Munakoison suolaus talveksi: reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Muistaen kylmiä vitamiinivapaita kuukausia, innokkaat kotiäidit valmistautuvat aktiivisesti kauden aikana monipuolistamaan tylsää talvimenua. Ja munakoison peittaus on todennäköisesti toisella sijalla suosiossa heti kurkkutarvikkeiden jälkeen. Lisäksi säilöntäreseptejä sinisistä löytyy runsaasti, vaativimpaankin makuun löytyy jotain sopivaa. Monipuolinen valikoima - mausteinen, mausteinen, täytetyt munakoisot - ilahduttaa sinua aina koko talven.

Kuivasuolaus

Munakoisojen yksinkertaisin suolaus talveksi voidaan tehdä vain suolalla. Mutta se on maukkaampaa, jos sitä täydennetään vihreillä. Tilliä ja rakuunaa pidetään ihanteellisena tälle vihannekselle. Mitä enemmän yrttejä otat, sitä maukkaampi alkupala on. Sinun ei kuitenkaan tarvitse olla liian innokas: vihreitä saa olla enintään puolet munakoison massasta.

Jokainen vihannes leikataan pituussuunnassa noin kaksi kolmasosaa pituudesta, viipale ripottelee runsaasti suolaa. "Siniset" taitetaan säiliöön; jokainen rivi taas suolataan ja maustetaan hienonnetuilla yrteillä. Muutamaa päivää myöhemmin, kun vihannes vapauttaa tarpeeksi mehua, työkappaletta painetaan. Hän pysyy lämpimänä viikon ajan; kun se on siirretty kylmään, josta he syövät tarpeen mukaan.

Suolavesimenetelmä

Tutumpi on munakoison peittausresepti, jossa käytetään suolavettä. Voit käyttää myös kokonaisia vihanneksia, mutta leikkaukset nopeuttavat prosessia. Tilliä sisältävää rakuunaa voidaan täydentää piparjuurella ja basilikalla; mausteet laitetaan paloihin ja kerrokset ripottelevat kevyesti neilikkaa ja suolavettä. Jälkimmäinen valmistetaan nopeudella kaksi täyttä lusikkaa litraa vettä kohti ja kaadetaan kylmänä. Vihannekset "kypsyvät" noin kuukauden ja niitä on taas parempi säilyttää viileässä.

Suolattu munakoiso valkosipulilla

Tämä resepti on suosituin purkkien ystävien keskuudessa. Nopea, halpa, mausteinen ja uskomattoman maukas. Ensin "siniset" ilman varsia valkaistaan, jolloin ne upotetaan kiehuvaan suolaveteen seitsemäksi minuutiksi. Sitten ne lävistetään useista kohdista haarukalla ja asetetaan ahdistuksen alle yöksi ylimääräisen nesteen puristamiseksi. Seuraavana päivänä suolavesi keitetään. Hänelle kaadetaan 2-2,5 ruokalusikallista karkeaa suolaa jokaiseen litraan vettä. Vihannekset leikataan niin, että muodostuu "tasku". Siinä on hienonnettua valkosipulia. Sivuttain leikatut "siniset" taitetaan kattilaan, kaadetaan lämpimällä, mutta ei kuumalla suolavedellä ja painetaan alas kuormalla. Kymmenen päivää - ja herkku on valmis. Jos munakoisot aiotaan suolata talveksi purkkeihin, ne pakataan määritetyn ajan jälkeen astioihin, steriloidaan kolmannes tunnin ajan ja kierretään.

Täytetyt munakoisot

Tavallinen, niin sanotusti primitiivinen munakoison suolaus ei kiinnosta kaikkia. Mutta suolaisilla lisäyksillä ne houkuttelevat kaikkia. Ensimmäinen vaihe on jo kuvattu valkaisu, jota seuraa painaminen. Tällä kertaa sortoa tulee asettaa hetkeksi, kunnes muut ainekset ovat valmiita.

Toinen vaihe on leikata sipuli puolirenkaiksi ja hauduta se. Heti kun se muuttuu läpikuultavaksi, siihen kaadetaan ohut olki porkkanaa (voit myös hieroa sitä). Monet lisäävät myös juuripersiljaa. Pehmeäksi paistetut kasvikset maustetaan suolalla ja hienonnetulla persiljalla ja sekoitetaan.

Kolmas vaihe on täyttö. Toimenpide on samanlainen kuin se tehtiin valkosipulin kanssa, vain sinun täytyy laittaa lisää täytettä leikkauksiin. Jotta se ei putoa, munakoisot sidotaan langalla, minkä jälkeen ne pakataan tiukasti lasisylintereihin. Kaksi päivää myöhemmin ne kaadetaan kalsinoidulla, suolatulla ja hieman jäähdytetyllä kasviöljyllä - ja säilytetään viileässä paikassa.

Georgian munakoiso

Munakoison suolaus talveksi on suosittua kaikkialla maailmassa. Sen reseptit ovat ehkä jokaisen maan kulinaarissa, joka tuntee tämän vihanneksen. Georgialaista alkuruokaa voidaan perustellusti pitää yhtenä mausteisimmista. Sen valmistusprosessi on hieman hankala, mutta talvella sekä sinä että perheesi olette iloisia siitä, että emäntä ei ollut liian laiska. Pestyt munakoisot puolitetaan pituussuunnassa, suolataan hyvin ja jätetään leikattuina pariksi tunniksi lasiin.karkaa kosteutta.

Sitten puolikkaat ovat hyvin paistettuja (tietysti kasviöljyssä: voi ei sovi purkitukseen). Sinisten jäähtyessä kaksi makeaa paksuseinäistä punaista paprikaa, yksi karvas ja yksi valkosipulin pää laitetaan lihamyllyn tai kombinaatin läpi. Massa sekoitetaan lisäämällä viinietikkaa. Se lisätään maun mukaan, noin 2-3 ruokalusikallista tarvitaan. Munakoisot levitetään seoksella tasaiseksi kerrokseksi leikkauskohtaa pitkin ja kerrokset taitetaan purkkiin. Litran astiaa steriloidaan puoli tuntia, kääritään rullalle ja kääritään lämpimään veteen, kunnes se jäähtyy.

Azerbaidžani

Toisessa osassa vuoria heillä on oma mielipiteensä siitä, mitä munakoisojen suolauksen tulisi olla. Azerbaidžanissa suositaan mausteisempaa ja myös mausteisempaa versiota. Kymmenen keskikokoista hedelmää eroon pyrstistä ja leikkaa lähes varren kasvupaikkaan asti. Munakoisoja keitetään noin viisi minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä, jäähdytyksen ja puristamisen jälkeen niistä poistetaan siemenet. Täytettä varten tilli, korianteri, persilja, minttu hienonnetaan - mieliv altaisessa suhteessa. Lisäksi hierotaan iso porkkana ja puristetaan läpi yksi tai kaksi valkosipulia. Täällä kaadetaan myös paloja hienoksi leikattuja kuumaa ja makeaa paprikaa, joissa on sellerivarsi. Kaikki tämä suolataan ja pippuroitetaan, täytetään "veneisiin", jotka täytetään puolitoista lasillista punaviinietikkaa, laimennettuna puoliksi vedellä. Kolmen päivän suolauksen jälkeen munakoisot asetetaan purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin.

Moldovan ehdotus

Moldovassa on kastike,nimeltään "mudge". Tämä on melko mausteinen mauste, jolla syödään kalaa, vihanneksia ja lihaa. Ja kastikkeen kanssa suolataan munakoisoa, ja siitä pienet siniset saavat aivan herkullisen maun. Vihanneksia kannattaa poimia suuria, mutta sisältä ilman karkeita siemeniä.

Kolme kiloa munakoisoa leikataan paksuiksi ympyröiksi ja valkaistaan. Sitten suuret niput tilliä ja persiljaa hienonnetaan. Jokainen nippu on niin suuri, että voit hädin tuskin kietoa sormiasi sen ympärille. Nyt on Mujayn vuoro: kaksi valkosipulin päätä kuoritaan ja pilkotaan, suolataan reilusti (kaksi kasattua ruokalusikallista) ja sekoitetaan vajaaseen lasilliseen kasviöljyä (150 millilitraa).

Kuivapurkit täytetään kerroksittain: munakoiso - mutainen - vihreät. Kaulat sidotaan sideharsolla ja säiliöt poistetaan pimeässä ja lämpimässä 2-3 päivän ajan. Kun näyte tyydyttää sinua, suolattuja munakoisoja sisältäviä astioita steriloidaan 20 minuuttia, tukkeutuu ja kääritään ylösalaisin. Edullinen ominaisuus moldovalaisen munakoison kiertotavasta on, että niitä säilytetään yksinkertaisesti ruokakomerossa hyllyllä ilman, että maku- ja laatuhaittaa.

Sininen + karpalot

Venäläiset kotiäidit osaavat myös sulkea munakoisot talveksi epätavallisesti ja tyylikkäästi. Purkkeihin suolaaminen liotetuilla karpaloilla on resepti, joka rikkoo kaikki makuennätykset. Kilosta munakoisoa menee 300-400 grammaa marjoja. Pääainesosa pestään, mutta ei valkaista tällä kertaa. Se tulee leikata yhtä suureksi osaksi. Pääasia tässä on, että silmä ei petä: isommat suolautuvat pidempään,pilaa kokonaisvaikutelman.

Tulevan välipalan astia steriloidaan, siihen asetetaan munakoisoviipaleet ja karpalot kaadetaan tasaisesti. Suolavettä varten lämmitetään puolitoista litraa vettä. Kaksi ruokalusikallista suolaa liukenee siihen; keittämisen jälkeen kaadetaan kolme ruokalusikallista hienonnettua tilliä ja pannua kypsytetään hiljaisella tulella noin viisi minuuttia. Kun suolavesi jäähtyy hieman, säiliöt täytetään sillä, suljetaan välittömästi ja piilotetaan peiton alle ylösalaisin. Säilytä työkappale viileässä paikassa. Mutta kun avaat ensimmäisen purkin, löydät heti kellarista vapaan paikan niin ihanalle välipalalle.

Lopuksi muistutamme, että ruoanlaitto on enemmän taidetta kuin käsityötä. Joten mitä tahansa reseptiä voidaan muokata ja täydentää, jolloin saadaan vielä upeampi lopputulos kuin mitä alkuperäinen resepti lupasi. Uskalla ja fantasioi!