Kotitekoiset nyytit: taikina- ja täytereseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Dymplings on happamattomasta taikinasta valmistettu ruokalaji, johon on lisätty täytteenä lihaa. Venäjällä tämäntyyppinen ruoka on erittäin suosittu säilytyksen ja valmistuksen helppouden vuoksi. Lisäksi täytteen vaihtaminen tuo aina uusia makuelämyksiä tästä yksinkertaisesta ruoasta.

Dymyttien historia

Toistaiseksi ei tiedetä varmasti, kuka on tämän kulinaarisen mestariteoksen kirjoittaja. Samaan aikaan monet maat liittyvät jotenkin tämän ruuan historiaan ja yrittävät omaksua nyytien valmistusreseptin laatijan nimen.

Monet historioitsijat ovat yhtä mieltä siitä, että tämän ruuan syntymäpaikka on Kiina tai Keski-Aasia. Mutta historialliset tiedot ovat niin epämääräisiä ja ristiriitaisia, että sinun ei pitäisi luottaa näihin tietoihin 100%.

Venäjällä nyytit ilmestyivät ensimmäisen kerran 1400-luvulla Uralin ja Siperian asukkaiden ruokapöydälle. Ja joidenkin lähteiden mukaan tataarit toivat ne. Pöytään tarjoiltiin nyytit sekä tavallisissa perheissä että rikkaammassa luokassa.

Niin suosittuhelpon valmistuksen ja varastoinnin ansiosta. Mutta vasta muutama sata vuotta myöhemmin nyytit alkoivat ilmestyä Venäjän keskiosan asukkaiden pöydille.

Historialaiset selittävät tämän sillä, että ihmisten ruokavaliossa oli jo samanlaisia ruokia: shurubarki, korvat. Toiselle variaatiolle ei siis ollut suurta tarvetta. Niihin kuului myös happamaton taikina ja jauheliha. 1800-luvulla ihmiset alkoivat liikkua eri alueilla paljon useammin, joten nyytit tulivat saataville useimmilla alueilla monissa maissa.

Mitkä nyytit ovat parhaita?

Keskustelu siitä, mitkä nyytit ovat parempia - ostettuja vai kotitekoisia - ei väisty. Tätä varten sinun on tiedettävä muutama vivahde.

Kaupan mykyt on merkitty aina kirjaimilla A, B, C, D. Jokainen niistä kertoo tuotekategorian:

• A - tuotteen lihapitoisuus on yli 80 %.
• B - lihapitoisuus 60-80%.
• B - lihapitoisuus 40-60%.
• G - lihapitoisuus 20-40%.

Tärkeä selvennys: puolivalmiiden tuotteiden liha tarkoittaa lihaskuitua. Siksi rasvaa, laardia, nahkaa jne. ei lasketa mukaan.

Myymälöistä on melko vaikea löytää A-luokan nyytit, jopa "Kotitekoiset nyytit" merkinnällä varustetut pakkaukset on useimmiten merkitty kissan tuotteiksi. B ja C. Tämä johtuu siitä, että kun lihapitoisuus on 80%, vain 20% jää lopulle, ja tämä on suolaa, mausteita, sipulia. Siksi A-luokan nyytit eivät aina ole maukkaita, ja niiden hinta on jatkuvasti korkeampi. Mutta ilman lisäaineita liha osoittautuu "kuivaksi". Siitä puuttuu mehukkuus.

Mutta B-luokan nyytit ovat paljon maukkaampia. Asia on niin ettäse, että niissä on todella vähemmän lihaa, mutta samalla on monia muita makua parantavia lisäaineita, esim. sama sipuli.

C- ja D-luokkien tuotteisiin tulee suhtautua varoen, sillä tällaisissa puolivalmiissa tuotteissa käytetään usein soijalihaa, eikä hinta ole paljoakaan B-luokan nyytien hintaa alempi. on suositeltavaa tehdä kalliimpi ostos, mutta hankkia laadukas tuote.

Tästä syystä, kun valitset ostettuja nyytit, sinun on keskityttävä kahteen ensimmäiseen luokkaan. Silloin saat laadukkaan tuotteen, jonka lihapitoisuus on paras.

Tietenkin kotitekoisten nyytien täytteen laatu riippuu täysin siitä, kuka ne valmistaa. Jos jauheliha on tehty sipulilla, mausteilla, niin niiden luokka voi olla aivan mikä tahansa, mutta laatu paranee huomattavasti.

Kotitekoisten nyytien etuna on, että niiden valmistuksen aikana on maksimaalinen hallinta kaikissa valmistusvaiheissa, joten ne voidaan syödä ilman pelkoa huonolaatuisesta ruoasta.

Mitä täytettä käyttää?

Voit käyttää melkein mitä tahansa täytettä kotitekoisiin nyytiin. Mutta useammin he ottavat jauhelihaa, sianlihaa ja kotitekoista, joka on sekoitus sianlihaa ja naudanlihaa. Joskus on suositeltavaa ostaa vasikan jauheliha.

Sianlihan jauhelihaksi tai valmiiksi valmistetun jauhelihan tulee olla rasvaista, jotta nyytit olisivat mehukkaita.

Uskotaan, että mitä enemmän erilaista lihaa täytteessä on, sitä maukkaampi ruokalaji on. Joskus ruoanlaittoprosessissa he käyttävät eksoottista hirven, pässin tai oinaan lihaaankat.

Joissakin tapauksissa täyte on kalaa. Nyytiin voit käyttää mitä tahansa, tärkeintä on, että siinä on vähemmän luita. Jos kala on kuiva, siihen lisätään öljyä tai laardia.

Kasviksilla, hedelmillä ja sienillä täytetyt nyytit ovat maultaan mielenkiintoisia. Itse asiassa täyte voi olla mitä tahansa, kaikki riippuu ruuan valmistajan mielikuvituksesta.

Taikinan valmistussäännöt

Kotitekoisten nyytien taikina voidaan valmistaa myös monella tavalla. Laatutestin saamiseksi sinun on noudatettava näitä suosituksia:

• Mykyjen jauhojen tulee olla vain korkeinta laatua. Sen sisältämä gluteeni antaa tulevalle taikinalle tarvittavan kiinteyden ja joustavuuden.
• Vaivaa taikina lämpimällä vedellä, niin se saa oikean koostumuksen nopeammin.
• Vaivaamisen tulee kestää vähintään 10 minuuttia, jolloin saat hyvän joustavan taikinan, joka on helppo muovata.
• Vaivaamisen jälkeen sinun on jätettävä pohja sivuun puoleksi tunniksi. Sitten gluteeni sekoittuu nesteeseen paljon paremmin ja taikina on valmis myöhempään käyttöön.

Mykytaikinan resepti

Helppoisin kotitekoinen kokkaretaikinaresepti sisältää vain kolme osaa:

• korkealaatuisia jauhoja;
• vesi;
• suola.

Ruoanlaittoon tarvitset 500 grammaa jauhoja, 0,2 litraa vettä ja 3-4 grammaa suolaa.

Ruoanlaittovaiheet:

• kaada kaikki jauhot pannulle kasaan;
• liuota suola lämpimään veteen;
• kaada hitaasti vettä jauhoihin samalla sekoittaen tätä seosta;
• vaivaa taikina perusteellisesti ja aseta se sivuun puoleksi tunniksi saadaksesi yhtenäisen rakenteen;
• kauli tuloksena oleva taikina.

Taikinan valmiuden tarkistaminen on hyvin helppoa: purista sitä. Jos se pitää muotonsa hyvin, on aika rullata.

Vedellä tehtyjen kotitekoisten nyytien resepti on helpoin. Samalla valmiin ruuan maku on yksi tutuimmista ja miellyttävimmistä, koska tätä reseptiä käytetään useimmiten ruoanlaitossa.

Toinen suosittu nyytiresepti

Munataikinasta valmistetaan herkullisia kotitekoisia nyytit. Tällöin siitä tulee erityisen joustavaa ja se saa lisämakua.

Sen luomiseksi tarvitset:

• Jauhot - 0,5 kg.
• Muna - 2 kpl. arvosana C0.
• Suola - 5 grammaa.
• Vesi - 200 ml.

Ruoanlaittovaiheet:

• ensinnäkin, sekoita vesi suolaan ja lisää tuloksena olevaan seokseen myös kokonainen muna ja keltuainen toisesta munasta;
• vatkaa toisen munan valkuainen haarukalla tai vatkaimella valkoiseksi;
• kaada jauhot liukumäkiin ja kaada siihen vettä ja munaa;
• sekoita taikinaan hitaasti vaahdotetun proteiinin kanssa;
• vaivaa taikinaa noin 20 minuuttia, aseta sitten sivuun liinalla peitettynä, jotta se "kypsyy".

Kun alusta on seissyt vaaditun ajan, se voidaan ottaa ulos ja rullata ulos. Tällainen taikina kotitekoisille nyytille (munan kanssa) -joustava ja taipuisa. Se rullaa ulos helposti ja kuvanveistoprosessi on melko nopea.

Variaatioita nyytien valmistukseen

Kotitekoisten nyytien reseptit ovat hyvin erilaisia. Voit kokeilla jauhoja, täytettä ja tarjoilua. Älä rajoita mielikuvitustasi ruoanlaiton aikana. Herkulliset kotitekoiset nyytit ovat aina tervetulleita.

Räätälöity taikina

Kuten edellä mainittiin, nyytit valmistetaan pääasiassa korkealaatuisista valkoisista jauhoista. Mutta on myös epätavallisten ratkaisujen faneja. Jotkut käyttävät tavallisten jauhojen sijaan esimerkiksi tattaria kotitekoisten nyytien valmistukseen. Tässä tapauksessa resepti näyttää tältä:

• Vehnäjauho - 100 grammaa.
• Tattarijauho - 50 grammaa.
• Vesi - 100 ml.
• Suola - 3 grammaa.
• Munat - 2 kpl. arvosana C0.

Ruoanlaittovaiheet:

• sekoita 2 erilaista jauhoa perusteellisesti keskenään ja kaada liukumäiseen kattilaan;
• tee jauhoihin kuoppa ja lisää 2 munaa;
• liuota suola lämpimään veteen ja kaada hitaasti jauhoihin (vettä saatat tarvita vähemmän);
• vaivaa taikina jäykiksi;
• jätä 30 minuuttia, peitettynä pyyhkeellä.

Vehnäjauhoa lisätään tässä ohjeessa, jotta taikinasta tulee yhtenäinen rakenne, koska tattarissa on hyvin vähän gluteenia, mikä tarkoittaa, että taikina hajoaa muovauksen aikana.

Mykyjauheliha

Nyytien valmistukseen kotonatulee käyttää laadukkaita komponentteja. Ruoan koostumuksen tulisi sisältää taikinan lisäksi korkealaatuista jauhelihaa. Jos se kypsennetään kotona, sen lihan tulee olla puhdasta, ja siinä on oltava vähintään suonet. Paras valinta olisi sian- ja naudanlihan kaula- ja lapaosa.

Yleisin jauheliharesepti klassisten kotitekoisten nyytien valmistukseen on:

• Kilo vähärasvaista naudanlihaa.
• Puoli kiloa rasvaista sianlihaa.
• 1-2 sipulia.
• 5 grammaa jauhettua mustapippuria.
• 2 grammaa punaista paprikaa.
• 20 ml maitoa.
• 10 grammaa suolaa.

Ruoanlaittovaiheet:

• liha on pestävä, poistettava siitä ylimääräinen vesi ja leikattava pieniksi paloiksi, jotka mahtuvat lihamyllyyn;
• leikkaa sipuli pieniksi paloiksi lihamyllyä varten;
• vieritä sipuli lihamyllyssä ja sekoita sitten saatu seos huolellisesti lisäämällä siihen kaikki pippuri ja suola;
• kaada maito saatuun jauhelihaan ja sekoita uudelleen tasaiseksi;
• laita saatu seos jääkaappiin tunniksi, jotta maito imeytyy kokonaan lihaan.

Kaikkien yllä olevien toimenpiteiden jälkeen voit aloittaa kotitekoisten nyytien keittämisen.

Kuinka tehdä nyytit?

Jos haluat luoda yhtenäisiä ja muotoiltuja kotitekoisia nyytit, sinun on käytettävä oikeaa vaivattua taikinaa. Sen tulee olla joustava ja melko tiukka. Muodostaaksesi oikean muotoisia nyytit,tee seuraava:

• leikkaa taikinasta pieni pala ja kauli se makkaraksi;
• leikkaa siitä pieniä "tyynyjä";
• kierrä jokainen niistä ympyräksi.

Sitten laita esikeitetty jauheliha tämän ympyrän keskelle ja liimaa ympyrän alaosa yläosaan.

Saat puolivalmiin tuotteen, joka muistuttaa pientä cheburekia. Nyt jää vain liimata terävät kulmat yhteen - niin saat kokkareen.

Nopea kokkaremuovaus

Aiemmin melkein jokaisessa kodissa oli laite nyytien nopeaan valmistukseen. Nyt sitä käytetään paljon vähemmän, mutta se ei ole menettänyt merkitystään. Laite on metallituote, jossa on kennojen muotoisia reikiä.

Miltä se näyttää, näet kuvasta.

Nyytien valmistusmenetelmä nyytillä:

• kääritty ohut taikina asetetaan koko pinnalle;
• jauhelihaa lisätään jokaiseen "hunajakennoon" - tämä on tehtävä niin, että taikina painuu hieman;
• sen jälkeen asetetaan toinen kaulittu taikinaympyrä päälle;
• nyt on tarpeen kaulia pintakerroksen taikina painamalla.

Näiden toimintojen jälkeen saat noin 35 nyytiä lyhyessä ajassa.

Toinen tapa tehdä nyytit nopeasti kotona näyttää tältä:

• taikina on kaulittava;
• Asettele useita jauhelihaannoksia tasaisesti noin 2 senttimetrin etäisyydelletoisistaan;
• päälle uusi kerros ohutta taikinaa;
• paina käsilläsi tai muulla laitteella nyytien välissä;
• purista taikinaa jokaisen jauheliha-annoksen ympärille;
• leikkaa taikina paikoista, joissa ei ole täytettä.

Tällä kypsennysmenetelmällä voit valmistaa noin 10 nyytiä kerrallaan.

Kuinka tehdä kokkaremuotti?

Niille, jotka eivät ole koskaan tehneet nyytiä, voi olla mysteeri, kuinka luoda niille tasaisia muotoja. Mutta se on itse asiassa melko yksinkertaista.

Jotta saat tasaisen ympyrän taikinasta, kaulittele siitä iso pala ja paina sitten reunat taikinaan kääntämällä lasi tai mikä tahansa muu pyöreä reikäinen astia. Koska se on pehmeä, muoto tulee erittäin tasaiseksi, ja voit helposti muotoilla siistejä nyytit.

Värilliset nyytit

Sekä lapset että monet aikuiset pitävät varmasti hauskaa syömässä erivärisiä nyytit. Heidän ruoanlaittoreseptinsä ei eroa paljon tavallisista, mutta joitain lisäyksiä on. On tärkeää huomata, että maalaamiseen käytetään vain luonnollisia ainesosia, joista keskustellaan alla.

Jos haluat värjätä nyytit esimerkiksi vihreäksi, käytä hienonnettua pinaattia tai persiljaa. Oranssia saadaan lisäämällä porkkanoita, ja nyytien violetti väri on seurausta punajuurien käytöstä. Käytä tomaattipastaa punaisen värin luomiseen.

Värillisten nyytien valmistukseen tarvitset seuraavan taikinan:

• Premium jauhot - 0,5 kg.
• Vesi - 0,2 litraa.
• Muna – 1 kpl
• Suola - 5 grammaa.

Lisää myös yksi näistä komponenteista tähän luetteloon:

• Tomaattipyree - 20 grammaa.
• Porkkanasose - 40 grammaa.
• juurikassose - 30 grammaa.
• Murskattu pinaatti - 20 grammaa.

Algoritmi värillisten nyytien luomiseen:

• lisää yksi väriainekomponenteista veteen;
• sekoita tuloksena oleva cocktail suolalla;
• kaada jauhot liukumäkiin tekemällä siihen syvennys, lisää muna;
• kaada vesi munan kanssa jauhojen joukkoon sekoittaen hitaasti seosta;
• sekoita seos tiiviiksi ja anna sen kypsyä puoli tuntia.

Tällaisen testin luomisen jälkeen voit aloittaa lomakkeen luomisen jokaiselle nyytille ja lisätä jauhelihaa.

Lopuksi haluaisin todeta, että kotitekoiset nyytit ovat laadukkaampia ja täyteläisempiä. Kaikki johtuu siitä, että mikä tahansa valmistaja yrittää alentaa tuotteen tuotantokustannuksia, mikä usein huonontaa laatua. Ostamalla lihaa jauhelihaan ja valmistamalla taikinan itse, säästät huomattavan summan lisäksi myös tämän ruoan jokaista valmistusvaihetta.