Tatariruoat: parhaat ruoanlaittoreseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tatari keittiössä on laaja valikoima ruokia. Tämä johtuu siitä, että se liittyy erottamattomasti ihmisten kulttuuriin, perinteisiin ja heidän elämäntapaansa. Tatariruoat ovat runsaita, rakennettu mielenkiintoiseen tuoteyhdistelmään. Ne ovat helppoja valmistaa ja maultaan herkullisia. Tässä artikkelissa tarkastelemme parhaita tatariruokia (reseptit kuvineen liitetään).

Kulinaristin muodostuminen Tatarstanissa

Kulinaariset perinteet ovat kehittyneet vuosisatojen aikana. Tatarikeittiössä suurin osa ruoista on lainattu lähimmiltä naapurimailta. Perinnönä turkkilaisilta heimoilta tataarit perivät reseptejä jauhoista ja maitotuotteista (esimerkiksi kabartmasta) valmistettujen ruokien valmistukseen. Pilaf, sorbetti, halva lainattiin Uzbekistanin keittiöstä; kiinalaisista - nyytit sekä teen valmistusmenetelmät; tadžikista - baklava.

Tataarit ovat pitkään harjoittaneet maataloutta ja karjanhoitoa, mikä vaikutti jauhojen, lihan,maitotuotteet, viljat, palkokasvit ja erilaiset viljat.

Tataareilla on omat ruokatabunsa. Esimerkiksi sharia-lain mukaan sianlihan syöminen on kiellettyä. Ruoanlaitossa eniten käytetty liha on lammas. Voit käyttää myös nuorta naudanlihaa. Tataarit harjoittavat myös hevoskasvatusta, ei vain maataloustarkoituksiin, vaan myös makkaroiden (kazylyk) valmistukseen. Hevosenliha syödään kuivattuna, keitettynä ja suolattuna.

Tataarin yleisimmät kansallisruoat: liemet ja keitot (ashlar, shurpa), liha-, paasto- ja maitotuotteet. Niiden nimet määräytyvät maustettujen tuotteiden nimien mukaan (vihannekset, jauhotuotteet, viljat).

Juomien joukossa ovat katyk, ayran ja tee. Tataarien kansalliskulttuurissa vallitsee seuraava perinne: kun henkilö tulee kylään osoittamaan kunnioitustaan, hänelle tarjotaan kuumaa vahvaa mustaa teetä makeisten ja tuoreiden leivonnaisten kera.

Tämän keittiön tällainen ominaisuus on syytä huomata - kaikki ruoat voidaan jakaa nestemäisiin lämpimiin ja kakkosruokiin, taikinatuotteisiin ja herkkuihin, jotka tarjoillaan teen kanssa. Kuumat keitot tai liemet ovat ensiarvoisen tärkeitä. Ne ovat välttämätön osa kodin ateriaa. Riippuen liemestä, jolla nämä tatariruoat keitetään, keitot jaetaan liha-, maito- ja kasvissyöjiin, ja tuotteiden mukaan ne on maustettu kasviksiin, jauhoihin, muroihin.

Ketto jauhokastikkeella, nimittäin nuudelit (tokmach) on erittäin kuuluisa Tatarstanissa.

Mieti seuraavaksi suosituintaTataarin liharuokia. Ruoanlaittoreseptit sisältyvät hintaan.

Tatar Azu

Ainesosat:

• naudanliha (voit käyttää myös nuorta hevosenlihaa) - kaksisataa grammaa;
• mustapippuri;
• perunat - 150 grammaa;
• tomaattisose - viisi ruokalusikallista;
• suolatut kurkut - kuusi kappaletta;
• sipuli;
• yksi valkosipulin pää;
• vihreät;
• gheevoi - 15 grammaa;
• suola.

Pese ja kuivaa naudanliha. Leikkaa kaksi senttimetriä leveiksi ja neljä senttimetriä pituisiksi tikuiksi. Paista hyvin kuumennetussa pannussa. Laita sitten liha kattilaan, suola ja pippuri. Lisää paistettu sipuli ja tomaattipyree (voit käyttää tuoreita tomaatteja). Kaada liemi ja keitä kolmekymmentä minuuttia. Leikkaa perunat suuriksi paloiksi. Paista puolikypsiksi. Laita kattilaan lihan kanssa, lisää hienonnettu suolakurkku. Hauduta kaikkea kunnes se on valmis. Tarjoile tämä pääruoka hienonnetulla valkosipulilla ja tuoreilla yrteillä.

Kazanin pilafi

Tämä ruokalaji tarjoillaan illallisjuhlien aikana.

Ainesosat:

• liha - kaksisataa grammaa;
• riisi - 65 grammaa;
• yksi lamppu;
• rusinat - kaksikymmentä grammaa;
• liemi - kaksi lasillista;
• kolme porkkanaa;
• mustapippuri;
• ghee - kolmekymmentä grammaa;
• suola.

Lajittele riisi, huuhtele useita kertoja vedellä. Kaada kattilaan ja kaadavesijohtovettä. Keitä puolikypsiksi. Sulata ihra kattilassa, laita keitetty liha pieniksi paloiksi leikattuna. Käytä halutessasi lampaan, naudan tai nuoren hevosen lihaa. Laita sitten viipaloidut porkkanat ja hienonnettu sipuli lihan päälle. Laita puolikypsä riisi vihannesten päälle, lisää vähän lientä ja kuumenna miedolla lämmöllä sekoittamatta. Hauduta enintään kaksi tuntia. Ennen tarjoilua lisää pilafiin rusinoita, jotka on ensin höyrytettävä kiehuvassa vedessä.

Tataritaikinaruoat (ruoanlaittoreseptit)

Tatarstanin kansalliskeittiö on kuuluisa taikinasta valmistetuista leivonnaisistaan (happamaton, hiivainen, makea, rikas, hapan). Tunnetuimpia tatariruokia ovat kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, nyytit, baursak ja paljon muuta.

Yksikään hää, juhlallinen vastaanotto ja loma tataarien keskuudessa ei ole täydellistä ilman chak-chak-nimistä kansallista herkkua. Tämä makea ruokalaji on valmistettu pienistä leivonnaisista valmistetuista suikaleista. Sokea ne hunajalla. Tämä ruokalaji on Tatarstanin "käyntikortti".

Tataarit pitävät leipää pyhänä tuotteena, sitä ei pärjää yksikään juhla- tai jokapäiväinen ateria.

Myös pöydällä on v altava valikoima happamattomia taikinatuotteita. Sitä käytetään pullojen, kakkujen, piirakoiden, teeherkkujen ja muiden tatariruokien leipomiseen.

Kystyby - tuoksuvat kakut

Ainesosat:

• kokkaretaikina (voit ostaa tai valmistaa sen itse, kuvaus alla) - kaksisataagramma;
• voi - 120 grammaa;
• perunat - viisisataa grammaa;
• ripaus suolaa;
• mustapippuri;
• maito - sata millilitraa;
• perunat - 500 grammaa;
• kasviöljy;
• sipuli.

Kuori perunat hyvin, leikkaa suuriksi kuutioiksi. Laita kattilaan, peitä vedellä ja suolalla. Keitä, kunnes perunat ovat täysin kypsiä. Tyhjennä sitten vesi ja soseuta massakoneella. Kuori sipuli, leikkaa hienoksi. Kuumenna pannu ja paista sipuli kullanruskeaksi. Lisää kuuma maito, jäljellä oleva voi ja paistettu sipuli perunoiden joukkoon. Sekoita hyvin.

Jauhoita pöytä ja levitä taikina. Kääri makkara rullalle ja leikkaa veitsellä paksuiksi viipaleiksi, jotka rullataan sitten isoiksi kakkuiksi. Paista niitä kuumalla pannulla molemmin puolin (noin kolme minuuttia).

Laita perunatäyte tortillan toiselle puolikkaalle, peitä toisella puoliskolla. Ne tulee täyttää vielä kuumina. Varo polttamasta! Voitele astian pinta voilla ennen tarjoilua.

Taikinan valmistus

Tarvitset:

• kefiiri - puoli lasia;
• suolaa - ripaus;
• leivinjauhe - yksi tl;
• margariini - 50 grammaa;
• sokeri - yksi tl;
• jauhot - viisisataa grammaa.

Aloita taikinan vaivaaminen. Sekoita kulhossa kaikki edellä mainitut ainekset jauhoja lukuun ottamatta. Siivilöi se. Lisää sitten jauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa kunneskunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi. Peitä pyyhkeellä ja anna seistä kaksikymmentä minuuttia.

Kuinka valmistaa Tatarstanin vanhin ruokalaji - balish

Pääainesosa on liha. Kuten yllä kuvattiin, muslimit eivät lisää sianlihaa tatariruokiin. Balish on keitetty lampaan kanssa.

Ainesosat:

• happamaton taikina - puolitoista kiloa;
• lammas tai naudanliha - kaksi kiloa;
• perunat - kaksi kiloa;
• voi - 250 grammaa;
• liemi - viisisataa grammaa;
• yksi iso sipuli;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Ruoanlaittomenetelmä

Aluksi vaivaa taikina ja irrota neljäs osa siitä. Kauli jäljellä oleva pala (paksuus - enintään viisi millimetriä). Valmistele liha: huuhtele, poista luu ja leikkaa keskikokoisiksi tikuiksi. Kuori perunat ja leikkaa samoihin paloiksi. Sekoita liha perunoiden kanssa, lisää hienonnettu sipuli, suola ja pippuri maun mukaan. Kaada öljy ja sekoita kaikki. Siirrä valmistettu täyte vuokaan taikinan päälle. Muotoile liukumäki ja koota taikinan reunat. Kauli taikinasta pienempi pala ja peitä sillä balish. Tiivistä reunat, tee kakun keskelle reikä ja sulje se taikinasta korkilla. Voitele balishin pinta öljyllä. Paista puolitoista tuntia esilämmitetyssä uunissa. Kun aika on kulunut, poista kakku, avaa korkki, kaada liemi. Sulje korkki ja lähetä balish uuniin paistamaan vielä puoli tuntia. Kun aika on kulunut, poista jatarjoile vahvan teen kanssa.

Ilahduta itseäsi ja läheisiäsi tatarilaisen keittiön annoksilla. Hyvää ruokahalua!