2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Rypäleviini on tuote kaiken ikäisille. Juoman tuotantoa edeltävinä vuosisatoina tuki laadun, ikääntymisen ja maun takuu. Nyt rypäleviinistä on tullut toinen markkinoiden manipuloinnin ansa. Sen sijaan, että valmistaisivat luonnontuotetta, valmistajat usein huijaavat ja käyttävät väri- ja säilöntäaineita, joita ihmiset kirjaimellisesti "lusikallaan" myymälätuotteista.
Tässä artikkelissa puhumme rypäleviinin valmistusmenetelmistä ja resepteistä kotona.
Koti on aina parempi…
Kotitekoinen viini on luksusta, johon kaikilla ei ole varaa. Mutta sellaisen juoman onnellinen omistaja tietää varmasti viininsä koostumuksen ja vahvuuden.
Nykyään, kuten ennenkin, viini on melkein jumalallista, kun sitä kutsuttiin "jumalien juomaksi" ja sitä käytettiin lääkejuomana. Nykyään tämä kuohuva tuoksuva neste ei ole yhtä suosittu, mutta kaukana siitäkaikki tuntevat kotitekoisen rypäleviinin valmistustekniikan.
Kotitekoisen viinin edut ja kaloripitoisuus
Jos tutkit tämän ihanan juoman kemiallista koostumusta, käy ilmi, että kotitekoinen rypäleviini koostuu vedestä, orgaanisista hapoista, etyylialkoholista ja mineraaleista.
Tällaisen juoman energia-arvo on noin 80 kilokaloria 100 millilitrassa. Kotitekoista tuotetta ei tietenkään ole yhtä helppo kuljettaa mukana kuin kaupasta ostettua versiota, mutta sillä on useita etuja luonnollisten ainesosien ansiosta.
Mistä on hyötyä?
Rypäleviinin edut ovat seuraavat:
- palauttaa immuunijärjestelmän;
- vahvistaa verisuonia ja sydäntä;
- nopeuttaa aineenvaihduntaa;
- desinfioi kehon;
- rikastaa verta arvokkailla aineilla.
Viinin hyödyllisten ominaisuuksien sisältö varmistetaan juoman asianmukaisella säilytyksellä. Paras vaihtoehto olisi jättää tynnyri viipymään kellariin, koska maanalaisissa huoneissa on optimaaliset lämpötilaolosuhteet. Makeamman rypäleviinin ystäville, vaikka rypäleen marjat eivät olisikaan erityisen makeita kypsennyksen aikana, asia voidaan aina korjata sokerilla. Se on lisättävä alkuvaiheessa (1 litralle - 50-100 grammaa kidesokeria).
Sokerin ansiosta alkoholin vaikutukset neutraloituvat ja juoman käyttöikä pitenee.
Miten se valmistetaan?
Kaikki rypälemarjat eivät sovellu herkullisen viinin valmistukseen yksinään. Pöytälajikkeet eivät anna toivottua jälkimakua, joten ne suositellaan korvattavaksi Isabellalla, Chardonnaylla, Cabernet Sauvignonilla, Pinot Noirilla, Merlotilla, Rieslingillä, Sauvignon Blancilla ja Pinot Blancilla. Makean viinin valmistus vaatii muskottipähkinän marjojen käyttöä.
Juoman valmistukseen on käytettävä kuivia rypäleitä. Siksi on suositeltavaa korjata sato aurinkoisella säällä. Tupsut voidaan leikata syyskuun lopusta pakkasen tuloon asti. Jos marjat ovat mätä tai jäässä, niitä ei käytetä viininvalmistukseen.
Pöytäviini valmistetaan ei aivan kypsistä marjoista, sillä juoman vahvuus määräytyy rypäleterun pöydässä viipymisen pituuden mukaan. Jälkiruokaviini vaatii kypsimmät marjat, joten se korjataan yleensä heti, kun se alkaa kuihtua.
Kuinka valmistaa rypäleviiniä kotona?
Laadukasta kotiviiniä saa vain täydellisistä marjoista. Pilaantuneet, kuivat, mädäntyneet hedelmät heitetään pois. Myös oksat teloitetaan, koska ne antavat juomalle katkeruutta ja supistumista. Niiden pitoisuus rypälemehun ainesosissa on haitallista tuotteen maulle, koska niissä on tanniinia.
Rypäleitä lajitellaan melko pitkään, mutta tämä työ kannattaa ehdottomasti siinä mielessä, että juomaan jää vähemmän sokerinen jälkimaku. Marjoista ei tarvitse pestä valkoista pinnoitetta sellaisenaanluonnolliset hiivat, jotka ovat mukana käymisprosessissa. Pullotuksen aattona astiat, joissa käymisprosessi tapahtuu, savustetaan rikillä. Tämä varotoimenpide estää homeen muodostumisen pullon sisään.
Kotitekoiset rypäleviinireseptit: Perusteet
Kuten viininvalmistuksen asiantuntijat neuvovat, lajiteltujen marjojen käsittelyä ei pidä viivyttää, sillä viivästyminen voi johtaa ennenaikaiseen käymiseen. Rypäleiden murskaamiseksi perusteellisesti voit käyttää erityistä murskaimetta tai yksinkertaista puista kaulinta. Jos tarvitset valkoviiniä rypäleistä, erota mehu välittömästi hedelmälihasta. Jos kohteena on punarypäleviini, tuotteet jätetään yhteen astiaan.
Emaleriastiat murskatuilla rypäleillä peitetään liinalla ja poistetaan kolmeksi päiväksi huoneessa, jossa lämpötila ei pidetä yli 20-22 astetta. Tänä aikana sen sisältöä on sekoitettava kolme kertaa päivässä. Kolmessa päivässä marjoista tulee pakollisia, ja hedelmäliha kelluu. Käymisprosessin jälkeen neljäntenä päivänä on jo mahdollista suodattaa mehu. Mitä enemmän vierre pysyy koskemattomana ja siivilöimättömänä (6 päivää), sitä hapokkaammaksi se tulee.
Viinintekijät tarjoavat makeamman viinin ystäville toisen version rypäleviinin reseptistä - käymisen 10 ensimmäisen päivän aikana massaan on lisättävä pieni määrä sokeria. Sokerin lisääminen on lopetettava, kun mehu saa kohtalaisen makean kompotin tai teen maun. Heti kun käymisprosessi päättyy, viinin makeuttamisesta ei ole enää hyötyä.
Älä kiirehdi kypsennyksen jälkeen luopumaan hedelmälihasta (kakusta), sillä se sopii silti rypäleen kuutamisten valmistukseen - chacha.
Siivilöinnin jälkeen rypälemehu kaadetaan lasipulloihin ja suljetaan nailonkorkilla. Jotkut väistäjät peittävät ne mieluummin kumihansikkaalla. Jotta ilma pääsisi sen läpi, siihen tehdään useita pieniä reikiä. Jotta käsine ei putoa, se on kiinnitetty hyvin.
Viini on valmis
Lopuksi astiat laitetaan viileään paikkaan, jossa lämpötila ei laske alle 10 celsiusastetta. Jos rikot tätä ehtoa, voit pidentää käymisaikaa, mikä on erittäin epätoivottavaa. Siivilöi mehu viikoittain käymisen aikana: tämä neutraloi sedimentin, joka voi tappaa kaiken maun. 2-3 kuukauden kuluttua kaasun muodostuminen yleensä pysähtyy ja tyytyväiset maistajat juoksevat ensimmäiseen maisteluun. Käyttövalmiudesta kertoo tuotteen koostumus – nesteen tulee olla makeaa ja vahvaa, ilman sokerin tunnetta.
Klassinen rypäleviiniresepti
Viinin valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset vain kaksi yksinkertaista ainesosaa seuraavissa määrissä:
- 10 kg rypäleitä mistä tahansa lajikkeesta;
- 3 kg kidesokeria.
Valmistus: marjat tulee murskata leveässä altaassa pieninä osuuksina, peittää sitten sideharsolla ja laittaa lämpimään paikkaan viideksi päiväksi käymään. Joka päivä saatua massaa on sekoitettava puisella lastalla. Jo käyneet hedelmät on hävitettävä siivilä japurista sideharsoa läpi, jotta mehu valuu.
Valmistuksen jälkeen kotitekoinen mehu kaadetaan puhtaisiin pulloihin, makeutetaan sokerilla ja sekoitetaan. Säiliö on suljettava lävistetyllä käsineellä. Muuten, hän on myös katsomisen arvoinen. Jos käsine lakkaa täyttymästä, juoma on suodatettava huolellisesti ja kaadattava pulloihin. Säiliö on suljettu tulpilla. Kuukautta myöhemmin viini suodatetaan uudelleen ja laitetaan takaisin kylmään imeytymään.
Marja-rypälesekoitus
Kotitekoisten viinien valmistukseen on olemassa useita yksinkertaisia reseptejä, joista toinen mielenkiintoinen viiniresepti erottuu, "Forester's Fantasy Product".
Valmistus: sinun on otettava yksi lasillinen herukoita ja vadelmia ja jauhettava marjat 2,5 kg:lla kidesokeria ja asetettava astiat lämpimään paikkaan neljäksi päiväksi; kypsät viinirypäleet on lajiteltava päästämällä eroon pilaantuneista hedelmistä, valittuja hedelmiä ei tarvitse pestä reseptin mukaisesti, vaan vain muussata huhmareella, kaada sitten marjahapantaikina puristetulla mehulla ja peitä astia kansi. Seosta tulee infusoida 72 tuntia, mutta siinä kannattaa ajoittain "vierailla" ja sekoittaa puulastalla.
Kolme päivää rypäleiden infuusion jälkeen kotona, viinin valmistus jatkuu kelluvien marjojen poistamisen ja puristamisen jälkeen. Seuraavassa vaiheessa sekoitetaan 1 kg sokeria ja 10 litraa keitettyä vettä. Siirappi yhdessä saadun rypälemehun kanssa pullotetaan. Astiat suljetaan jälleen käsineellä ja jätetään viikoksi. 8. päivänä valmiissa seoksessa tarvitsetkaada vielä 700 g sokeria. Sitten viini poistetaan marjoista ja rypäleistä viileässä vielä kahdeksi kuukaudeksi.
Tietenkin tällainen kotitekoinen viini piristää kaikkia naapureitasi. Viininvalmistusideaa arvostavat myös aikuiset kotitaloudet. On niin mukavaa, kun kotona on aitoa eksklusiivista, eräänlaista "kuumaa kompottia". Marjaviinillä on tyylikkään marsala-värin lisäksi hienostunut maku, joka saa hulluksi jokaisen kotitekoisten viinien ystävän. Mutta väärä varastointi voi pilata tuotteen aromin – kellarissa ei saa olla kosteutta.
Viini lisättyä vettä
Seuraavat ainekset on valmisteltava ruoanlaittoa varten:
- 7, 5 litraa vettä;
- 5 kg lajiteltuja rypäleitä;
- 3, 5 kg kidesokeria.
Tämän juoman valmistusprosessi on melko yksinkertainen ja suoraviivainen. Ensin sinun on venytettävä rypäleitä, kaada sitten vettä ja ripottele sokeria. Sitten seos jätetään käymään viikon ajan, mutta homeen ilmaantumisen estämiseksi vierrettä on sekoitettava kolme kertaa päivässä. 7 päivän kuluttua neste erottuu sedimentistä ja kaadetaan pulloon, joka on myöhemmin suljettava korkilla tai lävistetyllä käsineellä.
Sitten saatu seos lähetetään viileään paikkaan viikoksi, ja 8 päivän kuluttua juoma suodatetaan ja maistetaan. Viinin maksimaalinen kylläisyys voidaan saavuttaa pitämällä juomaa tällaisessa paikassa noin kuukauden ajan.
