Kalan paistaminen uunissa kuorineen: reseptejä ja vinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Anna ravitsemusasiantuntijoiden sanoa, ettei ole mitään terveellisempää kuin höyrytetty ruoka. Aivomme, jotka ovat omaksuneet monien paimentosukupolvien kulinaarisen kokemuksen, kaipaavat herkullista, punertavaa kuorta, rapeaa hampaissa, lihassa ja kalassa. Ja vaikka emme nyt valmista ruokaa tulella, vaan uunissa, vaatimus sille säilyy ennallaan. Haluamme tuntea sen paistetun kuoren kaikin tavoin. Mutta jos tämä on helppo saavuttaa lihalla, niin kalalla, erityisesti vähärasvaisella, on aika vaikeaa.

Turska uunissa vain kuivuu kuin muumiot. Mutta on olemassa muutamia salaisuuksia, jotka sinun on tiedettävä, jotta ruokalaji olisi maukasta ja herkullista ulkonäöltään. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka paistaa kalaa uunissa kuorella. On olemassa useita kulinaarisia tekniikoita, jotka auttavat saavuttamaan tämän pahamaineisen punaisen. Tämä on leivitystä, juustopeittoa, voitelua. Ja jos kypsennät kalaa foliossa tai leivinholkissa, sinun ei myöskään pitäisikieltäytyä punertavasta kuoresta. Kerromme sinulle kuinka se saavutetaan ja samalla suojaamme tuotetta ylikuivumiselta.

Yleiset suositukset

Kalan leivonnassa on useita etuja. Ensinnäkin tuotteen hyödylliset aineet säilyvät tällä tavalla. Toiseksi, et tarvitse niin paljon öljyä, mikä vähentää ruuan kustannuksia ja tekee siitä vähemmän kaloripitoisen. Ja kolmanneksi, sinun ei tarvitse seisoa lieden ääressä, kuten paahdettaessa. Mutta sinun on tiedettävä perusperiaatteet, kuinka paistaa kalaa uunissa kuorella ja ei kuivata sitä. Ensinnäkin se on ruokien valinta.

Leivinpellin, muotin tai paistinpannun on oltava joko valurautaa tai keramiikkaa tai emaloitua. Muut metallit antavat tuotteelle ruman harmaan värin, ummehtunutta hajua, ja alumiinin kuumentamisen lämpötilajärjestelmä tuhoaa tuotteen hyödylliset aineet.

Astioiden muodolla on myös väliä. Älä laita kalaa suurelle uunipellille. Valitse astiat tuotteen koon mukaan. Jotta kala pysyisi mehukkaana uunissa, se tulee marinoida tai täyttää sitruunalla ja aromaattisilla yrteillä. Lienee tarpeetonta sanoa, että tuote on esipuhdistettava ja perattu? Tämä on sanomattakin selvää. Herkullisen kuoren saavuttamiseksi lomake on laitettava hyvin kuumennettuun uuniin.

Kalan valinta

Kaikki jokien, järvien ja merien asukkaat eivät sovellu leivontaan uunissa. Rasvaiset kalalajikkeet sopivat parhaiten tällaiseen kulinaariseen käsittelyyn. Lohen omega-3-rasvahapot eivät ole pelkästään hyödyllisiä terveydelle, vaan myössuojaa ruhoa kuivumiselta. Uunissa paistamiseen soveltuvat: makrilli, meribassi, lestikala, sardiini, voikala, nototenia, meriantura, sinikala, turska, ristikarppi, zuban, karppi. Mutta tämä ei ole täydellinen luettelo.

Periaatteessa, jos osaat paistaa kalaa uunissa kuoren kanssa, voit käyttää mitä tahansa. On yksinkertaisesti tarpeen käyttää lisäsuojaa ylikuivumiselta, kuten esimerkiksi kalvoa tai erityistä holkkia. Alla annamme reseptejä kummeliturskan ja pollockin leivontaan - tyyppejä, joita käytetään yleensä paistamiseen pannulla. Mutta riippumatta siitä, minkä kalan valitset, tuotteen on oltava tuoretta - elävää tai jäähdytettyä. Pakastettu kala uunissa voi yksinkertaisesti ryömiä kuiduiksi.

Karppi uunissa folion alla

Tämä jokien ja järvien asukas on venäläisten suosion johtaja. Elävää karppia on helppo hankkia, koska sitä kasvatetaan kalatiloilla. Mutta kuinka paistaa kalaa uunissa foliolla?

1. Puhdistamme ja suolistamme puolitoista kiloa painavan ruhon.
2. Leikkaa pää ja evät (voit keittää niistä kalakeittoa).
3. Vartalo pestään huolellisesti, jotta vatsaonteloon ei jää mustaa kalvoa.
4. Karpin kummallekin puolelle leikkaamme useita vinosti. Niitä tarvitaan, jotta kalojen pienet luut kalsinoituvat ja katoavat.
5. Ruhoa ulkoa ja sisältä hierotaan mausteseoksella "Kaloille" ja suola.
6. Laita vatsaan 1-2 valkosipulinkynttä lautasiksi leikattuna. Anna marinoitua puoli tuntia.
7. Laita uuni 200 asteeseen.
8. Laita karppi uunivuokaan.
9. Lamenna kaksi ruokalusikallista hunajaa 50 millilitraan lämmintä vettä ja lisää 50 ml etikkaa. Kaada kalat tällä liuoksella.
10. Peitä lomake palalla foliota. Laita uuniin.
11. Paista puoli tuntia. Poista sitten folio ja jatka paistamista kullanruskeaksi.

Pilengat, raidallinen keltti ja muut keltit

Karpilla on luonnostaan rasvainen filee. Ja kuinka paistaa kalaa kuorella uunissa, jos tämä tyyppi on kuiva? On vain yksi ulospääsy: suojata se ylikuivumiselta luotettavalla leivityksen "kuorella". Tässä on resepti, joka varmistaa, että saat herkullisen rapeaa kalaa:

1. Kaksi tai kolme pilengaa puhdistetaan suomusta, leikataan pois päät ja evät, perataan, pestään.
2. Laita uuni 200 asteeseen.
3. Kaksi ruokalusikallista maapähkinöitä kalsinoidaan kuivalla paistinpannulla, kuoritaan ja murskataan kaulimella.
4. Pieni nippu persiljaa ja tilliä hienoksi pilkottuna ja pähkinöiden kanssa sekoitettuna.
5. Lisää vielä kaksi ruokalusikallista korppujauhoja ja kolme kaurapuuroa "Hercules". Viimeistä ainesosaa on vielä hierottava käsin jauhaamaan.
6. Kaikki, leipä on valmis. Vaihtoehtoisesti voit lisätä siihen toisen teelusikallisen paprikaa.
7. Jotta tämä löysä seos säilyy kalan päällä, valmista kastike.
8. Sekoita 100 grammaa smetanaa, yhden sitruunan mehu ja ripaus suolaa.
9. Voitele uunivuoka levitteellä. Laitetaan kalat sinne.
10. Kaada kastike ja ripottele päälle leivitys.
11. Lähetä hyvin kuumennettuun uuniin puoleksi tunniksi.

Taimen

Jos haluat paistaa tämän kuorineen kalan uunissa, voit turvautua sellaiseen suojausmenetelmään kuin folio. Taimen on melko rasvaista ja sitä voidaan keittää lisukkeen, kuten perunoiden, kanssa. Pienet kalat voidaan paistaa kokonaisena ja pään kanssa. Sinun tarvitsee vain puhdistaa ja peruttaa ruho hyvin.

1. Raasta kala sisältä ja ulkoa suolalla ja pippurilla.
2. Laita vatsaan muutama oksa rakuunaa (tai timjamia).
3. Aseta puolen appelsiinin ympyrät foliolevylle.
4. Lasimme kalan niiden piippuun.
5. Pitä se jäljellä olevalla appelsiinilla ja sulje folio kirjekuorella.
6. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen, voitele muotti öljyllä.
7. Kuori perunat, leikkaa kuutioiksi.
8. Aseta foliopussi juuri juuren päälle.
9. Laita muotti uuniin. Paista puoli tuntia.
10. Leikkaa folio ja tee kalalle herkullinen kuori.
11. Kun taimen paistaa, valmista kastike.
12. Kuori kurkku, raasta, purista mehu, sekoita hedelmäliha 150 g:aan smetanaa.
13. Lisää 2 rkl hienonnettuja mintunlehtiä, suolaa ja pippuria. Tarjoile tämä kastike kalan kanssa erikseen.

Vaaleanpunainen lohi juustokuorella uunissa

Lohiperheen kalaa on erittäin helppo leipoa. Se on niin rasvaista, että öljykin sulaa siitä pois. Käynnistä ensin uuni. Sen pitäisi lämmetä 180 asteeseen.

1. Leikkaa vaaleanpunainen lohi pihveiksi.
2. Raasta jokainen suolalla ja mustapippurilla.
3. Pitämme syvän muodon pohjanfolio.
4. Pihvien levittäminen.
5. Ripottele vaaleanpunaista lohta sitruunamehulla ja voitele ohuella kerroksella majoneesia.
6. Kaksisataa grammaa kovaa juustoa kolme. Peitämme kaikki pihvit sillä.
7. Paista palasten paksuudesta riippuen puolesta tunnista 40 minuuttiin.
8. Keskitymme punertavan korkin väriin, joka peittää vaaleanpunaiset lohipihvit uunissa.

Juustokala on hyvä tarjoilla keitetyn riisin, pastan tai vihannesten kanssa.

Lohi kasvislisukkeella

Tästä lohiperheen kalasta saatava rasva lämpenee niin paljon, että siinä on mahdollista leipoa munakoisoja kesäkurpitsan kanssa.

1. Lohifilee (noin kilo) paloiksi leikattuna.
2. Paista pannulla pienessä määrässä oliiviöljyä kullanruskeiksi.
3. Uunissa kalaa vihanneksilla (viikatettu kesäkurpitsa, munakoiso, porkkana) ja paistettu 20 minuuttia 170 asteessa.
4. Näiden ainesten kanssa voit sekoittaa muottiin raastettua parmesaania ja muutaman ruokalusikallisen korppujauhoja.
5. Lohi rakastaa maitokastiketta. Mutta tässä reseptissä ehdotetaan seuraavan kastikkeen valmistamista. Sekoita tehosekoittimen kulhossa 60 g tuoretta vihreää basilikaa, ripaus jauhettua punaista chilipippuria, 60 g pinjansiemeniä ja 100 ml oliiviöljyä. Jauha kaikki emulsioksi. Kaada valmis kastike astian päälle.

Makrilli

Oletko tottunut siihen, että tätä kalaa syödään vain savustettuna? Paistettu makrilli ei ole yhtä maukasta. Sinun täytyy tietää hänen temppunsaleikkaus. Sinun on leikattava ruho takaapäin, kaulasta häntään. Sinun tulee myös poistaa harjanne tarttumalla siihen sormillasi.

1. Viile vatsa ja poista sisäosat.
2. Huuhtele ruho hyvin.
3. Kuorisen kalan saamiseksi uunissa on suositeltavaa marinoida reseptin makrilli.
4. Ruhon hierominen suolalla ja mausteseoksella.
5. Ripottele päälle myös sitruunamehua.
6. Sisälle voit laittaa öljyssä paistettuja sieniä sipulien kanssa (sampinjoneja tai metsäsieniä).
7. Peitä lomake foliolla.
8. Levitä makrilli takaisin ylös.
9. Paista 180 asteessa noin puoli tuntia.
10. Kun kalaan muodostuu herkullinen kuori, voit täydentää ruokaa vähärasvaisella juustolla, esimerkiksi murskata siihen mozzarellapää. Tai tee herkullinen kermakastike paistetulle makrillille.

Karashi

Tästä uunissa paistetusta kalasta, jossa on rapea kuori, on tullut venäläisen kirjallisuuden klassikko. Anton Pavlovich Chekhov kirjoitti ristikot smetanassa, eikä kukaan ole vielä keksinyt parempaa reseptiä. Noudatamme klassikon ohjeita.

1. Puhdista karppi, suolet, huuhtele huolellisesti.
2. Kuivaa hieman talouspaperilla, suolalla ja pippurilla.
3. Paista kasviöljyssä pannulla pahamaineisen kullanruskeaksi.
4. Laita kala sopivaan uunivuokaan.
5. Pitä yläosa paistettujen sipulirenkaiden "peitolla".
6. Kaada reilusti smetanaa.
7. Laita muotti erittäin kuumaan uuniin 20 minuutiksi. Karasi,Klassikoiden kielellä niiden pitäisi "kiusata".
8. Sipulimehuun sekoitettu hapankerma liottaa kalat hyvin. Samaan aikaan paistamisen aikana saatu kuori ei mene minnekään. Voit tarjoilla karppia minkä tahansa lisukkeen kanssa.

Silakka

Luuletko, ettet koskaan paista tätä kuorittua kalaa uunissa? Sinun tarvitsee vain tietää joitain salaisuuksia. Silli, erityisesti Don, makean veden, täydellisesti paistettu. Tällä kypsennysmenetelmällä kaikki sen lukuisat pienet luut liukenevat. Kala on perattava ja pestävä.

1. Tehdään useita pituussuuntaisia leikkauksia ruhon sivuille.
2. Rastoi se joka puolelta suolalla ja mausteilla.
3. Muista ripotella sitruunamehulla tai pöytäetikkaa.
4. Marinoitetaan ainakin vartin verran.
5. Sitruunamehu (tai etikka) pehmentää kangasta ja ravitsee kalafilettä kosteudella, minkä ansiosta silli ei kuivu uunissa.
6. Laita ruhot kasviöljyllä voideltuun muotoon. On toivottavaa, että siinä on mahdollisimman vähän vapaata tilaa.
7. Silakan voi myös levittää silikoniharjalla kasviöljyllä tai smetalla, mutta vain hyvin ohuena kerroksena.
8. Paista rapeaksi.

Pallas, telapia, pollock

Ihmiset rakastavat tämäntyyppisiä kaloja valkoisten fileiden ja harvojen luiden vuoksi. Pollock ja pallas ovat enimmäkseen paistettuja, hyvin leivitettyjä. Tämä kuori estää ruhoa hajoamasta epämiellyttäviksi kuiduiksi. Käytämme täsmälleen samaa menetelmää uunissa paistaessa. Kalan paistaminen kuorineen pannulla tiedetään. Hänenkastetaan taikinaan ja levitetään sitten kuumalle pinnalle pienellä määrällä kasviöljyä. Mutta paistinpannussa vain kalan alapuoli lämpökäsitellään, kun taas uunissa koko ruho on kokonaisena. Siksi sinun on huolehdittava tehokkaasta suojasta ylikuivumista vastaan.

1. Vatkaa valkuaiset.
2. Sekoita toisessa kulhossa mausteet pienellä suolalla.
3. Valmista korppujauhot kolmannessa lautasessa.
4. Kytke uuni päälle 180 astetta.
5. Peitä lomake leivinpaperilla ja voitele kasviöljyllä.
6. Kasta jokainen kala ensin proteiiniin ja sitten mausteisiin ja kekseihin.
7. Paista 20 minuutista puoleen tuntiin.

Heck, kuha

Älä usko, kun sinulle kerrotaan, että tämäntyyppiset kalat eivät sovellu leivontaan. Kuha- ja kummelifileistä voit valmistaa uunissa erinomaisen ruoan. Kuinka paistaa kalaa kuorella? On olemassa sellainen kulinaarinen tekniikka kuin sipuli "tyyny". Paistettaessa tämä vihannes vapauttaa aktiivisesti mehua, joka kosteuttaa uunin ilmaa. Sipulin lisäksi voit leikata muita juureksia (esim. porkkanoita)”tyynyksi”.

Pääruoan voit valmistaa heti lisukkeen kera. Eli lisää sieniä tai vihanneksia sipuliin. Pääasia, että ne ovat mehukkaita. Älä unohda laittaa aromaattisia yrttejä. Asetamme kalat tälle tyynylle. Peitä joka tapauksessa foliolla. Mutta neljännestunnin kuluttua poistamme sen ja saamme kalat kullanruskeiksi.