Nyytien historia. Kuka keksi nyytit? Mistä nyytit tulivat (kenen ruokalaji)

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kaikki jauheliha, kala ja vihannekset, kaikissa muunnelmissa, huolellisesti käärittynä ohuimpaan taikinaan, on perinteinen ruokalaji useiden kansojen kansallisille keittiöille. Mykyjen analogit, kuten khinkali, velhot, manti, jiao chi, ovat olleet pitkään maailman kulinaaristen tiedossa. Joten mistä nyytit tulivat? Kenen ruokalaji? Tämän hämmästyttävän ja rakastetun tuotteen historia on edelleen synkkä ja epäselvä. Venäläiset ja siperialaiset keittiöt ovat pitkään tunnustaneet nyytit omakseen.

Kuka siis keksi nyytit? Meidän on myönnettävä, että tällä ruoalla on alun perin kiinalaiset juuret. Nykyään tässä viiden vuosituhannen historiansa keittiössä on analogeja melkein jokaiselle modernille ruoalle. Mykyjen historia vie meidät hyvin kaukaiseen menneisyyteen. Mutta vasta nyt, kukaan ei uskalla kiistää sitä tosiasiaa, että tämä ruokalaji on suosituin Venäjällä.

Ovatko nyytit venäläinen ruokalaji vai eivät? Perinteinen ajatus heidän historiastaan on seuraava: Uralilla kerran asuneet kansat toivat ne venäläiseen keittiöön. Venäläisiä ilmestyi näille osille XIV-XV vuosisadalla. Ja vain sisäänideana esitetään teoria, että komien, permilaisten, siperialaisten tataarien ja muiden Euroopan koillis-Venäjän kansojen keskuudessa nyytit ilmestyivät Kiinasta ja muista muinaisista Aasian v altioista.

Dymplings: alkuperätarina

Yksi asia on selvä, nyytit pääsivät Venäjälle vaikeaa, jopa kiertokulkua. Kuka sitten keksi ensimmäisenä tämän epätavallisen maukkaan ja niin yleisen ruokalajin, joka on kotoisin eri kansallisilta keittiöiltä, kansoilta ja mailta? Ja monet kulinaariset keksinnöt eivät ole valmiita ylpeilemään tästä. Joten mitä nyytien historia kertoo meille?

Platonin tutkielma "Feast" (385-380 eKr.) kuvaa ruokaa, joka muistuttaa tuskallisesti nyytiä - nuudeleihin käärittyjä lihapalasia. Ja antiikin roomalainen Petronius kirjoittaa hänestä. Ja Platonin aikalaisen Aristophanesin komediassa sanotaan, että aatelisto kohteli juhlassa paistettuja koepusseja, jotka oli täytetty muilla tuotteilla.

Mutta silti kulinaariset historioitsijat ovat yhtä mieltä siitä, että Kiina oli se, joka "nyytit" Euroopan.

Venäläinen nyytien historia

Nyytien esiintymisestä Venäjän maaperällä on monia versioita. Ensinnäkin on syytä muistaa, että 1820-luvulle asti. ei mainita nyytit missään venäläisessä keittokirjassa. Jopa "Sotilaskeittiö" vuodelta 1786, S. Drukovtsevin suosituin keittokirja, ei koskaan mainitse niitä

Joku selittää tämän sillä, että Uralin ja Siperian keittiöissä nyytit pidettiin liian pitkään paikallisena ruokalajina, ja ne saavuttivat v altakunnallista mainetta vasta 1800-luvulla.

Jotkut väittävät, että Venäjän keskustan suurvenäläiset eivät erityisesti tunnustaneet tätä keittiötä.

Dympling-esineitä

Tunnettu silloisten kulinaaristen artikkelien kirjoittaja Ekaterina Avdeeva kirjoitti vuonna 1837 "nyytit" sanana, jota käytettiin Siperiassa. Että Venäjällä niitä kutsutaan korviksi, että ne on tehty pastataikinasta pilkotulla naudanlihalla, myös sienillä tai kalalla, ne pakastetaan ja ne muuttuvat kiviksi. Tässä muodossa ne viedään tien päälle, ja heti kun ne lasketaan kiehuvaan veteen, ruoka on valmista ja erittäin maukasta.

Jos käännymme aikaisemman ajan asiakirjoihin, kannattaa lukea vuoden 1830 aikakauslehtiarvio Orenburgin maakunnan asukkaiden yleisistä sanoista, jossa kirjoittajan on verrattava niitä ukrainalaisiin nyytiin kuvatakseen nyytiä. Hän sanoo, että nyytit (pelyany tai permeni) näyttävät pieniltä keitetyiltä piirakoilta, "eräänlaisilta venäläisiltä nyytiiltä, mutta ei juustolla, vaan naudanlihalla", jotka ovat permilaisten suosikkiruokaa.

Nyytien historia kertoo, että vuonna 1817 tämä ruokalaji oli vielä todellinen eksoottinen. Näin hänen kollegiaalinen neuvonantajansa N. Semivsky kuvaili sitä:”Kiinat, pienet piirakat jauhelihalla tai täytteellä, valmistettu kiinalaisten esimerkin mukaan. Ne ovat hyviä varsinkin talvella, ne täytyy keittää vedessä. Mykyistä valmistetaan erittäin hyvä matkakeitto. Niitä syödään punaviinietikkaan keitettynä.”

Vaikka muitakin asiakirjoja on. "Maalaus kuninkaallisiin astioihin" (1610-1613) sisältää maininnan "mantu lampaan kanssa". Ja Karamzin mainitsee tarinoissaan ruoasta, joka oli tsaari Fjodor Ivanovitšin pöydällämanti.

Neljä kansakuntaa taistelevat nyytistä

Kiistat ja erimielisyydet siitä, kenen kansallisruoan nyytit eivät ole laantuneet tähän päivään mennessä.

Cis-Uralilla asuvat suomalais-ugrilaiset kansat (udmurtit, komi-permyakit)

Tärkein todiste siitä, että nyytit tulisi pitää niiden keksinnöinä, on niiden kohdalla sana "nyytit". Se on käännettynä "korvaleipäksi". Kyllä, ja kokkare näyttää korv alta. Se säilyy täydellisesti talvella tavallisessa pussissa, jos se jätetään kylmään, kellarissa tai käytävässä. Kyllä, ja nyytien keittäminen on helppoa. Ja täytteeksi voisi ottaa uhrieläinten lihaa, sillä Uralin asukkailla on riittävästi eläinuhrirituaaleja.

kiina

Vaikka sana "myky" on suomalais-ugrilaista, mutta tämä ruoka on yksinomaan kiinalaista, ja lisäksi juhlava uudenvuodenruoka. Jiaoqi Kiinassa valmistetaan monenlaisilla täytteillä, joita kiinalaiset pitävät syötävinä. Eikä heidän lihansa ole tärkein asia. Jiaoqit ovat muodoltaan kolikkoa muistuttavia, niissä on jopa reikä keskellä, todellinen vaurauden, terveyden ja vaurauden toiveen symboli.

siperialaiset

Nämä ovat vakuuttuneita siitä, että vain Siperiassa anteliaimmat nyytit ovat siperialaisten alkuperäistä ruokaa. Ohuin kerros taikinaa ja täyte, johon on lisätty hienoksi murskattua jäätä - ja tässä on v altava määrä tuotetta karjan teurastuksen tai onnistuneen metsästyksen jälkeen. Kyllä, ja voit tallentaa koko ajan, jonka pakkaset pitävät.

Taikinakakkuihin kääritty jauheliha valmistetaan vain jauhelihasta, suolasta… ja jäästä. Eikä polttimoja javalkosipulia, kuten on tapana Venäjän Euroopan osassa. Pippuria lisätään vain moderniin makuun antaen.

Mongolit

Juuri he ratsastivat ratsuväellä koko Etelä-Siperian ja Uralin jättämättä Kiinaa yksin pitkäksi aikaa, sitoivat kaikki nämä kansat yhteen ja ottivat käyttöön reseptin. Nomadeille paimentoijille ne toimivat erinomaisena puolivalmisteena, joka on todellinen pelastus pitkällä vaelluksella. Mongolit ihmettelevät suuresti, jos joku kysyy kenen kansallisruoan nyytit väittää, ettei se ole heidän.

Kuka on kirjoittaja?

Joten kysymykseen siitä, kuka keksi nyytit, on vaikea ja yksinkertainen vastata. Ajatus lihan käärimisestä taikinaan on niin ilmeinen, että kuka tahansa voi keksiä: kiinalaiset Kiinassa, venäläiset Venäjällä, kreikkalaiset Kreikassa, mongolit Mongoliassa ja saksalaiset Saksassa. Muuten, viimeksi mainitut ovat vakuuttuneita siitä, että nyytien kirjoittajat ovat protestanttisia munkkeja. Piirretyissä linnoituksissa he antoivat ihmisten selviytyä.

Kansalliset erityispiirteet

Nyyttien keittämiseen tänään riittää, että ostat kaupasta valmiin puolivalmisteen ja keität, höyrytät, paistat kotona. Mutta herkullisten nyytien reseptin pitäisi olla jokaisen kotiäidin arsenaalissa.

Nykyjen valmistus

Harvoin nykyään on talo, jossa tehdään nyytit kuten ennen vanhaan, melkein juhlallisesti ja perheellisellä tavalla. Kun perheenpää leikkaa jauhelihaa lihamyllyssä, emäntä valmistaa taikinan ja sitten kaikki talon jäsenet laittavat täytteen taikinapyöriin, puristetaan ulos lusikoilla, missä kupeilla tai laseilla. Nyytit käpristyivät ja tarttuivat yhteen. Joskus rullattu taikina leikataan tasaisiksi neliöiksi. Tällä tavalla vältyt pistokkailta ja säästät aikaa.

Muuten, todellisille käsityöläisille minkäänlaista leikkaamista ei voida hyväksyä. Kukaan ei vakuuta heitä siitä, että vain kullekin nyytille erikseen kaulituista taikinapaloista voit tehdä todellisia nyytiä. Ja mitä pienempiä ne ovat, sitä maukkaampia ne ovat.

Tämä näyttää olevan yksinkertaisin ruokalaji. Mutta koko nyytien maineen ja suosion aikana Venäjällä on ilmestynyt monia erilaisia reseptejä niiden valmistamiseksi. On jo pitkään tiedetty, että klassikot - siperialaiset nyytit - voidaan valmistaa myös eri tavoin.

Kaikki erot ovat ennen kaikkea täytteessä: se voi olla naudanlihaa pienellä lisäyksellä rasvaa tai rasvaisempaa porsaanlihaa ja tietysti sipulia ja jäämurskaa. Joten täyte ei tartu käsiisi muotoiltaessa ja nyytit pysyvät mehukkaita.

Nyytille muoto on edelleen erittäin tärkeä. Loppujen lopuksi hän oli se, joka antoi sille nimen. Ja mitä sen pitäisi olla? Jokainen kotiäiti sanoo, että on tarpeen muovata kokkare kuin pullea puolikuu ja liittää päät helposti, vedämättä liikaa.

Siperian nyytit

Taikinan valmistamiseen käytetään vain jauhoja ja vettä. Aivan oikein, ei suolaa. Jauhot kaadetaan liukumäkiin ja melkein jäävettä kaadetaan sen syvennykseen. Taikina vaivataan jäykästi, helposti käsistä jäljessä. Nyt sen pitäisi makaa puoli tuntia kostealla pyyhkeellä peitettynä.

Lihaa käytetään kolmea eri tyyppiä: naudanlihaa, sianlihaa (se valitaan ihralla), sukhatiinia. Ja taas ilman suolaa, ilman sipulia ja muita mausteita. Jauhelihahienoksi pilkottuna.

Mutta nyytien kastikkeet voivat olla mitä tahansa: yksinkertainen smetana, ghee, porkkana, sipuli, valkosipuli jne.

kiinalaiset nyytit

Taikina vaivataan perinteisesti jauhojen ja veden kanssa. Mutta täyte valitaan hyvin erilaiseksi: liha, vihannekset, munat purjoilla, liha vihanneksilla. Kiinan tunnetuimmat nyytit ovat "Lotus on the water", joka on monimutkaisin laji, käsin muovattu 13 reikällä, tai "keisarinna äiti", täytetty kanalla ja niin pieniä, että ne muistuttavat helmiä.

Ural-nyytit

Tässä tapauksessa on itse asiassa paljon oikeampaa puhua nyytistä. Venäjällä sekoitettiin kaksi sanaa - "nyytit" ja "Permyani" (permyak-ruoka) - ja monien niin rakastamat nyytit ovat säilyneet tähän päivään asti. Ja niille, jotka asuvat Uralilla, ne ovat olleet rituaaliruoka hyvin pitkään, todellinen karjan uhrauksen symboli. Taikinaan olisi muuten voinut lisätä peltopunanmunaa tai muuta riistaa.

Ural-nyytit - ruokalaji, joka valmistetaan seuraavasti. Täytteen liha muodostuu tiukasti suhteessa: naudanliha - 45%, lammas - 35%, sianliha - 20%. Jauhelihaan lisättiin myös pippuria ja suuri määrä sipulia. Joten herkullinen liemi kertyi jokaisen nyytin sisään. Jauheliha valmistettiin varmasti yksinomaan puukaukalossa leikkauksen avulla. Itse nyytit höyrytettiin, niitä ei ollut tapana keittää vedessä tai liemessä.

Kun tataarit omaksuivat tämän herkullisten nyytien reseptin, heidän ruokansa oli yksinomaan lammasta. Venäläiset keksivät, että naudan- ja sianlihaa sekoitetaan samassa suhteessa.

Kuinka nyytit keitetään

Käistäksesi nyytit, sinun on keitetty vesi, suolattava se, lisättävä laakerinlehdet ja sipulit ja sitten heitettävä nyytit itse joukkoon.

Mutta on paljon parempi, jos lihalientä on keitetty luulla. Jos et kypsennä siinä, kasta jo keitetyt nyytit siihen. Niiden mausta tulee paljon parempi ja rikkaampi.

Siitä, ovatko nyytit perinteinen venäläinen ruokalaji vai eivät, voidaan kiistellä pitkään. Kuinka monta ihmistä - niin monta mielipidettä. Mutta tosiasia, että nyytit venäläiselle on todellinen loma, on kiistaton. Jos ne on muotoiltu perhepiirissä, tämä on kaksinkertainen loma. Koska tällainen tuote säilyttää varmasti niitä valmistaneiden käsien ja sydämen lämmön. Sillä on hyvin erikoinen maku, jota ei voi verrata naapuriliikkeen puolivalmiisiin tuotteisiin.

Mitä tahansa ihmiset pitävätkin tätä ruokaa omakseen, he säilyttävät ja säilyttävät omat vanhat reseptinsä pitkään, luovat uusia, ja seuraavat sukupolvet syövät ja ylistävät tällaisia herkullisia nyytit. Alkuperätarina kerrottiin lukijalle artikkelissa. Nyt, kenellä on ruokahalu, mene keittämään nyytit!