Mussi kotona: ruoanlaittoreseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Braga itsenäisenä juomana on ollut ihmiskunnalle tuttu pitkään. Ei tiedetä, kuka ensimmäisenä keksi tämän tavan käsitellä tuotteita. Todennäköisesti itse ajatus käymisen mahdollisuudesta oli luonnon ehdottama, ja ihmiset vain kurkistelivat ja käyttivät sitä juoman valmistukseen. Joten luultavasti ensimmäinen mash-resepti ilmestyi. Sitten sitä alettiin käyttää vahvemman alkoholin valmistukseen. Lue tämä artikkeli oppiaksesi valmistamaan kotitekoista maussia eri muunnelmissa.

sanasta "vaeltaa"

Saadun tuotteen nimi määrittää kypsennysprosessin nimen. Brazhka kotona sisältää lyhyen käymisprosessin ja saman altistuksen. Tällainen juoma saadaan pienellä vahvuudella: kolmesta kahdeksaan astetta (joskus jopa viiteentoista). Juoman "sukulaisista" voit määrittää kölin - suomalainen mash. Tämä juomavalmistettu hiivasta, sokerista ja vedestä, johon on lisätty appelsiinimehua (maun parantamiseksi). Englantilainen pruno on myös kuuluisa - vankiloissa suosittu juoma. Venäjällä (talonpoikien keskuudessa) olivat aiemmin suosittuja: bravanda - leipäjuoma erilaisilla lisäyksillä ja sima - hunajapohjainen huumaava juoma.

Tuotantomekanismi

Miten mash valmistetaan kotona? Alkoholia (yhdessä hiilidioksidin kanssa) syntyy tavallisen leipähiivan elintärkeän toiminnan seurauksena. He tarvitsevat sokeria ja vettä tätä varten. Hiivan "hyvinvointi" on tärkeä kohta mässin valmistuksessa. Optimaalinen lämpötila tulisi säilyttää - 25 - 40 astetta, koska alhaisemmassa lämpötilassa he "nukahtavat" ja korkeammassa lämpötilassa he voivat kuolla! Jos hiiva "nukahti", liuos tulee laittaa lämpimään paikkaan - tämän pitäisi auttaa prosessin jatkamisessa. Ja kun lämpötila nousee yli 40 - laita viileämpään paikkaan ja lisää toinen annos hiivaa. Sekoita säännöllisesti massaa, voit nopeuttaa käymistä. Sanotaan, että vanhanaikaisessa pesukoneessa kuutamussi valmistuu muutamassa tunnissa! Jotkut lisäävät myös katalyyttejä: tomaattipyre, perunat, humalat, herneet (mitä tahansa).

Sokeri

Paljon riippuu liuoksen sokeripitoisuudesta. Mitä enemmän sitä on, sitä nopeammin käymisprosessi etenee. Mutta jos liioittelet liikaa, kun linnoitus saavuttaa yli 14 astetta, hiiva alkaa kuolla tuottamastaan alkoholista. Sokeri on kierrätettävä kokonaan. Prosessin lopussa maistele maussia. Sen pitäisi olla katkeraa, ilman makeaa jälkimakua. Pieni neuvo: jos mietit kuinka laittaa mäski juotavaksi myöhemmin itsenäisenä juomana, laita vähemmän hiivaa, mutta enemmän sokeria. Näin pääset eroon hiivaisesta mausta.

Kapasiteetti

Tärkeä rooli mässyn valmistuksessa on ruokilla, joissa keität sen. Näihin tarkoituksiin soveltuu hyvin suuri muovitynnyri ruokanesteiden säilytykseen (20 litraa tai jopa 30 litraa). Voit käyttää myös samankokoista lasipulloa. Haitat: Se lyö melko helposti, ja sillä on erittäin kapea kaula. Jos et aio valmistaa juomia teollisessa mittakaavassa, niin kolmen litran lasipurkki ja viiden litran muovipullo puhdistetusta vedestä voivat sopia sinulle.

suljin

Juoman valmistuksen aikana etyylialkoholi voi reagoida hapen kanssa ja muodostaa etikkahappoa. Tämä tarkoittaa, että mäski on suojattava hapen tunkeutumiselta säiliöön kaikissa vaiheissa. Tätä varten käytetään vesilukkoa. Ylimääräinen hiilidioksidi pullosta liikkuu sitä pitkin ja virtaa putkesta vesipurkkiin. Muuten, kuplien muodostumisen voimakkuutta voidaan käyttää käymisprosessin ohjaamiseen (tätä menetelmää käytetään myös viinin valmistuksessa).

Mitä muuta voit tehdä hyvän juoman valmistamiseksi kotona? Laita kumista valmistettu lääkekäsine purkin kurkkuun. Sormien alueella lävistämme käsineen neulalla. Ylimääräinen hiilidioksidi karkaa reiän läpi. Käsine seisoo koko käymisprosessin ajan. Heti kun käyminen on ohi, se putoaa. Tämä tarkoittaa, että kotitekoinen mash on valmis kulutukseen tai jatkokäsittelyyn. Loppujen lopuksi se on myös kuutamisten perusta. Ja mitä paremmat raaka-aineet, sitä parempi moonshine-laatu.

Mussi kotona: perusresepti

Optimaalinen tuotteiden suhde: kolme litraa lämmintä keitettyä vettä - yksi kilogramma sokeria ja sata grammaa hiivaa. Jos kapasiteetti on suuri, lisää raaka-aineiden määrää vastaavasti.

M altas

Periaatteessa mäski voidaan tehdä mistä tahansa tärkkelystä tai sokeria sisältävästä orgaanisesta aineesta. Pääkriteerit ovat raaka-aineiden hinta ja saatavuus. Kuinka tehdä mash tärkkelyksestä? Sen muuttamiseksi sokeriksi tarvitaan mallasta, jota löytyy jyvistä (siemenistä). Jyvät alkavat itää, entsyymi aktivoituu ja muuttaa tärkkelyksen sokeriksi, jota alkio ruokkii. Entsyymin saamiseksi sinun täytyy itää esimerkiksi vehnää. Liota sitä vedessä useita päiviä. Kun ituja ilmestyy, kuivaa ne, erota ne jyvistä ja jauha ne jauheeksi.

Jiljasta

Tarvitset: 1 kilogramma viljaa, 3 litraa vettä, 50 grammaa hiivaa, puoli kiloa sokeria, 200 grammaa mallasta. Sekoita kaikki ja pidä noin kaksi viikkoa lämpimässä, sekoittaen ja tarkkailemalla lämpötilaa (kunnes käymisprosessi pysähtyy - katso suljinreaktio).

Perunoista

Kuinka laittaa mässyä mukuloista? Tarvitset: 8 kiloa perunoita, 10 litraa vettä, 200 grammaa mallasta, kiloa sokeria, 150 grammaa hiivaa. Perunat on kuorittava ja hienonnettava raastimella. Seuraavaksi sinun on sekoitettava se muiden aineosien kanssa, lisättävä hiivakäynnistin. Anna infusoida kaksi viikkoa. Tällaisia raaka-aineita käytetään pääasiassa moonshine-lisäyksiin.

Hammasose

Ainesosat: 6 kiloa makeaa hilloa, 30 litraa vettä, 200 grammaa hiivaa. Suurista hedelmistä valmistettu hillo on vapautettava kivistä ja jauhettava lihamyllyssä tai tehosekoittimessa tasaiseksi. Liuota hillo veteen ja lisää valmis hiiva. Anna hautua noin viikko. Tällainen hillohillo juodaan hyvin itsenäisenä juomana. Jos aiot tislata, voit lisätä substraattiin vielä 3 kiloa sokeria ennen käymistä. Tässä tapauksessa moonshine-teho kasvaa.

Makeisista

Ainesosat: 5 kiloa karamellia, 200 grammaa hiivaa, 20 litraa vettä. Jauha ensin makeiset ja liuotetaan ne kuumaan veteen. Jäähdytetään vähän. Liuota hiiva lämpimään veteen ja sekoita. Annamme vaeltaa viideksi päiväksi lämpimään paikkaan lämpötilaa sääteleen. Voit juoda sellaisen juoman tai jättää sen kuutamoiseksi.

Mead

Ainesosat: 3 kiloa hunajaa, 1 kilogramma sokeria, 300 grammaa hiivaa, 25 litraa vettä. Liuotamme hunajaa ja sokeria kuumaan veteen (lämpötila ei ole korkeampi kuin 60 astetta, muuten osa hunajan hyödyllisistä ominaisuuksista menetetään). Liuota hiiva pieneen määrään lämmintä vettä(lämpötila ei yli 40 astetta, muuten viljelmä voi kuolla). Sekoitamme. Laitoimme vaeltamaan viikoksi lämpimään paikkaan. Herkullinen sima on valmis! Sen voi nauttia jäähdytettynä kevyenä alkoholijuomana. Tätä tarkoitusta varten sima voidaan valmistaa vain hunajalla. Ja tislausta varten lisää toinen kilogramma sokeria.

Mehusta

10 litraa makeaa mehua (mieluiten ilman säilöntäaineita), 300 grammaa hiivaa. Liuota hiiva lämpimään mehuun. Vaadimme muutaman viikon (käymisprosessin loppuun asti).

Tillillä ja herukoilla

Ota 6 kiloa sokeria, 30 litraa vettä, 200 grammaa hiivaa, lasillinen mustaherukkaa, nippu kuivaa tilliä. Sekoita kaikki, lisää laimennettu hiiva. Vaadi enintään viikko ja ohita sitten.

maidolla ja herneillä

Ainesosat: 1 litra maitoa, 5 kiloa sokeria, 15 litraa vettä, kilo kuorittuja herneitä, puoli kiloa hiivaa. Sekoita kaikki vedellä, lisää valmis hiiva, vaadi lämpimässä paikassa pari päivää. Sitten - ohita.

Leivän, maidon ja perunoiden kanssa

Ainekset: 25 litraa vettä, 5 kiloa sokeria, litra maitoa, 4 leipää mustaa leipää, 5 kiloa perunoita. Leikkaa leipä hienoksi. Jauha perunat raastimella. Sekoita kaikki ja vaadi useita päiviä. Sitten - ohita.

Aprikooseista

Sinun tulee ottaa 10 kiloa kivettömiä aprikooseja, 10 kiloa sokeria, 100 grammaa hiivaa, 3 litraa vettä. Liuota sokeri lämpimään veteen. Vie aprikoosit lihamyllyn läpi ja sekoita siirapin kanssa suuressa astiassa. Lisäämme hiivan. Me laitammevaeltaa lämpimään paikkaan prosessin loppuun asti.

rypäleistä

Otamme 10 kiloa rypäleen puristemassaa, 5 kg sokeria, 30 litraa vettä, 100 grammaa hiivaa. Vaellus viikon ajan.

Kuten näet, mash voidaan valmistaa kotona melkein mistä tahansa sokeria ja tärkkelystä sisältävästä tuotteesta. Kokeile rohkeasti ja keksi uusia reseptejä. Tärkeintä on noudattaa perusmittasuhteita ja ruoanlaittotekniikkaa.