Kalabalyk kotona: ruoanlaittoreseptejä. Millainen kala menee balykille

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-02 16:18

Balyk suolataan ja sitten kuivataan kalaa, joka saa tämän käsittelyn jälkeen täyteläisen, herkän maun sekä miellyttävän aromin. Kalabalykin valmistukseen kotona käytetään eri lajikkeiden suuria kaloja, joille on ominaista korkea rasvapitoisuus. Tämä ruokalaji on herkku, se maksaa paljon rahaa kaupoissa. Siksi monet ostavat sen juhlapöytään. Jos haluat yllättää kotitaloutesi ja vieraasi, voit helposti valmistaa kalabalykia kotona. Mutta miten se tehdään?

Kotona ruoanlaitto

Ennen kuin harkitaan kalan balyk-kypsennyksen ominaisuuksia kotona, on syytä mainita, että tätä ruokaa voi olla kahta tyyppiä:

• suspendoitu lohi - ei lämpökäsittelyä,
• kylmäsavu, joka valmistuu useiden päivien aikana.

Tämän herkun valmistamiseksi sinun on valittava oikea kala.

Jotta kalaa voi valmistaa kotona, päätuotteen on oltava tuoretta, ei jäädytettyä. On myös huomattava, että kalaa kannattaa pyytää puhtaasta säiliöstä, mieluiten syksyllä. Herkullisin balyk on saatu lohesta ja vaaleanpunaisesta lohesta. Mitä eroa on näillä kaloilla ja muilla? Ensinnäkin tällainen lohi osoittautuu tuoksuvammaksi, miellyttävämmältä, koska nämä kalat eivät vapauta mutaa. Ruoanlaittoon voit käyttää muita kalalajikkeita, joiden rasvapitoisuus on 5-30%. Nämä ovat:

1. Sampi, jonka paino on 2-5 kg.
2. Karppi yli 6 kg.
3. Asp, jonka paino on 2-3 kg.
4. Moni, jonka painon tulisi olla alkaen 4 kg.
5. 8 kg painava hopeakarppi.
6. Taimen, joka painaa 4-5 kg.
7. Kuha, paino alkaen 2,5 kg.
8. Nelma noin 3 kg.
9. Hauki noin 6 kg.

Ruokan laatu riippuu kalan rasvapitoisuudesta. Balyk osoittautuu erittäin mehukkaaksi ja tuoksuvaksi vaaleanpunaisesta lohesta, sammesta, karpista, lohesta, hopeakarpista. Näillä kalalajikkeilla on paksu rasvakerros, jonka ansiosta maku on yksinkertaisesti erinomainen. Hauki, kuha ja ahven luokitellaan vähemmän rasvaiseksi kaloksi, joten ne on suositeltavaa kypsentää kuivattuna.

Aloita ruoanlaitto

Monet ihmiset pitävät lohesta punaisesta kalasta. Se on melko helppo tehdä kotona. Tätä varten sinun on noudatettava tiettyä tekniikkaa, mukaan lukienkalan leikkaaminen, suolaus, savustus tai kuivaus sekä asianmukainen varastointi. Ruoanlaittoon tarvitset:

1. Rasvaprosenttinen kala, paino alkaen 3 kg.
2. 30 grammaa sokeria jokaista kalakiloa kohden.
3. 150 g suolaa jokaista kalakiloa kohden.
4. Mausteita ja mausteita makusi mukaan.

Ruhon leikkaaminen

Ennen kuin alat valmistaa balykkia jokikalasta kotona, sinun on puhdistettava ruho huolellisesti suomusta. Sen jälkeen se puhdistetaan kaikista sisäosista, pestään hyvin kylmän veden alla. Sitten koko selkärankaan tehdään viilto, lantio erotetaan kokonaan luista ja jaetaan siten, että saat 2 lihapalaa.

Lisäksi lohen kotona resepti sisältää ruhon leikkaamisen osiin. Otetaan yksi fileepala, leikataan pituussuunnassa useiksi paloiksi. Tämän jälkeen otetaan yksi lihakaistaleista, leikataan veitsellä pieniä kalapaloja, joiden paksuus tulee olla 2 cm. Näin kaikki liha leikataan. Huomaa, että kappaleiden tulee olla nahattomia.

Suolaus

Sen jälkeen voit aloittaa suolauksen. Hienonnettu liha laitetaan kattilaan, peitetään suolalla, sokerilla, kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Sen jälkeen voit ottaa mausteita makusi mukaan, käsitellä palat, kääriä ne rulliksi ja laittaa samaan astiaan. Ihannetapauksessa kala yhdistetään erityisesti sitä varten suunniteltuihin mausteisiin sekä maustukseen humala-suneli, mustapippuria, joka antaa tulevalle lohelle herkullisen aromin ja miellyttävän maun.

Edelleen kotona asp- tai mistä tahansa muusta kalasta valmistetun balyk-reseptin mukaan puolivalmiste laitetaan kattilaan jääkaapissa 3-4 päiväksi. Siten liha on hyvin kyllästetty mausteilla ja suolalla. Tänä aikana on suositeltavaa sekoittaa kalat kerran päivässä. Jos sinulla on suuri ruho, suolaus vie enemmän aikaa, noin viikon.

Tämän ajan jälkeen säiliö poistetaan pariksi päiväksi pakastimessa, jotta kaikenlaiset loiset ja mikrobit kuolevat sinne. Voit myös pakastaa fileen aluksi useita päiviä ja sitten suolata sen.

Kuivaus

Viimeinen vaihe tämän herkun valmistuksessa on kuivaus eli kalan kuivaus. On tarpeen saada pannu jääkaapista, pujota palat vahvalle langalle jättäen pieni etäisyys fileiden väliin. Ensinnäkin on suositeltavaa ripustaa liha useita tunteja kirkkaan auringon alla, jotta jokainen osa on peitetty kuorella. Sen jälkeen filee tulee kuivata kuivassa ja lämpimässä huoneessa, jossa ei ole hyönteisiä. Yleensä koko kuivausprosessi kestää 3-7 päivää.

Kuinka käyttää?

Kotona kuhan lohen tai minkä tahansa muun jokikalan tuoksu ja punertava tai kellertävä sävy tulee olla herkullista. Valmiista herkusta voit valmistaa voileivän, lisätä lihaa salaatteihin ja syödä myös välipalana.olut. Herkku säilyy jääkaapissa elintarvikepaperiin käärittynä. Varastointiaika on korkeintaan 1 viikko riippumatta siitä, millaista kalaa loheen tulee.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Koska jalostukseen ei liity kalan paistamista tai keittämistä, lihassa säilyy suuri määrä hyödyllisiä aineita ja alkuaineita. Siksi tämä herkku on erittäin hyödyllinen ihmisten terveydelle. 100 g valmista tuotetta sisältää seuraavan määrän vitamiineja:

1. 0,057 mg A-vitamiinia.
2. 2, 5 mg E-vitamiinia.
3. 0, 2mg B-vitamiinia_2.
4. 1, 8 mg PP-vitamiinia.
5. 0,05mg B-vitamiinia_1.

Tämä tuote sisältää myös ihmiskehon tarvitsemia hyödyllisiä mineraaleja. Näitä ovat: kalsium, magnesium, fosfori, natrium, kloori, rikki, sinkki, rauta, kromi, fluori, nikkeli.

Lisäksi kalassa on tyydyttyneitä rasvahappoja, jotka vaikuttavat suotuisasti ihon ja hiusten ulkonäköön. Koostumus sisältää pienen määrän tuhkaa, kolesterolia ja vettä. Siksi, jos syöt tätä kotitekoista herkkua, et voi vain nauttia täyteläisestä mausta, vaan myös antaa kehollesi tarvittavat kivennäisaineet ja vitamiinit.

Kokin vinkit

Kun valmistat herkkua, voit seurata pieniä temppuja, jotka on hyödyllistä tietää, ja sitten kotitekoinen herkkusi tulee turvalliseksi ja saa upean maun:

1. Suolauksen kesto riippuu päätuotteen painosta. On myös huomattava, että kesällä suolausprosessi on noin 2 viikkoa ja talvella 5-7 päivää.
2. Isot kalat leikataan paloiksi, joiden paksuus saa olla enintään 2,5 cm ja vähintään 2 cm. Jos palat ovat paljon ohuempia, liha osoittautuu liian kuivaksi ja liian kuivaksi keskellä olevat paksut palat eivät kuivu.
3. Hyönteisten putoamisen estämiseksi lihan päälle on suositeltavaa peittää se kuivauksen aikana sideharsolla, joka kastetaan etukäteen etikalla.
4. Kolmen päivän kovettumisen jälkeen filee on parasta laittaa paineen alle pariksi tunniksi, jotta jokainen pala on sileä ja kiiltävä. Sen jälkeen ne ripustetaan uudelleen kuivumaan.
5. Jos haluat tarkistaa lohen valmiuden, voit painaa lihaa sormella. Jos siihen ei ole jäänyt kolhuja tai kosteutta, tämä tarkoittaa, että tuote on valmis.
6. Ennen suolaamista steriloi pannu, on suositeltavaa käyttää muovisia tai emaloituja astioita.
7. Ennen fileen suolaamista on suositeltavaa ripotella myös hieman sokeria. Emaloituun astiaan laitettu tuote ripottelee vain suolalla.
8. Kaikki kalat voidaan kypsentää uunissa. Tässä prosessissa on suositeltavaa avata ovi hieman, kytkeä konepelti päälle. 8 tunnin kuluttua ruokalaji on valmis.
9. Jos tuote on imenyt vieraita hajuja kuivauksen aikana, se on käsiteltävä kylmäsavustamalla. Jos haluat balykin kuivuvan nopeammin, niinvoit käyttää mukana tulevaa tuuletinta.
10. Suolaliuokseen on suositeltavaa lisätä mustapippuria ja maustepippuria. Täyteläinen maku antaa herkulle neilikkaa ja laakerinlehtiä.

Haluan myös mainita, että monet ihmiset eivät ymmärrä lohen ja vaaleanpunaisen lohen eroa. Vaaleanpunainen lohi kuuluu lohiperheeseen, joten siitä voidaan valmistaa myös balykia. Joten voimme sanoa, että vaaleanpunainen lohi on sama lohi.

Tallennusominaisuudet

Valmis balyk on tarpeen säilyttää jääkaapissa käärien se paperiin etukäteen. Se on myös sallittua sijoittaa erityiseen säiliöön tai tyhjiöpussiin. Näin kala säilyy pidempään tuoreena. Kotitekoista herkkua tulee säilyttää enintään 1 kuukausi, koska jatkossa se kuivuu enemmän, mutta menettää tuoksunsa ja makunsa.

Useimpien ihmisten mielestä balyk on kallis ruokalaji, joka useimmissa tapauksissa tarjoillaan juhlapöytään. Sen tekeminen kotona on kuitenkin melko helppoa. Raaka-aineena ei tarvitse käyttää punaista kalaa, voit käyttää ahventa, hopeakarppia tai lahnaa.