Balkarialaiset khichinit perunoiden ja juuston kera: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Perunan ja juuston kanssa valmistettujen hychinien resepti on jokaisen Karatšai-Tšerkessian tai Kabardino-Balkarian kotiäidin tiedossa. Tämä perinteinen kansallisruoka tarjoillaan vain vieraille, jotka haluavat osoittaa erityistä kunnioitusta. Herkullisia kakkuja valmistetaan rakkaille ihmisille, ja jokaisella kotiäidillä on oma salaisuutensa tämän ruuan valmistamiseen. Yhteensä reseptejä on ainakin sata.

Tänään tarjoamme todistetun reseptin, jota käyttävät kokeneet venäläiset ja valkoihoiset kotiäidit. Se on yksinkertaista ja ymmärrettävää, kokematonkin aloitteleva emäntä, joka päättää hemmotella kotiaan jollain uudella ja maukkaalla, selviää tehtävästä.

Hieman historiaa

Hychins perunoiden ja juuston kanssa on pitkään pidetty rituaaliruokana valkoihoisten kansojen keskuudessa. Metsästäjien juhlapäivinä tarjoiltiin reheviä täytettyjä piirakoita Totur-jumalan kunniaksi. Lisäksi näitä ruokia pidettiin ihmelääkenä monille sairauksille. Ihmiset uskoivat, että hychinspystyy parantamaan epilepsiaa, hermoston häiriöitä sekä vahvistamaan soturien ja raskaana olevien naisten voimaa. Näitä kakkuja käytettiin jopa vauvojen viehätyksenä.

Balkarilaisten khychinien pyöreä muoto perunoiden ja juustojen kera edustaa aurinkoa, joka antaa kylläisyyttä ja lämpöä. Kun lapsi ilmestyi perheeseen, he suorittivat erityisen rituaalin kehdolla. Khychinit asetettiin neljälle sivulle, kun vauva nukahti. Vähän myöhemmin kakut syötiin. Ymmärrettiin, että tämä rituaali antaisi vauvalle voimaa ja pelastaisi hänet tarpeelta tulevaisuudessa.

Aluksi perunoiden ja juustojen khychinien reseptissä oli useita erilaisia jauhoja. Esivanhemmat tekivät kakkuja vehnä-, ruis-, ohra- ja maissijauhoista. Nykyaikaiset kotiäidit käyttävät useimmiten vehnää. Pääraaka-aineet ovat Adyghe-juusto, paljon vihanneksia ja perunaa. Tarkkoja mittasuhteita ei ole. Jokainen emäntä valitsee ainesosien määrän ja tyypin oman harkintansa mukaan.

Lajikkeet

Jos katsot kuvia Karatšai-Tšerkessiassa valmistetuista khychineistä perunoiden ja juustojen kera, voit nähdä, että ulkonäöltään ne poikkeavat hieman balkareista. Balkarilaiset khychinit paistetaan yksinomaan kuivalla paistinpannulla, kaulitaan melko ohueksi, ja valmiina voidellaan voilla. Karachai-khychinit paistetaan suuressa määrässä kuumaa öljyä ja taikina kaulitaan hyvin paksuksi kerrokseksi.

Ainesosat taikinaan

Mitä tarvitset hemmotellaksesi rakkaitasikhychinami perunoiden ja juuston kanssa? Reseptin mukaan sinun on ensin valmistettava oikea taikina. Tätä varten tarvitset:

• 250 ml kefiiriä (voidaan korvata kotitekoisella juustomassalla);
• yksi muna;
• yksi teelusikallinen suolaa, soodaa ja sokeria;
• 270 g jauhoja;
• ruokalusikallinen kasviöljyä (voidaan korvata rasvaisella smetalla).

Täytetuotteet

Kuten yllä mainitsimme, jokaisella kotiäidillä on oma kotitekoinen resepti balkarin khychineille juuston ja perunoiden kanssa. Tarjoamme "keskimääräisen" sarjan ja painon tuotteita, mutta ne voidaan aina vaihtaa harkintasi mukaan:

• 320 g nuorta Adyghe-juustoa;
• ripaus suolaa;
• basilikanlehdet;
• iso nippu persiljaa tai korianteria;
• hieman jauhettua pippuria;
• 800g perunaa;
• voita valmiin ruoan voitelemiseen.

Khychinin valmistus perunoiden ja juuston kanssa

Haluamme heti huomauttaa, että yli 70 % onnistumisesta riippuu oikeasta juuston valinnasta. Kaukasuksella hyvän maukkaan kotitekoisen juuston ostaminen ei tietenkään ole ongelma. Venäjän kaupungeissa korkealaatuisen Adyghe-juuston löytäminen on vaikea tehtävä, mutta toteutettavissa. Voit esimerkiksi käydä torilla ja löytää Georgian, Kabardian tai Ossetian isoäidin, joka myy khachapuria ja kotitekoista juustoa.

Joten, olet löytänyt kaikki ainekset khychin-reseptiin perunoiden ja juuston kanssa, joten aloitetaan ruoanlaitto. Juustoa voidaan raastaa, mutta todelliset valkoihoiset kotiäiditkäytä aina lihamyllyä. Puhdistamme perunan mukulat, pesemme ja laitamme kiehumaan. Kun perunat ovat valmiita, ne on muussattava soseeksi. Joissakin tapauksissa kotiäidit keittävät perunat "univormussa" ja kuljettavat sitten jäähtyneet mukulat lihamyllyn läpi. Voit valita minkä tahansa kahdesta ehdotetusta vaihtoehdosta.

Sekoita juusto ja perunat. Suhteen tulee olla yksi: kaksi. Mutta jos pidät enemmän juustosta, lisää lisää. Jos haluat, että tortillassasi on enemmän täyteläistä perunan makua, käytä sitä enemmän kuin juustoa. Lisää saatuun massaan hieman suolaa, hienonnettuja vihreitä ja jauhettua mustaa tai kuumaa punapippuria (maun mukaan).

Peruna-juustoseoksesta tehdään tennispallon kokoisia palloja. Laitetaan täyte sivuun, jatketaan taikinaa.

Kaada jauhot, tee pieni reikä ja kaada siihen suolatonta lämmintä vettä. Vaivaa taikinaa, mutta älä tee siitä liian jäykkää ja tiivistä. Sen tulee olla mukava vaivata, joustava. Peitä lautanen taikinalla talouspaperilla ja anna hautua. 20 minuutin kuluttua voit aloittaa ruoanlaiton.

Muotoilemme taikinasta pienen mandariinin kokoisia palloja. Joissakin resepteissä khychinien valmistamiseksi juustolla ja perunoilla on sellainen hetki, että taikinapalan tulee olla samankokoinen kuin täyttöpallo. Itse asiassa täytettä tulisi olla useita kertoja enemmän. Vaivaa taikinapallo käsissäsi ja aseta täyte keskelle. Kääri taikinan reunat varovasti peruna-juustopallon ympärille. Täällä elastinen taikina tulee sisään. Puristamme reunat. Jos päälle jää ylimääräistä, leikkaa ne pois veitsellä. Laita saatu iso pallo leikkuupinnalle, paina kädellä hieman alas ja rullaa se sitten kaulimen avulla ohueksi pannukakuksi. Mitä ohuemmaksi pannukakku rullataan, sitä maukkaammaksi khychinistä tulee.

Lämmitä kuiva paistinpannu. Se voi olla moderni tarttumaton pannukakkupannu, tai voit käyttää isoäitisi vanhaa valurautaista pannua. Heti kun pinta on lämmennyt, aseta pannukakku keskelle. Tuli on keskitasoa. Kypsennysaika molemmilta puolilta on minuutti. Heti kun tortillojen pinnalle alkaa ilmestyä tummia paahdettuja täpliä, voit kääntää. Jos hychin alkaa turvota, puhkaise se vain veitsellä.

Ota kakut pois vuoasta. Voitele runsaalla voilla. Kokeneet kotiäidit suosittelevat kiinnittämään erityistä huomiota kakun reunoihin. Voitele ne hyvin öljyllä, jotta ne eivät kuivu nopeasti. Laitamme jokaisen seuraavan kakun edellisen päälle, kuten pannukakkuja. Khychinit tarjoillaan lämpiminä perunoiden ja juuston kanssa. Pinon voi leikata kahteen tai neljään osaan.

Muut testivaihtoehdot

Melko usein balkarilaisten khychinien taikinaa ei tehdä kefirillä, vaan käytetään muita tuotteita. Tarjoamme sinulle lyhyen listan, josta jokainen emäntä voi valita itselleen sopivan vaihtoehdon:

• kivennäisvesi;
• vain lämmintä vettä kattilasta;
• tuore maito;
• hapanmaito;
• meijeriseerumi;
• vesi majoneesilla.

Muut täytteet

Tämän ruuan kotimaassa suosituin vaihtoehto on tietysti perunat, juusto ja vihannekset. Mutta halutessasi voit lisätä muita aineksia ja muita mausteita:

• Kova juusto, nuori vihreä sipuli, persilja, juusto.
• Adyghe-juusto, kolme isoa valkosipulinkynttä, keitetyt perunat.
• Keitettyä lammasta, sipulia, jauhettua mustapippuria, vihreitä.
• Keitetty naudanliha, vihannekset, Adyghe-juusto, valkosipuli.
• Kotitekoista raejuustoa, kovaa juustoa, valkosipulia, laaja valikoima vihreitä.

Salaisuudet ja hienovaraisuudet

Ainesosien on oltava korkealaatuisia. On parempi, jos jogurtti taikinaan ja juusto täytteeseen ovat kotitekoisia.

On olemassa monia reseptejä khychinien valmistamiseksi juustosta ja perunoista, joten mittasuhteet ovat hyväksyttäviä. Mutta muista, että täytettä tulee aina olla enemmän kuin taikinaa. Mitä ohuemmaksi se kaulitaan, sitä maukkaampia khychinistä tulee.

Älä pelkää kokeilla yrttejä ja mausteita.

Paljon vehreyttä on tervetullut.

Muista puhkaista kakku, jos se on turvonnut paistamisen aikana. Juusto ei tietenkään "räjähdä" ja lennä kattoon, mutta läikkynyt täyte tahraa pannua.

Balkarikakut maistuvat parhaiten kuumana, kun öljy on juuri alkanut sulaa pinn alta. Kuitenkin jopa kylminä khychinit ovat yksinkertaisesti hämmästyttävän makuisia. Ne voidaan myös lähettääliharuoan tai kuuman keiton lisukkeena.