Venäläinen klassinen suolakurkkuresepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kesällä useimmat ihmiset pitävät kevyistä kasviskeitoista, mutta kun ulkona on kylmä ja kostea ja keho tarvitsee lämpöä ja energiaa, runsaat ensiruoat ovat täydellisen lämpimiä. Näitä ovat borssi, hapankaalikeitto ja rikas kharcho. Vähemmän suosittu on suolakurkku. Mutta tähän astiaan on olemassa monia reseptejä. Joka keittää herkullisen keiton riisin lisäyksellä, joku heittää hirssiä. Mutta mikä on klassinen suolakurkkuresepti? Se keitto, jota alettiin keittää Venäjällä 1400-luvulla ja jota silloin kutsuttiin Kalyaksi? Yritetään selvittää se.

Ohrakurkun resepti (kuva löytyy täältä) sisältää kolme pääainesosaa. Ensinnäkin nämä ovat kotitekoisia suolakurkkuja, ohraa ja tietysti lihaa. Mutta on poikkeus, joka ilmestyi paljon myöhemmin: ohra voidaan korvata riisillä ja munuaisia voidaan käyttää lihan sijasta.

Rassolnik, klassinen resepti

Ainesosat

• 600 g naudanlihaa, mieluiten luullista;
• kurkkukurkku - 300g;
• 100 g ohraa;
• peruna;
• porkkanat ja sipulit;
• tuoreet yrtit ja mausteet.

Klassinen suolakurkkuresepti, valmistusvaiheet:

1. Laita liha liedelle kypsymään. Jotta liemi olisi maukkaampaa, siihen kannattaa lisätä kokonaista sipulia.
2. Hero sillä välin kurkkuja. Leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi, hienonna sipulit ja porkkanat. Paista sipuli kuumassa öljyssä ja lisää sitten porkkanat siihen.
3. Heti kun liha on kypsennetty ja liemi saa täyteläisen maun, liha tulee ottaa pois ja purkaa paloiksi. Vasta sitten se voidaan palauttaa pannulle ja lisätä perunat siihen. Toisa alta lihan voi leikata heti pieniksi paloiksi, niin liemi kypsyy nopeammin, eikä sinun tarvitse polttaa sormia kuuman naudanlihan päälle yrittäessäsi irrottaa sitä.
4. Muista! Älä missään tapauksessa saa heti lisätä kurkkua, muuten perunat muuttuvat kovia ja täysin mauttomia. Siksi klassinen suolakurkkuresepti kieltää kategorisesti hidaskeittimen käytön, koska kaikki vihannekset laitetaan sinne yhteen.
5. Heti kun perunat ovat keitetty, lisää hienonnettu tai raastettu suolakurkku sekä paistettu sipuli ja porkkana.
6. Nyt, kuten ohran os alta: se tulisi keittää etukäteen, kunnes se on lähes kypsä erillisessä kulhossa, ja suolaa hyvin keitettäessä.



Jos lisäät keittoon raakoja rouheita, liemi muuttuu sameaksi ja epämiellyttäväksi.

7. Kun olet lisännyt kaikki ainekset melkein valmiiseen suolakurkkuun, tulisi lieden tulipaloa vähentää mahdollisimman paljon ja tummentaa astiaa vähintään puoli tuntia. Suolaa keittoasen arvoista, ja maun parantamiseksi voit lisätä suolakurkkua kurkuista.
8. Pari minuuttia ennen kypsennystä lisää lavrushka ja tuoreet yrtit, on parempi käyttää persiljaa, sekä tuoretta että kuivaa.
9. Perinteinen suolakurkkuresepti neuvoo tarjoamaan kuumaa keittoa smetanan ja pehmeän tuoksuvan leivän kera. Mutta tässä kaikki riippuu maustasi, voit esimerkiksi käyttää majoneesia smetanan sijaan tai olla lisäämättä maitotuotteita ollenkaan.

Hyvää ruokahalua!