Kotitekoinen Philadelphia-juusto: resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Pehmeä, herkkä, herkullisen kermanmakuinen Philadelphia-juusto on täydellinen täyte voileipille. Tätä tuotetta voidaan syödä sekä leivän että keksien kanssa. Mutta "Philadelphia" on myös välttämätön ainesosa joissakin ruoissa, sekä alkupaloissa että jälkiruokissa. Esimerkiksi ilman sitä on mahdotonta valmistaa Cinnabona-sämpylöitä tai kuuluisaa New Yorkin juustokakkua. Ja Philadelphia-rullat saivat nimensä tämän juuston takia. Lisäksi tällä kermaisella massalla voidaan korvata kalliimpia ja vaikeasti löydettäviä herkkuja, kuten Mascarpone. Ja jos aiot tehdä Tiramisu-jälkiruoan, voit turvallisesti valmistaa kermaa Philadelphiasta. Toistamme: tämän tuorejuuston maku on neutraali, ja siksi se voidaan sisällyttää sekä jälkiruokiin että suolaisiin. Mutta Philadelphian ostamisesta Venäjältä on tullut ongelmallista. No, voit tehdä sen itse. Se on yhtä maukasta, mutta paljon halvempaa. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka tehdä Philadelphia-juustoa kotona. Reseptien kuvauksiin liitetyt valokuvat helpottavat kulinaarista prosessia.

Joitakin Philadelphian ruoanlaiton salaisuuksia

Laitteilta meilletarvitset:

• kattila tai syvä kulho,
• seula,
• harsoleikkaus,
• pala tiheää kangasta.

Philadelphian ruoanlaittoperiaate ei juurikaan eroa minkään muun juuston kypsentämisestä. Maitotuotteet fermentoidaan sitruunahapolla, massa kaadetaan takaisin siivilään, jotta tarpeeton hera lasittuu. Tästä saa päätelmän: mitä lihavampia tuotteet ovat, sitä valmiimman Philadelphia-juuston saat. Kotona menettely näyttää tältä. Pannun päälle asetetaan sideharsolla vuorattu siivilä tai seula. Massa vapauttaa seerumin vähitellen ja tiivistyy. Koko prosessi voi kestää kaksitoista tuntia. Mutta se ei ole ollenkaan vaikeaa. Kokin on työskenneltävä viisitoista minuuttia, ei enempää. Sitruunamehu ja maitohappobakteerit tekevät kaiken itse, ja aamulla voit nauttia herkullisesta tuorejuustosta. Ja nyt esittelemme sinulle joitain kotitekoisen Philadelphian reseptejä.

Smetalla ja jogurtilla

Laita siis siivilä syvän kulhon päälle. Peitämme sen kolmella kerroksella sideharsoa. Ja päälle laitamme toisen palan tiheää kangasta. Sitä tarvitaan, jotta Philadelphia-juustosta tulee tasainen ja tasainen. Kankaan tulee olla sen kokoinen, että riippuvat päät voivat myöhemmin peittää seulan sisällön. Kaada puoli litraa maustamatonta juomajogurttia tähän malliin. Activia Classic sopii parhaiten. Lisäämme sinne myös 200 grammaa smetanaa. Huomaamme välittömästi: alkuperäisellä "Philadelphialla" ei ole hapan makua. Jos haluat juustoamahdollisimman lähellä ulkomaista tuotetta, älä ota kaupasta ostettua, vaan maatilan smetanaa. Sen rasvapitoisuuden tulee olla vähintään 20 prosenttia. Sekoita ainekset upposekoittimella niin, että kokkareet rikkoutuvat ja itse massasta tulee tasaista. Kaada ripaus suolaa ja kaada puoli teelusikallista sitruunamehua. Kemiallinen prosessi alkaa halvemmalla hapolla, mutta on parempi käyttää luonnollisia sitrushedelmiä. Sekoita massa.

Jgurtilla ja smetalla (toinen resepti)

Kypsennysprosessi ei käytännössä eroa edellisestä. Jopa ainesosat ovat samat. Ero on vain suhteissa ja myös sitruunamehun puuttuessa. Kaada kankaan päälle puoli litraa, vaan 400 ml jogurttia. Mutta lisäämme lisää smetanaa - 300 grammaa. Ripottele päälle sama määrä suolaa kuin edellisessä reseptissä. Mutta sitruunaa tai sitruunahappoa ei voida lisätä - mitä vähemmän happamuutta, sitä parempi. Seuraavaksi Philadelphia-juusto valmistetaan kotona näin. Kankaan päät poimitaan ja peitetään jogurtti-smetanamassalla. He laittoivat lautasen päälle ja painostivat sitä. Se voi olla tavallinen vedellä täytetty purkki. Laitoimme koko rakenteen jääkaappiin. Siellä asetettu +5 asteen lämpötila on ihanteellinen juuston kypsytykseen. Maitorasvat kerrostuvat vähitellen, hera virtaa alas ja sortaminen muodostaa "Philadelphian" tiheän rakenteen. Kahdessatoista tunnissa juustosi on valmis.

Philadelphia-juuston keittäminen kotona: kerman ja raejuuston resepti

Smetana on myös ainesosaluettelossa. Ja juomisen sijaanjogurttia, lisäämme raejuustoa kerman kera. Koska massa tulee paksumpana, tiivistä kangasta ei tarvitse käyttää suodattimena - sideharso riittää. Joten aloitetaan.

1. Vahdotetaan ensin lasillinen 30 % kermaa.
2. Kun ne paksuuntuvat, lisää sama määrä smetanaa. Sen tulee olla myös öljyinen ja, jos mahdollista, ei kovin hapan.
3. Suolaa massa. Jos aiot käyttää Philadelphiaa jatkossa jälkiruokien valmistukseen, laita kiteet veitsen kärkeen. Nosta keksejä, sämpylöitä ja lohikoreja varten suolan määrää puoleen teelusikalliseen.
4. Tässäkin tapauksessa voit hienontaa tuoreita yrttejä (tilliä, ruohosipulia) tai valkosipulia ja lisätä massaan.
5. Sekoita lopuksi joukkoon kilo rasvaista raejuustoa.
6. Jätä massa sideharsolla peitettynä vuorokaudeksi huoneenlämpöön.

Maidosta ja kefiristä

Tämä kotitekoisen Philadelphia-juuston resepti on hyvä, koska se ei vaadi laskeutumista. Välittömästi valmistuksen jälkeen ruokalaji voidaan tarjoilla pöytään. Varoitus: Tässä reseptissä käytetään raakoja munia! Aloitamme ruoanlaiton laittamalla kattilan, jossa on litra maitoa, tuleen. Kun se lämpenee, lisää siihen teelusikallinen sokeria ja suolaa. Kun maito saavuttaa kiehumispisteen, kaada siihen puoli litraa rasvaista kefiiriä. Sekoitamme. Saa nähdä kuinka kefirillä fermentoitu maito muuttuu raejuustoksi. Meidän on saavutettava sileä rakenne, jotta ei ole kokkareita. Heitämme takaisin kotitekoisen raejuuston taitetun päälleuseita kerroksia sideharsoa. Kun kankaan päät on yhdistetty, ripustamme pussin pesu altaan päälle. Noin neljänneksen tunnin kuluttua kaiken heran pitäisi valua pois. Vatkaa kananmuna kulhossa haarukalla sitruunahapon kanssa. Se tarvitsee melko vähän - veitsen kärjessä. Kaada muna juustomassaan ja sekoita.

Reseptit Philadelphia-juustolla (kuvan kera). Kevyitä välipaloja

Tämä tuorejuusto on niin maukasta, että tavallisimmastakin voileivästä tulee todellinen gastronominen mestariteos. Ja kokeile levittää runsaasti "Philadelphiaa" suolatuille kekseille ja ripottele se yrteillä. Kyllä, vieraasi lakaisevat varmasti viimeisetkin palaset lautaselta. Kyllä, ja kysy lisäravinteita. Tämä juusto sopii erinomaisesti kylmiin alkupaloihin. Sitä voidaan käyttää voin sijasta monimutkaisissa voileipissä ja alkupapereissa. Yritä valmistaa tällainen alkupala canapéssa nimeltä "Nests". Prosessi on seuraava:

1. Keitetään viiriäisen munia.
2. Puhdistetaan ne ja laitetaan vahvaan teehen. Hetken kuluttua proteiini imee luonnollisen väriaineen.
3. "Philadelphia" keräämme konditoriapussiin. Jos sinulla ei ole sellaista, ota viila ja leikkaa yksi sen reunoista.
4. Täytä pussi juustolla ja purista reheviä "pesiä" tartlettien päälle.
5. Niihin muni kaksi munaa, jotka ovat muuttuneet ruskeiksi. Lisää tähän oksa tilliä.

Juhlalliset alkupalat tällaisella tuorejuustolla, koristeltu kaviaarilla tai punaisella kalalla näyttävät kauniilta.

Pannukakut

Juusto"Philadelphia" ja tartletit (happamattomasta, puffi- tai murokeksitaikinasta tehdyt korit) näyttävät olevan tehty toisiaan varten. Kermaista massaa voi täydentää erilaisilla mausteilla. Sekoita juustoon esimerkiksi hienonnettua basilikanvihreää, valkosipulia, jauhettua paprikaa. Jopa paprikasekoitus käy. Punaisen kalavoileipissä ja sämpylissä voit sekoittaa Philadelphiaa kaviaariöljyyn. Tämä juustomassa on sopiva paitsi tartletteille, leipäviipaleille tai kekseille. Kokeile paistaa pannukakkuja ja levitä pino Philadelphiaa. Tällainen kakku voidaan tehdä välipalaksi. Sinun tarvitsee vain sekoittaa vihreitä ja mausteita, hienonnettuja kuivattuja tomaatteja valmiiseen "Philadelphiaan" ja koristella tuotteen yläosa monivärisillä paprikakaistaleilla tillillä. Tai käytä punaista kalaa koristelemalla kakku kaviaarilla. Mutta juusto toimii erinomaisena kermana jälkiruokiin. Kuuluisa Red Velvet -pannukakku on valmistettu Philadelphiasta.

New Yorkin juustokakku

Tämä on yksi maailman ikonisimmista jälkiruoista, jossa käytetään yksinomaan Philadelphia-juustoa. Piirakkareseptin keksi vuonna 1929 amerikkalainen kokki Arnold Reuben. Tai pikemminkin hän ajatteli ensimmäisenä laittaa Philadelphiaa raejuuston sijaan juustopiirakkaan.

1. Nosta ensin kaksi munaa, 30 grammaa voita ja 150 millilitraa tuorejuustoa huoneenlämpöön.
2. Murskaa sitten 100 g murokeksi muruiksi. Lisää öljy ja kaksi ruokalusikallista vettä. Vaivaa käsin viskoosin ja märän massan saamiseksi (mutta ei märkää).
3. Katkaise se leivinpaperilla vuorattuun muottiin taikinamaisen kakun valmistamiseksi. Jososta isompia keksejä, voit tehdä juustokakun pohjan lisäksi myös sivuja.
4. Lähetä kymmeneksi minuutiksi esilämmitettynä 180 grammaan. uuni.
5. Tänä aikana teemme täytteen. Sekoita munat kermaan, 50 grammaan sokeria ja ripaus vaniljaa. Sekoita kaikki tasaiseksi, kunnes kiteet sulavat.
6. Lisää 480 grammaa Philadelphiaa. Vatkaa kaikki vispilällä niin, että massasta tulee rehevä. Emme ole erityisen innokkaita: täytteen ilmavuus johtaa juuston pinnan halkeilemiseen.
7. Täytä taikinapohja massalla. Laitoimme esilämmitettyyn 160 gr. uuni. Emme avaa ovea, jotta juustokakku ei halkeile tai painu.
8. Tunnin ja kymmenen minuutin kuluttua sammutamme. Avaa uunin luukkua hieman, jotta jäähtyminen on hidasta. Voit koristella sen tuoreilla marjoilla.

Cinnabon-pullat

Rukean hiivataikinan valmistaminen. Sekoita kulhossa 220 grammaa ruokosokeria ja 20 grammaa jauhettua kanelia. Kaada joukkoon 70 g sulatettua voita. Sekoita tasaiseksi. Kauli taikina kerrokseksi, voitele kanelitäytteellä, kääri rullalle. Leikkaamme sen pulliksi. Anna seistä vartin verran ja paista 25 minuuttia 200 C:ssa. Valmista sämpylöiden kypsyessä kerma. Vaivaa 120 grammaa Philadelphia-juustoa 100 grammaan tomusokeria ja 60 grammaan pehmeää voita. Ota pullat pois ja anna niiden jäähtyä hieman. Kaada kerma tuotteen kiharalle lusikalla.

Täytetyt omenat

Philadelphia tuorejuusto sekoita tomusokerilla, lisää vaniljauute ja ripaus kanelia. Sekoitamme kerman. Otamme omenat ja valitsemme terävällä veitsellä ytimen siemenillä yrittäen olla loukkaamatta kuoren eheyttä. Täytämme hedelmät juustotäytteellä. Laitoimme esilämmitettyyn uuniin. Paista kypsäksi (omenoiden tulee olla pehmeitä).

Philadelphia Sushi

Toinen ruokalaji, jonka valmistukseen tarvitaan vain tämä tuorejuusto. Ensin valmistamme riisiä sushia varten kaikkien sääntöjen mukaan. Tarvitsemme sitä 240 grammaa. Tuore kuorittu kurkku (30 g) suikaleiksi leikattuna. Aseta nori-arkki matolle ja riisi sen päälle. Käännetään suunnittelu toisinpäin. Aseta norilevyn keskelle kaistale kurkkua ja 60 grammaa Philadelphia-juustoa. Rullaa rulla, joka sitten leikataan paloiksi. Aseta lohiviipale jokaisen rullan päälle. Tarjotaan Philadelphia-sushia inkiväärillä ja wasabilla.