Konjakkialkoholi kotona. Kuinka tehdä konjakkiviiniä?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Suosituimpien ja jaloimpien alkoholijuomien joukossa konjakki on johtavassa asemassa. Tämä nimi annetaan kuitenkin usein sille, mikä itse asiassa on tavallinen alkoholi. Loppujen lopuksi on olemassa ikuinen ongelma: se, mikä on saavuttanut suosion ajan myötä, alkaa väärentää. Mistä konjakki on valmistettu?

Konjakkiviina on tärkein ainesosa

Luultavasti kaikki tietävät, että konjakki on valmistettu konjakkiviinasta. Mutta miten tämä tärkeä ainesosa tuotetaan?

Ensinnäkin sinun tulee luoda täydellinen viinimateriaali. Ja tarkemmin sanottuna tavallinen rypälemehu. Yleisimmin käytetyt valkoiset rypälelajikkeet. Konjakkialkoholin saamiseksi kannattaa valmistaa rypäleen puristemehu viinimateriaalista. Raaka-aineet on alistettava käymisprosesseihin kuukauden ajan erityisissä säiliöissä ja vesisulun alla.

Ensimmäinen tislaus

Kun neste on käynyt, seuraa useiden tislausten jakso. Tämän avulla voit saada liuoksen, jossa on riittävän korkea alkoholipitoisuus. Tässä vaiheessa on otettava huomioon, että pitoisuus ei kasva sisäänratkaisu, mutta pareittain. Valmis viinimateriaali tislauskuutioissa kuumennetaan kiehumispisteeseen. Tämä on perinteinen menetelmä tämän juoman valmistamiseksi. Jos brandy-alkoholin valmistus tapahtuu kotona, on pidettävä mielessä, että liuoksen kiehumispiste eroaa veden kiehumispisteestä. Tässä tämä indikaattori voi olla 83 - 93 ° С.

Viinimateriaalin toinen tislaus

Toinen tislaus tapahtuu erityisessä laitteessa. Siinä on vesilämmitys. Tässä vaiheessa liuos erotetaan fraktioihin - komponentteihin. Niitä on yhteensä 4. Ensin erotetaan pääfraktio ja sitten keskimmäinen - tämä fraktio edustaa konjakkialkoholia. Tämä ratkaisu on varsin sopiva alkoholijuoman luomiseen. Kun häntäfraktio on erotettu, jäteneste jää tislauskuutioon. Tämä konjakkiviinan valmistusvaihe on erittäin tärkeä. Siihen tulee suhtautua kaikella vastuulla. Lopputuotteen laatuhan riippuu siitä, kuinka nopeasti tislausprosessi tapahtuu ja kuinka selkeästi fraktiot erottuvat. Tässä vaiheessa on erittäin tärkeää erottaa ne oikein.

Viinimateriaalien ryhmät

Pääfraktion vahvuus on 82–84 %, epämiellyttävä ja melko pistävä haju. Se sisältää paljon estereitä, aldehydejä ja korkeampia alkoholeja. Tämän fraktion eristämiseen kuluu 20-40 minuuttia. Samaan aikaan raaka-aineesta kuluu noin 3 %.

Konjakkiviinan valmistuksessa kotona, se on tarpeen erityisilläkiinnitä huomiota keskiosan erotteluun. Se otetaan pois vasta, kun pistävä haju on heikentynyt. Samaan aikaan, alussa linnoitus voi olla 74 - 77 prosenttia ja lopussa - 60 - 70%. Tämä osa viinimateriaalista sisältää paljon enemmän alkoholia. Sen äänenvoimakkuus on noin 35 %.

Vähitellen tisleen vahvuus laskee. Häntäfraktio vapautuu 50-40 %:n vahvuudella. Tämä osa viinimateriaalista muodostaa 17–23 prosenttia kokonaistilavuudesta. Jätenestettä on vain 37-52 % alkuperäisestä tilavuudesta.

Kuinka konjakki kypsytetään

Kun liuos on jaettu fraktioihin, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen. Konjakkiviinat kypsytetään erityisissä tammitynnyreissä. Sinun tarvitsee vain täyttää ne keskimurtoluvulla. On syytä muistaa, että tämä ei ole vielä konjakki. Tuloksena oleva neste on hajuton, sillä on lievä aromi, polttava maku, mikä on yksinkertaisesti mahdotonta hyväksyä tälle juomalle. Konjakin saamiseksi tarvitset silti paljon vaivaa, aikaa sekä tiettyjen sääntöjen noudattamista. Vasta ikääntymisen jälkeen voidaan puhua jalon juoman valmiudesta.

Jotta konjakkiviina muuttuisi korkealaatuiseksi alkoholiksi, se on kypsytettävä kunnolla. Tammiastioita ei saa täyttää aivan yläosaan. On tarpeen jättää vapaaksi noin 2% tynnyrin kokonaistilavuudesta. Tämä on tarpeen, jos konjakkiviina laajenee kuumentamisen jälkeen. Säiliöt tulee täyttää 18-20°C:n lämpötilassa. Tämä kohta on myös erittäin tärkeä. Kun tynnyrit on täytetty, ne tulee peittää parafiinilla ja vasaralla kielillä. Kestääjuoman lämpötila on 15-23 ° C. Mitä tulee ilmankosteuteen, sen tulisi olla 75 - 85%. Tärkeintä on varmistaa, että huoneessa ei tapahdu äkillisiä lämpötilan muutoksia.

Kuinka kauan konjakki vanhenee

Todennäköisesti kaikki tietävät, että valmiin konjakin laatu riippuu alkoholijuoman vanhentamiseen käytetystä ajasta. Tietenkään ei riitä, että kaada raakatammea tammisäiliöihin ja unohtaa ne useiksi vuosiksi. Koko ikääntymisjakson ajan on tarpeen lisätä konjakkialkoholia vuosittain tynnyreihin. Sinun on myös tarkistettava kaikki parametrit: alkoholipitoisuus, happamuus, väri ja niin edelleen. Alkoholijuoma valmistetaan 3-5 vuotta kypsytetystä konjakkiviinasta.

On syytä huomata, että sinun on valvottava juoman tilan lisäksi myös säiliöitä, joissa sitä säilytetään. Tynnyrit tulee tutkia huolellisesti halkeamien ja tahrojen var alta. Jos vähintään yksi merkeistä tulee näkyviin, säiliö on vaihdettava.

tynnyrit konjakin kypsytykseen

Yleensä konjakki kypsytetään tammitynnyreissä. Nämä säiliöt on valmistettu vähintään 70 vuotta vanhasta puusta. Tammi leikataan, sahataan tankoiksi ja vasta sitten pistetään ohuiksi levyiksi. Samanaikaisesti materiaalissa ei saa olla solmuja, koska ne voivat vaikuttaa puun ominaisuuksiin.

Miksi tammi? Koko konjakkialkoholin altistuksen ajan tästä materiaalista valmistetuissa astioissa juoma saakaikki tarvittavat tanniinit ja väriaineet, joita puusta löytyy. Tässä tapauksessa tapahtuu nesteen osittainen hapettuminen ja estereiden muodostuminen. Nämä aineet tekevät konjakista maukkaamman ja antavat juomalle unohtumattoman aromin. Lisäksi asiantuntijat sanovat, että juuri tammi poistaa juomasta monia haitallisia ainesosia.

Lopuksi

Nyt osaat valmistaa konjakkiviiniä kotona. Älä kuitenkaan unohda, että todella herkullista konjakkia ei ole niin helppoa saada. Tämän juoman valmistaminen vaatii paljon aikaa, paljon kustannuksia ja kärsivällisyyttä. On myös tärkeää lähestyä koko prosessia oikein. Älä pidä kiirettä. Muuten päädyt tavalliseen konjakkiin, jossa on korkea pitoisuus. Konjakkialkoholi on pääkomponentti tämän herkullisen konjakin valmistuksessa. Sen vahvuus on yleensä 60-70%.

Konjakkiviina laimennetaan useimmiten pehmennetyllä tai tislatulla vedellä. Erityistä huomiota tulee kiinnittää säiliöihin, joissa altistuminen tapahtuu. Niiden tulisi olla vain tammea. Niitä käytetään vain brandy-alkoholin vanhentamiseen. Muissa alkoholijuomissa tulee käyttää eri materiaalista valmistettuja tynnyreitä.