Ranskalainen liha: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

On olemassa niin monia erilaisia reseptejä herkullisen lihan kypsentämiseen. Kuitenkin liha ranskaksi on erityinen ruokalaji, jota monet ihmiset rakastavat. Sillä ei muuten ole mitään tekemistä Ranskan kanssa. Mutta se ei tee siitä yhtään vähemmän herkullista. Ranskan kielen lihan tärkein ominaisuus on sen valmistusvaihtoehtojen moninaisuus.

Ruoan historia

Ranskalaiset lihareseptit ovat melko erilaisia. Ruoan voi valmistaa mistä tahansa lihasta. Jos puhumme alkuperäisestä reseptistä, niin sen toteuttamiseen kokit käyttivät vain vasikanlihaa. Sienet olivat yksi tärkeimmistä ainesosista. Mutta kastikkeena käytettiin bechamel-kastiketta. Tällainen resepti keksittiin erityisesti kreivi Orloville. Siksi ruokaa kutsuttiin "vasikanlihaksi Oryolissa". Siitä on kulunut paljon aikaa. Makumieltymykset ja ruoanlaittostandardit ovat monin tavoin muuttuneet. Vanhan ruuan moderni prototyyppi on ranskaksi liha. Tälle ruoalle on monia reseptejä. Jokaisella niistä on omat ominaisuutensa ja se on hyvä omalla tavallaan.

Ruoanlaiton vivahteet

Modernit ranskalaiset lihareseptitsalli sianlihan, naudanlihan käyttö. Jos haluat saada erittäin mehukkaan annoksen, sinun tulee käyttää porsaan kaulaa tai kinkkua. Liian rasvainen liha ei toimi. Mutta liian kuiva ei välttämättä anna toivottua makua.

Jos haluat keittää naudanlihaa, sen tulee olla kevyttä. Tumma liha kertoo eläimen iän. Ennen ruoanlaittoa se on huuhdeltava huolellisesti ja kuivattava hieman lautasliinoilla tai pyyhkeillä. Leikkaa seuraavaksi palat kuitujen poikki. Ne on lyötävä pois vasaralla. Prosessin yksinkertaistamiseksi voit kääriä lihan kelmulle, jolloin roiskeet eivät tahraa huonekalujasi ja laattojasi.

Ainesosat

Jos olet joskus kypsentänyt lihaa ranskaksi, tiedät, että ruoka on aina erittäin maukasta. Hyvin usein kotiäidit vaihtavat komponentteja ja kokeilevat saadakseen uusia vaihtoehtoja. Ranskan kielellä on monia lihareseptejä: sienillä, perunoilla, tomaateilla, sianlihalla, kanalla, vasikanlihalla, peittauksella ja ilman. Kaikki vaihtoehdot ovat yksinkertaisesti lukemattomia. Ruoanlaiton aikana jokainen kotiäiti voi näyttää mielikuvituksensa ja keksiä jotain omaa: jättää sienet pois, vaihtaa kastiketta tai monipuolistaa mausteita. Kaikki nämä yksinkertaiset vaiheet antavat sinulle mahdollisuuden saada uusi ja maukas ruokalaji joka kerta.

On kuitenkin syytä huomata, että kaikilla resepteillä on yhteinen ruoanlaittoperiaate. Liharuoka valmistetaan aina vihanneksista kastikkeen ja juuston kera.

ranskalainen sianliha

Ruoanlaittoon käytämme sianlihaa siirtyen pois klassisesta reseptistä. Liha ranskaksiruoanlaitto uunissa on hyvin yksinkertaista ja riittävän nopeaa.

Ainesosat:

• sianliha (480 g);
• kova juusto (290 g);
• kolme sipulia;
• vihreät;
• pippuri;
• suola;
• kasviöljy.

Pestyä ja kuivattua lihaa leikataan kuitujen poikki, ja tulee muistaa, että palasten paksuus ei saa ylittää senttimetriä. Liian paksuista viipaleista ei koskaan tule mureita ja mehukkaita. Vatkaa seuraavaksi liha, sitten pippuri ja suola. Puhdistamme sipulit ja leikkaamme ne puolirenkaiksi. Ruoanlaittoon sopii mikä tahansa kova juusto. Jauha se raastimella.

Leivontaan tarvitsemme erityisen muodon. Voitele pohja kasviöljyllä. Levitä sitten lihakerros, laita sipuli päälle. Kaada tuotteet majoneesilla ja ripottele päälle hienonnettua juustoa. Tämän reseptin yksinkertaisuutta on vaikea aliarvioida. Ranskankielistä lihaa uunissa kypsennetään enintään kolmekymmentä minuuttia. Valmiista ruoasta huokuu hämmästyttävä tuoksu. Ja silti sinun on annettava sen hautua kirjaimellisesti kymmenen minuuttia.

Naudanliha perunoilla

Ranskalaisen lihan ja perunoiden resepti on myös yksinkertainen. Vähärasvaista naudanlihaa käytetään herkullisen ruoan valmistukseen.

Ainesosat:

• naudanliha (480 g);
• kolme tai neljä perunaa;
• majoneesi;
• kova juusto (320 g);
• sinappi mieto;
• kasviöljy;
• vihreät ja suola.

Leikkaa naudanliha ohuiksi viipaleiksi ja voitele sinappilla. Saa lisätäsopivat mausteet. Lähetämme lihan marinoitumaan yön yli jääkaappiin. Tietenkin, jos astiaa tarvitaan kiireellisesti, voit tehdä ilman esivalmistelua. Tässä tapauksessa paloja voidaan vatkata hieman pois, jotta liha on mureampaa. Ruoanlaittoa varten sinun on otettava leivinpelti tai muoto. Voitele säiliön pohja öljyllä ja levitä kerros lihaa. Sitten laitoimme päälle sipulia ja perunaviipaleita. Suolaa astia ja lisää pippuria. Halutessasi voit toistaa kerrokset useita kertoja. Päälle vedellä laimennettu majoneesi. Viimeistely on juustoraastetta. Lähetämme lihan uuniin, jossa se kypsyy noin neljäkymmentä minuuttia.

Liha tomaateilla

Ranskalaistyylinen liharesepti uunissa tomaattien kanssa mahdollistaa mielestämme maukkaamman ja vähemmän kaloripitoisen ruoan valmistamisen.

Ainesosat:

• sienet (490 g);
• sianliha (490 g);
• kolme sipulia;
• sama määrä tomaatteja;
• juusto (220 g);
• smetana 15 % (490 ml);
• ananas (useita paloja);
• timjami;
• jauhettu pippuri;
• basilika;
• meirami;
• jauhettu pippuri;
• suola;
• vähän jauhoja;
• sinappi;
• kasviöljy.

Sianliha (voit käyttää kaulaa) viipaleiksi leikattuna, joiden paksuus saa olla enintään 1-1,5 senttimetriä. Vatkaamme jokaisen hyvin ja maustamme sinappilla. Pyöritä liha seuraavaksi jauhoissa ja paista pannulla, kunnes näkyviin tulee kultainen kuori. Ja vasta suolan paahtamisen jälkeen. Leikkaa seuraavaksi melko suuret herkkusienet ja paista puhtaallapaistinpannu kasviöljyllä. Leikkaa sillä välin tomaatit ja sipulit renkaiksi.

Jatka seuraavaksi kastikkeen valmistusta. Vaivaa juusto erillisessä syvässä kulhossa haarukalla ja lisää smetana, sekoita massa tasaiseksi. Tuloksena pitäisi olla melko paksu kastike. Voit lisätä siihen meiramia, basilikaa, pippuria ja timjamia.

Seuraavaksi tarvitsemme paistinpannun tai uunivuoan. Voitele astia öljyllä ja laita tuotteet siihen kerroksittain: sipulit, sitten liha, paistetut sienet, jälleen sipulit, tomaatit, ananasviipaleet (säilykettä voidaan käyttää). Älä unohda voidella jokaista kerrosta pikkuhiljaa kastikkeella. Kaada loput massasta ananasten päälle ja ripottele astialle juustoraastetta. Paistamme lihaa ranskaksi uunissa (resepti on annettu artikkelissa) vähintään kolmekymmentä minuuttia. Tarjoilua voi koristella oliiveilla.

Liha parmesanilla

Tämä ranskalaistyylinen sianliharesepti on melko yksinkertainen, mutta lopputulos on aina miellyttävä.

Ainesosat:

• sian sisäfile (980 g);
• jousi;
• sinappi (kaksi ruokalusikallista);
• tomaatti;
• kolme herkkusientä;
• parmesaani (225 g);
• majoneesi (kolme ruokalusikallista);
• mausteet;
• pippuri;
• suola.

Minun lihani, kuivaa ja leikkaa kauniiksi paloiksi, kuten kyljysten keittämistä varten. Vatkaa seuraavaksi sianliha vasaralla. Muista suolalla ja pippurilla liha. Pinoamme palat päällekkäin niin, että ne imeytyvät mausteisiin kastikkeen valmistamisen ajaksi.

Blaita sinappi ja majoneesi syvään astiaan. Jauha massa varovasti. Sivele seuraavaksi sitä hyvin jokaisen lihapalan päälle. Laita sianliha uunivuokaan.

Sienet puhdistetaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi, minkä jälkeen ne paistetaan kevyesti oliiviöljyssä. Sipulipuolikkaat ovat myös hieman korvausta pannulla tai kattilassa. Laita seuraavaksi sianlihalle kerros sipulia, sitten sieniä, lisää päälle tomaattiviipaleet. Ripottele astian päälle hienonnettua parmesaania. Nyt lähetämme lihan ranskaksi uuniin (resepti on annettu artikkelissa) noin kolmekymmentä minuuttia. Ruoan valmius voidaan arvioida upean aromin ulkonäön perusteella.

Ranskalainen liha ja perunat: resepti ja valokuva

Tämä ruokalaji on ollut kulinaaristen asiantuntijoiden tiedossa jo pitkään. Totta, aiemmin sillä oli hieman eri nimi. Mutta jopa nyt tällainen ruokalaji on läsnä minkä tahansa kunnollisen laitoksen valikossa ja on ylpeys. Sianlihan ranskankielistä reseptiä (kuva on artikkelissa) voidaan luultavasti kutsua suosituimmaksi. Vaikka ruokien valmistukseen voidaan käyttää myös muita lihalajeja.

Ainesosat:

• sianliha (480 g);
• kaksi sipulia;
• perunat (970 g);
• kasviöljy;
• mausteet;
• kotitekoinen majoneesi;
• juusto (230 g).

Pese liha ja leikkaa kauniiksi tasaisiksi viipaleiksi. Jokainen pala irrotetaan varovasti. Suolaa ja pippuroi liha päälle ja jätä sitten hetkeksi.

Kuori perunat ja leikkaa ympyröiksi ja jaa ne kahteen osaan. Hienonna seuraavaksi sipuli. Hieromme juustoa tarpeeksi karkeasti. Kuumenna paistinpannussa hieman oliiviöljyä ja aseta tuotekerrokset: perunat, liha, puolikas sipuli, liha, majoneesi, jälleen sipulit ja perunat. Päälle kaikki runsaalla majoneesilla. Seuraavaksi lähetämme astian koko tunnin ajan uunissa. Kun ripottelemme kulinaarisen mestariteoksen juustolla ja keitämme noin viisitoista minuuttia. Kuten näette, ranskalaisen lihan kypsentäminen perunoilla uunissa tämän reseptin mukaan on melko yksinkertaista. Ruokaa ei kuitenkaan voida kutsua ruokavalioon. Tietysti siitä tulee uskomattoman maukasta. Mutta majoneesin käytön vuoksi - uskomattoman korkeakalorinen. Ranskankielinen liha perunoiden kanssa (reseptin ja valokuvan annamme artikkelissa) tarjoillaan pöydälle paloiksi leikattuna, kuten piirakka.

Lihaa hitaassa keittimessä

Ehkä monet yllättyvät, mutta on olemassa ranskankielinen liharesepti perunoiden kera, joka on suunniteltu kypsentämään hitaassa keittimessä. Jos keittiössäsi on sellainen apulainen kuin hidas liesi, voit käyttää sitä turvallisesti ruoanlaitossa.

Ainesosat:

• kaksi sipulia;
• sianliha (480 g);
• perunat (kuusi palaa);
• juusto (170 g);
• muna;
• maito (45 g);
• majoneesi;
• suolaa ja pippuria.

Leikkaa tuore liha ohuiksi viipaleiksi, kuten kyljykset. Vatkaisimme porsaan molemmin puolin. Älä unohda suolaa ja pippuria. Voitele jokainen pala majoneesilla. Leikkaa seuraavaksi perunat ympyröiksi ja hienonna sipuli. Multicookerin muodossakerros lihaa, sitten perunat ja sipulit. Päälle kaikki juustolla.

Sekoita erillisessä kulhossa maito, muna ja majoneesi. Lisää seokseen pippuria ja suolaa. Kaada saatu kastike hitaaseen keittimeen. Valitsemme "leivonta"-tilan ja odotamme kypsennyksen loppua. Ranskalaisen sianlihan resepti (kuvat ovat katsauksessa) keittämiseen hitaassa keittimessä on hyvin yksinkertainen. Valmis ruokalaji voidaan koristella hienonnetuilla yrteillä.

Vasikanliha sienillä

Ranskalaiset lihareseptit kuvilla, jotka olemme antaneet artikkelissa, antavat sinun kokeilla erilaisia ruoanlaittovaihtoehtoja. Jokaisella niistä on omat vivahteensa.

Ainesosat:

• vasikanliha (480 g);
• kaksi sipulia;
• perunat (480g);
• parmesaani (145 g);
• valkosipuli;
• sienet (320 g);
• mausteet;
• oliiviöljy.

Marinadiin:

• ½ sitruunan mehu;
• soijakastike (rkl);
• maissi tai oliiviöljy.

Leikkaa vasikanliha ja vatkaa vasaralla, lisää sitten mausteet ja jätä hetki. Tehdään marinadi itse. Ota puolikkaan sitruunan mehu ja sekoita oliiviöljyn ja soijakastikkeen kanssa. Kasta jokainen pala saatuun seokseen ja anna marinoitua. Jos aika sallii. Voit jopa jättää vasikan kastikkeeseen yön yli. Laita uunivuokaan kerros lihaa ja päälle kasviöljyssä paistettu sipuli. Sipulia pitäisi olla tarpeeksi peittämään vasikanliha kokonaan.

Leikkaa seuraavaksi perunat viipaleiksi tai suikaleiksi ja paista puolikypsiksi. Paista viipaloidut sienet puhtaalla pannulla unohtamatta lisätä mausteita. Jauha pari valkosipulinkynttä.

Laita perunat sipulin päälle ja lisää sitten sienet. Ripottele pinnalle hienonnettua valkosipulia ja juustolastuja. Seuraavaksi levitämme verkkoon majoneesia. Paista astiaa noin 45 minuuttia.

ranskalainen jauheliha

Tämä resepti on improvisaatio klassisesta versiosta. Siitä voi olla hyötyä, jos jääkaapissasi on jauhelihaa.

Ainesosat:

• kaikki täyte (560 g);
• majoneesi;
• jousi;
• kolme perunaa;
• kuivat yrtit;
• basilika;
• oregano.

Kuori sipuli ja leikkaa se kuutioiksi. Paista pannulla. Lisää suolaa jauhelihaan. Yrttejä, jauhettua pippuria. Kun sipuli on hieman ruskistunut, laita jauheliha pannulle. Sekoita massa lastalla ja keitä noin viisi minuuttia. Siirrä seuraavaksi massa uunivuokaan.

Kuori perunat ja leikkaa paloiksi. Laita täytteen päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja lisää majoneesia. Lähetämme lomakkeen uuniin. Lihaa paistetaan noin tunnin ajan.

Vinkkejä kotiäidille

Antamamme ranskalaiset lihareseptit (vaiheittaisilla ruoanlaittokuvilla) antavat kotiäidille mahdollisuuden ymmärtää kaikki hienon ruuan saamisen vivahteet. Kokeneet kokit suosittelevat herkkusienien käyttöä ruoanlaittoon. Mutta tämä ei tarkoita, että muita sieniä ei voida käyttää. Voit myös viedä metsää. Mutta ne täytyy ensin keittää ja sitten paistaa.

Perunoita ei aina käytetä. Mutta hän tekee tästä ruoasta tyydyttävämmän ja kiinteämmän. Majoneesia ei tarvitse käyttää kastikkeena. On parempi ottaa oma sidos mukaan. Smetan ja sinapin sekoitus antaa valmiille ruoalle ihanan maun. Mitä tulee mausteisiin, niiden valikoima ei ole ollenkaan rajoitettu. Monissa ravintoloissa esimerkiksi käytetään béchamel-kastiketta kuivattujen ranskalaisten yrttien kanssa.

Yleensä mikä tahansa Provencen yrtti käy. Useimmiten astiaan lisätään rosmariinia, meiramia, kardemummaa, basilikaa, kuminaa, sinappia. Paprikasekoitus sopii hyvin lihalle. Jos käytät ruuan valmistukseen kanaa, voit ottaa mausteena salviaa, oreganoa ja timjamia.

Marinadit

Kaikissa ranskalaistyylisissä uunissa sianlihan tai muun lihan resepteissä ei käytetä marinadeja esivalmisteluun. Samaan aikaan ne rikastavat suuresti ruuan makua ja tekevät lihasta mureampaa.

Siksi kokeneet kokit suosittelevat edelleen marinaattien käyttöä. Ruoanlaittoon käytetään pääsääntöisesti oliiviöljyä, sinappia, smetanaa, balsamiviinietikkaa, majoneesia ja bechamel-kastiketta.

Nämä ainesosat ovat hyviä myös sellaisenaan, mutta tietyt niiden yhdistelmät antavat ainutlaatuisen tuloksen.

Joten voit esimerkiksi valmistaa marinadin seuraavan reseptin mukaan.

Ainesosat:

• kasviöljy (1 ruokalusikallinen);
• kuivia yrttejä (1/2 rkl);
• 1 rkl l. paprika ja sama määrä balsamiviinietikkaa;
• valkosipuli;
• ranskalainen sinappi.

Kaikki ainekset sekoitetaan ja liha kaadetaan tuloksena olevalla massalla. Kolmekymmentä minuuttia riittää käsittelyyn. Mutta jos jätät sian- tai naudanlihan marinoitumaan yön yli, maku vain paranee.

Ranskalainen liha on melko kaloririkas ruokalaji, sillä sen valmistukseen käytetään rasvaista lihaa, majoneesia ja smetanaa. Mutta voit tehdä enemmän ruokavaliovaihtoehtoja. Tätä varten voit ottaa broilerin ja marinoida sen etikassa käyttämällä kuivia yrttejä.

Bechamel-kastike

Monet kokit uskovat, että paras kastike tähän ruokaan on bechamel. Ja se on totta. Tavallisen majoneesin käyttö ei ole paras vaihtoehto. Se lisää astiaan ylimääräistä rasvaa. Sen käyttö on perusteltua vain säästämällä emäntien aikaa. Ravintoloissa kokit käyttävät kaikenlaisia lihakastikkeita, mukaan lukien bechamel. Sen valmistaminen on melko yksinkertaista.

Ainesosat: voi (35 g), jauhot (1,5 rkl), pippuri, maito (480 ml), muskottipähkinä (jauhe).

Bechamel-kastikkeen pääominaisuus on, että se antaa jokaiselle ruoalle erinomaisen maun. Kypsennys kannattaa aloittaa sulattamalla voi kattilassa. Sekoita sitten vähitellen jauhot joukkoon. Helpoin tapa on käyttää vispilää mukavuuden vuoksi. Massan lyöminen ei ole sen arvoista, koska edessämme on tehtävä antaa kastikkeelle homogeeninen tila. Lisää sitten vähitellen maitoa ja jatka sekoittamista. Keitämmepari minuuttia vielä massaa, kunnes se paksuuntuu. Lisää valmiiseen kastikkeeseen jauhettu muskottipähkinä ja suola. Voit myös lisätä ripaus suolaa. Keitä kastiketta vielä pari minuuttia ja sammuta se. Sen pitäisi olla kerman konsistenssi.

Lihan keittämiseen ranskaksi voit ottaa minkä tahansa juuston. Mutta silti on parempi valita juustoja, joilla on ilmeisempi maku. Esimerkiksi maasdam on hyvä katkeruudellaan. Kyllä, hollantikin kelpaa. Toivomme, että antamamme reseptit (kuvien kera) ranskalaisesta lihasta uunissa auttavat ymmärtämään ruoanlaiton vivahteita.

Liha ja ananas

Liha ananaksella on yksi parhaista ruoanlaittovaihtoehdoista.

Ainesosat: sisäfilee (480 g), kaksi sipulia, juusto (230 g), kasviöljy, suola, ananaspalat, majoneesi.

Leikkaa liha viipaleiksi. Jokainen pala takotaan huolellisesti pois vasaralla. Muista suolalla ja pippurilla liha. Hienonna sipuli ja hienonna juusto karkeaksi raastimella.

Peitä lomake leivinpaperilla ja voitele hieman öljyllä. Lisää sipuli ja sitten liha. Voitele kaikki päälle majoneesilla. Laita ananas kiekko jokaiseen lihaviipaleeseen. Ripottele astian päälle juustoraastetta. Ruoan valmistus kestää noin kolmekymmentä minuuttia.