Juutalainen keittiö, perinteiset ruoat: challah, tsimes, forshmak

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kansallinen juutalainen keittiö on yksi vanhimmista. On monia reseptejä, jotka on siirretty sukupolvelta toiselle vuosituhansien ajan. Koska juutalaiset asuvat kaikkialla maailmassa, heidän keittiönsä on rikastunut huomattavasti. Siinä esiintyi eri kansojen ruokia, kuten borssia, kaalikääryleitä, nyyttejä ja nyytiä.

Kashrutin peruslait

Kaikesta monimuotoisuudesta huolimatta juutalainen keittiö yhdistää pysyviä perinteitä. Monet niistä määräytyvät ensisijaisesti kashrutin lakien mukaan.

Yksi hänen pääpostulaateistaan on maitotuotteiden täydellinen erottaminen lihatuotteista. Sinun on kypsennettävä ne eri ruoissa. Yleisesti ottaen kashrut-sääntöjä on paljon. Emme kuvaile kaikkea, korostamme vielä muutamia tärkeimpiä.

Maidon ja lihan yhdistäminen on edelleen mahdotonta (ei ruokalistalla eikä ruokissa). Älä myöskään sekoita lihaa ja kalaa. Et voi syödä juutalaisia ruokia maidosta ja kanasta samalla aterialla, vaikka ne olisivat eri lautasilla.

Juutalaiset eivät syö seuraavia ruokia:

• lihansyöjien liha;
• sianliha;
• eläinveri;
• villilinnunliha;
• jänisliha;
• kala ilman suomua.

Vasikanmaksa janaudanliha, siipikarja ovat yleisimmin käytettyjä lihatuotteita. Juutalaiset pitävät hanhenrasvasta enemmän kuin kananrasvaa. Kala on perinteinen juutalainen ruoka. Haukiruoat ovat erityisen suosittuja. Juutalaista ruokaa hallitsevat kasvis- ja maitotuotteet. Suosikkivihanneksia ovat perunat, porkkanat, retiisit, punajuuret, sipulit ja kaali.

Juutalainen keittiö: suositut ruoat ja yleisesti käytetyt ainesosat

Jos puhumme ensiruokista, juutalaiset pitävät mieluummin liemiä, joissa on erilaisia jauhojen lisäaineita. Täytetyt juutalaiset ruoat ovat kysytyimpiä. Se voi olla esimerkiksi jauhelihasta valmistettuja ruokia (sämpylöitä ja paljon muuta). Myös täytetyt kalat ja vihannekset ovat suosittuja.

Juutalaisella keittiöllä on myös muita ominaisuuksia. Mitä tarkalleen? Siinä on esimerkiksi paljon jauhotuotteita ja ruokia. On monia jauhovalmisteita, joita voidaan säilyttää pitkään ja käyttää sitten ruoanlaittoon. Lekakh, teiglakh, challah ovat kansallisia makeistuotteita. Tällaisten herkkujen valmistukseen käytetään jauhoja (vehnää), hunajaa, unikonsiemeniä, pähkinöitä ja rusinoita.

Mausteet (kaneli, inkivääri, neilikka, tilli, laakerinlehti jne.) ovat välttämättömiä juutalaisten ruokien osia. Mutta niitä käytetään rajoitettuina määrinä, koska ruoan maun ei pitäisi olla terävä. Makualueella tulee tuntea vain mausteiden puolisävyjä. Siksi niitä tulee lisätä kohtuudella, jos haluat noudattaa juutalaisen keittiön sääntöjä.

Matzoh on huono tuote

Matza on happamatonta leipää. Tämä ruokalaji on kosher. vartenruoanlaitto vaaditaan:

• puoli litraa vettä;
• kilo jauhoja.

Kuinka valmistaa näin mieto tuote?

1. Siivilöi jauhot, kasa ne kasaan.
2. Lisää vettä ohuena nauhana sekoittaen nopeasti, jotta vältytään kokkareista.
3. Kauli seuraavaksi ohuita kakkuja (ei paksuudeltaan 1,5 mm), pistele ne haarukalla, paista miedolla lämmöllä. Voit jopa kokata vohveliraudassa.

Täytetyt kanan niska

Tämä on juutalainen ruokalaji. Miten se valmistetaan? Puhutaanpa siitä nyt.

Tällaisen ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• kanan kaulat ja nahka (yksi kilo);
• kananrasva (vähän, tarvitaan paistamiseen);
• kananmaksa (500 grammaa riittää);
• suolaa (maun mukaan;
• lamppu;
• kasoitettu jauho (kaksi ruokalusikallista);
• mausteet, esim. vastajauhettu mustapippuri, 1/3 tl muskottipähkinää (raastettua).

Herkullisen kansallisruoan valmistusprosessi on seuraava:

1. Huuhtele ensin kaulat, poista luut. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada kiinteät putket, sisältä ontot.
2. Valmista seuraavaksi jauheliha. Paista tätä varten jauhot kevyesti rasvassa. Paista erikseen sipuli (pieneksi pilkottuna) ja kananmaksa.
3. Pyörä seuraavaksi maksa lihamyllyn läpi.
4. Lisäämisen jälkeen sipuliin ja jauhoihin.
5. Täytä valmiiksi valmistetut kaulat jauhelihalla. Ompele ja keitä liemessä noin kolmekymmentä minuuttia. Täytetty kanan kaula on melkein valmis. Jää vain irrottaa liemestä ja paistaa rasvassa. Sen jälkeen voit tarjoilla sen pöytään. Valitse hyvä koriste kaulallesi.

Perunapullat sipulilla

Tämä ruokalaji on myös helppo valmistaa. Ilmapallojen luomiseen tarvitset:

• yksi lamppu:
• pippuri (maun mukaan);
• kasviöljy (tarvitaan paistamiseen);
• keitetyt perunat (viisi palaa);
• suola;
• yksi ruokalusikallinen oliiviöljyä;
• puoli kupillista perunajauhoa;
• 250 grammaa sieniä.

Mielenkiintoisen keitettyjen perunoiden ruoanlaitto kotona on kuvattu alla.

1. Tee keitetty perunamuusi, lisää oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Sekoita edelleen.
2. Pikkaa sitten hienoksi sipuli ja sienet.
3. Lämmitä öljy paistinpannussa. Paista seuraavaksi sipuli keskilämmöllä kullanruskeaksi. Sekoita jatkuvasti prosessin aikana. Lisää sitten sienet, suola ja pippuri maun mukaan. Paista niitä sitten korkealla lämmöllä, kunnes ne saavat kirkkaan kultaisen sävyn. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä hieman.
4. Yhdistä saatu massa perunamuusiin, sekoita, pippuri, suola. Muotoile halkaisij altaan viisi senttimetriä palloja, pyörittele jauhoissa.
5. Lämmitä öljy paistinpannussa, paista muodostuneet pallot joka puolelta.
6. Laita valmiit tuotteet talouspaperille rasvan poistamiseksi. Tarjoile kuumana salaattien ja muiden lisukkeiden kanssa.

Forshmak-klassikko: mikä tämä ruokalaji on ja miten se valmistetaan?

Kuvataan juutalaisia reseptejä, ei voi kuin muistaaforshmakista. Ruoka on helppo valmistaa. Sinun ei tarvitse edes seisoa lieden vieressä.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• kaksi sipulia;
• kolme viipaletta leipää;
• suolattu silli;
• hapan omena;
• vihreät (koristeeksi):
• ripaus jauhettua pippuria, sitruunahappoa tai sitruunamehua (maun mukaan);
• lasillinen keitettyä vettä;
• puoli teelusikallista sokeria;
• yksi teelusikallinen etikkaa ja voita.

Vaiheittainen resepti perinteisen juutalaisen ruoan valmistamiseen kotona:

1. Kuinka valmistaa klassista jauhelihaa? Ensin sinun on valmistettava kaikki tuotteet. Aloita silakasta. Puhdista kala, pese. Jos silli on erittäin suolaista, liota sitä maidossa keskimäärin kolme tuntia. Seuraavaksi koko silli on puhdistettava, pestävä uudelleen. Jaa sen jälkeen fileiksi ja erota samalla luut.
2. Leikkaa leipäviipaleista kuori.
3. Rikkaa sitten muru, laita kulhoon, kaada keitettyä vettä.
4. Kuori yksi omena ja viipaloi.
5. Leikkaa myös sillifile paloiksi.
6. Tee saman jälkeen jousella. Yritä leikata se mahdollisimman pieneksi.
7. Seuraavaksi yhdistä kaikki nämä hienonnetut tuotteet. Lisää sitten aiemmin puristettu leipä.
8. Muista kaikki. Sekoita edelleen.
9. Lisää öljyn, pippurin, sitruunahapon ja sokerin jälkeen. Sekoita sitten uudelleen hyvin. Koristele vihreillä.

Ankka kanssaluumut

Ankka luumujen kanssa on varsin maukas ja suosittu ruokalaji juutalaisten keskuudessa. Se on helppo valmistaa. Osoittautuu, että ruoka on maultaan erittäin omaperäistä.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• kasviöljy (paistamiseen);
• ankka (kaksi siipeä, reidet ja koivet, kaksi fileetä);
• pippuri;
• suola;
• kaksi sipulia;
• 200 grammaa kivettömiä luumuja.

Ruoanlaitto:

1. Erottele ensin ankka, jos et ostanut lihakomponentteja erikseen. Tee pistot veitsellä, hiero pippurilla, suolalla (varovasti).

2. Paista paloja erissä, kunnes ne ovat kypsiä auringonkukkaöljyssä.

3. Laita seuraavaksi liha kattilaan, lisää lämpöä, lisää luumut ja sipulineljännekset.

4. Täytä sitten kiehuvalla vedellä. Anna kaiken kiehua pari minuuttia (kaksi tai kolme).

5. Vaihda sitten heikoimpaan tuleen ja anna hautua keittämättä viisi tuntia.

6. Määritetyn ajan kuluttua saat tuoksuvan lautasen kauniilla, tummalla kastikkeella. Huomaa, että liha tietysti irtoaa helposti luista. Se sulaa kirjaimellisesti suussasi. Tarjoa tämä ankka herkullisen lisukkeen tai kevyen salaatin kanssa. Hyvää ruokahalua.

Juutalaiset tsimet luumuilla ja rusinoilla

Mikä on porkkana cymes? Tämä on makea, kirkas juhlapata, joka on erittäin helppo valmistaa. Samalla ruoka jää mieleen paitsi ulkonäöstään myös erinomaisesta mausta.

Siitäruoanlaitto vaaditaan (kahdelle hengelle):

• 50 grammaa luumuja, rusinoita;
• 5 porkkanaa;
• tl sitruunamehua;
• ripaus jauhettua kanelia;
• kaksi taidetta. lusikat oliiviöljyä;
• suola;
• kolme taidetta. lusikat hunajaa ja vaaleanruskeaa sokeria;
• jauhettu mustapippuri.

Kuivattu hedelmä- ja porkkanaruoan luominen:

1. Pese ja kuori porkkanat, leikkaa keskipaksuiksi ympyröiksi. Paista korkealla lämmöllä öljyssä (oliivi) noin 5-6 minuuttia.
2. Huuhtele kuivatut hedelmät huolellisesti.
3. Seuraavaksi lisää ne porkkanoihin. Lisää sitten sokeri, kaada hunajaa, vettä (st. l.). Sitten sekoita. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä, peitä. Hauduta noin 90 minuuttia.
4. Poista kansi, lisää sitruunamehu, suola ja pippuri. Keitä vielä 10–15 minuuttia.

Hala - juutalaiset leivonnaiset

Tämä leipä on erittäin helppo valmistaa. Ruoanlaittoon tarvitset:

• kaksi isoa munaa;
• munankeltuainen;
• puoli lasillista lämmintä vettä (lämpötila - 55 astetta);
• kolme ja puoli kupillista jauhoja;
• 1, 25 tl suola;
• 1/5 kuppia sokeria ja kasviöljyä;
• 2, 25 tl kuivahiiva.

Kuorrutus vaaditaan:

• yksi proteiini;
• unikko;
• kaksi ruokalusikallista vettä.

Herkullisen punotun leivän valmistusprosessi: vaiheittaiset ohjeet

1. Sekoita vesi, keltuainen, kokonainen muna ja öljy pienessä kulhossa. Sekoita seuraavaksi hyvin.
2. Sekoita toisessa kulhossa sokeri, hiiva, kolme kupillista jauhoja, suola ja sokeri. Tee seuraavaksi kuoppa kuivaan seokseen, ruiskuta nestettä. Sekoita kaksi minuuttia tehosekoittimella. Tarvittaessa lisää jauhoja. Vaivaa seuraavaksi taikinaa kahdeksan minuuttia, kunnes siitä tulee joustavaa.
3. Siirrä sitten pölytetylle pinnalle, muotoile palloksi, laita kevyesti öljyttyyn astiaan, peitä, laita lämpimään paikkaan, jotta taikina kohoaa. Tämä prosessi kestää noin puolitoista tuntia.



4. Vuoraa iso uunipelti pergamentilla, aseta sivuun.
5. Laita taikina työtasolle, jaa se kahteen osaan (toinen on 2 kertaa suurempi kuin toinen).
6. Jaa iso kolmella. Kääri seuraavaksi kukin 40 cm pitkäksi ja 2,5 cm paksuksi nippuksi, taita niput vierekkäin. Seuraavaksi yhdistä päät, kiinnitä. Pujota punos. Kun kiinnität päät.
7. Muotoile pienemmästä kappaleesta myös kolme samanpituista ja paksuista nippua. Pudo seuraavaksi punos.
8. Kuorrutuksen valmistuksen jälkeen. Vatkaa valkuaiset veden kanssa. Siirrä punos uunipellille, sivele lasiteella.
9. Aseta seuraavaksi pieni punos, kiinnitä molempien punosten päät. Peitä tuotteet seuraavaksi kelmulla, laita lämpimään paikkaan lähelle (noin tunti).
10. Kytke uuni päälle, esilämmitä 180 asteeseen. Kuori challah uudelleen, ripottele unikonsiemenillä, ripottele vedellä.



11. Aseta pelti uuniin. Paista kullanruskeaksi. Luontiprosessi kestää noin neljäkymmentä minuuttia. Joten punottu challah-leipä on valmis. Ota uunista, anna levätä pellillä. Siirrä sitten ritilälle. Anna punotun leivän levätä siellä, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Pieni johtopäätös

Nyt tiedät juutalaisen keittiön piirteet. Myös artikkelissa tarkastelimme useita suosittuja ruokareseptejä. Toivomme, että pystyt valmistamaan ne kotonasi keittiössäsi. Toivotamme sinulle onnea ja hyvää ruokahalua!