Sveitsin marengit: resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sveitsiläiset marengit ovat välttämätön inspiraation lähde kokeneille kokeille. Herkullinen ilmavoide on välttämätön, jos haluat valmistaa kakkuja, leivonnaisia ja kuppikakkuja. Katso artikkelistamme, kuinka voit valmistaa sveitsiläisiä marenkeja ja koristella niillä makeita taideteoksiasi.

Classic Protein Cream

Sveitsiläinen marenkikerma, jonka ohjeen voit lukea alta, on erittäin vahvaa ja pitää muotonsa täydellisesti. Sen pohj alta voit valmistaa erilaisia proteiinivoiteita ja -vaahdot.

• Erottele kaksi munaa (välttämättä huoneenlämpöisiä) keltuaiseksi ja valkuaiseksi.
• Yhdistä proteiini 150 grammaan sokeria ja ripaus suolaa.
• Aseta kulho, jossa seos on bain-marieen ja keitä jatkuvasti sekoittaen.
• Kun proteiini-sokerimassa saavuttaa 75 astetta, ota se pois lämmöltä ja aloita vatkaaminen tehosekoittimella suurella nopeudella. Prosessi tulee suorittaa loppuun, kun seos on jäähtynyt ja saavuttanut tarvitsemasi tiheyden.

Käytä kevyttä soufflevaahtoa, keskitiheyttä vaahtoakermalle ja vahvin leivonnaisten ja kakkujen koristeluun.

Sveitsin voin marenki

Jos haluat tehdä kauniin kerman, jolla on hämmästyttävä maku, kiinnitä huomiota tähän reseptiin. Voit käyttää sitä kakkujen, kuppikakkujen tai ekleereiden täyttämiseen. Voit lukea kuinka sveitsiläinen voimarenki valmistetaan täältä:

• Valmista kulho kermavaahdolle - pese se, kuivaa ja poista sitten rasva etikalla.
• Erottele kananmunista neljä proteiinia, lisää niihin puoli lasillista sokeria ja laita ruoka vesihauteeseen.
• Sekoita kermaa, kunnes sokeri on täysin liuennut.
• Viiden tai seitsemän minuutin kuluttua ota kulho pois lämmöltä ja vatkaa seos kovaksi vaahdoksi.
• Vatkaa erillisessä kulhossa 300 grammaa voita. Huomaa, että tuotteen tulee olla huoneenlämpöinen.
• Palaa proteiineihin ja lisää niihin yksi ruokalusikallinen öljyä ja jatka kerman vatkaamista. Lisää lopuksi niihin vaniljaa ja pari tippaa sitruunamehua.

Kun kerma on valmis, voit alkaa koristelemaan sillä jälkiruokia.

Sveitsiläinen cupcake-marengi

Ammattikokit erottavat useita marenkityyppejä, joista sitkein on sveitsiläinen. Häntä käytetään koristelemaan makeita jälkiruokia ja pieniä kakkuja. Miten aito sveitsiläinen marenki valmistetaan? Resepti on yksinkertainen:

• Ota kolme munanvalkuaista ja lisää niihin kolme ruokalusikallista vettä. Lisää sitten 200 grammaa sokeria.
• Aseta astia seoksen kanssa kiehuvan vesikattilan päälle ja ala vatkaa sen sisältöä vatkaimella. Aloita alhaisella nopeudella ja siirry sitten suurempaan nopeuteen.
• Kun tulevasta kermasta tulee tarpeeksi tiivistä ja se muuttuu valkoiseksi, ota astiat pois pannulta ja jatka vatkaamista vatkaimella suurella nopeudella.

Valmis marenki säilyy jääkaapissa useita tunteja, mutta kuppikakkujen koristelu kannattaa aloittaa heti.

Proteiinikerma hedelmillä

Sveitsiläiset marengit kiivillä, kakilla, banaanilla ja viinirypäleillä voi valmistaa jopa aloitteleva kokki. Lue ohjeet huolellisesti ja ryhdy töihin:

• 230 grammaa proteiinia (eli noin kuudesta suuresta munasta) yhdistettynä 450 grammaan sokeria.
• Laita kulho proteiinimassaa vesihauteeseen ja keitä sekoittaen. Älä kuumenna sitä liikaa, ja kun sokeri on liuennut, ota kerma pois liedeltä.
• Vatkaa marenki vatkaimella kovaksi vaahdoksi, siirrä pussiin ja asettele pesiin leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
• Kokeile kakkuja uunissa 120 asteessa kaksi tuntia. Kypsennettynä pesien tulee olla rapea kuori ja pehmeä keskiosa.
• Sekoita kermaa tomusokerilla maun mukaan, vatkaa ja aseta jokaisen kakun keskelle.

Koristele jälkiruoka tuoreilla hedelmäviipaleilla ja tarjoa kuuman teen kera.

Kahvinmakuinen karamellikerma

Tämä pehmeä ja kuohkea kerma sopii täydellisesti leivonnaisiin ja kakkuihin. Voit valmistaa sen ilman suuria vaikeuksia:

• 200 grammaa sokeria liuotetaan 100 ml:aan kuumaa vettä, lisätään puoli teelusikallista kahvia ja keitetään miedolla lämmöllä, kunnes massa sakenee. Tämä prosessi kestää noin neljännestunnin.
• Neljä jäähdytettyä munanvalkuaista vatkaa kovaksi vaahdoksi ja lisää niihin vähitellen kuumaa karamellia. Vatkaa tuotteet tehosekoittimella suurella nopeudella, kunnes ne muuttuvat homogeeniseksi reheväksi massaksi.

Valmis kerma voidaan levittää leivonnaisille ja kakuille, sillä se osoittautuu erittäin mureaksi ja säilyttää muotonsa täydellisesti.

Värillinen voivoide

Tunnetun proteiinikermareseptin perusteella voit valmistaa monia herkullisia jälkiruokia. Tässä tapauksessa haluamme kertoa sinulle, kuinka teet värillisen sveitsiläisen marenkivoikerman. Tämä tuote säilyttää muotonsa täydellisesti, ei leviä, joten sitä voidaan käyttää kuppikakkujen ja voiteiden valmistukseen. Voikerman resepti on melko yksinkertainen:

• Tee sveitsiläinen marenki 3 munanvalkuaisesta ja 180 grammasta sokeria bain-mariessa.
• Kun kerma on valmis, lisää siihen vielä pari tippaa väriainetta ja sekoita kaikki uudelleen.
• Lisää marenkiin vähitellen 200 grammaa huoneenlämpöistä voita. Sekoita ruokaa keskinopeudella.
• Vaihda prosessin lopussa suutin litteäksi ja jatka lyömistä vieläpöytäkirja. Tuloksena sinun pitäisi saada tasainen ja rehevä massa.

Valmis tuote säilyy jääkaapissa useita päiviä, mutta sitä tulee säilyttää huoneenlämmössä pari tuntia ennen käyttöä.

Suklaamarengit

Tämä kakku näyttää erittäin herkulliselta, ja sen maku saa sinut unohtamaan kaiken maailmassa. Voit valmistaa sen seuraavasti:

• Vatkaa kolme munanvalkuaista tehosekoittimella korkeaksi vaahdoksi ja lisää niihin vähitellen 170 grammaa sokeria.
• 80 grammaa tummaa suklaata sulaa vesihauteessa tai mikroa altouunissa. Lisää sen jälkeen kermaan ja sekoita lusikalla niin, että tulee kauniita tahroja.
• Laita saatu massa lusikalla annoksittain matolle (tai leivinpaperilla päällystetylle pellille).

Paista marenkeja 100 asteessa vähintään tunti. Ne ovat valmiita, kun ne alkavat liikkua vapaasti pois matolta.

Marengit kondensoidulla maidolla

Tässä on resepti toiselle herkkupalalle, joka ilahduttaa paitsi lapsia myös aikuisia. Valmistellaksesi sen, sinun on noudatettava alla olevia ohjeita:

• Vatkaa kaksi broilerin proteiinia sekoittimella kovaksi vaahdoksi ja lisää niihin vähitellen 100 grammaa sokeria.
• Lisää lopuksi saatuun kermaan kolmanneksen sitruunan mehu ja sekoita kaikki uudelleen.
• Piirrä haluamasi kokoiset ympyrät pergamentille tai leivinpaperille. JälkeenSiirrä sen jälkeen proteiinimarenki makeispussiin ja aseta se merkittyihin paikkoihin. Jos sinulla ei ole tarvittavia välineitä, voit levittää kerman paperille lusikalla.
• Laita marenki 100 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista siellä vähintään tunnin ajan. Kun aika on kulunut, anna kakkujen kuivua pois päältä kytketyssä uunissa vielä tunnin ajan.
• Avaa purkki keitettyä kondensoitua maitoa ja sivele sillä jokaisen marenkin pohja. Yhdistä sen jälkeen puolikkaat yhteen.

Tarjoile kakut kuuman teen tai kahvin kera.

Marenkirulla

Tämän alkuperäisen reseptin mukaan voit valmistaa teetä varten herkullisen jälkiruoan. On erittäin tärkeää tarjoilla se pöytään heti kypsennyksen jälkeen, koska ajan myötä se menettää muotonsa ja sulaa. Tämän rullareseptin löydät täältä:

• Ota viisi jäähdytettyä kananmunaa ja erota valkuaiset keltuaisista.
• Pese syvä kulho, kuivaa ja poista rasva ja vatkaa sitten valkuaiset siihen.
• Jatka vatkaamista ja lisää niihin vähitellen lasillinen sokeria ja teelusikallinen maissitärkkelystä.
• Lisää lopuksi kermaan yksi lusikallinen valkoviinietikkaa.
• Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja levitä proteiinimassa tasaiseksi kerrokseksi.
• Paista kakkua kypsäksi ja yritä olla kuivattamatta sitä liikaa (muuten se voi rikkoutua). Tämä kestää noin 20 minuuttia.
• Kun rullan pohja valmistuu, vatkaa vatkaimella yksi lasi jäähdytettyä kermaa ja lopuksilisää niihin puolikkaan sitruunan (pienen) mehu.
• Levittele kakun päälle kermavaahtoa, rullaa se ja koristele suklaalla.

Keitä sveitsiläisiä marenkeja mielellään, käytä herkullista kermaa kakkujen koristeluun tai keksi uusia jälkiruokia. Olemme iloisia, jos pidät tähän artikkeliin keräämiämme reseptejä hyödyllisinä.