Kastike "Brine" - kulinaarinen resepti, ruoanlaittoominaisuudet ja arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mausteisen hapanmaitokastikkeen "Brine" valmistusreseptit ovat melko yksinkertaisia, mutta tulos ylittää kaikki odotukset. Se on myös loistava tilaisuus miellyttää läheisiä, jotka rakastavat liharuokia, sillä kastikkeen ansiosta niistä tulee erityisiä.

Tässä artikkelissa on kuvaus ja reseptit kastikkeesta, jotka valmistetaan eri pohj alta, sekä arvostelut ruoasta.

Kuvaus

Kaukasialainen keittiö, kuten kaikki muutkin, on herkullista ja ainutlaatuista omalla tavallaan. Jokainen Transkaukasuksella ja Pohjois-Kaukasuksella asuva kansalainen pitää parempana liharuokia (pääasiassa lammasta), juustoja, maissijauhopuuroa, vihanneksia ja vihanneksia.

Kaikki nämä ruoat ovat kotiäidin huolehtivien käsien valmistamia, joita yhdistää erittäin vahva rakkaus maataan ja tapojaan kohtaan. Tämän ansiosta perinteinen ruoka on erityisen maukasta ja runsasta.

Ja niitä voidaan täydentää myös epätavallisella keittokastikkeella (suola tai piimä). Sitä lisätään moniin kansallisruokiin.

Suolavesikastike on yksi suosituimmista kaukasialaisista ruoista,tarjoillaan lihan tai kalan kanssa. Se valmistetaan useilla eri tavoilla - alueesta, maasta ja vuodenajasta riippuen.

Suosituimmat reseptit perustuvat:

• suodatettu vesi;
• smetana (tai kefiiri smetanan kanssa);
• ayran tai matsoni;
• liemi.

Mausteita yleensä lisätään: mustaa, punaista (tulvaa) jauhettua paprikaa, myös basilikaa, korianteria. Kesäkaudella ruoaseen erikoista pikantiteettia tuovat tuoreet yrtit: tilli, persilja, korianteri, selleri.

Tyylilajin klassikko

Kaukasialaisen suolavesikastikkeen klassisen reseptin mukaan pääainesosa on puhdasta suodatettua juomavettä. Seuraavaksi tulee suola, mausteet, mausteet. Uusimmasta: laakerinlehti, mustapippuri (herneet), valkosipuli, kuivatut yrtit, mausteet.

Pääaineosien osuuden os alta 1 lasillista suolaa (hienojakoista) varten sinun on otettava 1,7 lasillista vettä.

Suolavesikastike laardin suolaamiseen

Juuri tällainen resepti voi olla erinomainen marinadi tavallisen laardin suolaamiseen kotona. Tuloksena on epätavallisen herkullinen ruokalaji.

Astiaksi sinun on otettava lasikulho tai pannu ja laitettava siihen valmistettua tuoretta pekonia.

Tuzluk-kastikkeen (liharuokiin) valmistamiseen tarvitset:

1. Yhdistä erillisessä astiassa 1 kuppi suolaa ja 1,7 kupillista suodatettua juomavettä (lämmintä), sekoita.
2. Pikkaa valkosipuli hienoksi (2 kynttä), lisää ainesosien joukkoon.
3. Kaada ulosmustapippuria (10 kpl) ja laakerinlehtiä (3 kpl).
4. Mausta ruokalaji kuivatuilla tai tuoreilla yrteillä (silputtu tilli) ja lihamausteilla (sekoitus paprikaa, chiliä, paprikaa, basilikaa jne.).
5. Jäähdytä kastike.
6. Lisää seos aiemmin valmistettuun ja astiaan laitettuun laardiin, peitä puhtaalla liinalla ja marinoi 7 päivää (ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa).

Smetanalla

On olemassa vaihtoehtoja smetanan, kefiirin, ayran- tai matsonipohjaisen "Tuzluk"-hapanmaitokastikkeen valmistamiseen. Tällainen ruokalaji sopii jo paremmin liha- tai kalaruokien lisäkkeeksi.

Valmistus ja ainekset:

1. Laita astiaan 100 millilitraa smetanaa, jonka rasvapitoisuus on 15-20 % (kaupasta ostettua suositellaan).
2. Valmista 20 grammaa valkosipulia ja hienonna (tai laita valkosipulikoneen läpi), lisää smetaaniin.
3. Ripottele mustaa ja punaista kuumaa paprikaa (3 grammaa kumpaakin).
4. Pikkaa tuoreet yrtit (korianteri, selleri, tilli, rosmariini jne.) hienoksi, lisää kastikkeeseen.
5. Liitä kypsennysprosessin lopussa suolaa (yksilöllisen maun mukaan), sekoita.

Voit lisätä hieman sokeria lisäämään pikantiteettia. Tämä vaihtoehto tuoreilla yrteillä on kesä, jos keitetään talvella, kastike on herkullinen ilman tätä ainesosaa.

Airanin kanssa

Yllättävän herkullinen suolavesikastike voidaan valmistaa myös fermentoidusta maitojuomasta - ayranista (fermentoitu jamaito yhdistettynä juomaveteen - lammas, lehmä, vuohi). Jotta tuotteelle saadaan erityinen maku, siihen voidaan lisätä mausteita, basilikaa, suolaa. Tämä tuote tunnetaan hyvin Keski-Aasian ja Kaukasian keittiöissä.

Joten suolavesikastikkeen ja ainesten valmistus:

1. Pikkaa valkosipuli hienoksi (80 grammaa), jauha se sitten huhmareessa (suositus puinen), lisää suola (20 grammaa).
2. Kun valkosipulista on alkanut mehua, kaada komponentti kastiketta varten valmistettuun astiaan.
3. Lisää ayran (500 millilitraa).
4. Pikkaa saksanpähkinäytimet (50 grammaa) muruiksi, kaada kastikkeeseen.
5. Pikkaa tuoreet korianterin oksat (15 grammaa) hienoksi, lisää astiaan.
6. Kaada joukkoon punaista tai mustapippuria (4 grammaa), sekoita.

Vilivalkosipulin versoilla

Tämä on mausteinen kasvi, joka kasvaa Venäjän federaation, Euroopan ja Amerikan alueella, jota kutsutaan myös villivalkosipuliksi. Suosikkipaikkoja ovat metsät, alamaat, jokien varret. Se on pieniä ituja, joissa on miellyttävä valkosipulin aromi.

Tästä valkosipulista tulee myös erinomainen mauste suolavesikastikkeeseen. Se antaa ruoalle pikantiteettia ja keväisten yrttien herkän aromin.

Valmistus ja ainekset:

1. Villivalkosipulin versoja (villivalkosipulia) 100 grammaa kuoresta irrotettuna, hienonnettuna.
2. Kaada puulaastiin, jauha, lisää vähitellen suolaa (15 grammaa) ja laita sitten syvään astiaan tulevaa kastiketta varten.
3. Lisää valkosipuliin 100 millilitraa kaupasta ostettua smetanaa (jopa 15 % rasvaa) ja 100 millilitraa ayraania.
4. Lisää jauhettu kuuma punainen (musta) pippuri, sekoita.

Liemellä

Toinen kesäresepti herkullisen kastikkeen valmistamiseen liha- ja kalaruokiin - liemessä (kana, lammas, naudanliha).

Prosessin kuvaus ja ainesosat:

1. Kaada astiaan 400 millilitraa kaupasta ostettua smetanaa.
2. Pikkaa hienoksi valmistetut tuoreet yrtit (korianteri, tilli, persilja), kaada astiaan.
3. Pikkaa valkosipulinkynnet (40 grammaa), lisää suola (20 grammaa), sekoita ja lisää muuhun ruokaan.
4. Mauste jauhetulla kuumalla paprikalla (punainen, musta).
5. Lisää kastikkeeseen 100 millilitraa siivilöityä lihalientä, sekoita ja tarjoile.

Arvostelut

Artikkelissa kuvataan tärkeimmät "Tuzluk"-kastikkeen kulinaariset reseptit, joita Kaukasuksen ja Venäjän kansat käyttävät useimmiten.

Palaute sen tekijöiltä on seuraava.

Sekä valmistuksen että komponenttien os alta kaikki on melko yksinkertaista ja melko edullista (voit ostaa aina kaikki ainekset).

Lisäämällä kastiketta erilaisiin lämpimiin ja kylmiin liha- (kala-)ruokiin sekä puuroon voit parantaa kunkin ruuan makua, tehdä siitä aromaattisemman, mausteisemman ja terveellisemmän.

Erilaisten ruoanlaittomenetelmien avulla voit kokeilla ja valmistaa tätä ruokaa jokaiseen makuun ja mihin aikaan vuodesta tahansa.