Säilytä kurkut talveksi. Suolaus ja sen hienoisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Päivän hyllyt, joissa on paljon hillokkeita, hilloja, suolakurkkuja ja marinadeja, ovat ihastuttava näky jokaiselle kotiäidille. Kuinka herkullisilta punaiset tomaatit näyttävät vihreiden näppyläkurkkujen, oranssien paprikan, vaalean kesäkurpitsan, eri lajikkeiden kaviaarin, adjikan jne. taustalla! Totta, jotta kaikki tämä loisto ilmestyisi, emännän on tehtävä kovasti töitä. Ja tiedät tiettyjen reseptien monet hienovaraisuudet. Puhutaanpa tänään kurkkujen suolakurkkua.

Ammatin temppuja

Me kaikki rakastamme happamia, rapeita kurkkuja. Niiden suolaaminen ei kuitenkaan ole helppo tehtävä. Aloitetaan itse tuotteesta. Valmisteisiin yleensä sopivat vihannekset, joissa on tummanvihreä kuori ja paljon näppylöitä. Jos ne ovat teräviä, se tarkoittaa, että kurkut on äskettäin poistettu pensaasta, eikä niillä ollut aikaa varttaa. Mutta jos ostit jo kuihtuneita, laita ne kylmään veteen useiksi tunniksi. Pienet kurkut laitetaan kokonaisina purkkeihin. Suurten suolaus suoritetaan joko tynnyreissä tai muoviastioissa. Tai leikkaa ne 2-2,5 cm paksuisiksi ympyröiksi ja laita ne myös pulloihin tai muihin lasiastioihin.

Nyt mausteet. Valkosipuli, tilli, kuuma pippuri on lisättävä suolaveteen ja marinaadiin. Valkosipuli antaa vihanneksille erityisen miellyttävän jälkimaun. Pippuri - terävyys. Ja tillin ansiosta kaikista hedelmistä tulee epätavallisen tuoksuisia ja herkullisia - jopa tomaateista, jopa kurkuista. Suolauksen avulla voit käyttää sekä tuoreita että kuivattuja mausteita. Linnoitus, rapeus ei menetä suolavedessä makaavia vihanneksia tammen ja kirsikan lehtien ansiosta. Punajuuriviipaleet tuovat marinoituihin kurkkuihin kevyen, miellyttävän makean jälkimaun, jos ne laitetaan myös purkkeihin tai tynnyreihin. Piparjuuren lehdet ja juuret lisäävät tuotteeseen makuaan ja aromiaan. Kurkut saavat omituisen mausteisuuden ja kutistumisen, jonka peittaukseen sisältyy muun muassa herukanlehtiä ja rakuunaa. Ja lopuksi viimeinen huomautus: suolakurkkua ja marinadeja varten ota vain tavallinen ruokasuola ilman jodin lisäaineita. Muuten aihioistasi tulee epämiellyttävän ruskeita, niiden mausta tulee suoraan sanottuna jodia. Nyt resepteihin!

Tynnyrikurkut

Ensin kerromme, kuinka kurkkujen peittaus tapahtuu tynnyrissä tai ammeessa (tubissa). Itse säiliö on liotettava, pestävä perusteellisesti, kaadettava kiehuvalla vedellä, jotta siinä ei ole vieraita hajuja ja haitallisia mikrobeja. Lajittele kurkut, pese. Päät eivät saa olla irti. Vuoraa säiliön pohja puhtailla tammen, kirsikan jne. lehdillä. Laita viipaleiksi leikattu valkosipuli, oksat ja tilli-sateenvarjot, kuumapippurin paloja. Aseta sitten uloskurkku kerros. Aseta ne tiukasti vaakasuoraan. Tee rivien väliin taas kerroksia mausteita ja mausteita. Lado viimeinen kerros tilliä. Kaada suolaveteen, joka valmistetaan seuraavasti: ämpäri vettä / 600-700 g suolaa / 2-3 päätä valkosipulia / 4-5 kuumaa paprikaa. Loput on maun mukaan. Suolaveden tulee peittää vihannekset 3 cm. Laita päälle puristus, peitä puhtaalla pyyhkeellä ja anna kurkkujen hapanta. Ne valmistuvat noin puolentoista kuukauden kuluttua. Säilytä viileässä paikassa.

kurkut purkeissa

Kurkkujen suolaaminen purkeissa tapahtuu pitkälti samalla tavalla, vain niiden alemmat poninhännät leikataan pois. Tilliä, maustelehtiä, valkosipulia, maustepippuria, kuumapippuria laitetaan myös purkkien pohjalle. Sitten itse kurkut: alareunassa ne, jotka ovat suurempia, lähempänä kaulaa - mikä on pienempi. Levitä pystysuoraan, tiiviisti, tarvittaessa - ravista purkkeja. Yllä - tilli-sateenvarjot. Purkin tilavuudesta riippuen laita kuhunkin 1-3 ruokalusikallista suolaa ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Pankit peitetään kannella ja jätetään hapan 5-6 päivään. Kun kurkut ovat tarpeeksi suolaisia, suolavesi kaadetaan kattilaan ja keitetään. Kurkut ja mausteet pestään juoksevalla vedellä, varastoidaan uudelleen purkkeihin, kaadetaan kiehuvalla suolavedellä, johon voit lisätä lusikallisen etikkaa purkkiin. Sitten rullaa ylös.

Ehdotetut reseptit ovat miellyttäviä, koska ne ovat yksinkertaisia, helppoja toteuttaa ja kurkut ovat yllättävän maukkaita.