Kuuluisin ukrainalainen kansallisruoka. Ukrainan kansallisen keittiön ruokia: luettelo, reseptit valokuvilla

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Tutustuttuaan Nikolai Vasilyevich Gogolin työhön ja luettuaan hänen hämmästyttävän runolliset Illat maatilalla lähellä Dikankaa, Mirgorod, Illat Ivan Kupalan aattona, Kuolleet sielut, Yöt ennen joulua, Sorochinskaya Fair, Toukokuun yö, tai hukkunut nainen” jne., on mahdotonta olla kiinnostunut pikkuvenäläisestä keittiöstä!

Inspiraatiot

Ukrainalaiset kansallisruoat mainitaan niissä niin usein, että tahtomattaan herää halu tutustua niihin paremmin. Mykyt, nyytit, munkit, kokurkit, pryazetit jne. on kuvattu niin herkullisilla yksityiskohdilla, että niitä kaikkia kannattaa ehdottomasti kokeilla. Olemme valinneet useita ukrainalaisten kansallisruokien reseptejä venäläisen klassikon kuolemattomista teoksista eri lähteistä ja esittelemme niitä mielellämme.

Pikkuvenäläinen keittiö on hyvin lähellä suurta ja valkovenäläistä, mutta sillä on myös omat ominaisuutensa. unkarilainen perinnepaprikoiden ja munakoisojen käyttö ruoaksi tuli meille juuri Länsi-Ukrainasta - Galiciasta, jonka asukkailla oli hyvin läheiset suhteet ja perhesiteet aikoinaan Itäv alta-Unkarin v altakunnalle kuuluneisiin rajamaihin.

neliö

Ukrainalaiset kansallisruoat Gogolin teoksissa ovat enemmän vanhaslaavilaisia kuin unkarilaisia. Otetaan ainakin ne ikeet, joilla Korobotshka kunnioitti Chichikovia. Nämä ovat Volgan pryazetien, toisin sanoen öljyssä paistettujen hiivapaistettujen, lähisukulaisia. Pryagly, kuten praagly, voidaan valmistaa lihalla, vihanneksilla, sienillä, raejuustolla, hedelmillä tai marjoilla täytettynä. Erittäin maukkaita mausteita mausteilla.

Ne valmistetaan seuraavasti. Vaivaa melko nestemäinen lehtitaikina. Kun se tulee, täytettä valmistetaan, eli leivotaan. Se voi olla paistettua kalaa, perunamuusia sienillä tai ilman, haudutettua kaalia räpäysillä ja paistetulla sipulilla, tattaripuuroa, kesäkurpitsaa tai munakoisoa valkosipulilla jne. Puhdistettu kasviöljy kaadetaan pannulle ja kuumennetaan. Täyte laitetaan siihen ja taikina kaadetaan päälle. Heti kun vartaat ovat ruskistuneet pohjasta, ne on käännettävä ja paistettava toiselta puolelta.

Kokurki

Toinen ukrainalainen kansallisruoka on kokurki. Se mainitaan myös Korobotshkan yhteydessä, joka oli erittäin kekseliäs erilaisten monimutkaisten ruokien valmistuksessa, vaikka ylittikin "vanhan maailman maanomistajien" Pulcheria Ivanovna Tovstogubikhan.tuskin periaatteessa mahdollista. Tälle naiselle ja hänen gastronomisille herkuilleen voitaisiin omisttaa erillinen keittokirja.

Kokurki on eräänlainen keksilaji, eli happamattomat murokeksit, jotka paistetaan uunissa ilman öljyä.

Testiä varten tarvitset:

- puoli kiloa ruisjauhoa;

- 100 grammaa maissitärkkelystä;

- 1 kuppi kidesokeria;

- 1 lasillinen maitoa;

- 150 grammaa voita;

- kanelia ja muskottipähkinää maun mukaan;

- etikalla sammutettu sooda, puoli teelusikallista.

Sekoita sokeri maitoon ja hauduta kellertäväksi, jäähdytä, lisää seulotut jauhot, tärkkelys, mausteet ja pehmennetty voi. Vaivaa aika viileään paikkaan ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Määritellyn ajan kuluttua taikina kaulitaan 1 cm:n paksuiseksi kerrokseksi, leikataan leikkurilla pienet keksit ja laitetaan kuumaan uuniin puoleksi tunniksi. Valmiit keksit voidaan koristella kuorrutuksella tai ripotella tomusokerilla. Kanelin ja muskottipähkinän sijaan voit laittaa sitruunan kuorta tai inkivääriä taikinaan.

Nanny

Ukrainalainen kansallisruoka Nanny, joka mainitaan Sobakevitšin aterialla "Dead Soulsista", on kuvattu yksityiskohtaisesti N. Osipovin kirjassa "Vanha venäläinen kotiäiti, taloudenhoitaja ja kokki", joka julkaistiin vuonna 1790 Pietarissa.

Sen keittämiseen tarvitset abomasumia (lammasvatsa), lampaan päätä ja koipia sekä tattaria, sipulia, mausteita ja mausteita. Lastenhoitaja valmistautuu pitkään. Vatsan puhdistaminen on kovaa työtä. Se liotetaan ensin useita tunteja, vasta sitten puhdistetaan. Karitsan pää ja jalat tulee keittää. Tämä kestää useita tunteja, sillä lihan pitäisi erottua helposti luista.

Keitä irtonaista tattaripuuroa täyttämään vatsa. Luista erotettu liha ja aivot pilkotaan, sekoitetaan tattari ja hienonnettu sipuli, suola, pippuri ja täytetään tällä herkulla hyvin pesty raaka juoksute, ompeleet reikä, laita lastenhoitaja tilavaan korchagaan (paksuseinäiseen pannu kuin valurautahanhi) tiiviillä kannella leivontaa varten. Korchagan pohjalle on kaadettava vähän lientä, jossa jalat ja pää keitettiin.

Nannyn ainesosat:

- 1 karitsan maha;

- 1 karitsan pää;

- 4 lampaan jalkaa (alaosat);

- 2 kuppia tattaria;

- 4 keskikokoista sipulia;

- suolaa, pippuria ja muita mausteita maun mukaan.

Jäljelle jääneestä karitsanliemestä voi valmistaa borssia.

borssi

Ukrainalaisen kansallisruoan ensimmäiset annokset ovat holodnik, kaalikeitto, yushka ja tietysti borssi.

Tee runsas lihaliemi naudan-, sian-, lampaan- tai kanalihasta. Liemi tulee suolata ja maustaa mustapippurilla.

Siivilöi liemi, poista luut ja palauta liha liemikattilaan.

Puhdista punajuuret, perunat, porkkanat ja sipulit. Silppua kaali, kuori ja leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi.

Laita kaali ja perunat kattilaan liemen kanssa ja laita kiehumaan.

Leikkaa punajuuri ohuiksi pitkiksi nauhoiksi ja paista kevyesti auringonkukkaöljyssä. Lisää siihen pieniksi kuutioiksi leikattu porkkana ja sipuli. Seuraavaksi kuullota yhdessä. Kun ne pehmenevät, kaada pannulle jauhot sekä leikatut ja siemennetyt ja kuoritut tomaatit. Sekoita hyvin, jotta ei muodostu kokkareita, ja kaada yksi kupillinen lientä kattilaan. Peitä ja hauduta, kunnes kaali ja perunat ovat puolikypsiä. Kaada tässä vaiheessa paistetut kasvikset kattilaan borssien kanssa, lisää laakerinlehti ja sokeri.

Leikkaa paprikat ja yrtit mahdollisimman pieneksi. Hienonna valkosipuli ja hiero se suolalla ja pehmeällä vanhalla laardilla. Heti kun borssi kiehuu, laita ne kattilaan ja kaada etikka. Anna kiehua uudelleen ja sammuta se välittömästi.

Borssia tulee infusoida 20-30 minuuttia.

Ainesosat:

- luullinen liha, 700 g;

- tuore kaali, puolikas haarukka;

- perunat, 5-6 kpl;

- punajuuret, 1 kpl. keskikokoinen;

- porkkana, 1 kpl;

- sipuli, 1 pää;

- valkosipuli, 2-3 neilikkaa;

- paprika, puolikas;

- luonnollinen hedelmäetikka, 2 rkl. l.;

- suolaa, sokeria, pippuria.

Lihaliemessä keitetty,paprikalla ja valkosipulilla tuoksuva, runsaasti tillillä ja persiljalla ripoteltu, runsaalla kotitekoisella smetalla maustettuna - se on aina keittiön kuningas. Ruokalaji. Sitä voivat syödä kaikki - sekä aikuiset että lapset. Alle vuoden ikäisille vauvoille borssivihannekset hierotaan siivilän läpi ja ne ahmivat sitä hyvällä ruokahalulla. Mikä muu erottaa ukrainalaisesta borssista? Eteläslaavien kansallisruokaa on tarkoitus syödä munkkien kanssa.

On mielenkiintoista, ettei borssia mainita missään Gogolin teoksissa. Tosiasia on, että punajuuret tulivat ukrainalaisten ruokavalioon vasta 1800-luvulla.

Valkosipulinkkeja

Ukrainalainen kansallisruoka pampushki on pieni leipä, joka voi olla sekä makeaa että ei makeaa, sekä täytteellä että ilman. Valkosipulimunkit sopivat borschille.

Niiden valmistamista varten sinun on siivilöitävä vehnäjauhot, otettava neljäsosa siitä, laimennettava hiivalla ja lämpimällä vedellä. Tämä on höyryä. Se tulee sijoittaa lämpimään paikkaan. Kun tilavuus kaksinkertaistuu, lisää siihen loput jauhot, lisää öljy, suola ja sokeri liuotettuna pieneen määrään vettä, sekoita hyvin ja laita takaisin lämpimään paikkaan vielä kahdeksi tunniksi. Jaa sen jälkeen taikina noin 30 gramman painoisiksi paloiksi, muotoile niistä palloja ja levitä ne pellille. Munkkien välinen etäisyys ei saa olla pienempi kuin sämpylöiden välinen etäisyys. Nyt sinun on asetettava leivinpelti jälleen lämmölle nostamista varten 15-20 minuutiksi. Lähestyttiin, eli munkkeja, joiden tilavuus on kasvanut, voidaanlähetä uuniin, eli kuumaan uuniin. 7-8 minuutissa ne ovat valmiita. Sivele ne valkosipulitahnalla, raastele suolalla ja öljyllä ja tarjoile borschtin kanssa.

Jälkiruokamunkit

Makeat täytteiset munkit valmistetaan samasta taikinasta, vain niitä ei voidella valkosipulitahnalla. Taikina kaulitaan 1 cm paksuiseksi kerrokseksi, leikataan ympyröiksi. Hillomarjat asetetaan ympyröiden puolikkaan keskelle. Toinen puoli ympyröistä asetetaan päälle, reunojen on oltava tiukasti kiinni. Pampushkit paistetaan rasvassa korkeareunaisessa kattilassa. Valmiit munkit syödään maidon kanssa.

Lahva kansallisen ylpeyden aiheena

Vitsikeskusteluissa mainitaan usein ukrainalaisten eri tavat keittää laardia. Tämä on suolaamista, tupakointia, lämmitystä jne. Nämä ovat heidän mukaansa pää-, pää- ja melkein ainoat ukrainalaiset kansallisruoat. Tällaiset lausunnot ovat epäoikeudenmukaisia, tai pikemminkin, eivät täysin oikeudenmukaisia.

Sianrasvaa ukrainalaisissa ruoissa Gogolin aj alta käytettiin vain paistamiseen. Galushki tai grechaniki ihrassa paistetun sipulin kanssa on erittäin maukasta ja tyydyttävää. Ukrainan sika on niin yleinen eläin kotitaloudessa, koska metsästysalueet eivät ole kovin laajoja. He eivät syöneet naudanlihaa, koska he kynsivät maata härkäillä, ja lehmät tarjosivat maitoa. Muslimien hyökkääjien saalistusryöstöjen aikana koko taloudesta pidettiin vain sikoja, joihin uskolliset ovat kiellettyjä.kosketus. Hedelmällistä mustamaata täynnä oleva Pikku-Venäjä on aina ollut herkullinen pala hyökkääjille. Länsi-Ukrainassa sijaitsevaan Lutskin kaupunkiin kaupunkilaiset pystyttivät muistomerkin sikalle, ilmeisesti kunnioituksesta tai kunnioituksesta eläintä kohtaan, joka mainitaan jopa Raamatussa.

Näin ukrainalaisen keittiön historia kehittyi. Ukrainan ei voida sanoa olevan erityisen kalarikas, ainakaan joillain alueillaan, ja lihaa syötiin vain juhlapyhinä 1800-luvulle asti, joten ei ole yllättävää, että ukrainalaisen kansallisen keittiön ruoat ovat enimmäkseen jauhoja, viljaa, vihanneksia. ja hedelmät ja marjat.

Dymplings

Suur-Venäjä päivitti jatkuvasti kansallisten pääruokien luetteloa alueidensa ja ulkomaiden asukkaiden aktiivisen vuorovaikutuksen ansiosta. Esikaupunkialueet, jotka ovat kaukana keskustan kiihottavasta elämästä, ovat paljon patriarkaalisempia uuden hyväksymisen suhteen elämäntapaan. Tämä koskee myös Ukrainaa. Tästä syystä ja myös Gogolin nerouden ansiosta meillä on mahdollisuus tutustua slaavilaisten antiikin ruokiin. Ukrainan kansallisruoat, joiden luettelo on poimittu hänen kirjoituksistaan, olisi epätäydellinen mainitsematta varenikiä.

Mydyttejä raejuuston, perunoiden, kirsikoiden tai marjojen kanssa syödään itsenäisenä annoksena. Happamaton taikina valmistetaan vehnäjauhosta ja kaulitaan 2 mm paksuiseksi kerrokseksi. Ympyrät leikataan kupilla tai lasilla. Täyte asetetaan keskelle. Reunat puristuvat tiukasti puolikuun muotoon. Mykyt laitetaan kiehuvaan veteen ja keitetään viisi minuuttia. Niitä pidetään valmiinakaikki vain leijuu pintaan. He syövät nyytit voin tai smetanan kanssa.

Dymplings

Grechaniki, perunapannukakut ja syrniki - ukrainalaisen kansallisen keittiön herkullisia ruokia. Nämä ovat kaikki fritterejä, pannukakkuja ja kotletteja. Grechanikit valmistetaan tattarista - muroista tai jauhoista, perunapannukakkuista - perunapannukakkuista, syrniki - raejuustopannukakkuista. Mahdollisuuden puutteen vuoksi on mahdotonta kuvata kaikkia reseptejä yhdessä artikkelissa. Haluan kiinnittää erityistä huomiota yhteen mielenkiintoiseen ruokaan. Nämä ovat nyytit.

Ukrainalaisia kansallisruokien nyytit valmistetaan paitsi vehnästä, myös tattarijauhoista. Happamaton taikina vaivataan jauhoista, vedestä, suolasta ja munista, kaulitaan 0,5 cm paksuiseksi kerrokseksi ja leikataan suorakaiteen muotoisiksi. Nämä suorakulmiot, eli nyytit, kastetaan suolalla maustettuun kiehuvaan veteen ja keitetään, kunnes ne kelluvat. Hienonnetut sipulit paistetaan ihrassa kattilassa, laitetaan keitetyt nyytit, sekoitetaan hyvin, ruskistetaan ja tarjoillaan.

Pakollinen varoitus

Tässä artikkelissa esitellyt ukrainalaiset kansallisruoat valokuvilla ovat energia-arvoltaan korkeat, joten hoikan vartalon säilyttämisestä kiinnostuneiden ei pidä innostua niistä.