Jahokastike: askel askeleelta resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kastike on loistava lisä erilaisiin ruokiin, joka tuo makuun suolaisia aiheita. Jauhoja lisäämällä valmistettu kastike voi piristää kaikkia ruokia, mukaan lukien riisiä, kalaa, lihaa ja perunoita. Jauhojen ainesosalla ei ole voimakasta makua ja sitä käytetään tiheyteen. Kuinka tehdä kastikkeita jauhoista? Tämä kuvataan artikkelissamme.

Klassinen resepti

Aletaan puhua resepteistä kastikkeille, joissa on perinteistä ranskalaista kastiketta, joka tunnetaan nimellä bechamel. Lisäruokien kastikkeen kirjoittaja on kuningas Ludvig XIV:n henkilökohtainen kulinaarinen asiantuntija. Se oli tämän kokin nimi, joka toimi kastikkeen nimenä. Nykyään kastikkeella on maine yhtenä eurooppalaisen keittiön suosituimmista.

Kastikkeen valmistus seuraavan kaavion mukaan:

• Sulata voita noin 50 grammaa paistinpannulla tai kattilassa.
• Kaada sama määrä vehnäjauhoja.
• Seosta haudutetaan miedolla lämmöllä, kunnes muodostuu vaalean kultainen sävy.
• Lisää noin litra maitoa koko ajan sekoittaenvälttää kokkareita.
• Kastike kiehautetaan, poistetaan sitten liedeltä ja jätetään paksuuntumaan.
• Ripaus suolaa ja jälkiruokalusikka muskottipähkinää lisätään maito- ja jauhokastikkeeseen, joka muistuttaa koostumukseltaan nestemäistä smetanaa.
• Valmis kastike tarjoillaan kasvissalaattien, liha- ja kalaruokien, lisukkeiden kanssa.

Mornekastike

Mornay on toinen suosittu ranskalainen kastike. Kastike valmistetaan kuten bechamel. Kuitenkin joillain eroilla. Erityisesti maito korvataan raskaalla kermalla, smetalla tai fermentoidulla leivotulla maidolla.

Jatketaan suoraan ruoanlaittoon. Yhdistä ensin ruokalusikallinen jauhoja ja 50 grammaa voita. Noin 200 ml kermaa kaadetaan tähän. Koostumus kiehuu keskilämmöllä, välillä sekoittaen. Lisää sakeuttamisen jälkeen puoli jälkiruokalusikkaa muskottipähkinää sekä noin 50 grammaa hienoksi raastettua juustoa. Jälkimmäisenä on parempi käyttää emmentalia, parmesaania tai gruyèrea. Kastiketta ei voi suolata. Loppujen lopuksi nämä juustot sisältävät jo varsin vaikuttavan määrän suolaa.

Saadun massa jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Sekoita sitten joukkoon yksi munankeltuainen. Valmis jauhokastiketta käytetään lisukkeena. Voit käyttää kastiketta lihan ja kalan paistamiseen uunissa tai mikroa altouunissa. Mornay-kastikkeen avulla on mahdollista saavuttaa tällaisten ruokien erityinen mehukkuus ja arkuus.

Valkosipulikastike

Kuinka valmistaa herkullista smetanakastiketta jauhoista javalkosipuli? Hienonna keskikokoinen sipuli ja noin 3-4 isoa valkosipulinkynttä. Ainekset kuullotetaan miedolla lämmöllä 30 grammassa voita. Lämpökäsittely lopetetaan, kun seos saavuttaa kultaisen sävyn.

Lisää seokseen ruokalusikallinen jauhoja. Kastiketta paistetaan uudelleen 2-3 minuuttia. Kaada seuraavaksi hitaasti kermaa 250 millilitraa. Kastiketta sekoitetaan, kunnes muodostuu homogeeninen koostumus. Paakut vaivataan perusteellisesti. Kun kastike kiehuu, ota kattila pois liedeltä ja jäähdytä tuote.

Valkosipulikastike jauhojen kanssa toimii hyvänä lisäkkeenä lähes kaikkiin lisukkeisiin. Kastike sopii erityisen hyvin paistettujen ja keitettyjen perunoiden, kasvispalojen, kalan ja lihan kanssa.

Sinappivalkoinen kastike

Sekoita kattilassa lasillinen maitoa, muutama silmu kuivattua neilikkaa, neljännes hienonnettua sipulia sekä teelusikallinen jauhettua laakerinlehteä ja muskottipähkinää. Seos kiehautetaan miedolla lämmöllä.

Sekoita erillisessä astiassa muutama ruokalusikallinen jauhoja ja noin 30 grammaa sulatettua voita. Ainesosat lähetetään liedelle ja paistetaan. Kaada sitten hitaasti joukkoon aiemmin valmistettu maitoseos. Kastiketta keitetään, kunnes se paksuuntuu. Kastike maustetaan jauhetulla pippurilla ja suolalla maun mukaan. Viimeistele muutama ruokalusikallinen ranskalaista sinappia jauhamattomilla jyvillä. Kastike sekoitetaan perusteellisesti.

Smetanakastike jauhoilla

Tämän kastikkeen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• Suuri polttimo.
• Voi – 50g
• Keskirasvainen smetana – 100g
• Jauhot - yksi lasi.
• Mausteet maun mukaan.

Yllä oleva määrä jauhoja ja voita sekoitetaan paistinpannulla. Hyvin lämmitetty massa yhdistetään smetanan kanssa. Koostumusta keitetään 10 minuuttia. Sipuli kuoritaan ja pilkotaan hienoksi ja kuullotetaan sitten toisessa pannussa. Kaikki aineosat yhdistetään ja sekoitetaan perusteellisesti. Kastike jäähdytetään huoneenlämpöön, pippurilla ja suolalla.

Tomaattikastike jauhoilla

Lopuksi haluan kertoa kuinka keitetään tomaattikastike, jonka avulla voit nauttia erittäin mielenkiintoisesta, makea-hapan mausta. Kastike sopii täydellisesti riisiruokiin, näyttää loistav alta lisukkeelta paistetun ja paistetun kalan kanssa.

Kastike valmistetaan seuraavista tuotteista:

• Vesi - 500 ml.
• Voi – 25g
• Tomaattipasta - 250g
• Sokeri - 4 ruokalusikallista.
• Yhden pienen sitruunan mehu.
• Neilikkatangot - 4 kpl.
• Jauhot - 3 ruokalusikallista.
• Pippuri - maun mukaan.

Kypsennysmenetelmä on jossain määrin samanlainen kuin edellisissä resepteissä. Öljy sekoitetaan jauhojen kanssa ja paistetaan pannulla herkän kullanruskeaksi. Lisää vettä noin puoli lasillista. Seos sekoitetaan perusteellisesti vaivaamalla muodostuneet jauhotkokkareita.

Jäljellä oleva vesimäärä kuumennetaan kattilassa kiehuvaksi. Tänne lähetetään tomaattipasta ja sitten aihio voita ja jauhoja. Sitruunasta puristetaan mehu. Lisää sokeri, jauhettu pippuri. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä 5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lopuksi kastike jäähdytetään huoneenlämpöiseksi ja tarjoillaan.

Arvokkaita suosituksia

Jotta voit valmistaa hyvän jauhokastikkeen, tässä on muutamia vinkkejä:

1. On suositeltavaa keittää kastike keskilämmöllä. On tärkeää sekoittaa koostumus jatkuvasti puulusikalla. Tämä on ainoa tapa välttää jauhojen tarttuminen kokkareiksi. Jos ongelmia ei voitu estää, kannattaa kastike siivilöidä siivilän läpi.
2. Usein jauhokastike on liian paksua. Voit korjata puutteen laimentamalla kastiketta pienellä määrällä lämmintä vettä.
3. Miten kastikkeen valmius määritetään? Se on melko helppo selvittää. Kastike menettää ominaisen jauhomakunsa.
4. Kastiketta ei saa säilyttää kolmea päivää pidempään. Poikkeuksellisen raikas kastike ilahduttaa miellyttävällä korostetulla maulla. Tästä syystä on suositeltavaa kypsentää tuotetta pieniä annoksia.
5. Lisää suolaa kastikkeeseen kypsennyksen lopussa. Loppujen lopuksi erilaisten ainesosien asteittainen lisääminen muuttaa kastikkeen makua.
6. Jahokastiketta ei suositella käytettäväksi vain lisukkeena. On hyvä idea käyttää kastiketta levitteenä paahdetun paahtoleivän päälle.