Ohuet ranskalaiset pannukakut tai ohukaiset: reseptit ja ruoanlaittoominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jokaisessa maailman keittiössä on vanha, alkuperäinen pannukakkuresepti. Ne voidaan valmistaa erilaisista jauhoista, joiden paksuus ja koko vaihtelevat. Tattari, vehnä, riisi, maissi, kaurapuuro, sieni ja yksinkertainen - koko lajiketta ei voi luetella. Ja huolimatta siitä, että pidimme ohuita pannukakkuja alunperin venäläisinä, monissa muissa maissa on samanlainen ruokalaji. Yleensä ne eivät käytännössä eroa koostumukseltaan, mutta niissä on silti erityisiä ominaisuuksia.

Tänään puhumme ohuista ranskalaisista pannukakkuista. Niitä kutsutaan krepeiksi.

kreppien ominaisuudet

Ohuet ja tuoksuvat kreppit liitetään useimmiten Bretagneen, mutta siitä huolimatta niitä keitetään kaikkialla Ranskassa. Lisäksi suosioltaan ne kilpailevat perinteisen croissantin kanssa.

Makeat pannukakut valmistetaan yleensä vehnäjauhoista, ja tattari on parempi suolaisiin pannukakkuihin. Jälkimmäiset tarjoillaan perinteisesti runsailla täytteillä: sienet, muna ja kinkku, artisokka, juusto, ratatouille. Täyte asetetaan keskelle ja reunoilletaikinaa kääritään varovasti ylös kuin kirjekuori.

Makeat pannukakut tarjoillaan jälkiruoaksi ja aamiaiseksi. Niitä voi yksinkertaisesti ripotella voilla tai suklaalla ja ripotella päälle tomusokeria. Monimutkaisempiin täytteisiin käytetään kermavaahtoa, hedelmiä, siirappeja, vaniljakastiketta, hilloja. On jopa erityinen lajike - ranskalaiset pannukakut suzette. Ne tarjoillaan aromaattisen appelsiinikastikkeen kera, joka valmistetaan Cointreau- tai Grand Marnier -liköörillä.

Crêpes on yksi tärkeimmistä resepteistä jokaiselle ammattikokille, sillä ne ovat perus-, ts. erinomainen alusta täytteen lisäkokeille. No, tavallisten kotiäitien tulee ottaa huomioon ranskalaisten pannukakkujen resepti, kuten sanotaan, Jumala itse määräsi.

Crepsit: taikinan ainekset

Itse asiassa kreppien ainesosien koostumuksessa ja niiden valmistusprosessissa ei ole mitään monimutkaista. Tuotteita taikinaan löytyy kuitenkin jokaisesta jääkaapista, kuten myös täytteeksi. Kenellä meistä ei olisi purkkia tavallista hilloa tai hilloa?!

Joten taikinan valmistamiseksi sinun on otettava:

• 4 isoa munaa;
• 2 rkl. l. pehmennetty voi;
• 350 ml maitoa;
• 125g jauhoja;
• ½ tl suolaa.

Ruoanlaitto

Sekoita munat ensin kevyesti kulhossa tavallisella vispilällä. Lisää sitten niihin kaikki muut ainekset ja sekoita hyvin. Sen tulee olla nestemäistä ja homogeenista.taikina.

Käytä ranskalaisiin pannukakkuihin hyvää paistinpannua. Yleensä kokeneet kotiäidit käyttävät samaa ajoittain. Mitään muuta näissä pannuissa ei paisteta. Nyt voit kuitenkin ostaa erikoisastioita, joissa on erittäin matalat reunat.

Lämmitä pannu hyvin ja voitele kevyesti voilla. Kaada sitten taikina keskelle. Sen tilavuuden tulee olla noin ¼ kuppia. Nopeasti, ennen kuin se ehtii tarttua, levitä se tasaisesti kattilan pinnalle. Kallista se vain oikeaan suuntaan.

Paista pannukakkua, kunnes reunat alkavat kuivua ja painua sisään ja keskiosa on hyytynyt. Käännä sitten ympäri ja paista vielä muutama minuutti. Ranskalaisilla pannukakuilla on kaksi ominaisuutta. Ensinnäkin ne ovat hyvin, hyvin ohuita, melkein läpinäkyviä. Toiseksi ne eivät ole paistettuja tai punertavia, vaan maidonvalkoisia.

Ranskalaiset kreppit kananmunalla ja kinkulla

Kuten edellä mainittiin, kreppien täyte voi olla melkein mikä tahansa, eli sellainen, joka sopii sinulle ja perheellesi. Suosittelemme kokeilemaan yleisimpiä suolaisia vaihtoehtoja – kinkun ja kananmunan kanssa.

Tee ensin ranskalaiset pannukakut yllä olevan reseptin mukaan. Aseta ne sivuun. Paista munat pannulla. Aseta siivu kinkkua jokaisen pannukakun keskelle. Aseta sitten paistettu muna varovasti paikalleen. Taita reunat ylös kuvan osoittamalla tavalla. Ripottele aamiaisen päälle vihreää sipulia, mustapippuria ja suolaa.

Ranskalaisten munapannukakkujen toisen version valmistustekniikka on hieman erilainen. Sen avulla voit tarjoilla ne kuumana. Kun pannukakku on paistettu toiselta puolelta vaalean kullanruskeaksi, sitä ei tarvitse kääntää. Riko muna keskelle ja taita reunat kuvan osoittamalla tavalla. Ota seuraavaksi munat valmiiksi. Voit sulkea kattilan kannella 1-2 minuutiksi. Päälle voi ripotella pannukakun kananmunalla yrteillä ja esipaistetun pekonin paloilla.

Suzette French Crepes: Appelsiinikastikeresepti

Tehdäksesi hapokkaan, makean ja tuoksuvan appelsiinikastikkeen klassisiin ohukaisiin, tarvitset:

• 6 art. l. suolaton voi;
• 50-60g sokeria + tomusokeria kasteluun;
• 1 rkl l. hienoksi raastettu appelsiinin kuori;
• 1/3 kuppia vastapuristettua appelsiinimehua;
• 20 ml Grand Marnier;
• 2 rkl. l. konjakki.

Kastikkeen valmistus

Kastikkeen valmistus kannattaa aloittaa ranskalaisten pannukakkujen valmistuttua. Sekoita monitoimikoneen kulhossa voi, appelsiinin kuori ja sokeri tasaiseksi ja tasaiseksi. Lisää appelsiinimehu vähitellen koneen käydessä.

Esilämmitä uuni. Aseta appelsiinivoita jokaisen pannukakun keskelle ja taita se sitten kahtia kahdesti muodostamaan kolmio. Asettele ne voideltulle levylle yhdeksi riviksi hieman päällekkäin. Ripottele sitten 2 rkl. l. sokeria ja paistauunissa keskilämmöllä, noin kaksi minuuttia. Pinnan tulee karamellisoitua.

Laita pannukakut varovasti lämpöä kestävään astiaan lastalla. Kuumenna likööri ja konjakki erillisessä kattilassa. Laita seos tuleen ja kaada se varovasti pannukakkujen pinnalle. Kallista levyä sivuille kostuttaaksesi ne tasaisesti ja sammuttaaksesi liekin. Ranskalaiset pannukakut appelsiinikastikkeella tulee tarjoilla heti, kun ne ovat vielä hyvin kuumia.

Crepes juustolla, smetalla ja yrteillä

Jotta voit valmistaa herkullisia smetanalla ja yrteillä täytettyjä juustokreppejä, sinun on tehtävä joitain muutoksia taikinaohjeeseen. Kaikki on melko yksinkertaista. Lisää siihen raastettua parmesaania (100-150 g/yllä mainittu maito- ja jauhomäärä). Sekoita taikina huolellisesti, ei saa jäädä kokkareita. Kypsennä seuraavaksi pannukakut esilämmitetyssä pannussa odotetusti.

Sekoita erillisessä kulhossa 1 kuppi raskasta smetanaa, hienonnettu vihreä sipuli ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Levitä jokaisen pannukakun pinnalle ohut kerros ½ rkl. l. täytteitä vetäytyen 1-1,5 cm reunasta. Kääri ne sitten "sikariksi". Tarjoile kuumat pannukakut juuston ja smetanan kera.