Virolaiset leivonnaiset: ruoanlaittoreseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Virolainen leivonnainen on ns. hiivataikinan seppele kanelilla. Tämä on klassinen versio, jonka lisäksi on samanlaisia tuotteita muilla täytteillä: unikon, pähkinän, suklaan, kuivattujen hedelmien kanssa. Halutessasi voit tehdä taikinasta täyteläisemmän.

Artikkelissa esitellään perinteinen virolaisen kanelileivonnaisen resepti, mahdollisia täytteiden muunnelmia ja täyteläisemmän taikinan valmistusta juhlaan.

Klassinen leivonta

Ainesosat taikinaan:

• 300 g jauhoja;
• 30g voita;
• 120 ml maitoa;
• 15g hiivaa;
• tl kidesokeria;
• yksi keltuainen;
• suola.

Täyte:

• neljä ruokalusikallista kidesokeria;
• puolitoista teelusikallista kanelia;
• 50g voita.

Lisäksi tarvitsetsitruunamehu ja tomusokeri.

Ruoanlaitto:

1. Lämmitä maitoa hieman, liuota siihen sokeri ja liuota hiiva. Laita lämpimään paikkaan, jotta hiiva kohoaa.
2. Sulata voi ja vatkaa keltuaisen kanssa. Kaada suola, sitten jauhot, kaada hiiva, vaivaa taikina käsin.
3. Vele kulho öljyllä, laita taikina siihen, peitä lautasliinalla tai pyyhkeellä. Anna kohota pari tuntia lämpimässä paikassa.
4. Täytteen valmistaminen. Sekoita kidesokeri, kaneli ja voi homogeeniseksi massaksi.
5. Vaivaa taikina ja kauli se sentin paksuiseksi kerrokseksi. Voitele se valmistetulla kanelitäytteellä.
6. Kääri taikina tiukkaan rullaan, leikkaa pituussuunnassa ylemättä.
7. Pidä kaksi vastaanotettua osaa yhteen ja yhdistä ne renkaaksi.
8. Voitele lopulla kaneli-voiseoksella, laita uunipellille, anna seistä hetki ja laita uuniin, joka on esilämmitettävä 200 asteeseen. Paista noin 25 minuuttia.
9. Viisi minuuttia ennen kuin se on valmis, laske lämpötila 180 asteeseen.
10. Ota valmis virolainen kanelitaikina uunista, ripottele päälle tomusokeria. Voidaan levittää sitruunan ja tomusokerin seoksella.

Vitaikina

Tästä virolaisesta leivonnaisesta voi valmistaa juhlallisen jälkiruoan. Paista esimerkiksi leivonnaisista pääsiäiseksi.

Ainesosat kahdelle tuotteelle:

• 600 g jauhoja;
• 120 g voita;
• 120g sokeria;
• 10g kuivahiivaa tai 30g tuorehiivaa;
• 200 ml smetanaa;
• kolme keltuaista;
• suola.

Ruoanlaitto:

1. Sekoita kuivahiiva jauhoihin, tuore - liuota ¼ kupilliseen lämmintä vettä.
2. Laita jauhojen joukkoon suolaa, sokeria, veteen liuotettua hiivaa, munankeltuaisia, smetanaa (ei jääkaapista, vaan huoneenlämpöistä), pehmeää voita. Vaivaa taikina, jonka pitäisi olla tasaista.
3. Voittele taikina kevyesti sulatetulla voilla, laita muovipussiin ja jäähdytä yön yli.
4. Taikina jääkaapista, jaa kahteen osaan. Ripottele jauhoja leikkuupinnalle, kauli kaksi 5-7 ml:n paksuista ja noin 25 x 35 cm:n suorakulmiota.
5. Levitä seuraavaksi täyte taikinan päälle, muotoile rullia ja leikkaa ne sitten pituussuunnassa, jättäen noin kaksi senttimetriä. Pujota kiristysside, pyörittele se renkaaksi ja anna seistä uunipellillä. Voidaan paistaa kakkuvuoassa.
6. Laita uunipelti tai muotti kuumaan uuniin, paista noin 35 minuuttia 180 asteessa.

Ota virolainen taikina uunista ja kaada päälle siirappi, jonka resepti löytyy alta.

Siirapin valmistus

Tuotteet:

• 100g vettä;
• 100 g sokerihiekkaa;
• lusikallinen konjakkia tai rommia.

Lämmitä vettä hieman, liuota siihen sokeri. Kuumenna kiehuvaksi, keitä jatkuvasti sekoittaen noin kolme minuuttia. Lopussaruoanlaitto kaada alkoholia.

Ja nyt joitain epätyypillisiä reseptejä.

Unikonsiementäyte

Yhtä tuotetta varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• 150g rusinoita;
• 150g unikkoa;
• 100 ml maitoa;
• 125g kidesokeria;
• ½ sitruuna.

Ruoanlaitto:

1. Kaada kidesokeri ja unikonsiemenet kattilaan.
2. Laita maito kiehuvaksi, kaada unikonsiementen ja sokerin päälle.
3. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu sekoittaen.
4. Lisää kypsennyksen lopussa puolen sitruunan mehu ja kuori sekä rusinat.

Pähkinätäyte

Ainesosat:

• 125 ml maitoa;
• 125g kidesokeria;
• kaksi kupillista jauhettuja saksanpähkinöitä;
• viisi ruokalusikallista konjakkia, rommia, brandya.
• 50g voita
• ½ sitruunan kuori ja mehu.

Ruoanlaitto:

1. Kaada sokeri kattilaan, kaada maito, laita liedelle ja kiehauta koko ajan sekoittaen.
2. Laita sitruunan kuori, purista mehu siitä, lisää öljy, keitä vielä viisi minuuttia.
3. Lisää pähkinät, keitä vielä viisi minuuttia.
4. Ennen keittämisen loppua kaada joukkoon konjakki, brandy tai rommi, sekoita ja jäähdytä.

Pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien kanssa

Tuotteet:

• 60g saksanpähkinöitä;
• 80g kuivattuja aprikooseja;
• 60g rusinoita;
• puolikas sitruuna;
• kaneli.

Täytteen valmistus:

1. Jos kuivatut aprikoosit ja rusinat ovat kovia, liota niitä hieman.
2. Kuivatut aprikoosit, rusinat, pähkinät pyörivät lihamyllyssä.
3. Poista kuori puolikkaasta sitruunasta ja purista mehu pois. Lisää se pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien seokseen ja sekoita.

Valmis täytteen voi laittaa kaulitun taikinan päälle.

Kaakaosta

Tällaista täytettä varten sinun on otettava:

• neljä ruokalusikallista kaakaojauhetta;
• neljä ruokalusikallista kidesokeria;
• 40g voita.

Täytteen valmistus:

• Kaakao sekoitettuna kidesokeriin.
• Kun taikinalevy on kaulittu, voitele se öljyllä, ripottele päälle sokerin ja kaakaon seoksella ja rullaa rullaksi.

Suklaalla ja hasselpähkinöillä

Seuraavat kohteet vaaditaan:

• 100g suklaata;
• 50g hasselpähkinöitä;
• 80ml raskasta kermaa;
• 30 g voita.

Täytteen valmistus:

1. Paahda pähkinät pannulla ja jauha ne muruiksi.
2. Sulata miedolla lämmöllä suklaa voin ja kerman kanssa.
3. Yhdistä suklaaseos hienonnettujen pähkinöiden kanssa, laita jääkaappiin. Ota pois 20 minuuttia ennen käyttöä.

Jos käytetään maitosuklaata, sokeria ei tarvitse lisätä. Jos suklaa on katkeraa, lisää tomusokeria maun mukaan.

Tulokset

Nyt osaat tehdä virolaisia leivonnaisia. Kuva ja askel askeleeltatyön kuvaus auttaa aloittelijoita leipomaan tämän herkullisen jälkiruoan teetä varten. Täytettä voi kokeilla: käytä omenoita, karpaloita, kirsikoita, hilloa, manteleita, hasselpähkinöitä, cashewpähkinöitä ja muita sopivia aineksia, niiden yhdistelmiä.