2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Kasvissyöjät saattavat ajatella toisin, mutta eläinproteiinit ovat epäilemättä tärkeitä kehollemme. Lisäksi on edelleen sellaisia painavia argumentteja kuin maku ja tuoksu, kylläisyyden tunne ja tyytyväisyys syömisestä. Joten liharuokien (monien lajikkeiden) valmistussäännöt ovat edelleen merkityksellisiä kaikentasoisille kokkeille, erityisesti aloitteleville kotikokeille. Tämän päivän artikkelissamme yritämme puhua lyhyesti näistä perusperiaatteista havainnollistaen sanottua esimerkkireseptillä, jotta lihan kypsennys on, kuten sanotaan, iloa ja nautintoa! Joten aloitetaan?
Valitse oikea
Erittäin tärkeä vaihe lihan (sianliha, naudanliha, vasikanliha, lammas) valmistuksessa on sen oikea valinta tiettyyn suunnittelemaasi ruokaan. Varsinkin kun on kyse grillauksesta tai esimerkiksi grillaamisesta. Kyllä, ja uunissa ei yleensä kaikkea massaatulee pehmeäksi ja herkäksi. Ja on lähes mahdotonta (ja ei-toivottavaa) kypsentää optimaalinen pihvi (tai pihvi) rintalastusta tai kinkusta. Pannulla paistamiseen tai grillaukseen voit valita fileen (filee), paksun tai ohuen kerroksen. Lopputuotteen laatu riippuu myös teurastettujen eläinten iästä: mitä nuorempi, sitä maukkaampi.
Pari sanaa marinadista
Ennen lihan kypsentämistä on monissa tapauksissa parempi marinoida. Helpoin tapa on ripotella massa paprikalla ja kaada kasviöljyllä murskatulla valkosipulilla hieronnan jälkeen. Suolaa ei muuten suositella: suola aiheuttaa mehujen vapautumista, mikä heikentää ruuan makua. Siksi kokeneet kokit neuvovat tekemään tämän paistamisen tai paistamisen lopussa.
Resepti kylkiluille
"Pikamarinadi" toimii hyvin porsaan tai vasikan kylkiluiden paistamiseen. Leikkaa ne osiin, vatkaa kevyesti pois, laitamme astiaan, ripottele päälle hienonnettua sipulia ja kuminoita, persiljaa ja persiljaa (juuri). Kaada sitten kasviöljyä sekoittaen siihen sitruunamehua (tuorepuristettua), paprikaa ja suolaa. Liota hetki. Paista sitten hyvin kuumennetussa kasviöljyssä keskilämmöllä kypsiksi.
Älä käännä usein
Lihaa kypsennettäessä (paistaessa), sitä ei saa kääntää usein. Yleensä tämä tehdään vasta, kun ensimmäinen puoli on melkein valmis, hyvin paistettu. Sinun on myös päätettävä, mikä valmiusaste (voimakkaastipaistettu, keskikokoinen, veren kanssa), jonka haluat päästä uloskäynnistä. Vain jotkin naudanliharuoat (esim. pihvi tai sama paahtopaisti) voivat olla puolikypsiä, mutta lammasta vasikan ja sianlihan kera ei tule kypsentää tällä tavalla.
Paistetun lihan resepti
Tarvitsemme kilon porsaan sisäfilettä (voit marinoida etukäteen missä tahansa sinulle tutussa koostumuksessa), kasviöljyä, leivitystä, kananmunaa, suolaa mausteilla. Leikkaa massa 1,5 senttimetriä paksuisiksi viipaleiksi ja vatkaa puuvasaralla "schnitzelin" tilaan. Kasta palat vatkattuun raakaan kananmunaan, joka on maustettu mausteilla ja pyörittele korppujauhoissa. Paista keskilämmöllä hyvin kuumennetussa öljyssä 5 minuuttia kumm altakin puolelta.
Ennen tarjoilua
Valmiiden massapalojen maku ja aromi huononevat merkittävästi pitkäaikaissäilytyksen aikana. Siksi on suositeltavaa aloittaa lihan kypsennys vähän ennen sen tarjoamista pöytään. Kun kypsennät esimerkiksi uunissa, yhdistä korkea alkulämpötila (herkullista kuorta varten) alhaiseen lämpötasoon (jakaantuu tasaisemmin) lähempänä loppua. Uunin tuuletin ("grilli"-tila) tehostaa lämpövaikutusta massan pinnalla. Anna porsaan tai vasikanlihan "levätä" ennen paistamista.
Lihan kypsennys uunissa
Uunin tärkein etu on, että prosessi voi kestää pitkän ajan. Eläinproteiinia kuumennetaan hitaasti samalla kun lihan sisälämpötilaa valvotaan. Mutta ei kuitenkaan liikaaluota uunin luukkuun merkittyyn lämpötilaan - tarvittaessa on parempi mitata se erillisellä keittiökoneella.
Huom: erittäin korkea lämpötila uunissa tietysti antaa herkulle herkullisen kuoren ja lyhentää kypsennysaikaa. Mutta on olemassa vaara, että lihan ulkoosa on valmis jo ennen kuin lämpö saavuttaa palan keskikohdan (tämä pätee erityisesti silloin, kun liha on paistettu suurella ruhopalalla). Uunin alhaiset lämpötilat antavat mukavan tasaisen lopputuloksen kautta altaan, ei vain paahteisen ja herkullisen kuoren. Tästä syystä yhdistelmä, jossa aluksi korkea lämpötila ja pidempi kypsennysjakso matalassa lämpötilassa on paras tekniikka lihan kotikeittoon. Siirrytään nyt reseptiin. Epäilemättä näin lyhyessä artikkelissa on mahdotonta kattaa koko valikoima lihapohjaisia ruokia. Tässä on toinen.
Liha ranskaksi tai "diplomaatti"
Se on kuin koti, kuin kapteeni, "Yllätys". Ruuan alkuperäinen nimi oli kuulemma Veau Orloff, ja ensimmäistä kertaa se valmistettiin erikoistilauksesta kreivi Orloville, keisarinnan suosikille, joka ilahdutti Pariisia tuolloin vierailullaan. Sen jälkeen ruoka ei ole käytännössä muuttunut (kuten tapahtui esimerkiksi kaikkien suosikki "Olivier" reseptillä). Alkuperäisestä vain sienikomponentti putosi pois ja vasikanlihan tilalle tuli vaihtoehtoisesti sian- tai lammasliha tai kana-kalkkunanliha.
Muuten, ammattikokit itse sanovat niinruokalaji on niin yksinkertainen, että sitä ei käytännössä voi "vääntää". Jopa aloitteleva kodin rakastaja, joka arvostaa ravitsevaa proteiiniruokaa, hallitsee yksinkertaisen tavan valmistaa se ilman vaivaa. Tätä varten tarvitsemme seuraavat ainesosat: kilo sianlihaa, useita suuria perunan mukuloita, useita sipuleita, kolmesataa grammaa kovaa juustoa, suolaa ja pippuria, lihamausteita (suosikkisi yksilöllisten mieltymysten mukaan). Ja tietysti Provence - missä ilman sitä! Kuten näet, tuotevalikoima on melko edullinen. Mutta itse resepti vaatii joitain "kipuja", joista tulos voi riippua. Joten aloitetaan.
Ranskalainen lihan kypsennys uunissa
- Ruoan sianliha tulee leikata kuidun poikki ohuiksi viipaleiksi, joiden paksuus on noin kaksi senttimetriä. Tarvitsemme sitä, jotta astiasta tulee mehukas. Ja jotta se olisi mureaa, vatkaa se kevyesti pois puuvasaralla. Jos se ei ole käsillä, veitsen takaosa voi olla hyödyllinen näihin tarkoituksiin. Lihan päihittämisen jälkeen siirrymme vihanneksiin.
- Puhdista, pese, leikkaa mukulat ympyröiksi. Teemme renkaista ei liian paksuja - noin puoli senttimetriä, hieman enemmän. Tämä on välttämätöntä, jotta voimme paistaa ainekset tasaisesti.
- Kaikki kotiäidit tietävät: kuoritut perunat tummuvat. Tämän välttämiseksi laita mukulat kylmään veteen. Se säästää juurisadon todellakin, mutta ennen kypsennystä perunat pitää kuivata talouspaperilla, muuten ne "ampuvat" uunipellille.
- Nyt otamme polttimot käyttöön. Puhdistamme, pesemme, leikkaamme puolirenkaiksi/renkaiksi, suolaamme hieman, lisäämme sokeria veitsen kärjessä, ripottelemme luonnollista omenaviinietikkaa.
- Raasta kova juusto karkeasti ja siirry uunipellille astian suunnitteluun.
- Muuten, yksilöllisen maun mukaan kerrosten järjestys voi vaihdella. Mutta tätä pidetään perinteisenä: ensin perunat, joita suolamme/pippurimme, ja päälle vatkattu massa.
- Jotkut mieluummin liottavat sen marinadissa, jolloin ei enää tarvita paljon mausteita. Ja jos lihaa ei maustettu millään, ripottele se joukkoon sianlihan mausteita. Päälle sipulia ja majoneesia.
- Lisätään yksilöllisen maun mukaan. Kun laitetaan liikaa, se valuu uunipellille ja muuttuu kastikkeeksi (ehkä palanut). Ja jotkut kotiäidit päinvastoin lisäävät mieluummin vähän Provencea, jotta se ei pääse edes perunoiden päälle. Se on makuasia. Joka tapauksessa tällaista ruokaa ei voida kutsua ruokavalioon.
- Mutta juustoa laitetaan aina reilu määrä, mutta vasta kypsennyksen viimeisessä vaiheessa (kun liha on melkein "päässä").
- Laita täytetty uunipelti tai uunivuoka 180-200 asteeseen kuumennettuun uuniin. "Ranskalainen" ruokalaji valmistetaan puolesta tunnista neljäänkymmeneen minuuttiin.
- Lihan kypsennys, jonka kuva näkyy alla, voidaan pitää valmiina. Ja merkki sen valmiudesta on pehmeä peruna ja haarukka vapaasti lävistämässä porsaan.
Utelias fakta
Vaikka ruokaa kutsutaan ranskaksi lihaksi, Ranskassa tätä ruokaa ei yksinkertaisesti ole olemassa. Vain Alsacen alueella on kulinaarinen herkku, joka sisältää lihaa sipulilla, porkkanoilla ja perunoilla. Tätä mestariteosta kutsutaan backoffiksi. Toisin kuin reseptissä, johon olemme tottuneet, juustoa ja majoneesia ei oteta perään, vaan kokonaiset päärynät muodostavat päällyskerroksen.
Suositeltava:
Parhaat reseptit naudanlihan kypsentämiseen riisin kanssa hitaasta keittimessä
Etkö tiedä mitä valmistaisit illalliseksi koko perheelle? Naudanliha riisin kanssa hidaskeittimessä on täydellinen päätös päivälle. Tämä ruokalaji miellyttää sekä aikuisia että lapsia. Yritetään selvittää parhaat reseptit sen valmistamiseksi
Reseptit ankan kypsentämiseen uunissa ja pannulla
Marinoitu ankka on perinteinen joulun ja uudenvuoden ruokalaji länsimaissa. Venäjällä kaikki kotiäidit eivät valmistele ankkaa peläten pilaavansa ruokaa. Kyllä, tämä lintu vaatii erityisiä kypsennysolosuhteita, mutta ei ole ollenkaan vaikeaa selviytyä niistä. Tärkeintä on tarkkailla kaikkia prosessin hienouksia
Porsaankyljysten valmistus pannulla: herkullisia reseptejä ja temppuja lihan kypsentämiseen
On pitkään uskottu, että porsaankyljys on maukkaampaa ja mehukkaampaa. Ja nyt, meidän aikanamme, jokainen kotiäiti tietää, että liha on valittava oikein, ts. jokaista ruokaa varten on pala. Täällä esimerkiksi kyljyksiä varten on parempi ottaa reidestä, niskasta tai lapaluesta. Ja on toivottavaa, että siinä on rasvakerros, muuten liha ei ole niin mehukas. Haluatko oppia lisää ja oppia valmistamaan herkullista ruokaa? Lue lisää
Reseptit sianlihan kypsentämiseen. Mitä tehdä sianlihasta - herkullisimmat reseptit
Sianliha on yksi suosituimmista ja edullisimmista lihalajeista, jota esiintyy usein pöydissämme. Se toimii erinomaisena pohjana keitoille, salaateille, muhennoksille, paisteille ja muille maukkaille ja runsaille ruoille. Tämän päivän julkaisussa kerromme sinulle, mitä keittää sianlihasta
Solyanka savustetun lihan kera: resepti. Kuinka valmistaa hodgepodgea savustetun lihan kanssa
Solyanka savustetun lihan kanssa on erittäin suosittu eri maiden kansalaisten keskuudessa. Siihen on useampi kuin yksi resepti. Se voi olla lihaa, kalaa, vihanneksia, hodgepodgea. Monet ihmiset sekoittavat tämän ruoan venäläiseen suolakurkkuimme. Samank altaisuus on olemassa, vain venäläisessä versiossamme lisätään lihan ja vihannesten lisäksi myös viljaa
