Burgundian ranskalaiset viinit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuinka nopeasti kaikki muuttuu tässä maailmassa! Parikymmentä vuotta sitten Burgundin viineistä saattoimme lukea vain vallankumousta edeltäneistä klassikoista. Nyt missä tahansa suuressa supermarketissa tai ravintolassa on melko suuri valikoima näitä maailmankuuluja juomia. Totta, neuvostovallan vuosikymmeninä Venäjällä ranskalaisiin viineihin liittyvät kulttuuriperinteet katosivat. Siksi heidän uteliaiden fanien on nyt itse täytettävä tietoaukot tällä alueella.

Ei ollenkaan viinialue

Burgundia, Ranskan historiallinen alue, maailma on paljon velkaa. Todellakin, valokuvaus, elokuvaus, CD-lukupäät keksittiin täällä, Gustave Eiffel syntyi täällä. Gourmetit arvostavat Burgundiaa Dijon-sinapin, piparkakkujen, Creme de Cassis -liköörin ja tietysti ensiluokkaisten viinien vuoksi.

Vaikka kaikin puolin tämä maantieteellinen alue näyttää olevan täysin sopimaton viininvalmistukseen. Enologian professorin Denis Du Bordieun mukaan hienot viinit syntyvät kuitenkin kylmän ja lämpimän ilmaston rajalla. Ja Burgundia voidaan tässä suhteessa pitää havainnollistavanaesimerkki.

Seudun maaperä-ilmastotekijät ja sääolosuhteet haastavat jatkuvasti paikallisia viininvalmistajia. Jotkut heistä joutuvat jopa käyttämään lämpögeneraattoreita viinitarhoissaan. Näin ollen Burgundin viinit ovat tulosta epäitsekkäästä työstä ja paikallisten asukkaiden rakkaudesta maataan kohtaan.

Upeat perinteet

Vaikeista ilmasto-oloista huolimatta viininvalmistusta on harjoitettu Burgundiassa pitkään. Merkittävä rooli tämän maatalouden alan kehityksessä oli benediktiiniläisten ja kystertsiläisten luostarilla. Keskiajalla munkit eivät vain kasvattaneet joitain nykyisin tunnetuista rypälelajikkeista, vaan myös kehittäneet monia viininvalmistustekniikoita. Toisin sanoen Burgundy on suuren osan maailmanlaajuisesta maineestaan velkaa kekseliäille pyhille isille.

Paikallisten viinintuottajien tuotteita toimitettiin pitkään vain Ranskan markkinoille. Sitä alettiin tuoda pieninä määrinä vasta muutama vuosisatoja sitten. Burgundin viini tuli ensimmäisen kerran Venäjälle 1500-luvulla. ja sen nimi oli "Romanea".

Moderni tuotanto

Tänään alueen viininvalmistuksen pääkaupunki on Beaunen kaupunki. Burgundiaa ei voida kutsua suureksi alkoholijuomien tuottajaksi. Vain 3 % ranskalaisista kaupallisista viineistä tuotetaan täällä. Samaan aikaan 70 % 4 200 tuottajan sadosta pullottaa 150 kauppiasta.

Viinitilaa kutsutaan "omistajaksi" tai "domainiksi". Jos viinitarha on yhden omistajan omaisuutta, niin Monopole-nimitys löytyy viinin etiketistä.

Burgundy on Euroopan pohjoisin alue, joka tuottaa kunnollisia punaviinejä. Tärkeimmät sekä puna- että valkoviinien valmistukseen käytetyt rypälelajikkeet ovat seuraavat:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Peli.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Burgundian mahtavien viinien järjestäminen

Alueen ensimmäinen luokittelu tehtiin vuonna 1861. Sen jälkeen kun v altakunnallinen nimitysjärjestelmä otettiin käyttöön vuonna 1935, Burgundin viinien systematisointia muutettiin. Nimitys viittaa maantieteelliseen alueeseen, jossa rypäleet on kasvatettu, sekä viinintuotantoa koskeviin vakiintuneisiin sääntöihin.

Nykyään alueen parhaita viinitarhoja kutsutaan nimellä "Grand Cru" ja "Premier Cru". Niitä seuraa alueelliset tai kunnalliset nimitykset. Burgundin kuohuviineillä on oma nimensä - Cremant de Bourgogne.

Kuuluisimmat alueelliset nimitykset, joilla tuotetaan noin 64 % kaikista Burgundin viineistä, ovat:

• Bourgogne Aligote.
• Macon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

Burgundialla on useita merkittäviä viiniala-alueita:

• Chablis ja Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Chalonnaise Cat and Coshua.

Tässä valmistetaan suurin osa parhaista Burgundin viinistä, joihin tutustumme alla.

Chablis

Tämä osa-alue on luultavasti tunnetuin alueellaVenäjä 1700-luvulta lähtien. Yleensä täällä valmistetaan kuivia viinejä, joissa on tyypillisiä mineraalisävyjä, koska Chablisin maaperä on runsaasti kalkkikiveä. Neljä nimitystä tuottavat 23 % kaikista Burgundin viineistä:

1. Petit Chablis on parasta nauttia aperitiivina kaksi vuotta sadonkorjuun jälkeen.
2. Chablis-nimen viinejä suositellaan juotavaksi 2-3 vuoden kuluttua. Ne sopivat hyvin lähes kaikkien ruokien kanssa.
3. Chablisin 40 parasta risteilypaikkaa kasvattavat rypäleitä, joista valmistetaan sitten kala- tai äyriäissalaatteihin parhaiten soveltuvaa viiniä.
4. Ja lopuksi Chablis grand cru -nimike, jossa valmistetaan alueen kalleimmat alkoholijuomat. Joten Tukholman huutokaupassa vuonna 2011 myytiin 12 pulloa Chablis Le Clo Grand Cru -vintagea 1983 3 tuhannella dollarilla.

Chablis-viineille satovuosi on erittäin tärkeä. Asiantuntijoiden mukaan parhaat vuosikerrat tässä suhteessa ovat 2002, 2005 ja 2010.

Cote de Beaune

Tällä osa-alueella tuotettuja viinejä viedään moniin maihin. Esimerkiksi "Montrachet", jolla on lievä pähkinämaku, pidetään, eikä turhaan, yhtenä maailman parhaista. Thomas Jefferson ja Alexandre Dumas arvostivat sitä, ja tänään kotelo tätä burgundialaista valkoviiniä (vuosikerta 1990) myytiin Sotheby'sissa 62 000 dollarilla.

Meursaultin kukoistava kunta viljelee pääasiassa Chardonnay-rypälelajiketta. Viiniä on valmistettu täällä joulusta 1098, eli lähes tuhat vuotta. Viinintutkijat, asiantuntijatViininvalmistusalueet antavat niille odottamattoman ominaisuuden: voitainen, lihainen ja runsas maku.

Côte de Beaunen seutukunta tuottaa valkoviinien lisäksi myös punaviinejä. Pommard-nimitys tunnetaan vahvoista, rakenteellisista Pinot Noir -viineistä. Päinvastoin, Volnay-nimitys tuottaa siitä tyylikkäitä, hienostuneita alkoholijuomia.

Cote de Nuits

13 % Burgundin viineistä pullotetaan täällä. Niille on ominaista syvä väri ja herkkä maku. Napoleon Bonaparte ja Charles de Gaulle rakastivat Côte de Nuitsin viinejä. Jopa suhteellisen nuoret juomat tältä alueelta herättävät kohua asiantuntijoiden keskuudessa. Esimerkiksi vuonna 2012 kuusi pulloa vuoden 2005 vuosikertaa myytiin Christie'sissä 20 000 dollarilla.

Huolimatta siitä, että La Romanan monopoli on yksi Ranskan pienimmistä nimistä, täällä tuotettuja viinejä pidetään maailman kalleimpina ja harvinaisimpina. Eikä ihme, sillä laatikkoa valmistetaan vain 300 vuodessa.

Naapuri Romanet-Conti on kuuluisa siitä, että sen omistaja oli aikoinaan prinssi de Conti, joka taisteli omistusoikeudesta Marquise de Pompadourin, Ludvig XV:n rakastajan kanssa. Nykyään tämän monopoliviinitarhan tuotantoa arvostetaan suuresti. Joten vuonna 2013 Romanet-Conti-viinien keräyksestä (114 pulloa) maksettiin ennätyssumma, 1,6 miljoonaa dollaria.

Makone

Tämä on Burgundin suurin ja samalla eteläisin viininviljelyseutu. Lähes 80 prosenttia sen pinta-alasta on klassisen Chardonnay-lajikkeen viinitarhoja. Valkoviinituotannon perinne onMakone syvät juuret. Ensimmäisiä paikallisia viininvalmistajia voidaan pitää vuonna 909 perustetun Cluny Abbeyn munkkeina.

Beaujolais

Nuori kuohuviini "Beaujolais" on saavuttanut todella maailmanlaajuista mainetta, koska vuodesta 1951 lähtien hänen kunniakseen on järjestetty vuosittainen juhla. Ja nykyään marraskuun lopussa uuden sadon viiniä maistetaan paitsi Ranskassa, myös muissa maissa. Esimerkiksi Venäjällä nuoren viinin juhlaa on vietetty virallisesti vuodesta 1999.

Beaujolais Nouveau on burgundinen punaviini, jota valmistetaan noin 40 miljoonaa pulloa vuodessa. Maailman johtajia sen kulutuksessa ovat kummallista kyllä japanilaiset. He juovat noin kolmanneksen koko sadosta.

Beaujolais Nouveaun suosio on luonnollista, sillä jalo juoma erottuu tuoreudesta, miellyttävästä pehmeydestä ja kyvystä sammuttaa jano hyvin.

Eno-etiketti

Ammattilaiset vakuuttavat, että viini tulee juoda laseista, jotka on erityisesti suunniteltu tietyntyyppistä juomaa varten. Näin niiden monipuolinen maku paljastuu täysin.

Burgundian viineille tarkoitettujen lasien tilavuus on noin 700 ml ja ne ovat muodoltaan iso omena. Juoman laajan kosketusalueen ja hapen ansiosta sen erilaiset makuaistit vuorovaikuttavat niin paljon kuin mahdollista paljastaen täysin aromin ja erinomaisen maun. Samaan aikaan Burgundin viinien lisääntynyttä happamuutta kompensoi lasin leveä reuna.