Valkoiset porkkanat: lajikkeet, maku, hyödylliset ominaisuudet. Miksi porkkanat ovat valkoisia eivätkä oransseja? violetti porkkana

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Porkkanat ovat jo pitkään olleet välttämätön lisä uskomattoman monien ruokien valmistukseen. Nyt yleisin tyyppi on oranssi. Mutta harvat tietävät, että juurikasvi oli alun perin keltainen, valkoinen, punainen ja jopa musta, mutta ei oranssi.

Vastaan 1500-luvulla tämä vihannes sai tavallisen oranssin värinsä. Ja porkkanoista on tullut niin laajalle levinneitä makeamman maun vuoksi.

Mutta myös muut porkkanalajikkeet ovat tärkeitä, sillä makujen monimuotoisuuden ja niissä olevien monien erilaisten vitamiinipitoisuuksien ansiosta niitä voidaan helposti käyttää erilaisissa kulinaarisissa resepteissä.

Miksi porkkanat ovat valkoisia

Kaikki tietävät, että kasvipigmentit ovat vastuussa hedelmien ja vihannesten värjäyksestä. Oransseissa porkkanoissa väristä vastaa karoteeni tai provitamiini A, jonka pitoisuus antaa juurelle kauniin värin lisäksi myös uskomattoman hyödyllisen.

Vihanneksen keltainen väri johtuu luteiinista, ja violetti, sininen, punainen ja musta värit saadaan niiden antosyaanipitoisuuden ansiosta. Rikas punainen väri tulee lykopeenista, kun taas viininpunainen porkkanasaa johtuen betaiinin esiintymisestä juurikasvissa.

Valkoisista porkkanoista puuttuu väristä vastaava pigmentti. Tästä syystä porkkanat ovat valkoisia eivätkä oransseja. Mutta sen sisältämät hivenaineet, joilla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon, tekevät siitä melko suositun.

Toiminnot

Ihmiset, jotka pitävät terveellisestä ruokavaliosta, tietävät, että hedelmien värjäämisen lisäksi kasvipigmentit suorittavat muita tehtäviä:

• Hyödyllinen vaikutus immuunijärjestelmään.
• Verisuonten seinämien vahvistaminen.
• Paranna näköä.
• UV-suoja.
• Täyttää antioksidanttien tehtävän, jotka voivat tukahduttaa erilaisia viruksia.

Näin ollen mitä monipuolisempi ja rikkaampi vihannesten värivalikoima pöydällä, sitä maukkaampaa ja terveellisempää on kypsennetty ruoka.

Lajikkeet

Nykyään on olemassa monia oransseja porkkanalajikkeita, mutta aikaisemmin valkoiset porkkanat olivat suositumpia. Lajikkeet valittaessa on erotettava sadon, taudinkestävyyden, muodon ja säilytysajan perusteella. Jako tapahtuu myös perässä ja ruokasalissa.

Leveimmät rehulajikkeet ovat "Berlin Giant", "White Weibull", "Vosges White", "Giant White", "Championship", "White Greenhead". Pääsääntöisesti juurikasvien pituus on 50 cm, sillä on täysin tasainen lieriömäinen muoto.

Parhaita pöytälajikkeita ovat White Satin F1, Lunar White ja Belgian White. Heillä on erittäin sileärakenne ja mehukas massa.

Maku

Valkoisten porkkanoiden lajikkeiden ja lajien uskomaton määrä kertoo laajasta makuvalikoimasta. Mutta tärkein ja tärkein ero niiden välillä on katkeran jälkimaun olemassaolo tai puuttuminen.

Nykyään sitä on vain rehulajikkeilla, joten tätä lajia on kasvatettu yksinomaan karjan ja pienten kotieläinten ruokavalioon lisättäväksi.

Viime aikoina Latvia on elvyttänyt valkoisten ja keltaisten porkkanalajikkeiden viljelyn, joilla on uskomattoman makea maku, mikä on ansainnut niille erityisen suosion ruoanlaitossa.

Valkoinen porkkana. Edut

Monet ihmiset tietävät, että valkoiset porkkanat ovat terveellisiä vihanneksia. Tämä johtuu sen sisältämien vitamiinien ja kivennäisaineiden uskomattomasta määrästä.

Valkoiset porkkanat, kuten muutkin lajikkeet, sisältävät C-, K-, B1-, B2-, B6-, PP- ja E-vitamiineja sekä rautaa, fosforia, kaliumia, magnesiumia, kuparia ja kobolttia. Siksi porkkanoiden syömistä ruokavaliossa pidetään erittäin hyödyllisenä, sekä raakana että lämpökäsittelyn jälkeen.

Parantavat ominaisuudet

Ihmiset ovat käyttäneet valkoisten porkkanoiden lääkinnällisiä ominaisuuksia vuosisatojen ajan. Porkkanat sekoitetaan usein hunajan kanssa parantavien ominaisuuksien säilyttämiseksi.

Tuorepuristettua porkkanamehua suositellaan beriberiin, maha-suolikanavan häiriöihin sekä hiilihydraattiaineenvaihdunnan normalisointiin.

Porkkanamehu torjuu ylimääräistä kolesterolia, ja porkkanalientä käytetään usein diureettina.

Siemeniä ja juuria käytetään myös laajasti paitsi ruoanlaitossa lisäaineina säilykkeissä, marinadeissa, likööreissä ja likööreissä, vaan myös kansanlääketieteessä munuaiskivien hoidossa.

Siemenistä uutetaan myös eteerisiä öljyjä, joita käytetään kosmeettisissa valmisteissa.

Haita

Hyödyllisten ominaisuuksien runsaudesta huolimatta porkkanat voivat aiheuttaa haittaa terveydelle. Tämän tuotteen käyttö elintarvikkeissa on vasta-aiheista, jos sen käyttö aiheuttaa allergisia reaktioita.

Liika syöminen voi myös vahingoittaa kehoa. Sille on ominaista ylimäärä karoteenia, mutta tämä vaihtoehto on mahdollista vain käyttämällä appelsiiniporkkanoita. Ja koska valkoinen ei sisällä sitä, tälle lajikkeelle ei ole ilmeisiä vasta-aiheita.

Purppuraporkkana

Iso-Britanniasta tuli monta vuotta sitten violettien porkkanoiden syntymäpaikka. Mutta se ei ole saanut niin laajaa käyttöä yhden merkittävän haittapuolen vuoksi: puhdistetussa muodossaan porkkanat tahraavat kaiken, minkä kanssa se joutuu kosketuksiin.

Vaikka joissakin kulinaarisissa valmisteissa tämä ominaisuus voi täydellisesti auttaa tekemään ruoasta erityisen houkuttelevan lisäämällä tuotteisiin herkän vaaleanpunaisen sävyn.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Juurisadon väri johtuu alfa-karoteenin, beetakaroteenin ja antosyaanien läsnäolosta. Ne muuttuvat kehossa tarpeelliseksi A-vitamiiniksi, jolla on positiivinen vaikutus ihon tilaan,parantaa näköä ja lievittää näkölaitteiden väsymystä.

Antosyaniini auttaa selviytymään erilaisista sydänsairauksista ja vahvistaa myös verisuonten seinämiä. Vihannesten sisältämät fytonsidit voivat tappaa mikrobeja, ja siksi violetista porkkanasta tulee tehokas lääke vilustumisen hoitoon.

Ruoanlaittoon purppuraporkkanat ovat erittäin vaatimaton ja monipuolinen ainesosa. Sitä voidaan hauduttaa, paistaa, leivota, ja se sopii myös tuoremehujen ja jopa hillojen valmistukseen.

Yleisin lajike on "lohikäärme". Tämä vaihtoehto koskee varhain kypsyviä lajikkeita. Se on kartiomainen ja kasvaa 15 cm:stä 17 cm:iin. Tämä violetti porkkanalajike kasvaa hyvin hieman happamassa maaperässä ja rakastaa melko usein kastelua. Pidetään erittäin pakkasenkestävänä. Ihanteellinen pitkäaikaiseen varastointiin.

Voit myös valita lajikkeita, kuten "Purple Elixir" oranssin ytimellä ja "Cosmic", jotka sopivat yhtä lailla käytettäväksi lasten ruokalistalla makean makunsa ansiosta.

Jos verrataan tavallisten oranssien porkkanoiden makua purppuraisiin, niin toisessa on makeampi maku. Mutta sinun tulee olla tietoinen siitä, että raakamuodossaan tällä lajikkeella on lievä rosmariinin tuoksu, joka häviää kokonaan lämpökäsittelyn jälkeen.

Ruoanlaittomenetelmät

Turvautumalla lisäkirjallisuuteen tai käyttämällä ystävien neuvoja, löydät helposti ruoanlaittotavat ja parhaatporkkanareseptejä, jotka monipuolistavat lounasmenun täydellisesti.

Esimerkki:

1. Mehu. Mehustettaessa kaikki ravintoaineet säilyvät täysin. Ennen puristamista vahingoittumattomat hedelmät tulee valita, pestä ja puhdistaa perusteellisesti. Ei ole suositeltavaa lisätä mehuun sokeria ja suolaa. Ja tuorepuristetun mehun päivittäinen nauttiminen puoli tuntia ennen lounasta auttaa normalisoimaan ruoansulatusta.
2. Grillattuja vihanneksia. Porkkanoiden kypsennysmenetelmä yhdessä muiden vihannesten kanssa grillissä mahdollistaa sen, että kaikki ravitsemukselliset ja parantavat ominaisuudet säilyvät samalla kun maku tulee selvemmäksi.
3. Puhdas. Porkkanasosekeittojen tekeminen yhtä terveellisten vihannesten lisäyksellä on ihanteellinen myös hyvin pienille lapsille. Ja turvautumalla fantasiaan ja lisäämällä violetteja porkkanoita tavallisiin oransseihin porkkanoihin saat alkuperäisen, hämmästyttävän värisen annoksen, josta pidät paitsi maultaan myös ulkonäöltään.
4. Bouillon. Liemen keittäminen lisäämällä erilaisia porkkanalajikkeita, olivatpa ne valkoisia, oransseja tai violetteja, osoittautuu uskomattoman houkuttelevaksi ja vähäkaloriseksi. Huolimatta siitä, että korkeissa lämpötiloissa vitamiinien prosenttiosuus laskee, keholle välttämätön osa jää keitettyyn astiaan, mikä tekee kulinaarisesta mestariteoksesta paitsi kauniin myös hyödyllisen.
5. Kuivaus. Porkkanat on hyvä kuivata etukäteen. Ennen sadonkorjuuta porkkanat on pestävä ja kuorittava perusteellisesti, sitten joko leikattava tai raastettava.raastin. Sähköinen kuivausrumpu nopeuttaa kuivausprosessia, jonka ansiosta kypsennysaika lyhenee useita kertoja, kun taas kaikki porkkanoissa olevat vitamiinit säilyvät mahdollisimman paljon.
6. Jälkiruoka. Purppurainen porkkanalajike on niin makea, että sitä voidaan käyttää erilaisiin jälkiruokiin. Eurooppalaiset ovat useiden vuosien ajan halunneet tehdä hilloa porkkanoista, jolla on hämmästyttävä maku.
7. Pöydän koristelu. Vaikka oletkin hallinnut veistostekniikan hieman, voit järjestää ruokapöydän ja tehdä siitä uskomattoman kauniin ja ainutlaatuisen. Ohut veitsen avulla kasvisruoka voidaan muuttaa hienoksi kulinaariseksi mestariteokseksi, jonka esiintyminen pöydällä kiinnittää paitsi lasten, myös aikuisten huomion. Ainutlaatuinen valkoisten, oranssien ja violettien porkkanoiden yhdistelmä sekä sävellysten luominen niistä yllättää jokaisen läsnäolevan vieraan, eivätkä porkkanoista valmistetut kulinaariset reseptit jätä ketään välinpitämättömäksi.

Älä pelkää kokeilla. Silloin tavallisesta lounaasta tulee oikea ateria.