Makeat pullat: reseptejä smetalla, hiivalla ja ilman hiivaa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sämpylöiden valmistus riippuu täysin käyttämistäsi aineksista. Taikinan leikkaamisessa herkkujen valmistukseen ei ole mitään vaikeaa, mutta jos emäntä haluaa tehdä sen itse, eikä ostaa sitä kaupasta, se vaatii hieman vaivaa.

Voihiiva

Riippuen siitä, millaisia sämpylöitä haluat tehdä, on olemassa 4 sopivaa taikinatyyppiä. Aloitetaan valmistamalla täyteläinen hiivataikina, joka sisältää monia pullareseptejä. Sitä varten tarvitset seuraavat komponentit:

• 50g voita;
• kaksi ruokalusikallista kasviöljyä;
• puoli kupillista sokeria;
• yksi muna;
• pakkaus maitoa (700 ml);
• 800 g jauhoja;
• 15g hiivaa.

Kun olet valmistanut kaiken tarvitsemasi, voit aloittaa taikinan vaivaamisen:

1. Lämmitä maitoa hieman.
2. Liuota hiiva siihen.
3. Vatkaa muna erikseen voin ja sokerin kanssa.
4. Kun hiiva on noussut, sekoita se muna-aihion kanssa.
5. Lisää kasviöljyä.
6. Sekoita erillisessä kulhossajauhoja suolalla.
7. Yhdistä ainekset ja vaivaa taikina.
8. Peitä vuoka taikinalla pyyhkeellä ja aseta se lämpimään paikkaan 2-3 tunniksi.
9. Kun taikina on kohonnut, voit aloittaa pullareseptin toteuttamisen.

Kaikkien manipulointien tuloksena sinun pitäisi saada materiaalia 12 annokseen. Myös tämän reseptin maito voidaan yksinkertaisesti korvata smetalla. Tämä tekee pulloista vieläkin pörröisempiä.

Hiivaton taikina

Herkullisen muffinitaikinan resepti ei välttämättä sisällä hiivaa. Myös ilman niitä voit valmistaa laadukkaan pohjan herkkujen leivontaan. Rehevien, maukkaiden ja tuoksuvien piirakoiden tai pullojen taikinaa varten tarvitset:

• 500 grammaa jauhoja;
• suola;
• kaksi valittua munaa;
• vesi - 200 ml;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• ruokalusikallinen sokeria.

Jos aiot leipoa piirakoita lihan tai perunoiden kanssa, voit tehdä ilman sokeria. Kun tuotteet on valmistettu, voit aloittaa taikinan vaivaamisen. Sen valmistus ei ole mitään erikoista.

Jahot seulotaan suoraan puhtaalle pöydälle tai suurelle laudalle. Sen jälkeen se on haravoitettava kasaan, tasoitettava ja tehtävä syvennyksen keskelle. Siinä kaikki aineosat "lisätään yhteen", mukaan lukien vesi. Muna tulee ensin vatkata. Massa sekoitetaan, peitetään sitten pyyhkeellä ja annetaan levätä noin puoli tuntia. Sen jälkeen voit aloittaa ruoanlaiton taikinasta.

Pihvihiivataikina

Seuraavaa taikinatyyppiä käytetään myös sämpylöiden reseptin toteuttamiseen. Kokin valmistaminen voi kestää jopa 8 tuntia. Ja ihannetapauksessa kaikki 16, joista puolet osuu yöllä. Tarvitset siis:

• puoli kiloa jauhoja;
• 350 grammaa voita;
• 300 ml maitoa;
• sokeri - 60 grammaa;
• 12g hiivaa;
• tl suolaa.

Kaksi erilaista taikinatyyppiä sekoitetaan valmistuksen aikana. Siksi makeiden rikkaiden hiivapullien valmistus kestää kauan. Ota vapaapäivä tehdäksesi manipulaatiosi kaikella huomiollasi ja huolellasi.

1. Ensin sinun on tehtävä taikina. Lisää tätä varten sokeri 100 ml:aan maitoa ja murskaa hiiva. Siivilöi sitten samat 100 g jauhoja. Sekoita ja anna kohota puoli tuntia lämpimässä paikassa.
2. Kun taikina on kohonnut, kaada syvään kulhoon ja lisää loput maidosta ja suolasta.
3. Lisää loput jauhot vähitellen sekoittaen. Kun massa on kastunut, sinun tulee sekoittaa taikinaan 50 grammaa voita.
4. Vaivata taikinaa 15 minuuttia ja laita sitten jääkaappiin 3-4 tunniksi.
5. Loput 300 grammaa voita on sulatettava (jätä vain lämpimäksi, ei mikroa altouuniin).
6. Aseta voi pergamenttilevylle. Päälle toinen arkki.
7. Kauli voista suorakaiteen muotoinen kerros ja anna jääkaapissa kypsennystä.taikina. Sinun täytyy saada se 15 minuuttia ennen kuin jatkat kypsennystä.
8. Ripottele laudalle hieman jauhoja. Kaada valmis taikina sen päälle.
9. Tee "kolobokissa" syvä leikkaus ristikkäin. Venytä ulkonevat reunat sivuille suorakaiteen saamiseksi. Ripottele päälle jauhoja ja kauli se.
10. Lähempänä yläreunaa levitetään voirullaa. Sitten alareuna taitetaan päälle piilottaen 2/3 pinnasta. Tämän jälkeen yläreuna kääritään. Sivuja puristetaan tiukasti käsin, kunnes ne tarttuvat yhteen.
11. Sitten tuloksena oleva suorakulmio avataan niin, että sen lyhyt puoli on kokkia kohti. Avautuu ja taittuu kolmeen osaan. On tarpeen taittaa ei puoliksi, vaan 1/3, ensin alha alta ja sitten ylhäältä. Tämän jälkeen taikina on otettava jääkaapissa tunniksi.
12. Poista työkappale hetken kuluttua ja toista rullaus-taitto uudelleen. Lähetä uudelleen jäähtymään. Tämä kohta toistetaan vielä 1-2 kertaa, kunnes tarvittava määrä kerroksia on saavutettu. Muista, että mitä useammin taikina taitetaan, sitä ohuempia kerroksia on ja sitä todennäköisemmin ne repeytyvät.

Siinä se on, taikinasi on valmis. Nyt voit aloittaa ruoanlaiton. Mutta ennen sitä katsotaanpa, miten valmistat toisentyyppistä taikinaa.

Pöyhihiivaton

Tämä resepti ei juurikaan eroa edellisestä, mutta hieman helpompi. Tästä taikinasta saadaan erittäin maukkaita pullia juustolla ja kinkulla. Tarvitset vain:

• 450 g jauhoja;
• 250g voita;
• yksi kananmuna;
• ruokalalusikallinen vodkaa;
• 3 teelusikallista etikkaa (9 %);
• suola;
• 200 ml vettä.

Ruoanlaittotekniikka on alkeellista:

1. Vatkaa muna lasiin. Lisää siihen suolaa, etikkaa, vodkaa. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Kaada veteen. Kokonaistilavuuden tulee olla 250 ml.
2. Kaada neste 3 kupilliseen jauhoja. Saatavana pöydälle tai kulhoon. Vaivaa taikina. Vatkaa se pöydälle, siirrä kulhoon ja anna levätä huoneenlämmössä tunnin ajan.
3. Sekoita voiseos ja 50 g jauhoja monitoimikoneella. Kauli leivinpaperilla neliömäiseksi levyksi. Jäähdytä taikinan kanssa 15 minuuttia.

Sitten kaikki toistaa täysin edellisen reseptin. Taikina ja voi pinotaan kerroksittain ja kaulitaan useita kertoja. Muutaman toiston jälkeen taikina on valmis leivontaan.

Hiivataikinapullat

Helppoin tapa tehdä kauniita pullia on olla älykäs. Ota taikina, jonka reseptin annoimme ensin. Jaa saatu puolivalmis tuote useisiin pieniin osiin. Ne on rullattava ja rullattava sitten rulliksi (kuten croissantit) ja lähetettävä uuniin. Kun aihiot turpoavat, ne on voideltava vatkatulla munalla. Siinä kaikki. Paista pullia 180 asteen lämmössä puoli tuntia. Valmis tuote voidaan nauttia kondensoidun maidon tai hillon kanssa. Ripottele taikinaan halutessasi rusinoita tai marjoja rullia pyörittäessäsi.

Hiivattomia taikinapullia

Itse asiassa ei ole mitään erityistäero siitä, mikä taikina on parempi keittää - hiivan kanssa tai ilman. Hiivattomien piirakoiden tulee olla paksuja. Muuten taikina voi kuivua ja muuttua kuivaksi kuoreksi täytteellä. Siksi, kun se on rullattu, jää vain valita tarvittava pullojen muoto ilman hiivaa. Voit esimerkiksi jakaa taikinan pieniksi neliöiksi, laittaa niiden päälle marjoja ja liimata kulmat yhteen. Joten saat herkullisia ja tuoksuvia koreja. Tällaisia aihioita paistetaan myös 180 asteessa puoli tuntia.

Puhvileivonnaiset hiivalla

Seuraavaksi harkitse yksinkertaisin resepti puffikanelipullien. Heille tarvitset 15 grammaa kanelia sekä kolmannen reseptin taikinan. Lisäksi voit valmistaa täytteen 35 % rasvaisella kermalla, sitruunankuorella, sokerilla ja kananmunalla:

1. Sekoita erillisessä kulhossa yhden tuoreen sitruunan kuori, 100 grammaa tuoretta kermaa, teelusikallinen sokeria ja 1 muna. Lähetä jääkaappiin asettumaan.
2. Kauli lehtitaikina, ripottele molemmille puolille kanelia ja rullaa tiiviiksi putkeksi. Leikkaa se sylintereiksi, laita reunalle ja murskaa kädelläsi. Saatujen pannukakkujen tulee olla kanelispiraali-/ympyräkuvio.
3. Siirrä aihiot metallimuottiin muffineja tai vanukasta varten, paina seiniä vasten teelusikalla. Laita sen jälkeen uuniin 10 minuutiksi 180 asteen lämpötilaan.
4. Kun sämpylät ovat turvonneet ja hieman tahmeita, ota ne uunista ja murskaa ne lusikalla "kuopiksi". Kaada niihin aiemmin valmistettu täyte jajatka paistamista, kunnes se on valmis.

Smetanalla

Smetana taikina on eräänlainen hiivataikina. Tarvitset:

• jauhot - 200 g;
• voi - 100 g;
• smetana - 100 g;
• sokeri - 100 g;
• munat - 2 kpl;
• 1 munankeltuainen sivelemiseen;
• vesi - 1/2 kuppia;
• kuivahiiva - 1 rkl

Kaada kuivahiiva syvään kulhoon lämpimän veden kanssa, lisää 1 tl. sokeria ja jätä pöydälle. 20 minuutin kuluttua taikinaan ilmestyy paksu vaahtomuovikorkki. Sekoita munat, sokeri, smetana ja voi. Kaada sitten haudutus, sekoita. Lisää siivilöidyt jauhot vähitellen. Vaivaa taikina ja jätä se lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Sitten muotoilemme sämpylöitä, voitele keltuaisella ja ripottele päälle sokeria. Lähdetään pois. Paista 20-30 minuuttia 190 asteessa.

Sisustus

Paitsi pullareseptissä kypsennyksen aikana käytettävän pohjatäytteen, on monia tapoja lisätä ruokaan viehätysvoimaa ja makua:

1. Helppoisin niistä on raastettu suklaa. Ripottele vain kuumien pullien päälle ja anna sulaa.
2. Hieman kovempaa kotitekoista karamellia. Kaada sokeri kattilaan ja kostuta hieman vedellä. Laita voimakkaaseen tuleen. Kun sokeri on sulanut, ne voidaan kaataa valmiiden sämpylöiden päälle. Muista vain pestä kattila heti, muuten se ei puhdistu myöhemmin.
3. Jaukona ja kanelia voidaan käyttää myös lisäyksenä pääreseptiin.
4. Kaikki pähkinät. On suositeltavaa pilkkoa ne pieniksi paloiksi, jottahelpompi pureskella.