Jäätetty liha: tekniikan kuvaus, ominaisuudet ja säilyvyys

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Liha on arvokas proteiinin ja muiden kivennäisaineiden lähde. Siksi se on yksi eniten käytetyistä elintarviketuotteista. Jotta tuote pysyy hyödyllisenä, sinun on tiedettävä sen valintaa ja säilytystä koskevat säännöt.

Lihan lämpökäsittelyn luokitus

Jokaisella lihan lämpökäsittelytyypillä on omat ominaisuutensa. Se katsotaan esimerkiksi pariksi puolentoista tunnin kuluessa eläimen teurastuksen jälkeen. Sillä on luonnollinen lämpötila ja se jäähtyy ajan myötä. Koska lihakset ovat edelleen erittäin jännittyneitä, se on melko vaikeaa. Jotta ne rentoutuvat ja liha saavuttaisi tarvittavan pehmeyden, sinun tulee odottaa muutama päivä.

Jäähdetty - tämä viedään ruhon teurastuksen jälkeen jääkaappiin ja jäähtyy siellä. Ylhäältä se on peitetty luonnollisella kuorella. Jäähdytetyn lihan lämpötila ei ylitä +4 astetta.

Pakastettu liha eroaa siinä, että vain ulompi osa on jäässä, sisäpuoli jää pakasteta.

Ja jotta liha säilyisi pidempään eikä huonontuisi, kestää pitkän kuljetuksen,käytä syväjäädytystä.

Jäähdytetyn lihan edut

Jäähtynyt naudanliha, sianliha tai kana on aina valmis välittömään kypsennykseen. Pakastettu liha pitää ensin sulattaa, mikä vie paljon aikaa. Samalla mikroa altouunin käyttö nopeuttaa merkittävästi prosessia, mutta aina ei ole mahdollista saavuttaa hyvää tulosta. Joissain tapauksissa, varsinkin kun pala on tarpeeksi paksu, tapahtuu niin, että liha on vielä sisällä jäässä ja pinta on jo paistettu. Siksi, kun suunnittelet herkullisen ruoan valmistamista, sinun on nostettava tuote pakastimesta etukäteen.

Toinen jäähdytetyn lihan etu pakastelihaan verrattuna on, että se säilyttää kaikki ravintoaineet. Sitä pidetään myös herkullisimpana.

Jäähdytetyn lihan haitat

Suurin haittapuoli on, että jäähdytetyn lihan säilyvyys on hyvin lyhyt. Teollisuusjääkaapeissa, joita käytetään kaupoissa, sallittu säilyvyysaika on 5 päivää vakiolämpötilassa 0 astetta. Jos lämpötila on korkeampi, säilytysaika rajoitetaan kahteen tai kolmeen päivään.

Kuinka kauan lihaa voi säilyttää kotijääkaapissa

Lihan turvallisen säilytyksen kesto kodin jääkaapissa riippuu kammion lämpötilasta. Jos se ei ylitä +4 astetta, raakatuotetta voidaan säilyttää enintään vuorokauden ajan ja jauhelihaa vain 8 tuntia. Korkeammassa lämpötilassa aika lyhenee kolmanneksella.

Tyhjiöpakattu lihavarasto

Siitälihan pitkäaikainen säilytys jäähdytettynä, he keksivät tyhjiöpakkauksen, joka on täytetty erityisellä kaasulla, joka korvaa happea. Näin voit pysäyttää kaikki bakteerien lisääntymisprosessit, jotka johtavat tuotteen pilaantumiseen.

Jäähdytetyn lihan säilytys tyhjiöpakkauksessa, jossa kaikki ominaisuudet säilyvät, voi kestää jopa 10 viikkoa. Yksinkertaiselle kuluttajalle tuskin on tärkeää, että pala naudanlihaa säilyy hänen jääkaapissaan kolmesta neljään kuukautta.

Pakastetun lihan pitkäaikainen varastointi on myyjille välttämätöntä. Tämä johtuu paremmasta kysynnästä ja korkeammasta hinnasta. Koska töiden jälkeen kauppaan tulleella ostajalla on suurempi halu ostaa lihaa, joka voidaan heti laittaa pannulle, eikä pakastaa.

Jotta jäähdytetyn lihan säilyvyys olisi niin pitkä, on tarpeen seurata jääkaappiosaston lämpötilaa. Sen on oltava vakio ja tietyllä tasolla. Muuten aika lyhenee huomattavasti. Tällä säilöntämenetelmällä lihan väri ja haju voivat muuttua. Muuten, sinisyys ei ole osoitus pilaantuneesta tuotteesta, tämä väri on melko luonnollinen tyhjiössä säilytykseen. Pakkauksen avaamisen jälkeen värin tulee palata luonnolliseen tilaan ja hajun hävitä.

Jäähdytetyn lihan pakastaminen

Jos jäähdytetty liha on pakastettava, on noudatettava joitain sääntöjä:

• jos pala on suuri, se on jaettavamuutama pieni;
• setä ei voi pestä;
• pussista, josta lihapala poistetaan, kaikki ilma tulee poistaa;
• on toivottavaa, että pakastusprosessi on mahdollisimman sokki, joten pakastimen lämpötila tulee asettaa minimiin;
• koska pakastimessakaan liha ei kestä ikuisesti, pusseihin on laitettava muistiinpanot pakastuspäivämäärällä, mikä auttaa sinua seuraamaan viimeistä käyttöpäivää;
• kun pala on täysin jäätynyt, se tulee kastaa kattilaan kylmään veteen ja laittaa takaisin pakastimeen. Pakkauksen yläosa peittyy jääkuorella ja pakastettuun jäähdytettyyn lihaan jää riittävästi vettä.

Onko jäähdytetty liha aina parempi kuin pakastettu?

Liha on loistava paikka patogeenisille bakteereille elää. Siksi sen varastointi positiivisessa lämpötilassa on mahdollista lyhyen aikaa. Tyhjiöpakkaus lihan jäähdyttämiseksi, jonka säilyvyysaika on huomattavasti pidempi bakteerikasvun estämisen vuoksi, vaatii, että ihanteellinen säilytyslämpötila on hieman pakkasen alapuolella. Mutta koska kukaan ei tiedä, millainen tuote on kaupan tiskillä, kuinka kauan ja millaisissa olosuhteissa sitä säilytettiin, on olemassa riski ostaa jo pilaantunut tuote.

Lihaa voidaan pakastaa monella eri tavalla, mikä johtaa täysin erilaisiin tuloksiin. Kotioloissa liha jäätyy vähitellen, kun se tulee pakastimeen. Tällä hetkellä sisälle muodostuu melko suuria jäähiukkasia, jotkatuhota sen kuidut. Siksi sulatettuna tuote menettää houkuttelevuutensa ja näyttää löysemmältä. Ja liiallisen kosteushäviön vuoksi siitä tulee kova ja mauton.

Teollisessa mittakaavassa käytetään erilaista tekniikkaa. Liha pakastetaan erittäin alhaisessa lämpötilassa ja voimakkaalla ilmankierrolla. Tällainen shokkijäädytys johtaa pienten vesikiteiden muodostumiseen, joilla ei ole tuhoisaa vaikutusta lihan rakenteeseen. Siksi sulatettuna ja kypsennettynä tämä tuote maistuu melkein sam alta kuin jäähdytetty liha.

Pakastettu tuote on helpompi kuljettaa ja varastoida sen turvallisuudesta huolehtimatta.

Kuinka valita jäähdytetty liha

Jotta et erehtyisi lihan laatuun, sinun on harkittava huolellisesti sen valintaa. Ensinnäkin värillä on väliä. Jos naudanliha on liian vaaleaa, tämä on syytä olla varovainen, koska tämä on merkki eläimen liian nuoresta iästä. Näitä ei saa teurastaa ilman hyvää syytä. Liian tumma liha, jossa on harmaa sävy, osoittaa, että se ei ole ensimmäinen tuoreus. Jos jäähdytetyssä naudanlihassa on keltaista ja sameaa rasvaa, tämä ostos tulee heittää pois.

Tuorelaatuisella lihalla on elastinen rakenne ja kiiltävä pinta, kosteus ei valu ulos, eikä siinä ole plakkia.

Tämän tarkistamiseksi sinun tulee ottaa pala ja tutkia sitä huolellisesti kaikilta puolilta. Sitten sinun on painettava sormeasi pintaan, jos tuloksena oleva masennus katoaa nopeasti, niin lihaa ei ole jäädytetty. Sulatulle lihalle on ominaista hauraus, lihakset eivät eroa kimmoisuudessa, ichor voi tippua siitä. Tuoreus auttaa määrittelemään tuoksun. Sen ei pitäisi olla ankaraa ja epämiellyttävää, mikä aiheuttaa negatiivisia tunteita.

Muista, että mitä vanhempi lehmä, sitä enemmän sen lihassa on rasvakerroksia. Nuoressa yksilössä ne ovat tuskin havaittavissa.

Oikealla valinnalla ja kaikkia säilytysstandardeja noudattaen lihasta on mahdollista valmistaa herkullinen ruokalaji, joka on turvallista terveydelle ja hyväksi keholle.