdollistavat fileiden täyttämisen valkosipulilla tekniikassa. Suolaveden luomiseksi sinun on käytettävä sitruunamehua, mausteita, saksanpähkinöitä, paprikoiden, sinapin ja etikan seosta. Peittausprosessin pääominaisuus on, että sen keston on oltava vähintään 12 tuntia. Kokeneet kotiäidit marinoivat mieluummin niin, että liha seisoo yön yli.

Ennen paistamista, kaikki lisäaineet, jotka olivat mukanamarinadi, poista lihan pinn alta - ne voivat pilata valmiin sianlihan maun.

Kuinka paljon suolaa lihakiloa kohden tulisi käyttää, kun valmistetaan sille marinadi? Pääsääntöisesti teelusikallinen maustetta riittää tähän, mutta tietyillä makuominaisuuksilla määrää voidaan joko lisätä tai vähentää.

Leivonta

Valmistetun lihapalan lämpökäsittely suoritetaan pääsääntöisesti ilmagrillissä, uunissa tai hitaassa liesissä. Usein ennen uuniin lähettämistä pala esipaistetaan molemmilta puolilta, kunnes muodostuu kultainen kuori. Tähän tarkoitukseen kokit suosittelevat sekä oliivi- että kasviöljyä.

Jotta filee ei pala kypsennyksen aikana, se pakataan usein folioon tai hihaan. Paistamista varten sinun tulee ensin taittaa foliolevy useisiin kerroksiin (3 tai 4), kääri se erittäin tiukasti. Jos leivontaan valittiin hiha, se on puhkaistava ennen uuniin menemistä useista kohdista - tämä vapauttaa ilmaa, eikä pussi räjähdy paistamisen aikana.

Kun pakattu liha on asetettu uunipellille, astiaan tulee myös kaada pieni määrä vettä, jotta se vie kolmanneksen siitä. Siten paistamisen aikana kaappiin muodostuu höyryä, jonka ansiosta filee paistuu tasaisesti joka puolelta.

Kuinka kauan keitettyä sianlihaa paistetaan foliossa? Käytäntö osoittaa, että kypsennysprosessi kestää keskimäärin noin tunnin. ATJoissakin tapauksissa se voi kestää jopa 70 minuuttia. Mitä tulee uunin lämpötilaan, se on lämmitettävä vähintään 180 asteeseen. Kypsennysprosessin erikoisuus on lämpötilan tasaisuus kaikissa lämpökäsittelyn vaiheissa.

Hitaassa keittimessä

Jotta keittää naudanlihan kinkkua hidaskeittimessä, sinun on otettava kilogramma massaa lähempänä luuta olevasta osasta. Ainesosaa tulee hieroa runsaasti seoksella, joka on valmistettava itsenäisesti. Sen on välttämättä sisällettävä: suolaa, yrttejä, paprikasekoitusta. Sen jälkeen koko kappaleeseen on tehtävä useita viiltoja ja laitettava niihin pieni valkosipulinkynsi. Sen jälkeen liha kannattaa jättää yön yli jääkaappiin - se marinoituu. Kaada lihan päälle 150 ml viiniä, jotta liha saa ravintoa.

Kun olet suorittanut kaikki valmistelutoimenpiteet, laita lihapala monitoimikeitin kulhoon ja paista sitä molemmin puolin "Frying"-tilassa, kunnes siihen muodostuu kultainen kuori. Jotta filee ei pala, tähän prosessiin on käytettävä kasviöljyä. Kaada sen jälkeen päälle marinadi, jossa esivalmistelut tehtiin.

Nyt keittiövälineissä kannattaa asettaa "Sammutus"-tila ja asettaa se pariksi tunniksi. Tässä muodossa suljetun kannen alla liha on valmiina.

Tämän reseptin mukaan valmistettu Bazhenina voidaan tarjoilla sekä kylmänä ettäkuuma. Ihanteellinen lisuke hänelle olisi kasvikset.

Sinapin kanssa

Erittäin tuoksuva ja maukas on uunissa (foliossa) paistettu porsaanliha, jonka resepti sisältää sinapin käyttöä peittaukseen. Ruoanlaittoa varten sinun on ensin käsiteltävä kilon pala sianfileetä ja aloitettava mausteiden valmistaminen sille. Aromaattisen kompleksin tulisi koostua 10 g:sta kuivattua timjamia, samasta määrästä paprikasekoitusta sekä ruokalusikallisesta keittiösuolaa. Sekoita kaikki ainekset ja hiero liha niillä. Tee palassa useita pieniä viiltoja ja laita sitten puolikas valkosipulinkynsi jokaiseen. Ruokalusikallinen sinappia on asetettava fileelle ja hierottava tasaisesti siihen. Nyt lihan tulee jättää 12 tunniksi marinoitumaan.

Kun kaikki tarvittavat valmistelut on tehty, laita pala sianlihaa folioon, kääri se tiukasti ja aseta tuleva keitetty sianliha uunipellille.

Kuinka monta astetta astian paistamiseen tarvitaan? Aluksi kaappi on lämmitettävä 150 asteeseen ja paista lihaa tässä lämpötilassa tunnin ajan. Sen jälkeen lämpötila on nostettava 180 asteeseen ja tällaisissa olosuhteissa filee on saatettava valmiiksi.

Mausteinen liha inkiväärillä

Tässä esitetyn reseptin mukaan tuoksuvaa keitettyä sianlihaa on melko helppoa valmistaa. Ota tätä varten noin 1,5 kg painava sianfileepala ja leikkaa siihen useita viiltoja. Nyt liha tulee hieroa seoksella, joka on valmistettu valikoiduista paprikoista ja suolasta. Tehdyissä viilloissa se on välttämätöntälaita pieniä paloja valkosipulia.

Valmista kastike erillisessä kulhossa parista ruokalusikallisesta ranskalaista sinappia (jyväistä), 3-4 hienonnetusta valkosipulinkynnestä ja raastetusta inkiväärijuuresta (noin 2,5 cm). Raasta lihapala tasaisesti ja reilusti syntyneellä kastikkeella, kääri se sitten kelmulle ja anna marinoitua jääkaapissa jonkin aikaa.

Kun sianliha on kypsennetty, se on käärittävä folioon ja asetettava uunipellille ja lähetettävä uuniin paistamista varten. Valmistusprosessi tällä tavalla kestää 2 tuntia.

Buzhenina "punaisessa paidassa"

Jotta valmistaa keitettyä sianlihaa omaperäisyydeltään erottuvan reseptin mukaan, sinun on otettava kilogramma valmistettua lihaa ja litra tomaattikurkkua, joka jää jäljelle säilöttyjen vihannesten syömisen jälkeen.

Kaada suolavesi lihan päälle ja laita massa tuleen. Kun neste kiehuu, tulta on vähennettävä ja ainesosaa tummuttava tunnin ajan.

Sillä välin voit valmistaa mausteseoksen. Tee tätä varten kuusi valkosipulinkynttä puristimen läpi, lisää siihen pari ruokalusikallista kasviöljyä. Sekoituksen jälkeen massan on annettava hautua ja levittää kypsennetyn lihan päälle.

Kaikkien valmistelujen jälkeen kääri märkä lihapala makeaan peruukkiin ja kääri se folioon, lähetä uuniin paistamaan kypsäksi.

Hihaasi ylös

Ei ole mikään salaisuus, että voit valmistaa erittäin maukasta ja tuoksuvaa keitettyä sianlihaahiha. Ota tätä varten sopiva lihapala, jonka paino on enintään 1,5 kg, ja marinoi se esivalmistetussa marinaadissa.

Kuinka valmistaa marinadi tällaiselle ruoalle? Tätä varten ota 1,5 litraa puhdistettua vettä, kaada siihen ruokalusikallinen yrttejä, teelusikallinen jauhettua pippuria, sama määrä paprikaa ja suolaa. Viimeinen komponentti on lisättävä niin, että neste näyttää hieman ylisuolatulta. Jotta suolavesi muuttuisi mausteiseksi, sinun on laitettava siihen pari kuivaa laakerinlehteä. Neste tulee laittaa tuleen, antaa kiehua ja jäähdyttää sitten huoneenlämpöiseksi.

Laita valmis lihapala kylmään marinaadiin ja lähetä se jääkaappiin yön yli marinoitumaan. Kun prosessin lopussa liha poistetaan suolavedestä, se on hierottava jauhetun paprikan seoksella ja veitsellä on tehtävä useita paloja. Laita niihin puolikas valkosipulinkynsi.

Liha asetetaan hihaan paistamista varten, sido se sitten tiukasti molemmilta puolilta ja laita se pellille, lähetä se uuniin paistamista varten. Kuinka kauan paistaa keitettyä sianlihaa hihassa? Tämä prosessi kestää enintään tunnin, mutta edellyttäen, että uuni kuumennetaan 190 asteeseen. Tämän ajan kuluttua pakkaus on leikattava ja paistamista jatkettava vielä 15 minuuttia - tänä aikana liha saa herkullisen punertavan kuoren.

Buzhenina aerogrillissä

Keitetyn sianlihan kypsentämiseen käytetään usein ilmagrilliä. Jotta voit valmistaa sen tällä tavalla, sinun on valmistettava alkuperäinenmarinadi. Yhdistä erillisessä kulhossa ruokalusikallinen oliiviöljyä, sama määrä suolaa, nippu tilliä ja valkosipulin pää. Kaikki nämä komponentit tulee murskata tehosekoittimessa ja peittää noin pari kiloa painavalla lihapalalla. Tässä muodossa fileen tulee marinoitua yön yli.

Marinoinnin jälkeen laita sianliha folioon, kääri se tiukasti ja lähetä uuniin puoleksitoista tunniksi. Kalvossa (uunissa) keitetyn porsaan resepti sisältää sen paistamisen 235 asteen lämpötilassa.

Keitetty sianliha

Voit valmistaa lihan myös keitettynä. Ota tätä varten kilo sianlihaa ja kääri se varovasti lihamausteseokseen. Sen jälkeen liha tulee peittää pienellä määrällä sinappia ja ripotella suolalla maun mukaan. Nyt pala on käärittävä useisiin muovipusseihin ja lähetettävä pannulle. Täytä kattila vedellä, laita se tuleen ja kiehauta vesi. Kypsennysprosessi tulee suorittaa tunnin ajan miedolla lämmöllä.

Kun liha on valmis, se on jäähdytettävä ja laitettava jääkaappiin. 10-12 tunnin kuluttua välipala voidaan syödä - tähän mennessä se saavuttaa halutun mehukkuuden.

Mitä tarjoilla keitetyn sianlihan kanssa

Buzhenina on liha, joka sopii erinomaisesti itsenäiseksi välipalaksi. Sitä voidaan käyttää myös aamuvoileipien valmistukseen. Lisukkeena myös murot, vihannekset ja perunamuusi ovat hyviä.

Lihaa voi tarjoilla myös kastikkeen kera - siitä tuleetuotteen maku on kirkkain. Tämä koskee erityisesti juuston, yrttien, marjojen sekä valkosipulin ja smetanan pohj alta valmistettuja lisäaineita. Loistava tarjoiluvaihtoehto olisi yhdistelmä eri ainesosista kypsennettyä lihaa ja lasitteita.